La importancia de la

Formación en Seguridad

Alimentaria en Gastronomía

Miguel Ángel LópezFacultad de Ciencias Gastronómicas

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La importancia de la

Formación en Seguridad

Alimentaria en Gastronomía

• La Seguridad Alimentaria debe ser una actitud constante en el trabajo diario de los profesionales de gastronomía, de ahí la importancia de su formación.

• En el sector de restauración los procesos lectivos de formación asignados a seguridad alimentaria son a menudo escasos y no pueden abordarse con la profundidad necesaria.

• Por otra parte, el grado de interés por la seguridad alimentaria despiertan entre los estudiantes es muy desigual, comparado con las técnicas culinarias más vanguardistas.

• Por parte de los profesionales de la restauración, cambiar actitud es muy complejo.

• El punto intermedio obligado es incorporar la seguridad alimentaria como parte integral del proceso técnico de las técnicas culinarias y de la gestión del propio negocio.

Perfil General del Grado en Ciencias Gastronómicas

Profesional cualificado para diseñar, implementar y coordinar sistemas de producción y elaboración culinaria y servicios gastronómicos de alto nivel en relación con diferentes tipos de empresas y en relación con las necesidades e intereses de los clientes, gestionando los equipos de personas.

Perfil General de las Competencias profesionales en Seguridad Alimentaria

Profesional cualificado para diseñar y gestionar un entorno higiénico en una cocina, controlar, analizar la calidad organoléptica y microbiológica de los alimentos, conocer las técnicas de conservación y envasado, así como determinar su vida útil, controlar la legislación alimentaria, así como los sistemas de autocontrol basados en el sistema de análisis de peligros. Así como mejorar la formación para sus equipos de trabajo

Perfil General en el Grado sobre Seguridad Alimentaria

• Bases de formación:– Biología-Microbiología.

– Físico-química Culinaria

– Técnicas culinarias aplicadas I y II

– Almacenamiento , Conservación de alimentos y Cálculo de vida útil.

– Legislación alimentaria, medio ambiental y laboral.

– Sistemas de autocontrol y dominio de A.P.P.C.C.

• Estudios complementarios:– Materias primas, aprovisionamiento y logística.

– Prevención de Riesgos Laborales.

– Economía.

– Psicología.

– Marketing.

– Historia de la alimentación y la gastronomía.

Formación de Formadores• Formación de todos los profesores

en Seguridad Alimentaria.– Formación de anual

– Formación de nuevos profesores.

– Formación de empleados y técnicos

“ASIGNATURAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA”

• Contextualización de la profesión [2]

• Sistemas y procesos de producción en cocina I [6]

• Equipos e instalaciones en restauración [3]

• Materias primas su naturaleza y productos [3]

• Historia y sociología de la alimentación y gastronomía [6]

• Servicio y atención al cliente [4]

• Biología y Microbiología[6]

• Sistemas y procesos de producción en cocina II [5]

• Panificación y usos del pan [3]

• Empresa y gastronomía [6]

• Estadística [6]

• Optimización de sistemas y procesos de producción en cocina I [5]

• Físico-Química alimentaria [6]

• Introducción a la economía [6]

• Gastronomía vasca [3]

• Innovación en el servicio y atención al cliente [4]

• Psicología [6]

• Optimización de sistemas y procesos de producción en cocina II [6]

• Gastronomía de España I [3]

• Legislación laboral, alimentaria y ambiental [6]

• Sumillería I [3]

• Comunicación [6]

• Nutrición y dietética aplicada [3]

• Tecnologías y procesos industriales en alimentación [4]

• Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina [7]

• Aprovisionamiento y logística [3]

• Optimización del servicio y atención al cliente [6]

• Sumillería II [3]

• Gastronomía de España II [4]

• Gestión de la bodega [5]

• Marketing y gestión comercial [3]

• Gastronomía internacional [5]

• Productos y técnicas avanzadas [3]

• Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicio [3]

• Control y calidad [3]

• Introducción a la investigación e innovación en gastronomía [4]

• Diseño y gastronomía [5]

• Gestión de la restauración [4]

• Nuevas tendencias culinarias [6]

• Sensorialidad [6]

• Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina [5]

• Estudios de mercado y viabilidad de negocios [6]

• Emprendizaje y desarrollo de un negocio [6]

• Diseño del plan de negocio [5]

• Diseño y desarrollo de productos [6]

• Gestión de la producción [6]

• Colectividades e Industrias afines [5]

La mejor técnica y la única que tiene que dominar completamente un profesional de la

gastronomía es la seguridad alimentaria

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