Transcript of 12 utilización de microorganismos en la industria
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe FACULTAD
DE INGENIERA E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL
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opasdfghjklzxcvbnmqwertyuio MICROORGANISMOS EN LA
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sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas CURSO: Laboratorio de Microbiologa
dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasg DOCENTE: Mblgo. Carlos Azaero Daz
dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd GRUPO: D fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj ALUMNA: Aburto Rodrguez Ruddy
klzxcvbnmqwertyuiopasdlfghjk lzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz
- 2. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaI.INTRODUCCIN
Existen una serie de caractersticas que comparten todos los
microorganismos y que suponen ciertas ventajas para su uso en la
industria. La ms fundamental, el pequeo tamao de la clula
microbiana y su correspondiente alta relacin de superficie a
volumen. Esto facilita el rpido transporte de nutrientes al
interior de la clula y permite, por consiguiente, una elevada tasa
metablica. Los ambientes capaces de albergar vida microbiana son
muy variados. Se han encontrado especies que viven a temperaturas
comprendidas entre el punto de congelacin del agua y el punto de
ebullicin, en agua salada y dulce, en presencia y en ausencia de
aire. Algunos han desarrollado ciclos de vida que incluyen una fase
de latencia en respuesta a la falta de nutrientes: en forma de
esporas permanecen inactivos durante aos hasta que el medio
ambiente, ms favorable, permita el desarrollo de las clulas. Los
microorganismos se hallan capacitados para acometer una extensa
gama de reacciones metablicas y adaptarse as a muchas fuentes de
nutricin. Versatilidad que hace posible el que las fermentaciones
industriales se basen en nutrientes baratos. Un microorganismo de
uso industrial debe producir la sustancia de inters; debe estar
disponible en cultivo puro; debe ser genticamente estable y debe
crecer en cultivos a gran escala. Otra caracterstica importante es
que el microorganismo industrial crezca rpidamente y produzca el
producto deseado en un corto perodo de tiempo. El microorganismo
debe tambin crecer en un relativamente barato medio de cultivo
disponible en grandes cantidades. Adems, un microorganismo
industrial no debe ser patgeno para el hombre o para los animales o
plantas.
http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismosindustria.htmMicrobiologa
General1
- 3. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaII.OBJETIVO
Comprobar la transformacin que algunos microorganismos llevan a
cabo sobre diversas materias primas para dar productos
aprovechables para la alimentacin humana. Investigar la presencia
de los microorganismos patgenos que representa un riesgo para la
salud del consumidor o que produzcan alteraciones en la conservacin
del alimento.III. Fundamento terico: Utilizacin de Microorganismos
en la Industria Los microorganismos que sintetizan productos tiles
para el hombre representan, como mximo, unos pocos centenares de
especies de entre las ms de 100000 descritas en la Naturaleza. Los
pocos que se han encontrado con utilidad industrial son apreciados
por elaborar alguna sustancia que no se puede obtener de manera
fcil o barata por otros mtodos.Levaduras:Las levaduras se vienen
utilizando desde hace miles de aos para la fabricacin de pan y
bebidas alcohlicas. La levadura que sin duda fue la primera y an
hoy en da sigue siendo la ms utilizada por el hombre es
Saccharomycescerevisiae de la que se emplean diferentes cepas para
la
fabricacindecerveza,vino,sake,panyalcoholesindustriales.Kluyveromycesfragilis
es una especie fermentadora de la lactosa que se explota en pequea
escala para la produccin de alcohol a partir del suero de la leche.
Yarrowialipolytica es una fuente industrial de cido ctrico.
Trichosporumcutaneum desempea un importante papel en los sistemas
de digestin aerbica de aguas residuales debido a su enorme
capacidad deMicrobiologa General2
- 4. Utilizacin de Microorganismos en la Industriaoxidacin de
compuestos orgnicos, incluidos algunos que son txicos para otras
levaduras y hongos, como los derivados fenlicos. Hongos
Filamentosos: Los hongos tienen una gran importancia econmica, no
tan slo por su utilidad, sino tambin por el dao que pueden causar.
Los hongos son responsables de la degradacin de gran parte de la
materia orgnica de la Tierra, una actividad enormemente beneficiosa
ya que permite el reciclaje de la materia viva. Los efectos
perjudiciales de los hongos estn contrarrestados por su utilizacin
industrial. Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la
combinacin de soja, habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los
alimentos orientales miso, shoyu y tempeh. Los hongos son tambin la
fuente de muchos enzimas comerciales (amilasas, proteasas,
pectinasas), cidos orgnicos (ctrico, lctico), antibiticos
(penicilina), quesos especiales (Camembert, Roquefort) y,
evidentemente, de las setas.Bacterias:Entre las especies
bacterianas de inters industrial estn las bacterias del cido
actico, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol
en cido actico. El gnero Bacillus es productor de antibiticos
(gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas e insecticidas.
Del gnero Clostridium cabe destacar Clostridium acetobutylicum que
puede fermentar los azcares originando acetona y butanol. Las
bacterias del cido lctico incluyen, entre otras, las especies de
los gneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur.
