Post on 05-Nov-2015
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Nombre:GUAYUSACategora:Nm. Pax:Utensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Fecha:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppmPpm desinfeccin (yodo) 20ppmINGREDIENTESC/REQUMISENPLACEFAC.C/COMUCOSTO
Guayusa250GEn hoja250g1.00
Miel de caa500G500G1.80
Agua1000g1000G
Costo bruto: 2.80costo racin:PROCEDIMIENTO1.Hervir el agua, agregar la guayusa, infusiones. Agregar la miel de caa
Nombre:CHONTACUROSCategora:ENTRADANm. Pax: 1 PaxUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Fecha:
INGREDIENTESC/REQUAPPALER/INTC/COMUCOSTO
Chonta curos3UXX3u5.00
Sal
Pincho de caa guadua6U6U0.10
yuca200u200G0.90
PROCEDIMIENTO:1.Realizar el misen place2.Colocar los chontacuros en agua con sal durante media hora3.Insertarles en un pincho de guadua y llevarle a la braza4.Servir acompaado de yuca
Nombre:MAITOCategora:PLATO FUERTENm. Pax: 6 PAXUtensilios: olla, cucharTiempo de almacenaje:Temperatura de almacenaje:Fecha:Ppm desinfeccin (cloro) 800ppmPpm desinfeccin (yodo) 20ppmINGREDIENTESC/REQUniAPPMISENPLACEFAC.C/COMUniCOSTO
Tilapia4UXLimpia2U3.70
Ajo5G5G
Sal/pimienta/cominoc/n
Cebolla blanca25G25G0.10
Hojas de pltano5U5U1.80
Limn sutil5G5G0.30
Guarnicin
Arroz200G200G0.10
Yuca454G454G1.80
Cebolla Paitea1UPluma1U0.10
Tomate rin1U1U0.10
PROCEDIMIENTO:1.Realizar el misen place2.Condimentar los pescados y dejarlos reposar3.Ahumar las hojas la carbn4.Envolver los pescados en las hojas de pltano5.Colocar sobre una parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos6.Servir con yuca frita o al vapor