Post on 24-Jun-2015
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LA BIOTECNOLOGÍA Y SU APLICACIÓN EN LA TRANSFORMACIÓN DE LOS MATERIALES EN
LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
ACTIVIDAD N°4:
Les proponemos realizar una lectura del siguiente texto, dialoguen entre ustedes sobre las
interpretaciones realizadas, y posteriormente confeccionamos con el grupo de clase un cuadro
comparativo sobre los tipos de fermentación.
LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Este tipo de fermentación se produce por acción de las levaduras sobre los azúcares que le
sirven de alimento y en ausencia de oxigeno. Esta fermentación la realizan, por ejemplo, las
levaduras del género Saccharomyces. Se obtiene como producto alcohol etílico o etanol, y
dióxido de carbono (CO2). Se trata de un proceso de gran importancia industrial que, según
el tipo de levadura empleada, da lugar a una variedad de bebidas alcohólicas: cerveza, vino,
sidra, etc. También en la fabricación del pan se añade a la masa una cierta cantidad de
levadura que, al realizar la fermentación a partir del almidón de la harina, hará que el pan
sea más esponjoso por las burbujas de CO2 que se desprenden e inflan la masa. En este
último caso el alcohol producido desaparece durante la cocción. Es decir que en algunos
casos se aprovecha el gas dióxido de carbono y en otros la sustancia que interesa es el
alcohol.
LA FERMENTACIÓN LÁCTICA
Se debe a la acción de bacterias lácticas, entre las más conocidas están los Lactobacillus,
que transforman la lactosa (el azúcar natural que contiene la leche) en acido láctico. El
producto de la reacción es el ácido láctico responsable de la obtención de productos
lácteos acidificados como yogurt, quesos, cuajada, crema ácida, etc. El ácido láctico tiene
excelentes propiedades conservantes de los alimentos. En las células musculares
humanas, la acumulación de ácido láctico produce los dolorosos “calambres”.
LA FERMENTACION ACÉTICA
Este tipo de fermentación es realizada por las bacterias del tipo Acetobacter en presencia
de oxigeno. Se utiliza para la elaboración de vinagre a partir de vino, debido a la
transformación del alcohol etílico del vino en acido acético. Por esta razón, el vino
almacenado en botellas se conserva acomodándolo en forma horizontal. Así el corcho se
mantiene húmedo y se evita que su resecamiento permita la entrada de aire con el
consiguiente agriado del vino de mesa.