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l.Liconsa
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MANUAL DE NORMAS DE CALIDADDE PRODUCTO TERMINADO
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
C)Clave: VST-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
Vigencia:
FIRMAS DE APROBACiÓN
'~Ó... ' - JQuím. Mari~ntiagO Vázquez
Jefa del Departamento deNormatividad y Auditorías de Calidad
Revisó: )
.~QLiTm:--A rí a era RodríguezSubdirectora de A eguramiento de
Caliaad
Este documento fue autorizado por el Comité de MejoraRegulatoria Interna en su Segunda Sesión Ordinaria del18 de MAYO de 2009 y entrará en vigor al día siguiente
de su autorización.
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: t DE 64
D/RECCfÓN DE PRODUCCiÓN
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\\34
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/l38
~FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
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íNDICE GENERAL
l. INTRODUCCIÓN -----------------.--------------.-.-------------------.---••------------------------------
11. OBJETIVO -••---------------•••------------.-•••-----------------.-••----------------.-----------------------
111. GLOSARIO --------.-----------------.------------------------------------------------------------------------
IV. MARCO LEGAL ----------------------------------------------------------.---------------------------------
V. ALCANCE -----.---------------••-----------------.-------------- o_o .------------------------------ --- ---
VI. LECHE FLUIDA •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
6.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ------.-----•••••----------------------.-.-••---------------
6.2 FORMULACIONES -----.--•••••-----------------••••••----------------------.-•••-.----------------
6.3 COMPOSICiÓN --------.-.------------------.--.------------------------------- ---------------------
6.4 APORTE NUTRIMENTAL --------------••--------------------------------------------------------
6.5 DIAGRAMA DE PROCESO ---------------------------------------------------------------------
6.6 NORMAS DE CALIDAD ---------------------------------------------------------------------------
VII. LECHE. EN POLVO····················································•••••••••••••••••••••••••••••••••••••
7.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------•••-••-----------------------------•••••-.---------
7.2 FORMULACIONES ------------------------.-----------------------------------------------------
7.3 COMPOSICiÓN -------------••••••••-------------------.-••••••------------------------•••-----------
7.4 APORTE NUTRIMENTAL ------------------------------------------------------------------------
7.5 DIAGRAMA DE PROCESO --.----------------------.--.----------------------------------------
7.6 NORMAS DE CALIDAD ---------------------.-----------------------------------------------------
VIII. LECHE EN POLVO CON SABOR·················································•••••••••••••••••••••
8.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------------------••-.-.---------------------------------
8.2 FORMULACIONES ----------------.--------------------------------------------------------------
8.3 COMPOSICiÓN --- o_oo. ----•••••--.---------- ------------ -----.----- ------------- ---- ------------
8.4 APORTE NUTRIMENTAL ------------------------------------------------------------------------
8.5 DIAGRAMA DE PROCESO ---------------------------------------------------------------------
8.6 NORMAS DE CALIDAD -----------------•••------------------------------.--.--------------------
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
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Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 27·11·2009 Liconsa
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.
XIV.
COMPLEMENTOS ALIMENTiCiOS·••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
9.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO -------------------------------------------------------------
9.2 FORMULACIONES - -----------------------------------------------------------------------------
9.3 COMPOSICiÓN --------------------------------------------------------------------------------------
9A APORTE NUTRIMENTAL -----------------"----------------.-------------------------------------
9.5 DIAGRAMA DE PROCESO -------------••------.----------------------------.------------------
9.6 NORMAS DE CALIDAD ------------------••-----------------------------------------------------
LECHE ULTRAPASTEURIZADA •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
10.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO -------------~---------.-•••-----------------------------••---
10.2 COMPOSICiÓN -------.--------------------------------.-------------------------------------------
10.3 APORTE NUTRIMENTAL. -----------------.--------------------------.-------------------------
1004 DIAGRAMA DE PROCESO ----------.----------------------------------------------------------
10.5 NORMAS DE CALIDAD--------------------·-----------------------------------••------------------
10.6 FORMULACIONES ------------------------------.--------------------------------------------------
FUNCiÓN NUTRIMENTAL DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE ---------------.------
MÉTODOS DE ANÁLISIS ---------.--••---------------------------------.------------------------------
HISTORIAL DE CAMBIOS -----------------------------------------------------------------------------
APROBACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA --------------------
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DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
l. INTRODUCCiÓN
El presente manual es elaborado por la Dirección de Producción a través de la
Subdirección de Aseguramiento de la Calidad, con la finalidad de proporcionar a las
Gerencias Metropolitanas y las Gerencias Estatales de Liconsa un documento normativo;
cumpliendo así con la normatividad interna y la legislación vigente en la producción,
liberación y envasado de leche fluida pasteurizada, leche en polvo, leche ultrapasteurizada
y complementos alimenticios.
Este manual es aplicable en las áreas de producción y control de calidad, ya que ~.
constituye la base para asegurar que los productos lácteos de Liconsa en sus distintas'
presentaciones cumplan con los parámetros de calidad requeridos para su consumo.
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
C)
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r.c;o;~'---aa_v:_~--;::-;IS;:O;~=~-;:~::-;::O-~"'"':;-;:::--_~::-O::-:d;:;-c_a_li_d_a_d,d"'"'NRe'---e:-v.r-=I;S'--:I'o-;n':--I~.7~:1-;-'8n-~0--;e05r:-::~:--2i_ono-a9-d_O--l11Emisión original: 25-01-2006 Liconsa
11. OBJETIVO
- Establecer las características y normas de calidad de los productos leche fluida, leche
en polvo, leche ultrapasteurizada y complementos alimenticios elaborados por ~
Liconsa, en apego a la legislación vigente y para su aplicación en las plantas
productivas. ~
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DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
CJClave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
111. GLOSARIO
Para efectos del presente Manual, se entenderá por:
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
APORTE NUTRIMENTAL:
BROMATOLOGíA:
DECLARACiÓNNUTRIMENTAL:
DENOMINACiÓN:
FORTIFICAR:
INFORMACiÓNNUTRIMENTAL:
MÉTODO DE PRUEBA:
PRODUCTO TERMINADO:
RECOMENDACiÓNNUTRIMENTAL O INGESTADIARIA RECOMENDADA(IDR)
Cantidad de cada uno de los nutrimentos que contiene unalimento por porción, relacionando su porcentaje decobertura con la Ingesta Diaria recomendada.
Ciencia que se ocupa de los alimentos, su origen,características propias, composición química, tiempo devida, formas de consumo y conservación.
Cantidad de nutrimentos, proteínas (aminoácidos), grasas(Iípidos), carbohidratos (hidratos de carbono), agua,vitaminas y minerales que componen un alimento.
Relación o enumeración del contenido de nutrimentos deun alimento o bebida no alcohólica preenvasada.
Nombre asignado a los productos, a partir del proceso alque son sometidos y a sus especificaciones fisicoquímicas.
Adicionar una o varias vitaminas, minerales o proteínas(aminoácidos) que normalmente no contiene el producto.
Toda descripción destinada a informar al consumidor sobrelas propiedades nutrimentales de un alimento o bebida noalcohólica preenvasada.
Procedimiento analítico utilizado en el laboratorio paracomprobar que un producto satisface las especificacionesque establece la norma.
Alimento envasado, que se obtiene como resultado de unoo varios procesos de fabricación: preparación, mezclado,pasteurización, deshidratación o ultrapasteurización, etc.
Cantidad de un nutrimento que las autoridades en materiade nutrición de un país, recomiendan ingerir a los distintosgrupos de población, para cubrir sobradamente 10\requerimientos del mismo. / /1 ti
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
C)Clave: VST-DP-NR-OO?
Emisión original: 25-01-2006
IV. MARCO LEGAL
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
Los ordenamientos legales nacionales que aplican a los productos descritos en estemanual se indican a continuación:
1. Leyes
Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.
2. Reglamentos
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente
3. Normas Oficiales Mexicanas
NOM-086-SSA1-1994
NOM-155-SCFI-2003
NOM-184-SSA1-2002
Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas noalcohólicas con modificaciones en su composición.Especificaciones nutrimentales.
Leches, fórmula láctea y producto lácteo combinado -Denominación, especificaciones fisicoquímicas, {información comercial y métodos de prueba.
Productos y Servicios. Leche, fórmula láctea yproducto lácteo combinado. Especificacionessanitarias. \.
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~FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
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DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
CJ
V. ALCANCE
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado l·f-:C;:-I_a-:-ve--:-:-;-V_S_T---,-,---D-;-P_---:-N_R=--0;:-0--:-7...,.....,~_,___I__=N,___o-. o-R-,-e-;-V_is_io,....,'n,---:-,-0;:-8-=-=--=-=-----1 ••Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
A. En Oficina Central:
Dirección de Producción
Subdirección de Aseguramiento de la Calidad
Subdirección de Producción;.i;,',; •..•.
Subdirección de Maquila y Compra de Leche
B. En Centros de Trabajo:
Gerencias Metropolitanas
Gerencias Estatales
Subgerencias y Departamentos de Producción
Departamentos de Control de Calidad
~\\
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DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
CJ
r.c~~_a:_:_~--;:"7.IS;:;:~;:-~-;::;-;:;::-:~:-;::;::-c_~::::::::;=--c_a_li_d_ad-rd~~:--:_. rR=o_:V---;~:--:t-;Ci:-;-:_:e--:~:-::;:--i_n_a_d_°---1I.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
VI. LECHE FLUIDA
6.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO
La leche fluida Liconsa, es el producto elaborado a partir de leche cruda o de lechedescremada en polvo la cual es reconstituida con grasa vegetal y vitamina A y D3 , o unacombinación de ambas. Adicionalmente la leche es fortificada con vitaminas 82 , 8 12 , ácidofólico, y los minerales hierro y zinc.
Los productos Liconsa se formulan para cumplir con la legislación nacional establecidapara cada tipo de producto, y son:
> Leche entera pasteurizada - Frisia> Leche entera pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas> Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas> Leche parcialmente descremada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Reducida en Grasa> Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fálico y
vitaminas - Reducida en Grasa
ENVASE
Las distintas presentaciones de leche se envasan en bolsa de polietileno de 2 litros, aexcepción de la leche FRISIA que se envasa en bolsas de polietileno de 1 y 2 litros.
DISTRIBUCiÓN
La distribución del producto se realiza en canastillas de polietileno de alta denSidadC\..conteniendo 20 bolsas de 1 litro ó 10 bolsas de 2 litros. .
