56756417 Cocina Boliviana

7/29/2019 56756417 Cocina Boliviana

1/10

Maya GastronomiaFrancisco de Cmara N 1911 (Miraflores) Tel.: 2243427

Alto Auquisamaa, Los Ceibos N 13 (Zona Sur) Tel: 2798410

1

COCINA BOLIVIANA

Dictado por: Consuelo BallesterTelfonos: maanas: 2243427 tardes: 2798410

Cel.: 70617614e-mail: consuelo.ballester@gmail.com


2/10



2

INDICE

Introduccin -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3La Gastronoma en Bolivia 3RecetarioFricase ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4Sajta --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4Mondongo ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5Mote amarillo ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5Picante de Pollo -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6Chicharrn de cerdo ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7Aj de lengua ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7Charquekan -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8

Tortillas de cebolla --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9Chuo Phuti ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9Tunta con queso al vapor ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 10


3/10



3

Introduccin: Los horarios cotidianos de comer varan de acuerdo al tiempo y el progresode cada pueblo. Mientras ms pequeo, menos moderno, es ms feliz; tiene ms tiempo

de disfrutar de la vida y por supuesto son placenteras las horas de comer; no son apresuradasni agitadas. Puede la gente hacer sobre mesa charlando y comentando las pequeaspreocupaciones humanas, que en las ciudades supercivilizadas se tornan en histeria yangustia. Nuestras ciudades para felicidad de sus pobladores, todava no estn sumergidas enese horripilante vivir. (Antonio Paredes Candia La Comida Popular Boliviana)

La Gastronoma en Bolivia: La Gastronoma Boliviana es conocida principalmente por suvariedad. Con profundas races espaol-moriscas e indgenas, y transformadas por elmestizaje y los diferentes momentos histricos que el pas ha experimentado, la gastronomaBoliviana no ha hecho otra cosa que sumar platos, mezclas y preparados a una larga lista queno abarcan todas las variedades pero si dan un ejemplo.

Hablar de gastronoma en Bolivia es hablar de gastronoma sudamericana, La variedadclimtica de Bolivia hace que dentro del mismo pas, haya varias cocinas destacadas, enfuncin del lugar en el que se encuentre.

Hidratos de carbono en los platos en la zona del altiplano, frutas y verduras en la regin deCochabamba o Tarija, yucas y verduras en las zonas bajas, as como frutas, estos son algunosde los ingredientes ms destacados de Bolivia, en funcin de la zona en la que se encuentre.


4/10



4

RECETARIO

FRICASE

Ingredientes:

4 piezas de nudos de rabadilla con cuero de cerdo cucharilla de pimienta molida2 dientes de ajo molido cucharilla de comino molidoJugo de 1 limn cucharilla de organo4 cucharas de aj amarillo

1 cuchara de aj colorado1 cebolla2 cucharas de aceite1 litro de agua hirviendo o caldo de cerdoHierbuena c/n8 chuos medianos remojados1 libra de mote cocido

Preparacin:

Dorar el aj en el aceite. En una olla poner a cocer el cerdo, con los condimentos, el aj y el

jugo de limn, remover, agregar el agua, la hierbabuena y una cebolla entera. Dejar cocerpor aproximadamente 1 hora, verificar si ya esta cocido, sino dejar cocer por un cuarto dehora ms.

Servir acompaado de mote y chuo cocido, marraqueta y locoto picado.

SAJTA

Ingredientes:

4 piezas de muslo y pierna (puede ser cualquier parte del pollo)5 cucharas de aj amarillo molido1 cebolla licuada1 taza de arvejas cocidas cucharilla de comino1 diente de ajo molidoSal al gusto


5/10



5

Preparacin:

En una olla poner aceite, agregar la cebolla licuada con el aj, el ajo, comino y sal, rehogarpor unos minutos, adicionar el pollo, dejar cocer por una hora o hasta que est cocido, luegoagregar las arvejas cocidas.