Corynebacteriumglutamicum es una importante fuente industrial de
lisina. El olor caracterstico a tierra mojada se debe a compuestos
voltiles (geosmina) producido por Streptomyces aunque su principal
importancia radica en la produccin de antibiticos como anfotericina
B, kanamicina, neomicina, estreptomicina, tetraciclina,
etc.Microbiologa General3
- 5. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaIV.
procedimiento: Fermentacin lctica:5ml de leche pasteurizada + 1
asada de inculo (0.01 ml) Paso 1: 50ml de leche pasterizada ms
0.1ml de inculo (Yogurt). Paso 2: 50ml de leche pasteurizada sin
inculo.Tincin Gram: Paso A: (leche + inculo)1 asada y diluir con
SSF. Paso B: leche pasteurizada 1 asada. Se agreg el cristal
violeta. Se dej por 1 min y enseguida se pas a enjuagar. Agregamos
alcohol yodado por 1 min y luego lavar la placa. A alcohol de
cotona y decolorar 2 veces, luego colocar con safranina. Paso A:
Leche pasteurizada 50 ml + Inocular con el cultivo iniciador de la
fermentacion (yogur comercial). Paso B: Sin inocular con yogur Se
incub por 16 horas a 46-48C luego se realiz la Tincin
Gram.Microbiologa General4
- 6. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaV.resultados:
1. Fermentacin lctica: Muestra del Paso A:Descripcin: El matraz
donde se encontraba la leche pasteurizada que fueinoculada con el
yogur, se observ la coagulacin total del medio.Muestra del Paso
B:Descripcin: no se detect algn cambio aparente en la muestra.2.
Tincin Gram: Muestra con Inculo:Descripcin: la coagulacin se debi
amicroorganismos, Bacterias Gram Negativas, los cuales con la
tincin Gram quedan teidos de color rojo.Microbiologa General5
- 7. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaVI. DISCUSIN:
Labiotecnologaalimentariatradicionalutilizaampliamentelosmicroorganismos,
que intervienen en diferentes etapas de la produccin del alimento.
Son esenciales para la produccin de muchos alimentos, como el vino,
la cerveza, panificados, productos lcteos, entre otros. En muchos
de estos productos los microorganismos hacen su funcin durante el
proceso de produccin, pero no estn presentes como clulas vivas en
el producto alimentario. En otros, los microorganismos estn
presentes en el producto, como en muchos productos lcteos. Los
microorganismos se usan tambin ampliamente para producir
suplementos y aditivos (por ej. vitaminas, conservantes,
aromatizantes y colorantes naturales), o aditivos para el
procesado, como las enzimas. Las enzimas purificadas a partir de
microorganismos se utilizan para producir ingredientes como el
jarabe de maz rico en fructosa. Muchos microorganismos, que tienen
una larga tradicin de utilizacin en la industria alimentaria, se
han modificado mediante tcnicas tradicionales de mutagnesis y de
seleccin. Esto ha permitido un uso cada vez ms eficiente y
controlado de los microorganismos. Adems, en los ltimos aos se han
desarrollado las herramientas para poder mejorarlos por tcnicas de
ingeniera gentica, lo que ha hecho an ms eficiente su
aprovechamiento. Bacterias del cido Lctico: La transformacin de la
lactosa en cido lctico se deben a las bacterias estreptococos
termopilas y lactobacilos vulgarices. En la fabricacin del yogur la
leche entera es fermentada, el cido lctico crea un medio cido donde
se precipitan las protenas. El caracterstico sabor se debe al cido
lctico y al acetaldehdo. Para la incubacin de yogurt se inocula con
un starter de los dos
microorganismos,elStreptococcustermophilusMicrobiologa
Generalyel6
- 8. Utilizacin de Microorganismos en la
IndustriaLactobacillusbulgaricus,pero que han sido cultivados por
separado para evitar un exceso de produccin de cido lctico. De este
modo, no se ve favorecida una especie frente a la otra dentro del
mismo starter. Si la leche est libre de inhibidores, la actividad
microbiana est determinada principalmente por la temperatura de
incubacin y la cantidad de inculo agregado. Mientras mayor sea la
diferencia con la temperatura ptima y menor la cantidad de inculo
agregada mayor ser el tiempo de fermentacin La temperatura y el
tiempo de incubacin, adems de la cantidad de inculo, no solo
influyen en la acidez final sino tambin en la relacin entre
bacterias. En el caso del cultivo del yogurt con
Streptococcustermophilus y Lactobacillusbulgaricus, una menor
cantidad de inculo y bajas temperaturas
favorecenalStreptococcustermophilusyenelcasoinversoalLactobacillusbulgaricus.
En la elaboracin de yogurt es preferible usar un corto tiempo de
procesamiento, y para eso se regula la temperatura y la cantidad de
inculo. Normalmente se usan temperaturas de incubacin entre 42 y 45
C, de 2 a 3% de cultivo y un tiempo de incubacin de 230 a 3
hs.Microbiologa General7
- 9. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaVII. CONCLUSIN:
Se realiz el anlisis de la Fermentacin lctica, lo cual nos
revelqueen la leche que contena el inculo se coagul por accin de
los microorganismos fermentadores de la lactosa, el caracterstico
sabor se debe al cido lctico y al acetaldehdo. La coagulacin de la
leche con inculo se debi a la accin fermentadora de las Bacterias
Gram Negativas, observadas mas no identificadas con la Tincin Gram.
La transformacin que realizan las bacterias Gram Negativas en la
leche con inculo son aprovechados son aprovechados para la
alimentacin humana.VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: MIDIGAN/
PARKERA/ MARTINKO, Broock Biologa de los Microorganismos, Editorial
Mc Graw Hill,10ma Edicin, Impreso en Espaa 1998.
http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismosindustria.htm
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_53.asp
http://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt2.shtml
http://encina.pntic.mec.es/~esarment/web%20maluque/imagenes/Bio%202%
20UD%2026%20MicrobBiotecn.pdfMicrobiologa General8