.Las canastillas son estibadas en forma vertical colocando 6 canastillas por estiba. \
. \
\
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VIDA DE ANAQUEL
La leche tiene una vida útil de 4 días en condiciones de refrigeración (máx. 6 OC)
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CJ
f-cc::C~'---aa_vn_e~---,:c-;ls",~=~--=::-::=-:-:-:=-=:,---_~_0:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,d-:-~,---:_. r-=:-:-:=-i:7~:-'-'n_~_eo,---r:,-----in_a_d_0----111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
6.2 FORMULACIONES
• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas
Leche descremada en polvo fortificadaGrasa vegetalVitamina A+O,AguaTotal
87,368429,12430,0020
912,82221029,3169
83,0000 0,873729,12430,0020
83,0000 30,0000
30,1421
30,1421
3,4947
912,8222916,3169
Cuando se utilice leche descremada en polvo sin fortificar, se adicionará 0.4400 kg de laPremezcla de vitaminas v minerales rPremix- Código MXL 100 1999)
• Leche fluida fortificada a partir de leche descremada en polvo y leche entera enpolvo
Leche descremada en polvo fortificada 1,5870 1,5077 0,0159 0,5475 0,0635leche entera en polvo fortificada 115,5000 82,0050 30,0300 29,4525 3,4650Agua 912,4215 912,4215
Total 1029,5085 83,5127 30,0459 30,0000 915,9500
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1
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
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• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas - Reducida en grasa
Leche descremada en polvo fortificadaGrasa vegetalVitamina A+D,Agua
87,368419,12430,0020
923,5749
83,0000 0,873719,12430,0020
30,1421 3,4947
923,5749Total 1030,0696 83,0000 20,0000 30,1421 927,0696
Cuando se utilice leche descremada en polvo sin fortificar, se adicionará 0.4400 kg de laPremezcla de vitaminas v minerales (Premix - Código MXL 100 1999)
• Leche fluida fortificada a partir de leche descremada en polvo y leche entera enpolvo - Reducida en grasa
1,2392
92~:~;~~ \'"30,0000 926,9447 ~20,000083,2015
30,981275,7315
923,4335
1030,1462
Leche descremada en polvo fortificadaleche entera en polvo fortificadaAguaTotal
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DIRECCIÓN DE PRODucctÓN
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Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado If-:C=-=I-av-e-:""7V7:S=-=T=--=-D=P--::-N7.R=--""70."..07=-----.-:-:N-o-"R=-e-v--::is-'i'""'ó-n-:."..08=-------i •
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Licónsa
6.3 COMPOSICiÓN
Las leches pasteurizadas, elaboradas por Liconsa tienen la siguiente composlclonbromatológica, contenido de vitaminas y minerales en un vaso de leche de 250 mL:
LECHE ENTERAFRISIA
LECHE ENTERAFORTIFICADA
LECHE CONGRASA VEGETAL
FORTIFICADA
LECHEPARCIALMENTEDESCREMADAFORTIFICADA
LECHE CONGRASA VEGETAL
FORTIFICADA
514,0 kJ(121,0 kcal)
~(\\ \
'.
\
150,0 ~g
3,0 mg
0,25 ~g
1,25 ~g
0,28 mg
7,5 9
5,0 9
11,5 9
18,5 ~g
297,0 mg
122,0 mg
80,0 ~g
1,25 ~g
273,0 mg
0,28 mg
0,25 ~g
3,0 mg
3,0 mg
7,5 9
7,5 9
18,5 ~g
12,0 9 11,5 9
120,0 mg 116,0 mg
112,5 ~g 150,0 ~g
616,0 kJ 608,0 kJ(145,0 kcal) (143,5 kcal)
Contenido energético 616,0 kJ(145,0 kcal)
Proteína 7,5 9
Grasa 7,5 9
Carbohidratos 12,0 9
Calcio 273,0 mg
120,Omg
112,5 ~g
Vitamina 82
Ácido fálico
Vitamina D 1,5 ~g
Vitamina 812
Hierro
Zinc
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
6.4 APORTE NUTRIMENTAL
lECHE ENTERA PASTEURIZADA FRISIA
Ener íaProteínaCalcioVítaminaAe uivalente de retinol
Vitamina D
225,00 ~g
3,00
56%
30%
50%
60%
23%
20%68%
23%
lECHE ENTERA YlECHE CON GRASA VEGETAL
PASTEURIZADAS, FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓllCO y VITAMINAS
Energía
ProteínaCalcioVitamina Ae uívalente de retinol
Vitamina D 2,50Vitamina B, 0,56 mÁcido fálico 3700Vitamina B12 0,50Hierro 600 mZinc 6,00 m
,: '300,00 ~g
20 a30% 14 a 18 % 5-13 %
75% 27% 20%68% 68% 55%,
56% : '75% 50% : *67% 23% '30%
25% 50%70% 56% 37%74% 57% 21%77% 60% 32%40% 60% 40%40% 60% 40%
----- {20%68%
23% 1 *30%
33%19%27%40%40%
* Corresponde a la leche con grasa vegetal
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DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c::-:~_a:_:_~":--:-ls=",~=~-=:-=;C-:7C:=:,...._~=-:-=;=--c_a_li_d_a_d"Td7C~"'":-.r=:_:v---'~c-:-,--~:=-:_:e_~_;_i_n_a_d_0---1l•.....Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Licoosa
lECHE PARCIALMENTE DESCREMADA YlECHE CON GRASA VEGETAL
PASTEURIZADAS, FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓllCO y VITAMINAS
REDUCIDAS EN GRASA
Ener laProteínaCalcioVitamina B2Vitamina A 'e uivaiente de retinol 160,00 ~g i '300,00 ~g
,40%: '75%,
,,36% : '67%
20%
74 %33%,
16% : '30% 16%: '30%
Ácido fólico 3700 74% 57% 21% 19%
Zinc 6,00 m 40% 60% 40% 40%
Vitamina D 2,50 ~g 25% 50% {
I~V!:'it",am",i""na"-,B",,,,-2 +--'O"',5"'0'-""' +-_7'-'1'O%'----f-_---'5"'6'-"'Y,__i-_-"2"'9'!<"',_---1__-"2"'5'1<"',----11' ,Hierro 6,00 m 40% 60% 40% 40%
• Corresponde a la leche con grasa vegetal reducida en grasa.
~0~
\\
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 14 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
CJ
f-:c;:C~;-a_:_:_~a;-;"'Sd"';;-_D=-N-=:--::Nc:-mR=a--:_~:-:::-::;:--c_a_li_d_a_d...,d..,.~"...o_~-=r:=-:_:-:-i:--::;-::,...:_:e-=~-:-:_i_n_a_d_O-----j l.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
6.5 DIAGRAMA DE PROCESO
[~__¡__I
LECHE CRUDA LECHE DESCREMADA EN POLVOLECHE ENTERA EN POLVO
~ /I PRECALENTAMIENTO I
1- ADICiÓN'f" DE GRASA VEGETAL Y
VITAMINA A +D3
HOMOGENIZACIÓN
I PASTEURIZACiÓN72° -75°C
SOSTENIMIENTO 15 SEGUNDOSI •
• PREPARACiÓN DE LA
MEZCLA DE VITAMINAS YMINERALES
ABATIMIENTO DE LA TEMPERATURA DE LALECHE A 4°C J.
l'FORTIFICACiÓN DE LA LECHE
ALMACENAMIENTO EN SILOS ENVASADOA4°C
.
ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRíoDEL PRODUCTO ENVASADO
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 15 DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
C)
r.c~~;-aa_vn_e~---;::-:ls=dT=~--=:::-::=--:-:-:;:::;-_~-=-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d--rd-:-~;-:_. r-==;-:-::-i:7~:-;-'n_~---,eo=-=r;:--in_a_d_o----111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
6.6 NORMAS DE CALIDAD
En concordancia con las Normas: NOM-155-SCFI-200S yNOM-184- SSA1-2002
43,0 - 50,0 giL
450,0 ~glL
Máx 4,0 UF/mL
Máx. 0,20 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. 0,10 mglkg
Min.70%
-0,530a-O,5600H
Min. 1,0290 /mLMín. 30,0 giLMín.83,0 LMin.30,0 L
1,3 a 1,7 giL
Máx. 0,50 ~glL
Máx. 0,20 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. 0,10 mglkg
43,0 -50,0 giL
Min.30,0 /L
Máx 4,0 UF/mLMin.70%
- 0,530 a- 0,560 oH
Min. 1,0290 /mL
Min. 83,0 giLMin. 30,0 giL
1,3a 1,7 giL
roteína
rasos
PARÁMETROS
Metales pesados
Ausenle/25 mL ~N at'lva
1F.:=;.===;:::.:;==----+----------'7A
::.ius"'en"'te""/2:::S:-m""'L--------------jI
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 16 DE 64 IlDIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
/-;c;;;~~aa_v:_~-;:~IS;:;;dT:;:-~-;:~;-;:::;-~",",:c;::cc_~;;-:::::;:;--c_a_li_d_a_dTd",",~'---:_.r;;;:_:v-;Ui,---:t-;-i:-;-:_:e-;~:-:;cci_n_a_d_°----11111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
Metales pesados
roteína
,,,¡Arsénico (As) Mercurio (Hg)¡Plomo (Pb),
Min.30,0Min.83,0Min.30,0
Min. 1,0293
0,9 a 1,5 giL
43,0 - 50,0 LMin.70%
Máx 4,0 UF/mL
Máx.0,20 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. 0,10 mglkg
Vitamina A equivalente de retinolVitamina D
Vitamina B2IRiboflavina
600,0 IL
5,0 ~glL
1,1- 1,5mglL
Vitamina B121Cianocobalamina 1,0- 1,3~glL
74,0 - 82,0 ~glL
12,0- 14,OmglL
12,0 - 14,0 m LHierroZinc
Organismos Coliformes totales Máx 20 UFC/mLen unto de venta
Ácido fólico
éi!p,~1!jl.il¡¡Organismos Coliformes totalesen lanta
Salmonella sp Ausente/25 mL
Enterotoxina estafilococcica Ne ativa ~
Listeria monocytógenes Ausente/25 mL .IfA=f=la=to=xic:.na=M=1===--------I----------:-;M7.áx=.:::0=:,5=~"'I"'L'--------------jl .
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 17 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
PARÁMETROS
GrasaSólidos no grasosProteínasDensidad 15'C)
Mín.20,0 LMín.8S,0 giLMín. SO,O giLMín. 1,0295 mL
Acidez en leche pasteurizadaex resada como ácido láctico I,S a 1,7 giL 0,9a 1,5g1L
Punto crioscó jca 0,5S0a-O,560'HLactosaRelación caseína roteína
4S,0 - 50,0 LMin.70%
Fosfatasa
Metales pesados
Vitamina Ae uivalente de retinolVitaminaDVitamina 821Riboflavina
Máx 4,0 UF/mLMáx. 0,20 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. m
5,0 ~glL
1,1- 1,5mglLVitamina 812/Cianocobalamina 1,0- I,S~g/L
Máx 20 UFC/mLMáx 10 UFC/mL
Ausente/25 mLMáx. 0,5 ~ /L
Ne ativaAusente/25mL
12,0- 14,012,0- 14,0 mglL74,0 - 82,0 ~g/L
¡ncHierroÁcido fólico
~j.'. // /1~
--c-----"~---"------------------(.-~/_"'0'---------h~··#LC. /__/ FE_C_"A_''_8...;0...;EM;;;A...;YO,;;.;;OE..;;2;;;O;.;.09 lPÁGINA: 1BDE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Cj
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado liI-;;C;;;-I_av,-e...,.:-;-V_S_T---;-,-D.,...P_-...,.N,-R::-:-O;;;-O-;:-?-;-::7="-:=--+=N_o_.,-R.,-e.,...vi_s_io:-::'n,-:::-:0::-8-=--=-=-=---I 11Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
VII. LECHE EN POLVO
7.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO
La leche en polvo es el producto que se obtiene de la deshidratación de la leche fluidapasteurizada a la cual se ha eliminado el 96% de agua, mediante un proceso de secado.Adicionalmente la leche es fortificada con las vitaminas C, 8 2, 8 12, ácido fólico y losminerales hierro y zinc.
Con base en su contenido de grasa las leches se denominan: entera y parcialmentedescremada.
Los productos elaborados por Liconsa son:
~
(\\
\
DfRECCJÓN DE PRODUCCIÓN
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~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.~ Leche con grasa vegetal, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.
~ Leche parcialmente descremada en polvo y leche con grasa vegetal, fortificadacon hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - Reducida en grasa.
~ Leche semidescremada en polvo fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas - Adultos Mayores.
~ Leche semidescremada para niños 2 a 5 años
~ Leche semidescremada para mujeres embarazadas yen lactancia~ Leche descremada en polvo - 0% grasa
La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36sobres de 240 g ó 18 sobres de 500 g
~VIDA DE ANAQUEL ~
La leche en polvo tiene una vida útil de 12 meses a partir de su fecha de fabricación./l \!