Acompaar con papa cocida, chuo Phuti y sarza.

MONDONGO

Ingredientes:

1 kilo de costillar de cerdo1 taza de aj colorado molido5 ajos molidos2 cucharillas (o ms) de sal cucharilla de pimienta cucharilla de comino1 cucharilla de azcar3 cebollitas verdes

Mote amarillo

1 kilo de maz blanco pelado y cocido1 taza de cueritos de cerdo1 cucharillas de palillo molido1 cucharilla de sal1 cucharilla de organo seco

Preparacin:

Trozar las costillas de cerdo en pedazos de 5cm. Ponerlos en una olla o sartn con todos loscondimentos y taparlos apenas con agua.

Cuando la carne este cocida, sacar la grasa que se derrite a otra olla o sartn donde vaya acocinar el aj rojo molido con los ajos. Agregar a este aj las costillas cocidas y cocinarlos por20 minutos ms. El chuo y las papas cocinar aparte.


6/10



6

Mote amarillo

Hacer cocer los cueritos de cerdo sin sal, por aproximadamente hora, agregar el maz ydejar cocer por 5 minutos, colar y reducir a pur taza de maz y mezclar con el maz y loscueritos de cerdo si est muy seco agregar el caldo que quedo del cerdo. Aadir la sal, elpalillo y el organo. Dejar cocer por unos 15 minutos ms.

PICANTE DE POLLO POTOSINO

Ingredientes:

4 muslos y piernas de pollo (puede ser cualquier parte del pollo)1 taza de aj colorado molido y cocido

1 taza de arvejas cocidas cucharilla de comino cucharilla de ajo molido cucharilla de canela molida

cucharilla de clavo de olor3 tazas de caldo de polloSal al gustoSarza1 cebolla1 tomate1 locoto

Preparacin: Colocar los muslos y las piernas en una olla, agregar el aj, comino, ajo, canela,clavo y sal remover y luego agregar el caldo de pollo, verificar la sazn y si es necesarioagregar ms sal. Dejar cocer por 1 hora o ms, luego agregar las arvejas cocidas, cocer por 10minutos ms.

Sarza: Picar la cebolla en juliana o corte pluma, el tomate en cuadraditos y el locoto encuadraditos. Mezclar todo (agregar quirquia si se desea).

Servir el pollo con bastante jugo, encima agregar la sarza de cebollas. Acompaar con tallarno chuno phuti ms 1 papa hervida.


7/10



7

CHICHARRON DE CERDO

Ingredientes

3 1/2 kilos de costilla de cerdo botella de cerveza o chicha1 cuchara de salJugo de 2 limones1 cucharilla de pimienta molida1 cucharilla de comino molido

Preparacin:

Separe las costillas cada 2 huesos y divida los pedazos cada 5 cms. Destape la cerveza 2horas antes de echarla a la carne. En un recipiente de horno o un recipiente de aluminio,coloque los pedazos de costilla. Si tienen cueros, hgalos cocer en una olla hasta que estnsuaves.

Aparte, mezcle todos los ingredientes incluyendo la cerveza y cubra la carne. Meta al hornocaliente 450 grados por espacio de 45 minutos, a medio cocer vulquelos para que se dorenparejos.

Para servir escurra la manteca que queda y eche taza de agua a la base para que sedesprenda el jugo impregnado. Caliente ste y virtalo sobre el chicharrn, queda tostado

pero jugoso.

Sirva con mote, chuo y mucha llajua con huacataya.

AJI DE LENGUA

Ingredientes:

1 Lengua2 litros de agua para cocer la lengua1 cuchara de sal1 ramita de hierbabuena1 zanahoria entera1 cebolla entera con cola


8/10



8

Salsa: taza de aj colorado molido y cocido en aceite

1 cuchara de aceite cucharilla de comino y pimienta1 pizca de clavo de olor

Preparacin:

Con un cuchillo raspe la lengua para eliminar las flemas que tiene, lvela en varias aguas,estirar la lengua golpendola con un mazo de madera o la piedra del batan, lvelanuevamente en agua y pngala a cocer en una olla con agua, sal, hierbabuena, zanahorias ycebolla hasta que quede suave, ms o menos 2 horas en olla a presin.

