Post on 24-Nov-2015
Alimentos & Bebidas I
PRCTICA # 7
NOMBRE DEL PLATO: PECHUGA RELLENA CON MANZANA A LA CANELA EN SALSA DE PUERROSCATEGORA: PLATO PRINCIPAL No. PORCIONES: 10 PAX.
CANTIDADUNID. /MEDIDAINGREDIENTESOBSERVACIONES
2UNIDADESPECHUGAS DE POLLOGRANDES Y SIN HUESO
2UNIDADESMANZANAS VERDES
10 REBANADASTOCINO AHUMADOTIRAS LARGAS CON GRASA
30GRAMOSMANTEQUILLA
1UNIDADCEBOLLA PERLA GRANDEEN JULIANA
2CTAS.CANELA EN POLVO
SAL Y PIMIENTA
PALILLO DE DIENTESCANTIDAD NECESARIA
ABRIR LA PECHUGA PROCURANDO NO HACERLE HUECO. AYUDARSE CON PAPEL FILM. SALPIMENTARREFREIR LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA.QUITAR EL CORAZN DE LA MANZANA Y CORTAR EN MEDIAS LUNAS MUY DELGADASAGREGAR LA MANZANA A LA CEBOLLA Y SALTEAR POR 2 MINUTOSADICIONAR LA CANELA. RESERVAR LA PREPARACINAPARTE, SOBRE FILM ARREGLAR LAS TIRAS DE TOCINO Y SOBRE ESTAS LA PRECHUGA ABIERTA. PONER UNA PORCIN DEL RELLENO Y PROCEDER A ENVOLVERSE ENROLLA PRIMERO LA PECHUGA Y LUEGO EL TOCINO APRETNDOLO FUERTE.PONER LOS ROLLOS EN UN PIREX ENMANTEQUILLADO Y HORNEAR A 180C POR 25 MINUTOS, O HASTA QUE UN TERMMETRO MARQUE 74C.HACER LOS MEDALLONESPREPARACIN:
PRCTICA # 7 A
NOMBRE DEL PLATO: SALSA DE PUERROSCATEGORA: GUARNICIN SALSA - SUBPRODUCTO
CANTIDADUNID. /MEDIDAINGREDIENTESOBSERVACIONES
500GRPUERROBRUNOISE
30MLACEITE DE OLIVA
20GRHARINA
700MLCREMA DE LECHE
100GRQUESO PARMESANO
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN:
SALTEAR EL PUERRO EN OLIVA.INCORPORAR LA HARINA Y FORMAR UN ROUXADICIONAR LA CREMA DE LECHESALPIMENTARRETIRAR DEL FUEGOENFRIAR UN POCO Y ADICIONAR EL QUESO PARMESANO
SALSEAR CON ESTA PREPARACIN LOS MEDALLONES DE PECHUGA.
LA GUARNICIN QUEDA A CRITERIO DE LOS GRUPOS, LA CUAL DEBEN TRAER LISTA, SOLO PARA CALENTARLA.
Docente: M.Sc. Cecilia Banderas Avils