DISTRIBUCiÓN
ENVASE
Las distintas presentaciones de leche en polvo se envasan en sobres de estructuralaminada con un contenido de 240 g ó 500 g
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C)Clave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
7.2 FORMULACIONES
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
• Leche parcialmente descremada en polvo y leche con grasa vegetal en polvo,fortificadas con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - Reducidas en grasa.
Leche entera en polvo fortificada o lechecon grasa vegetalLeche descremada en polvo fortificada
Total
65,0000
35,0000
100,0000
46,1500
33,4250
79,5750
16,9000
0,3500
17,2500
1,9500
1,2250
3,1750
• Leche semidescremada en polvo fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas - Adultos Mayores.
Leche entera en poivo fortificada
Leche descremada en polvo fortificada
Total
50,0000
50,0000
100,0000
35,5000
47,3750
82,8750
13,0000
0,6250
13,6250
1,5000
2,0000
3,5000
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(J
Clave: VST-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
• Leche semidescremada para niños de 2 a 5 años - Programa de ApoyoAlimentario.
;'.it~'"Leche entera en polvo fortificada 62,6715 44,4968 16,2946 1,8801
Leche descremada en polvo fortificada 37,2090 35,3486 0,3721 1,4884
Premix (ropapilla) 0,1195 0,1195
Total 100,0000 79,9648 16,6667 3,3685
• Leche semidescremada para mujeres embarazadas y en lactancia - Programade Apoyo Alimentario.
1,8805
1,4748
3,3553
16,2979
0,3687
16,6666
44,5058
35,0266
0,4457
79,9781
62,6842
36,8701
0,4457
100,0000
\fA \
Las leche en polvo entera, descremada y con grasa vegetal no se formulan ya que se I.'::J-obti,"," d,' ,"_.do directo d, ,. m."ri. ,,'m.. /" /) ~
c//
Total
Leche entera en polvo fortificada
Leche descremada en polvo fortificada
Premix (robebida)
Nota:
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Cj
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Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
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7.3 COMPOSICiÓN
La composición bromatológica, el contenido de vitaminas y minerales de las leches enpolvo fortificadas en sus distintas presentaciones es la siguiente:
LECHE ENTERAEN POLVO
yLECHE EN POLVO
CON GRASAVEGETAL
LECHEPARCIALMENTE
DESCREMADA ENPOLVO
YLECHE CON GRASA
VEGETAL
LECHE SEMIDESCREMADAEN POLVO
LECHEDESCREMADA
Contenido energético 2093,0 kJ 1887,0 kJ 1803,0 kJ 1861,6 kJ 1858,2 kJ 1538,0 kJ(494,0 kcal) (445,0 kcal) (425,0 kcal) (439,0 kca!) (438,2 kcal) (362,0 kcal)
Proteína 26,0 9 28,5 9 30,0 9 28,8 9 28,67 9 34,0 9
Grasa 26,0 9 17,0 9 13,0 9 16,6 9 16,6 9 2,0 9
Carbohidratos 39,0 9 44,5 9 47,0 9 43,6 9 43,6 9 52,Og
Calcio 912,0 mg 1033,0 mg 1064,0 mg 1037,0 mg 1034,8 mg 1257,0 mg
Sodio 371,0 mg 428,0 mg 432,0 mg 433,0 mg 433,0 mg 535,0 mg
VitaminaC 100,0 mg 100,0 mg 100,0 mg 83,3 mg 166,6 mg 100,0 mg
Hierro 11,0 mg 11,0 mg 11,0 mg 16,6 mg 25,0 mg 11,0 mg
Zinc 11,0 mg 11,0 mg 11,0 mg 16,6 mg 25,0 mg 11,Omg
Vitamina E 10,0 mg 16,6 mg \\Vitamina B, 1,1 mg 1,1 mg 1,1 mg 1,3 mg 1,8 mg
Vitamina A 450,0 ~g 270,0 ~g 225,0 ~g 560 ~g 282,5 ~g 450,0 ~g \~Ácido fálico 67,0 ~g 67,0 ~g 67,0 ~g 83,3 ~g 666,6 ~g 480,0 ~g ~Vitamina O 4,17~g 4,2 ~g 1,9 ~g 2,41 ~g 2,41 ~g 5,0 ~g
~\ !0,9,Q~9Vitamina B12 O,~~. ~g 0,9 ~g 1,16 ~g 4,3 ~g 1,8 ~g
I1
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DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
()
¡"'c=C~:-aa_vn_eu_:a'"';C:::-=;'"'_D=cN=:--::N...,.mR=a--:_:,",::-::;=--c_a_li_d_a_d,d7~o-o_~-=r:o-:_:""'i:--::,.-;::-:_:e-=~-=;_i_n_a_d_°---1I¡Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
7.4 APORTE NUTRIMENTAL
LECHE ENTERA EN POLVO Y LECHE EN POLVO CON GRASA VEGETAL EN POLVO,
FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS
Ener ía 21 a31% 15 a 18% 5 a 13 %Proteína 78% 28% 21%Calcio 68% 68% 55%Vitamina C 100% 100% 100%Hierro 44% 66% 44%Zinc 44% 66% 44%Vitamina B, 75% 60% 40%Vitamina A e . de retinoi 68% 60% 27%Acido fólico 80% 62% 22%Vitamina D 25% 50%Vitamina B12 77% 60% 32%
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LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA EN POLVO Y LECHE CON GRASA VEGETAL EN POLVO,FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS
REDUCIDAS EN GRASA
Ener ía 19 a 28% 13 a 16% 5 a 12 %Proteína 85% 30% 23%Calcio 77% 77% 62%
Vitamina C 100% 100% 100%
\~Hierro 44% 66% 44%Zinc 44% 66% 44%Vitamina B, 75% 60% 40%Vitamina A e . de retinol 41% 36% 18% \~Ácido fólico 80% 62% 22%Vitamina D 25% 50% ~Vitamina B12 77% 60%
D/REcerÓN DE PRODUCCIÓN
(J
LECHE SEMIDESCREMADA EN POLVO FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS··ADULTOS MAYORES
Ener íaProteínaCalcioVitamina CHierroZincVitamina B2Vitamina A e . de retinolAcido fálicoVitamina DVitamina B12
255,00 kcal18,00
638,50 m60,00 m
6,60 m6,60 m0,60 m
135,0040,201,140,54
24%80%100%44%44%35%14%20%
27%
LECHE SEMIDESCREMADA PARA NIÑOS DE 2A5AÑOS
PROGRAMA APOYO ALIMENTARIO
80% .
74% ~\77% .29% \78%
78%
86%
100%100%
100%
30,82%13 a 16%
67%67%
78%100%
100%100%84%
100 %14%100%
86,5%19 a28%
VitaminaC
ZincVitamina EVitamina B2Vitamina A e . de retinolAcido fálicoVitamina DVitamina B12
Hierro
ProteínaEner ía
Calcio
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 24 DE 64
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CJ
r.c;-;~_a:_:_~--;:-;:IS:o:~;:-~-;:::-;:;o-::-;:-;:;:cc_~:-:::::;:--c_a_li_d_ad--,-d:-;~_: _.rR=o_:v--,~,....:t"'-i:;-:_:e--=~:::;,---i_n_a_d_°---1111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
LECHE SEMIDESCREMADA PARA MUJERES EMBARAZADAS YEN LACTANCIA
PROGRAMA APOYO ALIMENTARIO
Ener la 263,60 kcal (1117,94 kJ)Proteína 17,20 9 100% 86%Calcio 620,90mg 52% 52%
,:Jj,\-.:~ VitaminaC 100,00 mg 100% 100%Hierro 15,00 mg 50% 100%Zinc 15,00 mg 100% 79%Vitamina E 10,00 mg 100% 83%Vitamina A e . de retinol 169,50 ~g 21% 13%Ácido fálico 400,00 ~g 100% 100%Vitamina D 1,45~g 14% 14%
Vitamina B12 2,60 ~g 100% 100%
LECHE DESCREMADA EN POLVO ADICIONADA CON VITAMINAS YMINERALES
0% GRASA
Vitamina DAcido fálico 100%
Vitamina B12
Zinc 37%
Ener ia
Vitamina C 83%
Proteína 23%Calcio 79%
Hierro 37%
Vitamina B2 53% i�f;';'="""'T;-------;c-"--,,---+.;;;!;!~'"'-----+--------~:'____-------_\I\,,
Vitamina A e ,de retinol 23%
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(j
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Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
7.5 DIAGRAMA DE PROCESO
ACONDICIONAMIENTO VACIADO DE LECHE EN POLVO ENTERA YYDESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA - DESCREMADA EN LA MEZCLADORA
(sacos de leche en polvo)
MEZCLADO DE LA LECHE EN POLVO
1VACIADO DE LECHE A LA TOLVA
1ENVASADO DE PRODUCTO
tEMBALAJE Y ESTIBADO DE LAS CAJAS
rALMACENAMIENTO
1DISTRIBUCiÓN
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 26 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.c;;;~'-aa_V:_~-;~,""IS;;;~:;:-~-;:~:-;::;-:"-;:C;:::'-_~;;-:O:;-:d;:;--C_a_li_d_a_dTd.,-;~,-:_.r;:;:_:--':i;-:-;-::'-':_:e--;~;-;:;:-i_n_a_d_0---i l.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
7.6 NORMAS DE CALIDAD
En concordancia con la NOM-155-SCFI-2003 y NOM-184-SSA1-2002
AspectoPolvo amorto libre de terrones aexcepción de los que se deshacen fácilmente, sin partículasquemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con separación de grasaen la su erficie.
OlorCaracterístico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.
SaborCaracterístico, exento de sabores extraños como ácído, amargo, rancío, víejo, salado ycaramelizado.
ColorES'ecílicac)óÍ¡el\'EiÍ¡íco' ~Humedad
Uniforme blanco cremoso.
Máx. 3,0%Grasa Mín. 26,0%Proteínas Nx 6.38 Mín. 25,5 %Cenizas Máx. 6,5%
<3 NMP/g
100- 200 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
<10 UFC/g
10,0 - 12,0 m 100
Máx. 1,2 mLMáx. Disco B 15 m
10,0- 12,0 mg!100g
500,0 giL ± 5%
60,0- 70,0 ~g!100g
90,0 -11 0,0 mgll00g
Ausente
0,7- 1,1 ~gll00g
Máx.
0,9- 1,3 mg/l00g
Máx. 0,15%
1050 -1 500 UI/l00g (315 - 450 ~g ER)
VitaminaC
Or anismos Coliformes totales
Vitamina A
Vitamina B,'¡Cianocobalamina
Humectabilidad
Vitamina B'¡Riboflavina
Densidad asentadaMateria extraña
Vitamina D
Zinc
Ácido fólico
Partículas uemadas
Acidez como ácido láctico
Hierro
Escherichia coli
Indice de Solubilidad
Mohos LevadurasSalmonella spp.
Máx. 10 UFC/gAusente/25g
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Clave: VST-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
Aspecto
Olor
Sabor
HumedadGrasaProteínas Nx 6.38CenizasAcidez como ácido láctico)índice de SolubilidadPartículas quemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad
Vitamina AVitamina DVitaminaCVitamina B'¡RiboflavinaVitamina B,'¡CianocobalaminaÁcido fólicoHierroZinc
Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartrculas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.
Máx. 3,0%16 a 18 %Mrn. 28,0 %Máx.7,0%Máx. 0,1S%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B 1S mSOO,O L±S%AusenteMáx.
Mín. 900 Ulf100g (270 ~g ER)100- 200 Ulf100g (S,O -7,S ~g)
90,0 - 110,0 mgJ100g0,9- 1,3 mgJ100g0,7 - 1,1 pgJ100g
60,0- 70,0 pgJ100g
FECHA; 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 28 DE 64
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I-:c;;;~'--aa_v:_~-;~c;IS;::::~::;;~-;:~'""'::;-:~:C;::;-_~::CO:-:d;:;--c_a_li_d_a_d..,..d~:,--:_.r';;;;:'--:_:.;-I:-;-~:;-':_:e-;~;-;:;;-i_n_a_d_°-lllEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Litonsa
Aspecto
Olor
Sabor
Color
Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.