Salsa:

En una sartn ponga el aceite aada el aj, comino y organo. Deje cocer a fuego lento, hastaque se dore ligeramente, eche una taza del caldo en que coci la lengua y deje cocer unosminutos ms, removiendo constantemente. Agregue las tajadas de lengua y cbralas con lasalsa, si la salsa est muy espesa agregar un poco de caldo y deje cocer por 15 minutos.

Servir acompaado de chuo Phuti y papa blanca. Tallarin (opcional)

CHARQUEKAN ORUREO

Ingredientes:

1/2 kilo de charque de res o llama1/4 kilo de maz blanco cocido8 papas con cascara4 huevos duros4 lonjas de queso criolloLlajua

Preparacin:

Noche antes, hacer remojar el charque para disminuir la sal. Al da siguiente, escurrir el agua.En una cacerola, poner el charque con agua y dejarla cocer durante 15 minutos.

Una vez cocida, deshilachar la carne y frerla en aceite caliente hasta que adquiera un coloroscuro.


9/10



9

Hacer cocer los huevos y papas. Cortar el queso de acuerdo a las porciones o nmero de

platos a servir. Servir el charque junto con el mote, la papa con cscara, los huevos y elqueso. Acompaar con llajua

TORTILLAS DE CEBOLLA

Ingredientes:

amarro de cebollines de verdeo zanahoria rallada cruda100 gramos de queso chaqueo rallado4 cucharadas de harina leudante

1 huevos enterosAgua c/nSal, pimienta a gustoAceite para frer

Preparacin: En una fuente preparar el harina, sal y pimienta, con los huevos y el agua, hacerun rebosado.Agregar los cebollines, la zanahoria rallada y el queso chaqueo. Colocar aceite en unasartn y frer las tortillas.

Chuo Phutti

Ingredientes:

1 taza de chuo remojado de taza de man blanco molido

Preparacin: Lavar y sacar la cascara que queda al chuo y picarlo, lavar en varias aguas hastaque salga cristalina, colocar en una olla con agua y sal y hacer cocer.En una sarten colocar el man molido y dejar cocer hasta que se seque el agua, agregar unpoco de aceite y seguir cocinando en el man, este cambia un poco de color, en esemomento est listo.

Colar el chuo y mezclar con el man molido.


10/10



10

TUNTA CON QUESO AL VAPOR

10 Tuntas grandes remojadas100 gramos de queso San Javier

Preparacin: Cortar un poco por la mitad la tunta, luego rellenar con una tajada de queso enmedio y colocar sobre una coladera para hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.

56756417 Cocina Boliviana

Documents

Transcript of 56756417 Cocina Boliviana

(PR) Flora Boliviana

Boliviana - culturaargentina.org.ar · Boliviana La migración boliviana es una de las más antiguas de nuestro país. Un poco de historia La migración boliviana es una de las más

Nueva Constitucion Boliviana

Historia Armada Boliviana

Revolución boliviana 1952

Confederacion Peru Boliviana

Norma laboral Boliviana

ADMINISTRADORA BOLIVIANA DE … BOLIVIANA DE CARRETERAS PLAN ESTRATÉGICO INSTITUCIONAL 2016 - 2020 Página 1 ADMINISTRADORA BOLIVIANA DE CARRETERAS PLAN ...

Literatura boliviana

UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA

Gastronomía boliviana sssss

LA LITERATURA BOLIVIANA

CLASSICA BOLIVIANA

Legislación Indígena Boliviana

FARMACEUTICA SOCIAL BOLIVIANA

Posmodernismo Boliviana

Historia boliviana

Historia Cultura Boliviana

LA ECONOMÍA BOLIVIANA

FUERZA AEREA BOLIVIANA