HumedadGrasaProteínas Nx 6.38CenizasAcidez como ácido lácticoíndice de SolubilidadPartículas uemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad
Vitamina AVitaminaDVitaminaCVitamina BdRibollavinaVitamina BdCianocobalamina
Máx. 4,0%Máx. 2,0%Mín. 34,0%Máx. 8,6%Máx. 0,15%Máx. 1,25 mLMáx. Disco B 15 m )500,0 L±5%AusenteMáx.40,0
Mln. 1500 UI/l00g (450 ~g ER)100- 200 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
Mín. 100,0 mg/l00gMín 1,1 mg/l00gMín. 1,8 ~g/100
Ácido fólicoHierroZincEs e¡¡¡f¡~aqiQ¡¡eóiMj¡¡ló~¡016
Or anismos Coliformes totalesEscherichia coliMohos LevadurasSalmonella s
Mín 480,0 ~g/100g
Mln 11,0 mg/l00gMín. 11,0 mg/l0
<10 UFC/g<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25g
\.
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009pAGINA: 29 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Aspecto
Olor
Sabor
Color
umedadGrasaProteínas Nx 6.38
I-:c=-=~_a:_:_~....,:-;:IS=:dT=-~-=~:-::::-::-;:-=::-c_~::-:::::;::--c_a_li_d_ad-,d:-:~_:_.rR=o_:V---;~:-c:tTi:;-:_:e-::~:::;:-ci_n_a_d_°---1I.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, saiado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.
Máx. 3,0%12 a 14 %Mín. 29,5 %
CenizasAcidez (como áCido láctico)Indice de SolubiiidadPartículas uemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad
Vitamina AVitamina OVitamina CVitamina B'¡RiboflavinaVitamina B,'¡CianocobalaminaVitamina EÁcido fólicoHierroZinc
Organismos Coliformes totales
Máx. 7,0%Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B 15 m500,0 giL ± 5%AusenteMáx. 40,0 se .a 40 oC
Mln. 750,0 UI/l OOg (225 ~g ER))70,0- 76,0 UI/l00g (1,9 ~g)
90,0 -110,0 mgll00g0,9 - 1,3 mgll OOg0,7 - 1,1 ~gll00g
60,0 - 70,0 ~g/1 OOg10,0 - 12,0 mgll00g10,0- 12,0 mgll00g
<10 UFC/gEscherichia coliMohos LevadurasSalmonella spp.
<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25g
'., /FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 30 DE 64
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Aspecto
Olor
Sabor
Color
HumedadGrasaProteínas Nx 6.S8Cenizas
f-::c=:~_a:_:_~--::"""IS=:dT=-~-=~:-:::::-::-;::::::-_~::-:::-::;=--c_a_li_d_ad-,-d:-;~:-:-.r=:_:v---;~:-:t-:-i:::-:_:e--:~:-::;_i_n_a_d_O----j liEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.
Máx. 4,0%16 a 18 %Mín. 28,5%Máx. 7,0 %
~~~~~~~~~~~~~~~-----j(J://
Acidez como ácido lácticoIndice de SolubilidadPartículas uemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad
Vitamina AVitamina DVitaminaCVitamina B'¡RiboflavinaVitamina B"¡CianocobalaminaVitamina EÁcido fólicoHierroZinc
Or anismos Coiiformes totalesEscherichia coliMohos LevadurasSalmonella s p.
Máx. 0,15 %Máx. 1,2 mLMáx. Disco B (15 mg)500,0 glL± 5%AusenteMáx.40,0
Mín. 558,0 UI/SOg (168 ~g ER)Mín. 28,0 UI/SOg (0,7 ~g)
Mín. 25,0 mgl30gMín. 0,4 mglSO 9Mín. 0,S5~glSOg
Mín. S,O mgl30gMín. 25,0 ~gl30 9Mín 5,0 mglSOg
Mín 5,0 =='--<10 UFC/g<SNMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25g
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DfRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
n
Aspecto
Olor
Sabor
Color
HumedadGrasaProteínas Nx6.38Cenizas
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado Ii-::C=-=I-av-e-:-,.V-,-;S::::T=--=O=P--=-N-,-;R=---=0-::c07=-------,;;-:N-o.-:R=e-v-,.¡s-:i'-;ó-n-:0-::c8=--------1 11Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
Polvo amarlo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinparticulas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.
Máx. 4,0%16 a 18 %Min. 28,5%Máx. 7,0 %
Acidez como ácido lácticoIndice de SolubilidadPartículas quemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad
Vitamina AVitamina DVitaminaCVitamina B12ICianocobalaminaVitamina EÁcído fólicoHierroZinc
Or anismos Collformes totalesEscherichia collMohos LevadurasSalmonella s .
Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B 15 m500,0 /L ± 5 %AusenteMáx.
Min. 281,0 UI/30g (84,7 ~g ER)Min. 28,0 UI/30g (0,7 ~g)
Mín. 50,0 mgl30gMín. 1,3 ~gl30g
Mín. 5,0 mgl30gMin. 200,0 ~gl30 9Min 7,5 mgl30gMín 7,5
<10 UFC/g<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25g
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
\
el
VIII. LECHE EN POLVO CON SABOR
8.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO
La leche saborizada adicionada de sabor y color, se obtiene de la mezcla en seco deleche en polvo entera y descremada, fortificadas con las vitaminas e, B2 , B12 , ácidofólico y los minerales hierro y zinc, por su contenido de grasa las leches que seproducen en Liconsa se denominan entera y parcialmente descremada.
Las leches en polvo saborizadas cumplen con las características que establece lalegislación nacional para cada producto:
~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - saborvainilla, fresa y chocolate
~ Leche parcialmente descremada en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas - sabor vainilla, fresa, chocolate, nuez y coco.
ENVASE
Las distintas presentaciones de leche en polvo con sabor se envasan en sobres deestructura laminada con un contenido de 240 9 ó 500 9
DISTRIBUCiÓN
La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36sobres de 240 g ó 18 sobres de 500 g.
La leche en polvo fortificada con sabor tiene una de vida útil de 12 meses a partir de su \ "fecha de fabricación. ~ ~
/Y'" / '/ '1\,
'-......
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D/RECCtÓN DE PRODUCCIÓN
r.c""'~_a:_:_~--;:-;:IS;:;:~;:-~-;::~:-;::,--:o-;:-;::;::-:_~;:-;::c:;:--c_a_li_d_ad--rdo-;:_:-.rR;:;;:o_:V---;~,---:t-;-i:-;-:_:e--:~:-::;,---i_n_a_d_0-1LEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Lieonsa
8.2 FORMULACIONES
• Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas sabor vainilla, fresa y chocolate.
Leche entera en polvo fortificada
Sabor
Total
99,5000
0,5000
100,0000
70,6450
0,5000
71,1450
25,8700
25,8700
2,9850
2,98
• Leche parcialmente descremada en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácidofólico y vitaminas - sabor vainilla, fresa, chocolate, nuez y coco.
Leche entera en polvo fortificada 76,9500 54,6345
Leche descremada en polvo fortificada 12,5000 11,8750
Azúcar 9,0500 9,0500
Sabor 1,5000 1,5000
Total 100,0000 77,0595
//
////'/
.~
20,0070
0,1250
20,1320
2,3085
0,5000
2,8085
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-cc~~:-aa_v:_~--,::-:ls""~=~-;:~,"",:::-:7"::=::-_~=-0,"",d7=-e_c_a_li_d_a_d...,.d=-~:-:_.r-=:"-:-:;-i:7~:7"'n_~--,e~,"",::--in_a_d_O-l11Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
8.3 COMPOSICiÓN
La composición bromatológica, el contenido de vitaminas y minerales de la leche en polvocon sabor en sus distintas presentaciones es la siguiente:
FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS
LECHE ENTERA EN POLVO LECHE PARCIALMENTE
DESCREMADA EN POLVO
Contenido energético 2093,0 kJ (494,0 kcal) 1967,0 kJ (464,0 kcal)
Proteína 26,0 9 24,Og
Grasa 26,Og 20,0 9
Carbohidratos 39,0 9 47,Og
Calcio 912,0 mg 835,0 mg
Sodio 371,0 mg 340,0 mg
VitaminaC 100,0 mg 82,0 mg
Hierro 11,0 mg 9,Omg
Zinc 11,0 mg 9,0 mg
Vitamina B2 1,1 mg 0,8mg
Vitamina A 450,0 ~g 350,0 ~g
Ácido fálico 67,0 ~g 55,0 ~g
Vitamina D 3,75 ~g 2,9 ~g
Vitamina B12 0,9 ~g / 0,6 ~g
/
\lL1(7/..FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
'--./ PÁGINA: 35 DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
r\\. J
f-:cE;:-:~-a:-.:-.~--;.:-;cIS;:-:~:;:-~-=~:-:':::-:-:C:I:=:2:-_S50::-:0:o:dO;:::-1-c2-0a_OIi_6d_a_d,d-:cR::-e:-V' rl.=RsO-el~o-;ni;-~.7~01°:::-·8:-:0--:e05r:-:~:-2i_ono-a9-d_0---1Lmlslon ongma : - - Liconsa
8.4 APORTE NUTRIMENTAL
LECHE ENTERA EN POLVO CON SABOR A: VAINILLA, FRESA YCHOCOLATE,
FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS
'h'· 21 a31% 15 a 18% 5 a 13%78% 28% 21%68% 68% 55%100% 100% 100%44% 66% 44%44% 66% 44%75% 60% 40%68% 60% 27%80% 62% 22%25% 50%77% 60% 32%
LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA EN POLVO CON SABOR A: VAINILLA, FRESA, CHOCOLATE,
NUEZ YCOCO, FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS
Ener íaProteínaCalcioVitamina CHierroZincVitamina B2Vitamina A e ,de retinolAcido fálicoVitamina DVitamina B12
20 a 29%72%63%100%37%37%63%53%66%17%50%
14 a 17%26%63%100%55%55%50%47%51%35%39%
5a 12%19%50%82%37%37%33%21%18%
21%
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DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
Cl
f-:c;:-:~:-aa_V:_~--;:--cIS;:-:~=-~-=~:-:::::-:-:C::=::-_~::-O:-::d;=--C_a_li_d_a_dTd-:c~:-:_. r=:_:v-'Ui:-:-;-::::-':_:e--;~:-::;:-i_n_a_d_°-lll
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
8.5 DIAGRAMA DE PROCESO
ACONDICIONAMIENTO ELABORACiÓN EN LA MEZCLADORA DEYDESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA -- LA PREMEZCLA DE LECHE CON SABOR O
(sacos de leche en polvo) AZÚCAR CON SABOR
-----MEZCLA DE LA LECHE EN POLVOCON LA PREMEZCLA CON SABOR
TRANSPORTE DE LA LECHE EN POLVOCON SABOR A LAS MAQUINAS ENVASADORAS
ENVASADO DE PRODUCTO {EMBALAJE YESTIBADO DE LAS CAJAS
!
~,!
,-
ALMACENAMIENTO
\-
DISTRIBUCiÓN
~ ~/l/
Y FECHA: 18 DE MAYO DE .2009PÁGINA: 37 DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
/\. j
8.6 NORMAS DE CALIDAD
En concordancia con la NOM-155-SCFI-200S yNOM-184-SSA1-2002
PARÁMETROS
Aspecto Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente. En solución no deberápresentarse coagulada, ni con separación de grasa en la superticie.
Olor Característico del sabor, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio yviejo.
Sabor Característico del sabor, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio y viejo.
Humedad Máx. 3,0 Máx.Grasa Mín. 26,0 % Mín.Proteínas Nx6.38 Mín. 25,5 % Mín. 24,0 %Cenizas Máx. 6,5 % Máx. 6,5 %Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15% Máx. 0,15%
Humectabilidad Máx.40 Máx. 40 se .a40 'c
Vitamina A 1050 -1 500 UI/l00g (315,0 - 450,0 ~g ER) 950,0 -1 350,0 UI/l00g (285,0- 405,0 ~g ER)VítamínaD 100,0- 200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g) 100,0 -200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
Vitamina CVitamína B'¡RiboflavinaVitamina B12ICianocobalaminaÁcido fólicoHierroZinc
Or anismos Coliformes totalesEscherichia coíi
90,0 -110,0 mgll00g0,9- 1,3 mgll00g0,7 - 1,1 ~gll00g
60,0 - 70,0 ~gl1 OOg10,0- 12,0 mg/l00g10,0- 12,0
82,0 -100,0 m 100g0,8 - 1,1 mg/l00g0,6- 1,0 ~gll00g
55,0- 60,0 g/100g9,0- 11,0 mg/l00g
":2:9='0~-~1~1'jO jff~222~1 f'I\~ U:::l.-<10 UFC/g /')<3 NMP/g
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009pAGINA: 38 DE 64
Máx. 10 UFC/g
Ausente/25g I\--
é/¿SalmoneUa spp.
11 Mohos ! Levaduras
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado If-:C;o";I:-a-ve-:---;Vc-;S::cT:::---::D'""'P:::--7"N:::R=-_0:::-0=-=7=-------,-:cN=-o-.-=R:-e-v=-is7io7"·n-:---;0=-=8:----I 11Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
IX. COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
9.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO
PARA NIÑAS Y NIÑOS - PROGRAMAS: OPORTUNIDADES, INSTITUCIONAL Y APOYO ALIMENTARIO
Es el producto elaborado a partir de leche entera en polvo a la que se le adiciona unamezcla de maltodextrina, azúcar, vitaminas y minerales, sabor y color para obtener unproducto tipo papilla al adicionar agua purificada para su consumo.
PARA MUJERES EMBARAZADAS Y EN LACTANCIA - PROGRAMAS: OPORTUNIDADES E INSTITUCIONAL
Es el producto elaborado a partir de leche entera en polvo a la que se le adiciona unamezcla de maltodextrina, azúcar, vitaminas y minerales, sabor y color para obtener unabebida al adicionar agua purificada para su consumo.
ENVASE
Se envasa en sobres de estructura laminada con un contenido de 264 g para preparar 6porciones de producto tipo "PAPILLA" y sobres de 260 g para preparar 5 porciones deproducto tipo "BEBIDA"
DISTRIBUCiÓN
La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36sobres de 260 g ó 264 g.
VIDA DE ANAQUEL.
Los complementos alimenticios tienen una vida útil de 12 meses a partir de su fecha defabricación.
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
{
\\\,
r.c;;-;~'--aa_V:_~--;:C;IS;::;:~:;:-~-;:~:-::::;-:-;C:;;:::'--_~::CO:-:d;::--C_a_li_d_a_d..,.d-;CNRe'--0ep-V' r-::;:I':S'--:I'o-;n;-i~.-;-~:1"""8n-~O--:e05r:-::~'--2i_onO-a9-d_0-l1IEmisión original: 25-01-2006 LiclJl1sa
9.2 FORMULACIONES
• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS Y NIÑOS
PROGRAMA OPORTUNIDADES
SABOR CHOCOLATE
Leche entera enMaltodextrinaAzúcarSaborVitaminas mineralesTotal 14,2818 4,0359
SABOR VAINILLA Y DURAZNO
Leche entera enMaltodextrinaAzúcarSaborVitaminas mineralesTotal 14,2818 4,0569
\\\,\
4,0545142818
ff fECHA 18 DE MAYO DE 2009
(
. PÁGINA: 40 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
SABOR MANGO
SABOR PLÁTANO
Total
Maltodextrina
Vitaminas minerales
Leche entera en
SaborAzúcar
Vitaminas minerales 0,40 0,4000 t\Il;T",o..taiol 10"'0¡¡¡,00 ¡¡j¡¡ ;;;;;ii8;i¡1,6..7¡¡33 .¡¡¡; ;¡1¡¡4¡¡¡,2¡¡81..8 !... 4¡¡¡¡,0¡¡¡44¡¡9 ....lI,1-f-
Leche entera en olvo 54,93 39,0003 142818 1,6479 '~\Maltodextrina 39,95 375530 2,3970
IfA"'z"'úc"'a"'r==------+---""'43;;;2:--~-+-----"4"',3"'2:;:;00:---+-------+--==-"---11f,1\Sabor 0,40 0,4000 \!::1
f-,cE,,",~-a:-.:-.~--o,~cIS""'~=-~-=~-=.:'--:'--:I-=:2--S50'--:-=O;'--1-c2-0a_OIi6-d_ad-,-d'--R~-e:V-'~1=:S-:I'o~---'Uni,---~.t7"i:1'=-8:-_:0e--'°5r-=;-2io_no-a9-d_0-11Iímlslon ongma : - - Liconsa
• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS Y NIÑOS
PROGRAMA INSTITUCIONAL
PROGRAMA DE APOYO ALIMENTARIO
SABOR CHOCOLATE
4,054514,2818minerales
54,93"i,,;·'¡
39,804,320,55
minerales 0,401000000 142818 4,0359
SABOR VAINILLA
Leche en polvo adicionada con 54,93 39,0003 14,2818 1,6479rasa ve etal
Maltodextrina 40,15 37,7410 2,4090Azúcar 4,32 4,3200Sabor 0,20 0,2000Vitaminas minerales 0,40 0,4000Total 100,00 81,8613 14,2818 4,0569
SABOR PLÁTANO ~
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 41 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
()
f-:c""'~_a:_:_~--;:-;:IS,,",~;:-~-=::-::::-::-::-=:,...,_~::-:::::;::--c_a_li_d_a_dTd:-::,---:-.r=:-:v---'~;-:-;-~:7"':-:e--::~:-::::,...,i_n_a_d_0-ll.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA MUJERES EMBARAZADAS Y ENLACTANCIA
PROGRAMA OPORTUNIDADES
PROGRAMA INSTITUCIONAL
SABOR NATURAL
3,009020,8000Vitaminas minerales
Leche entera en olvo
AzúcarMallodexlrina
Tolal
SABOR VAINILLA
Leche enlera enMaltodexlrinaAzúcarSaborVilaminas mineralesTolal 20,8000 3,0000
SABOR PLÁTANO
Leche enlera enMallodexlrinaAzúcarSaborVitaminas mineralesTolal
SABOR FRESA
Leche entera en olvoMallodexlrinaAzúcarSaborVitaminas mineralesTotal
80,009,959,250,250,55
100,00
568000935309,25000250005500
76,2030
20,8000
20,8000
20,8000
2,9976
2,40000,5970
2,9970
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 42 DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
()Clave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
9.3 COMPOSICiÓN
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009 Liconsa
La composición bromatológica, contenido de vitaminas y minerales de los complementosalimenticios en sus distintas presentaciones es la siguiente:
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-:c;O-;~'---aa_v:_~---;:c;ls;:;c~:;;~--;:~o-;::o-:-o-:;-;::;-_~:::co::-:d7::-e_c_a_li_d_a_d,d-:c~;-:_.r-=:'---:_:;-i:-;-~:-;-'n_~--:e~:-:;:--in_a_d_o-¡I.
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
9.4 APORTE NUTRIMENTAL
COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS YNIÑOS
TIPO PAPILLA
Energía
Proteína
Hierro
Zinc
Vitamina AVitamina E
VitaminaC
Vitamína 82
Vitamina 812
Ácido fálico
194,00 kcal ( 823,03 kJ)
5,80 910,00 mg
10,00 mg
400,00 ~g
6,00 mg
50,00 mg
0,80 mg
0,70 ~g
50,00 ~g
14 a 20 %
29%
67%
67%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA MUJERES EMBARAZADAS
YEN LACTANCIA - TIPO BEBIDA
Energía 250,00 kcal ( 1060,60 kJ)
Proteína 10,00-12,0 9 100%
Hierro 15,00 mg 50%
Zinc 15,00 mg 100%
Yodo 100,00 ~g 57%
Vitamina E 10,00 mg 100%
Vitamina C 100,00 mg 100%
Vitamina 812 2,60 ~g 100%
Ácido fálico 400,00 ~g 100%
79%
50%83%
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 44 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
n\----J
9.5 DIAGRAMA DE PROCESO
ELABORACiÓN DE LA PREMEZCLA DEMALTODEXTRINA, AZÚCAR, MEZCLA
VITAMINICA, SABOR y COLOR
+MEZCLA DE LECHE EN POLVO CON
PREMEZCLA
1-
TRANSPORTACiÓN DEL SUPLEMENTOALIMENTICIO A LAS MAQUINAS ENVASADORAS
ENVASADO DE PRODUCTO
J.
EMBALAJE YESTIBADO DE LAS CAJAS
I ALMACENAMIENTO I.....----~-----
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 45 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
9.6 NORMAS DE CALIDAD
En concordancia con el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
PARÁMETROS
AspectoPolvo amorto libre de terrones, sin partículas extrañas visibles, al rehidratarse se obtiene una pastahomo éneo ti o a illa o una li uido homo éneo
OlorCaracterístico avainilla ó plátano ó chocolate o natural, exento de olores extraños como rancio, viejo oicante.
Ausente
Máx. 4,0 %Mín. 20,5 %
700,0 L±10%Máx. 0,12%
Mín. 20,5 %Máx. 5,0%
100 mL de agua a30'C
Negativa
Máx. 10000 UFC/g
<3 NMP/g<10 UFC/g
Característico a vainilla ó plátano ó chocolate ónatural, exento de sabores extraños como rancio, viejo o¡cante.
Acidez ex resada como ácido lácticoDensidad asentada
Sabor
Proteínas
Materia extraña
Cenizas
Solubilidad
GrasaHumedad
1F-=:..L':'=='-- -1- ~M=áx"'-.:.::.70:..:U::_FC:::,/...g-------------il tJ\Ausente/25g ti-
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 46 DE 64
DfRECCfÓN DEPRODUCC/~
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
x. LECHE ULTRAPASTEURIZADA
10.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
La leche ultrapasteurizada es el producto que se obtiene del proceso deultrapasteurización (UHT = Ultra higt temperature) de la leche cruda en una relación detiempo/temperatura, necesaria para proporcionar esterilidad comercial.
El tratamiento térmico y el sistema de envasado aséptico, tienen el propósito de eliminarde la leche los microorganismos y garantizar la estabilidad y esterilidad del producto sinalterar su calidad nutricional ni sus características sensoriales.
El envase aséptico ofrece una barrera contra agentes externos como son bacterias,oxigeno y la luz, que pudieran provocar la contaminación y descomposición del productoen el transcurso del tiempo.
Los productos que Liconsa comercializa, cumplen con las características que establece lalegislación nacional.
ENVASE
La leche ultrapasteurizada se envasa en Tetra Brik Aséptico de 1 litro y 250 mL, envaseaséptico conformado por una estructura con 6 capas que ofrece una barrera contraagentes externos.
DISTRIBUCiÓN
La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo:
=> 12 envases Tetra Briks de 1 litro.
=> 27 envases de Tetra Briks de 250 mL.
VIDA DE ANAQUEL
La leche ultrapasteurizada, tiene una vida útil de 6 meses a partir de sufabricación.
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DIRECCIóN DE PRODUCCIÓN
\~
10.2 COMPOSICiÓN
La composlclon bromatológica de la leche ultrapasteurizada en sus distintaspresentaciones es la siguiente:
LECHE DESCREMADA
Contenido energético 616,0 kJ (145,0 kcal) 835,0 kJ (197,0 kcal) 377,1 kJ (88,8 kcal) 483,0 kJ (114,0 kcal)
Proteína 7,5 9 6,38 9 7,5g 7,5 9
Grasa 7,5 9 7,5 9 1,2 9 4,0 9
Carbohidratos 12,0 9 26,0 9 (1) 12,0 9 12,0 9-,-,
Sodio 120,0 mg 120,0 mg 125,0 mg 125,0 mg
Calcio 273,0 mg 273,0 mg 300,0 mg 300,0 mg
Vitamina A112,5~g 112,5 ~g 116,0 ~g 150,0 ~gequivalentes de retinol
~Vitamina D 1,25 ~g 1,25 ~g 1,25 ~g 1,25 ~g
(1) Nota: De los carbohidratos declarados, 12 9 corresponden a lactosa y el resto al azúcar(sacarosa) añadida.
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 48 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
10.3 APORTE NUTRIMENTAL
38%15%
10%
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 49 DE 64
7,50
1,25
273,00 m
14500 ca
112,50
LECHE ENTERA ULTRAPASTEURIZADA SABOR: VAINILLA, CHOCOLATE YFRESA
ner ía
Vitamina O
Calcio
Vitamina A e . de retinolVitamina O
Vitamina A e . de retinol
Proteína
Proteína
Vitamina O
Calcio
II""""""'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!I (\
! \
\ \~.~ ~'\Proteína 10 %�fc"'a:í'IC:T.io=-------+~~'=----+-----------c3:ii8i,%i'----------¡I~"" ""
Vitamina A e . de retinol 12%
I-:c=:~'--aa_v:_~c-::--:ls:=cdT=~--=::-;::::-:.,--::::::-~~.,--0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d,d.,--~,--:-.r-=:_:_::-i:-;-~:"--'n_~c-:e~,--;,--i_n_a_d_0-ll.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 LiCORsa
10.4 DIAGRAMA DE PROCESO
LECHE CRUDA ADICiÓN DE AZÚCAR, SABOR Y COLOR
~ /I PRECALENTAMIENTO I
t
( HOMOGENIZACIÓN J"---¡--
ULTRAPASTEURIZACIÓN135 A 150 oc
SOSTENIMIENTO 2 A 4 SEGUNDOS
ABATIMIENTO SUBITO DE LA TEMPERATURADE LA LECHE A 20°C PARA DESTRUCCiÓN
DE MICROORGANISMOS
ENVASADO BAJO CONDICIONESASÉPTICAS
EMBALAJE EN CAJAS DE CARTÓNCORRUGADO PARA SU DISTRIBUCiÓN
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 50 DE 64
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Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
10.5 NORMAS DE CALIDAD
En concordancia con las Normas: NOM-155-SCFI-2003 y NOM-184-SSA1-2002
Aspecto
Olor y Sabor
Color
Mln. 30,0 giLSólidos no grasos Min. 83,0 giLProteínas propias de la leche de vaca Mín. 30,0 giLDensidad ( 15°C) Mín. 1,0290 g/mLAcidez (expresada como ácido láctico) 1,3 al,7 giLPunto crioscópico - 0,520 a- 0,550 OHLactosa 43,0 - 50,0 giLRelación caseína proteína Mln.70,O%Caseína Mín. 21,0 giLMateria extraña Ausente
/)
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FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 51 DE 64
NegativoMáx. 0,20 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. Om Ik
InhibidoresMetales pesados:
Organismos "anaerobios. ~\
1,~o".'rg""aé"nis~m~o:...s_T_er_m_o_fíl_ico_s_a_e_ro_bi_OS_Y -i- N_e_ga_ti_vo -11 ~'\"' anaerobiosAflatoxina M1 Máx. 0,5 ~g/L
I-:c;O;~'---aa_v:_~-;::-:-IS=:~=~--=~:-:::=-:-:C:::::'---_~-:CO:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,d-:CNRe:-0eP-v.r-=l;s-:I.o-;n:-i~.7~:1-;-'8n-~0-;e05r:-:~'---2-ion_Oa9-d_0---1 I~Emisión original: 25-01-2006 Liconsa
Grasa
Sólidos no grasos
Proteínas propias de la leche de vaca
Densidad ( 15'C)
Acidez (expresada como ácido láctico)
Punto crioscópico
Lactosa
Relación caseína proteína
Caseína
Materia extraña
InhibídoresMetales pesados: Arséníco (As)
Mercurío (Hg)Plomo Pb
Mín. 30,0 giLMin. 83,0 giLMín. 25,5 giLver nota
Mín. 1,0290 g/mL
1,3al,7g/L·0,520 a- 0,550 'H
43,0 - 50,0 giL
Min.70,O%
Min. 17,85 giL
Ausente
NegativoMáx. 0,20 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx.O,10m k
Negativo
Negativo
Máx. 0,5 ~g/L
Nota: La disminución del valor de proteína debe estar en proRorción directa al porcentaje de ingredientes 1~adicionados al producto para conferir sabor, el cual debe ser no mayor de 15% de acuerdo a la Qdenominación de la leche con sabor. / /}
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
A\ /
Clave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
GrasaSólidos no grasos
Proteínas propias de la leche de vacaDensidad ( 15'C)Acidez (expresada como ácido iáctico)
Punto crioscópico
Lactosa
Relación caseína proteína
CaseínaMateria extrañaInhibidoresMetales pesados: Arsénico (As)
Mercurio (Hg)Plomo Pb
Máx. 5,0 giLMín. 83,0 giLMín. 30,0 giLMín. 1,0310 g/mL
1,3a1,7g/L
-0,520 a -0,550 'H43,0 - 50,0 giL
Min.70,O%
Mín. 21 ,0g/L
AusenteNegativoMáx. 0,20 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. 0,10 m Ik
Organismos Mesofílicos aerobios yanaerobios.Organismos Termofílicos aerobios yanaerobiosAflatoxina M1
Negativo
Negativo
Máx. 0,5 ~g/L
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 53 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
I-;c;;;~~aa_y:_~--;:~IS~~;;::~-;:::~::;-:~::;::::;-c_~;;-:::;:;;-C_a_li_d_a_d"Td-;-;NRe"'--0eP-y'rl';;;=s'--:I'o---';ni;-:"-;-~:1;-'8:-_:0e--:05r:-::~'--2i_onO-a9-d_0---l11Emisión original: 25-01-2006. Lic.onsa
GrasaSólidos no grasos
Proteínas propias de la leche de vacaDensidad ( 15'C)
Acidez (expresada como ácido láctico)Punto crioscópico
LactosaRelación caseína proteína
CaseínaMateria extraña
InhibidoresMetaies pesados: Arsénico (As)
Mercurio (Hg)Plomo Pb
Organismos Mesofíiicos aerobios yanaerobios.Organismos Termofíiicos aerobios yanaerobiosAflatoxina M1
Mín. 16,0 giL
Mín. 83,0 giLMín. 30,0 giLMín. 1,0290 glmL
1,3a1,7g/L-0,520 a -0,550 'H
43,0 - 50,0 giLMin.70,O%
Min. 21 ,0g1L
AusenteNegativoMáx. 0,20 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. m
Negativo
Negativo
Máx. 0,5 ~g/L
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 54 DE 64
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Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
o Clave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 09
Revisión: 27-11-2009
10.6 FORMULACIONES
• Leche ultrapasteurizada sabor chocolate
Leche cruda 996,5000 78,7235 29,8950 29,8950 887,8815Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600Cocoa 5,0000 4,2500 0,5500 0,1050 0,2000Sabor 1,1000 0,7700 0,0000 0,0000 0,3300Estabilizante 2,0000 0,1800 1,8200 0,0000 0,0000
Total 1064,6000 143,5635 32,2650 30,0000 888,7715
• Leche ultrapasteurizada sabor chocolate
Leche cruda 996,5000 78,7235 29,8950 29,8950 887,8815Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600Cocoa 5,0000 4,2500 0,5500 0,1050 0,2000
Sabor color 20,0000 14,0000 0,0000 0,0000 6,0000
Estabilizante 2,0000 0,1800 1,8200 0,0000 0,0000
Total 1083,5000 156,7935 32,2650 30,0000 894,4415
• Leche ultrapasteurizada sabor fresa \\
Leche cruda 1000,0000 79,0000 30,0000 30,0000 891,0000
Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600
Sabor 1,5000 1,0500 0,0000 0,0000 0,4500
Total 1061,5000 139,6900 30,0000 30,0000 891,8100
• Leche ultrapasteurizada sabor vainilla
Leche cruda
Azúcar
Sabor
Total
1000,0000
60,0000
2,0000
1062,0000
79,0000
59,6400
1,4000
1400400
30,0000
0,0000
0,0000
30,0000
30,0000
0,0000
0,0000
30,0000
891,0000
0,3600
0,6000
891 9600
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE 2009PÁGINA: 54 A DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
(j
r.c::C~'---aa_v:_~---;::-;ls::c~=~--=:::-::::-:-:-:o=:,---_~-:-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d-,-d-:-~,---:_.r-=:_:_:,,""¡:-:-::-:-rn_~---;e~,....,;,---i_n_a_d_0-1liEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
XI FUNCiÓN NUTRIMENTAL DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE
La leche esta compuesta por carbohidratos, proteínas y grasa que en conjunto condiversas reacciones metabólicas proporcionan al organismo calorías que generan laenergía necesaria para todas las actividades del cuerpo (orgánica y física), las vitaminas yminerales son parte esencial de los mecanismos químicos efectuados en el organismohumano para la síntesis metabólica.
La función de los componentes de la leche son los siguientes:
La grasa de la~he también llamada lipidos. está formada por unidades estructurales llamadas ácidos grasos. La grasa seencuentra presente en pequeños glóbulos suspendidos en agua.Cada glóbulo se encuentra rodeado de una capa de fosfolfpidos (0.5 a 1.0%), que evitan que los glóbulos se aglutinen entre sí(actúan como agentes emulsificantes y son precursores de triglicéridos), repeliendo otros glóbulos de grasa y atrayendo agua.La mayoría de los glóbulos de grasa se encuentran en la forma de triglicéridos (alrededor del 98%), formados por la unión deglicerol con ácidos grasos. Las proporciones de ácidos grasos determina el punto de fusión de la grasa. La grasa de la lechecontiene principalmente ácidos grasos de cadena corta (cadenas de menos de ocho átomos de carbono) producidos de unidadesde ácido acético derivadas de la fermentación ruminal y los ácidos grasos de cadena larga en la leche son principalmente los
insaturados (deficientes en hidrógeno). '••,',.'.,•..•". ~I',Ácidos grasos saturados: butírico, caproíco, caprílico, capríco, láurico, mirístico, palmitico, esteárico, ••.Acidos grasos insaturados: oleico, Iinoléico, Iinolénico y araquidonico. Siendo los predominantes el oleico (30-35%) y Iinoléico
, ,íQéª...~.. ,ª.'?~(~1.Y,IIQ91~D19C?Jºéºª,~"?é??Y?Lq~,~.~9D,,,El,¡;;Eln,9i,?!,El~p?r~,ElLhgrQt?r~,·". " ",",IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:Proporcionan sabor y textura que influye en la Suministrar energía al organismo, constituyen la mitad del poderaceptación del producto calórico, proporcionando 8,79 kcal/g.Los ácidos grasos como el butírico, caprílico y cáprico En los ácidos grasos, se encuentran las vitaminas solubles enson susceptibles a hidrólisis enzimática y pueden aceite, xantófilas, fosfolípidos, cefalinas y lecitina. Acarreador de
'"9gª~i9nªr.rª1")2!~El~.N~,r91fJi9:?é", ,yi~ªr:DJQª~"IiP9~9.I,Y,~JEl~:,
11I,teliLi.1?rh~.&sA"1lt.2tJj.~.)%{t.zt~.«4{_~f'4.W;~i.';?lfiji.:I~~i.ilti3t¡li4,-t$i~li:l.ix.ei.$:ili~.i~)iJí'liI4ii:;?:&¡¡¡¡¡t~.".~Wt~,1';P1~_Las proteínas de la leche son macromoléculas compuestas por la unión de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. La :. t
proteína más abundante es la caseína y en menor proporción las proteínas del lactosuero (beta -lactoglobulina, alfalactoalbúmina, albúmina sérica e inmunoglobulinas), La proteína de la leche por acción de las enzimas proteolíticas se hidroliza ~
¡liberando los aminoácidos que se asimilan a través de las microvellosidades de las células intestinales.Existe una estrecha relación entre la cantidad de grasa y la cantidad de proteína en la leche. Cuanto menor es la cantidad de
., W<:ls~~,'"!1<:ly?~ ..~~.. I~?<:l~,tici~cici~,pr9~~~~~:,r+.~~~.~~========c;:~~~~~~~~=========c.¡IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:
La proteína de la leche tiene una digestibilidad Suministrar energía al organismo, aportando 4,27 kcal/g. '\promedio del 95% Las proteínas contienen 20 o más aminoácidos (esenciales para elLas proteínas del suero, tienen grupos sulfuros :. hombre), con un alto contenido de histidina que es esencial para eltermolábiles que al calentarse se libera gas, dando a la ! crecimiento del niño.leche el sabor a cocido, funciona como agente . \
antioxidante. ~Se forman micelas de caseína importantes en la \\manufactura y almacenamiento de productos lácteos.Interviene en funciones estructurales como son: la
¡¡.,;."",~",.~~~""~a~~f",~~"";~~,,,,.~,,,;r~ª,,,~;~Jr~~,,,~~~,",1;",,,(e,,,,,n,,,j~~~,,,~m,,,r~,,,~;,,,.~~.r?,,,:Cn~i~,,,.i~,,,,~d~:~",J~~S~j¡9""O",.~~~,n~.",'~¡¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;__¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,; WM__W_MM JI t& .
"1~FECHA: 18 OE MAYO DE 2009
PÁGINA: 55 DE 84
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-:c,,",~_a:_:_~--::-;:IS,,",~=-~-=~:-::::-::-::-=::-_~::-:::-::;=--c_a_li_d_ad----,-d:-;NRe:-e:v-'rl.=:s-el~o~---'Uni;-;.-=-~:1';-8:-:0e--:°5r:-::~-2io_no-a9-d_0---1IÍ111Emisión original: 25-01-2006 Liconsa
es componente en la leche, es el principal carbohidrato.disacárido formado por la unión de dos azúcares simples que son glucosa y galactosa (alfa o beta glucosa y beta galactosa).
lactosa es hidrolizada por la enzima SMgalactosidasa formando glucosa y galactosa, compuestos necesarios en [a síntesis de
galacllolipidos;también es un componente de los cerebrósidos que forman los tejidos nerviosos.a la absorción de calcio y otros minerales necesarios para el desarrollo de los huesos, promueve el desarrollo de bacterias
int"stinales, las cuales a su vez son capaces de sintetizar las vitaminas biotina, riboflavina, ácido fólico y piridoxina.
Tienen un papel esencial en la nutrición y en [a regulación metabólica, tanto en forma iónica soluble como en su forma decomponentes esenciales.
en las reacciones de oscurecimiento porde Maillarddurantetratamientotérmico, la
ca,-anleliza,'ión ocurre en calentamientos severos.
poco poder edulcorante y baja solubilidad, tiende acristales duros que dan sensación arenosa enproductos lácteos.
fermentada por bacterias produciendo ácido láctico.
FUNCiÓN NUTRICIONAL:Suministrar energía al organismo, proporcionando 3,87 kcal/g.
Regulan la actividad de varias enzimas, mantienen el balance ácido-base, facilitan la transferencia de compuestos esenciales a travésde las membranas celulares, poseen cerca del 75% de calcio, que es importante en e[ desarrollo óseo, contracción muscular,transmisión de impulsos nerviosos y coagulación sanguínea. El fósforo está íntimamente ligado al calcio, favorece su asimilación y esel elemento complementario en la estructura rígida de los huesos, está involucrado en la transmisión de la herencia biológica.
FUNCiÓN NUTRICIONAL:Es la mejor fuente de calcio para el crecimiento del
esqueleto del lactante y el mantenimiento de la integridadde los huesos en el adultoFuente excelente para la mayoría de los minerales
requeridos para el crecimiento.La digestibilidad del calcio y fósforo es generalmente alta,en parte debido a que se encuentran en asociación con la
caseína de la leche.
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 56 DE 64
co"nzim"s y por lo tanto
¿
Establece el balance salino el cual evita la precipitación de la caseína
durante el calentamiento.Es un Indicador de mastitis cuando el contenido de cloruros seincrementa.
IMPORTANCIA:Las principales sales son: cloruros, fosfatos, citratos de potasio, calcio,sodio y magnesio
Los minerales como aluminio, bromo, zinc, manganeso, hierro y cobrese encuentran en gran parte formando complejos con las proteínas.
-,
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
(yClave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
En el organismo humano los minerales y las vitaminas presentes en la leche en formanatural y como resultado de la fortificación tienen la siguiente función:
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 57 DE 64
La deficiencia severa puedeproducir enanismo (retraso en
el crecimiento), anemia,alopecia, mala cicatrización,ceguera nocturna, agudezagustativa defectuosa, mal
apetito y susceptibilidad ainfecciones.
Puede causar anemianiveles reducidos de
hemoglobina en la sangre,retardo en el crecimiento,
susceptibilidad a las infecciones
y fatiga.
producir
reblandecimiento y debilidadósea, fracturas, osteoporosis ydebilidad muscular.
encuentra presente en todas las células del cuerpo, almacenadoel hfgado, bazo, médula ósea y tejidos epiteliales como ferritina.
Esencial para el crecimiento normal, participa en el funcionamientoenzimático, en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas yen la síntesis de la insulina, ácido ribonucleico (RNA) y ácido
desoxirribonucleico (DNA).Tiene efecto benéfico sobre los procesos de reparación tisular y
cicatrización de heridas, aliviando alergias y aumenta la inmunidad
natural contra infecciones bacterianas.Necesario para mantener la concentración normal de vitamina A en elplasma y para la movilización de la vitamina A del hígado.
Es"nc:ial durante los primeros años de vida, durante el crecimientoen la adolescencia, durante el embarazo y perfodo de parto y
Constituye el 2% del peso corporal, distribuido principalmente entre
los huesos, tejidos duros y dientes, por lo que es vital para lafonnación y la buena salud de estos. Participa en la coagulación de lasangre, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vezadquiere fundamental importancia como regulador nervioso yneuromuscular modulando la contracción muscular (incluida lafrecuencia cardiaca), en la absorción y secreción intestinal y laliberación de hormonas.La absorción del calcio se ve favorecida con la actividad física y conla ingestión de la vitamina D, el calcio está vinculado a [a presencia
de fósforo, ya que la falta de cualquiera de estos dos macromineralespuede afectar la absorción del otro.
en la formación de la hemoglobina y mioglobina de losgle,oulos rojos, como en la actividad enzimática del organismo.
que participa en la formación de la hemoglobina, transporta elen sangre y es importante para el correcto funcionamiento de
cadena respiratoria.
Zinc.~
Hlerro.~
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Esencial para el crecimiento, particularmente del esqueleto y de lapiel y de tejidos conjuntivos, promoviendo la secreción normal demucosas, previene infecciones respiratorias.Contribuye al mantenimiento de la integridad del tejido epitelial a laformación del colágeno y así a la hidratación y mantenimiento de lapiel, responsable de la formación de la rodopsina que es el pigmentovisual esencial para el proceso de la visión.El retinol ayuda a mejorar la visión nocturna, por su capacidad en
-convertirse en retinal (de ahí su nombre), suministrando moléculaspara el proceso de la visión.
La deficiencia total inhibecrecimiento, produce elendurecimiento de 105 tejidos (pielseca y áspera) sensibilidadextrema a la luz, cegueranocturna, sequedad de laconjuntiva ocular.
Vitamina D.- Interviene en la absorción del calcio y el en y portanto en el depósito de 105 mismos en huesos y dientes, ayuda aprevenir el raquitismo y osteoporosis, necesario para lasarticulaciones y el sistema nervioso.
producey muscular, pudiendo
P:~:~~~~ en niños raquitismo(; desarrollo óseo),1,.,torneI8 dentales y alteraciones
Vitamina 8 2
(Riboflavina).-Interviene en los procesos enzimáticos relacionados con larespiración celular en oxidaciones tisulares y en la sfntesis de ácidosgrasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y porsu actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión.
La deficiencia puede llegar aproducir lesiones característicasen los labios como fisuras en lascomisuras, dermatitis en la cara yciertas alteraciones orgánicas yfuncionales de los ojos,
c:il::ª!ri~ªgi9D_I~r'_~ª" YJ'!1tig~:
Vitamina 8 12
(Cianocobalamina).-Factor antianemia, es un nutriente esencial para todas las células delcuerpo, participa en la regeneración rápida de la médula ósea y delos glóbulos rojos junto con el ácido fólico se requiere para la síntesisde ADN y en el metabolismo normal del sistema nervioso.Interviene en el metabolismo de las purinas y pirimidinas, en lasíntesis de ácido nucleico (ADN) yen la maduración de los eritrocitos.
La deficiencia puede produciralgún tipo de anemia comomacrocftica o perniciosa concambios degenerativos en lamucosa gástrica y lesionescaracterísticas del sistema
(\
Su deficiencia conduce a defectosen la reproducción celular yalteraciones en la síntesis deproteínas, siendo esto másevidente en los tejidos de rápidocrecimiento. La deficiencia severade folatos produce anemiamegaloblástica y se relaciona con105 defectos graves de formacióndel tubo neural del feto como la
< .._ª~~f1_c:~,fªIJ.ª_y_~?p!nª .. ,QJti9ª:,Su deficiencia puede producirligeras hemorragias, graveaflojamiento de dientes, malacicatrización de heridas, huesosfácilmente fracturables (defecto enla formación y mantenimiento de
?eu,~~ªrll::iª,?Jrl!~rc:~Jl:Il,~_~~?)~
~.// FECHA: 18 DE MAYO DE 2009...._--- PÁGINA: 58 DE 64
Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasossanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento delcolágeno. Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas, ayuda ala absorción del hierro no hérnico en el organismo.Se asocia con los sistemas de óxido-reducción de los tejidos,mantiene normal el material intercelular de cartílago dentina y hueso.
Es una vitamina del grupo B, nutriente esencial importante en laproducción de energía y la formación de células rojas (glóbulos rojos),previene la anemia, participa en el metabolismo de las proteínas,refuerza la inmunidad, actúa en la formación del tejido nerviosoespecialmente del cerebro y del cordón espinal y en el crecimiento de105 tejidos. Junto con la vitamina B12 participa directamente en lasíntesis del material genético (ADN), es fundamental en el proceso decrecimiento del feto, la placenta y para el funcionamiento del sistemanervioso.
cidofólico.-
VitaminaC(Ácido ascórbico).-
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
f-:c;:-;~:-aa_v:_~-::--:-IS=C~=~-=::-::;:-:"-'::=Ra:-_~"-'0cc:d7=-e_c_a_li_d_a_d...,.d"-'NRe:-e:-V' r:=l;s-el~o-;n·:-I~.-C"~:1"-'·8n-~0-e05r:-~-2-iono-a9-d_0---11_
Emisión original: 25-01-2006 Liconsa
XII. MÉTODOS DE ANÁLISIS
ANÁLISIS FISICOQuíMICOS - lECHE FlUíDA
GRASADeterminación de grasa en leche fluidaMétodo GarbarGRASADeterminación de grasa en lecheMétodo Mo·onnjer modificadoGRASADeterminación de grasa en lecheMétodo Automatizado -ln1rarro'oPROTEINASDeterminación de nitrógeno total en lecheMétodo K'eldahlPROTEINASDeterminación de proteínas en lecheMétodo Automatizado -Infrarro·o Milko-ScanDENSIDAD
ACIDEZMétodo: Titulación ácido~base
SOLIDOS TOTALESDeterminación de sólidos totales
NOM-155-SCFI-2003
AOAC 989.05/2006
NMX-F-708-COFOCALEC -2004
NOM-155-SCFI-2003
NMX-f-708-COfOCALEC -2004
NOM-155-SCFI-2003
NOM-155-SCFI-2003
NOM-116-SSA1-1994
ANÁLISIS FISICOQuíMICOS - lECHE EN POLVO
HUMEDADNOM-1 84-SSA1-2002
Método: Desecación en estufaGRASAMétodo: Roese-Gottlieb • Hidrólisis alcalina, Mojonnier AOAC -932.06/172002modificado
~PROTEINAS N X 6,38Método: Kjeldahl. Determinación de nitr6geno total en leche en NOM-155-SCFI-2003polvo.CENIZAS
AOAC- 930.30/ 2006Método: Por calcinaci6n
ACIDEZ NOM-155-SCFI-2003Método: Titulación ácido~base
íNDICE DE SOLUBILIDAD ADPI Bullelln 916/2000Método: Centrifugación NMX-f-183-1986
PARTíCULAS QUEMADAS ADPI Bulletin 91612000.Método: Ffiltración NMX-F-204·1986
MATERIA EXTRANA NOM-1 84-SSA1-2002 ,Método: Filtración AOAC- 960.49/ 2006 ,,HUMECTABlllDAD A/S N'lro Atomizer/1994, pág.92 -94Método: Gravedad
DENSIDAD ASENTADA A/S Niro Atomizer/1994, pág.83 -84 /Método: Asentamiento
~~./
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 59 DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
r-:c~~'-aa_v:_~--:::-:IS~~=~-=~:-::::-:"'"'::=:'-_~::CO:-::d;=--c_a_li_d_a_d.,-d",",~'-:-.r-=:_:_::-·:-;-~::-'n_~--:e~:-::;,-·_m_a_d_0-----itiEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
ANÁLISIS FISICOQuíMICOS PARA VITAMINAS Y MINERALES
VITAMINA "A"Método: Cromatografía Ifquida de alta resolución (HPLC en fasereversa.
NOM-184-SSA1-2002
VITAMINA uE"
Método: Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC en fasereversa.
NOM-131-SSA1-1995
VITAMINA j'D"Método: Cromatografía líquida de alta resolución
NOM-184-SSA1-2002NOM-131-SSA1-1995
VITAMINACMétodo: Titulación oxidométrica
NOM-131-SSA1-1995
VITAMINAS B,. B12 Y ÁCIDO FÓLICOMétodo: Cromatograffa de líquidos.
NOM-131-SSA1-1995.Farmacopea Americana USP XXII
MINERALES: HIERRO Y ZINCMétodo: Espectrofotometría de absorción atómica
NOM-117- SSA1-1994.
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 60 DE 64
AOAC = Offlclal Melhods of Analysls 18 th Edltlon • 2005 Revlslon 1, 2006 ¿ADPI .- American Dairy Products Institute - Standars Grades of Dry Milk - Methods of Analysis
NOM = Norma Oficial Mexicana. NMX = Norma Mexicana
AfS Niro = A/S Niro Atomizer, Milk Powder Technology Evaporation and Spray Drying, 4a. Ed¡p'ón, Abril 1994
/
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA NOM-092-SSA1-1994Método: Vaciado en olacaCUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES NOM-113-SSA1-1994EN PLACA;Método: Vaciado en placa
NOM-184-SSA1-2002
ORGANISMOS COLIFORMES FECALES Comisión de Control Analítico y Ampliación de CoberturaNMP/g. (Escherichia Coli)Método: Número·más orobable
CCAYAC- M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS NOM-111-SSA1-1994Método: Vaciado en placaCUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS AOAC-2002.11/2006Método: SimolateSALMONELLA SPP NOM-114-SSA1-1994
{Método: Enriauecimiento v estriado en medios selectivosSALMONELLA SPP AOAC- 989.13/2006Mélodo: 1,2 Tesl
STAPHYLOCOCCUS AUREUSNOM-115-SSA1-1994Compendium of Methods for the Microbiological Examination of
Método: Enriquecimiento y estriado en medios selectivos Food. APHA 3' Edilion 1992 páQ. 533/547
TERMONUCLEASANOM-115-SSA1-1994.
Método: Difusión en agarR.V. Lachica C. Metachromatic agar dlffuslon APPL
~Microbloloaical1970, volumen 21 #4
INHIBIDORES BACTERIANOS (residuos de antibióticos) NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo AMétodo: Difusión estándar para substancias antibacterianasENTEROTOXINA ESTAFILICOCCICA NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo BMétodo de ElisaAFLATOXINAS MI NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo AMétodo: Columna de inmunoafinidad - HPLC
EVALUACiÓN SENSORIALIDF 99-1:2006 (ISO 22935-1, 2, 3) Milk and Milk products-Sensory analysis - Part 1, General guidance for therecruitement, selection, trainina and monitorina of assessors... .. . .
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c~~-aa_v:_~--::-:-ls=:~=~-:::::-::;:-_r:-::=::-_~::-:~:-::;::--c_a_li_d_ad---,d~~:-:_.r;:::,--:-,~:-:-;-~:;-:_:e--;~;-;:;:-i_n_a_d_o-¡ 'MEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Lieousa
XIII. HISTORIAL DE CAMBIOS
Revisión Fecha deDescripción del cambio Motivo(s)núm. autorización
00 25-01-2006 El antecedente de este documentos es en - Reestructuración de los documentosbase a la actualización de: antes mencionados, referente a las- "Especificaciones de Calidad de Leche características y especificaciones de
Entera Pasteurizada Marca FRISIA" los productos terminados.Clave: DP-01/2004, 25-Agosto-2004.
- "Libro de Fórmulas de Leche con GrasaVegetal, Pasteurizada" Clave: DP-06/2003, 28-Abril-2003.
- l/Libro de Fórmulas de Productos enPolvo" Clave: DP-07/2003, 29-Julio-2003.
- "Libro de Fórmulas de SuplementosAlimenticios -Programa Oportunidades"Clave: DP-08/2003, 23-Septiembre-2003.
Cambio de formato. - Homologación conforme a la GuíaTécnica para la Elaboración deDocumentos Normativos VST-DA-GS-002 del 3 de febrero dei 2005.
01 21-12-2006 Actualización de las páginas 17 y 19. - Se modifica la dosis de la Premezcla. de Vitaminas y Minerales de 0,515
-por 0,440 kg/1000 litros de leche enlas formulaciones de los puntos 8.1-lb) v 8.1-(d).
02 25-04-2007 Actualización de las páginas 26. -Se modifica la dosificación de lamezcla de sabor con color de 0.25 a0.50 kg/100 kg en la formulación dela leche parcialmente descremadaen polvo sabor fresa y vainilla en el
~punto 9.1-lb).
03 06-06-2007 Actualización de las páginas 33 y 34. - Se incluye la formulación "B" paracada uno de los sabores de loscomplementos alimenticios,considerando las especificacionesde la mezcla de vitaminas yminerales con modificación en lafuente de hierro y la dosificación de0040 para las fórmulas de papillas y0.55 para las fórmulas de bebida,Dara muieres. •-
Actuaiización de las páginas 9, 10,20, 21,
'\04 31-10-2007 - Se actualizan los nombres de los
22,26,27,28,29,30,31,38,39,40,41,42, productos elaborados por L1CONSA,,
\44y 47. conforme a los diseños de losenvases vigentes.
- Se incluyen las especificaciones de
~umetales pesados y aflatoxina en lasnormas de calidad de leche fluida.
./ l'(14
,,/,,--
"/' FECHA: 18 DE MAYO DE 2009/. PÁGINA: 61 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
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(j
Revisiónnúm.
05
06
07
Fecha deautorización
30-01-2008
30-07-2008
29-10-2008
Descripción del cambio
Actualización de la página 10
Actualización de las páginas 33 y 34
Actua[ización de las páginas 9, 16, 17, 20,21, 22, 38 Y39
Cancelación de las páginas 18 y 19
Motivo(s)
- Se eilmina la cuenta de mesofilicosde la norma de calidad de lechespasteurizadas.
- Se modifican las especificaciones decenizas e Indlce de solubilidad enlas normas de calidad de [eche enpolvo y se deja la expresión deEscherichia co[i conforme a loindicado en la NOM-184.
-Incorporación del nuevo logotipo deSEDESOL y repaginación deldocumento.
- Se ampila la vigencia de la leche enpolvo fortificada con y sin sabor a 12meses, con base al historial delcomportamiento de la vida útilevaluada en [os laboratorios deL1CONSA.
- Modificación del capítulo X.Complementos Ailmenticios,numeral 10.1 Formulaciones.a) Complementos .para niñas y niños
-tipo papiila
- Se adicionan las formulacionespara la elaboración decompiementos ailmenticios sabor durazno y mango-o
b)Complementos para mujeresembarazadas y en lactancia Tipo bebida- Se adiciona [a formulación para
la elaboración del complementoalimenticio - sabor fresa.
- Con base a ia producción de las[eches pasteurizadas reducidas engrasa, se modifica los numerales (\6.1,8.1 (a) y (b), 8.2, 8.3,11.1 Y11.2, correspondientes a: ~Descripción de producto,Formulaciones, Composición, AporteNutrimental y Normas de Caildad. I
Asimismo, se cancela las 'formulaciones dei numeral 8.1 (c) y ~!I ~(d). B-
f\)'FECHA: 18 DE MAYO DE 2009 (
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DIRECCiÓN DE PRDDUCC/Ó/j
(l
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 09
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 27-11-2009
Revisión Fecha de Descripción del cambio Motivos (s)núm. autorización
08 30-04-2009 Actualización del documento -Integración y homologación de cadacapítulo por tipo de producto: Lechefluida, Leche en polvo, Leche enpolvo con sabor, Complementosalimenticios y Lecheultrapasteurizada.
09 27-11-2009 Actualización de la página 3 e Inclusión de - En el capítulo X, se incluyen lasla página 54A Formulaciones para Leche
Ultrapasteurizada saborchocolate, fresa y vainilla,incluyendo el punto 10.6 en elíndice generaL
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009PÁGINA: 63 DE 64
DJRECCfÓN DE PRODUCCIÓN
F)
r.c;;-;~_a:_:_~..,.::-;:ISO:;~:-_D;::-N;::-:_--:r:-;-;R::-~s-::0::::7=-e_c_a_li_d_ad----rcdN:-;e o_~--:rR=-O:_:--:i:--:~c-;:_:_:eo:::r;;:--in_a_d_°-111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
X. AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA
NOMBRE
LIC. RAFAEL G. MORGAN ÁLVAREZDirector de Administración
FECHA FIRMA
ING. GONZALO E. ROBLES VALDÉSDirector de Finanzas y Planeación
ANTONIO LARA LAGUNASDirector de MaterialesEncargado de la Dirección de Abasto Social
ING. JORGE LUIS SÁINZ PICOSDirector de Producción
IGNACIO DURÁN LOMELíTitular de la Unidad de Comunicación Social
LAURA ISABEL BARTELT HOFEREncargada de la Unidad Jurídica
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 64 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN