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Buenos Aires, Argentina
27 y 28 de noviembre de 2006
II ENCUENTRO NACIONAL
RED SECTORIALDE TURISMO,
HOTELERA Y GASTRONOMA
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Indicadores del sector En 2005 el ingreso de divisas fue de 3.254,5 millones
de dlares Ocupa el tercer puesto dentro del ranking de
exportaciones de bienes y servicios El crecimiento de la industria turstica se ha mantenido
en el orden del 12%, Para 2006 se espera una cifra superior a los 4.100.000
turistas extranjeros, y un ingreso de divisas quellegara a los 3.500 millones de dlares Representa el 8,1% en las exportaciones de bienes y
supera el 50% de las exportaciones de servicios En 2005 se ha revertido la balanza turstica argentina,
superando el nmero de ingresos de turistasextranjeros al de turistas argentinos que salieron alexterior
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Red Sectorial
Antecedentes y puntos de partida
Convenio Marco de Cooperacin, N 415/99
Diseo de ofertas de educacin tcnicoprofesional para el nivel medio (CFCyE86/98 y 189/02)) y para formacin
profesional (CFCyE. 188/02). Estudios e investigaciones
Planes en implementacin
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Red Sectorial deTurismo, Hotelera y Gastronoma
Promover un trabajo articulado entrediversas reas del gobierno nacional yrepresentantes de la produccin y del
trabajo, a fin de aunar esfuerzos paramejorar las condiciones deprofesionalizacin en el sector del turismo,
la hotelera y la gastronoma
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Actores de la Red Sectorial
Instituciones educativas
Ministerio de Trabajo, Empleo y SeguridadSocial
Secretara de Turismo de la Nacin
Ministerio de Educacin, Ciencia yTecnologa INET
Federacin Empresaria hoteleragastronmica de la Repblica Argentina
Unin Trabajadores de Turismo, Hotelerosy Gastronmicos de la Repblica Argentina
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Resultados esperados
Red Sectorialo Mejorar la relacin entre ETP y el desarrollo turstico a
nivel nacional, regional y local
o Dimensionar la potencialidad del mercado de trabajo,requerimientos de recalificacin y/o calificacin de lostrabajadores
o Fortalecer las condiciones institucionales que el dictado
de las ofertas requiereno Definir perfiles profesionales de referencia. Alcance de
las certificaciones y ttulos
o Acordar planes de formacin. campos de conocimiento,cargas horarias, didctica especfica
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Red Sectorial
Encuadre normativo y de actuacin
Convenios Cartas de adhesin y solicitudes de
inscripcin
Ley de Educacin Tcnico Profesional N26.058
Ley Nacional de Turismo N 25.997
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Ley de Educacin Tcnico ProfesionalN26.058
Ordenamiento y regulacin de la educacintcnico profesional
Mejora continua de la calidad de la
educacin tcnico profesional. Gobierno y administracin de la educacin
tcnico profesional
FinanciamientoPromulgada: Septiembre 8 de 2005
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Ley Nacional de TurismoN25.997 Facilitacin: coordinacin e integracin normativa a
travs de la cooperacin de los distintos organismos
relacionados directa o indirectamente con la actividad Desarrollo social, econmico y cultural: contribucin
al desarrollo integral en el aprovechamiento del tiempolibre y en la revalorizacin de la identidad cultural de lascomunidades.
Desarrollo sustentable: aplica en tres ejes bsicos:ambiente, sociedad y economa. Calidad: optimizar la calidad de los destinos y la actividad
turstica Competitividad: Asegurar las condiciones necesarias
para el desarrollo de la actividad Accesibilidad: eliminacin de las barreras que impidan el
uso y disfrute de la actividad turstica - equiparacin deoportunidades
Promulgada: Enero de 2005
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Ley Nacional de TurismoN25.997
Artculo 7 Propiciar la investigacin, formacin y capacitacin
tcnica y profesional.
Promover una conciencia turstica en la poblacin. Artculo 8 Plan de Capacitacin:
Celebrar convenios con instituciones o empresaspblicas o privadas nacionales o extranjeras
Promover, coordinar, asistir e informar a institucioneseducativas Realizar e implementar estrategias de capacitacin,
informacin, concientizacin, promocin yprevencin
Fomentar la inclusin en los programas de estudio entodos los niveles de la enseanza pblica y privada decontenidos transversales de formacin turstica;
Promulgada: Enero de 2005
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ETP en Turismo, Hotelera yGastronoma
Comprende formaciones vinculadas a lasreas ocupacionales de la gastronoma,hotelera y el turismo
Formacin Profesional Media Tcnica
Superior no Universitaria
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Ttulos y certificaciones de ETP
en Turismo, Hotelera y Gastronoma
98
2
111
0 20 40 60 80 100 120
Superior No
Universitario
Tcnico de
Nivel medio
Formacin
Profesional
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Hotelera Superior no Universitaria 22 ttulos
Formacin profesional 8 certificaciones
Gastronoma Superior no Universitaria 22 ttulos
Formacin profesional 98 certificaciones
Nivel medio 1 ttulo
Turismo Superior no Universitaria 54 ttulos
Formacin profesional 5 certificaciones
Nivel medio 1 ttulo
Ttulos y certificaciones de ETP
segn rea ocupacional
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Unidades educativas de ETP
segn nivel de formacin
0
500
1000
Formacin
Profesional
Tcnico de Nivel
medio
Superior no
universitaria
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Ttulo: Tcnico en gastronoma Carga horaria: 1134 hs./ 2628 hs
Duracin: 2 aos/ 2 aos
Pasantas: 250 a 300 hs/ 1120 hs Caso 1: Ttulo Intermedio
Caso 2: Ttulo Final
Planes de Formacin de
ETP en Turismo, Hotelera y Gastronoma
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Competencia del ttulo Caso 1:
Habilita para desempearse en sectoresoperativos de empresas gastronmicas y/osectores A y B de un hotel.
Planes de Formacin de
ETP en Turismo, Hotelera y Gastronoma
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Competencia del ttulo Caso 2:
Desempearse en el rea de cocina enrestaurantes, hoteles, centros de turismo,servicios de alimentacin deorganizaciones de atencin de la salud,comedores de empresas dedicados a laproduccin y servicios de catering,instituciones deportivas, de enseanza,minoridad y juventud, y/o pblicas yprivadas
Planes de Formacin de
ETP en Turismo, Hotelera y Gastronoma
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Anlisis de caso 1 -
Buenos Aires - Valoracin turstica Atractivos naturales: mar y sierra
Zona litoral con playas, balnearios ycentros tursticos
Sierra de la Ventana y de Tandil
Buena accesibilidad desde los principalescentros emisores.
Oferta de turismo rural, aventura,
ecoturismo y turismo religioso
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Anlisis de caso 1-
Buenos Aires rea Playa
Partidos (6)
Alojamiento
Establecimientos(1262)
Plazas (97505)
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Anlisis de caso 1-
Buenos Aires Oferta ETP Unidades de formacin
SNU (9)
FP (14)
Ofertas educativas SNU Analista de Servicios Gastronmicos. Gua y Tcnico
Superior de Turismo. Tcnico Superior en Hotelera.Tcnico Superior en Turismo
Ofertas educativas de FP Barman. Cocina bsica. Cocinero de frutos de mar, para
comedor escolar, para restaurante. Cocktelera. Confitero.Conservacin de alimentos. Elaboracin de embutidos.
Elaboracin de quesos artesanales. Fideero. Operador enbuffet fro, en conservacin de alimentos, PC hotelero.Panadero. Pastelera y repostera. Mozo. Mucama dehotel. Recepcionista y conserje de hotel. Promotorturstico. Gua de turismo local
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Anlisis de caso 1-
Buenos Aires Balance regional 2006
Mar del Plata, 3.813.467 llegadas de turistas endiciembre marzo con una ocupacin hotelera promedio
del 81,97 %El Partido de la Costa, en lo que va de la temporadaregistr un total de 2.235.987 turistas arribados,presentando un incremento del 5,7 % con respecto a igual
perodo del ao pasado. Los porcentajes de ocupacin enenero fueron de un 77,5 %
Pinamar un total de 449.794 turistas, lo que signific unincremento de aproximadamente un 4 % en relacin al
mismo perodo de la temporada anterior, registrndose un91 % de ocupacin general
Miramar, durante enero tuvo una ocupacin del 80,1 % yen febrero promedi el 41,5 %
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Anlisis de caso 2-
Crdoba - Valoracin turstica Segunda en importancia y desarrollo
turstico
Atractivos Crdoba capital y zona serranaManzana y Estancias Jesuticas del sigloXVII y XVIII
Fiestas populares como Cosqun y JessMara.
Los principales centros tursticos son VillaCarlos Paz, Villa General Belgrano, LaCumbre, Capilla del Monte y Mina Clavero
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Anlisis de caso 2-
Crdoba rea Punilla
Localidades (21)
Alojamiento
Establecimientos (506)
Plazas (19210)
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Anlisis de caso 2-
Crdoba Oferta ETP Unidades de formacin
SNU (1) FP (2)
Ofertas educativas de SNU
Gua y Tcnico Superior en Turismo Ofertas educativas de FP
Auxiliar de saln, mozo o camarero.
Cocina bsica. Auxiliar de informanteturstico
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Anlisis de caso 2-
Crdoba Balance regional 2006 registr un total de 4.063.575
arribos, un 7,4 % ms respecto ala temporada anterior
Los porcentajes de ocupacin
enero del 90 % y en febrero 67 % En 2005/2006, se registr un
notable incremento con respecto al
mismo perodo del ao 2004/2005
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Anlisis de caso 3-
Mendoza - Valoracin turstica
Tercera en importancia y desarrollo
turstico Atractivos Mendoza capital y zona
cordillerana
Corredores tursticos Los principales centros tursticos son:
Gran Mendoza, Zona Norte Alta
Montaa, Zona Este y Valle del Uco
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Anlisis de caso 3-
Mendoza rea Gran Mendoza
Departamentos (6) Alojamiento
Establecimientos
(146) Plazas (9263)
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Anlisis de caso 3-
Mendoza Oferta ETP Unidades de formacin
SNU (2)
FP (13)
Ofertas educativas de SNU Tcnico Superior en Comercializacin con orientacin en
Empresas Tursticas. Tcnico Superior en Gastronoma.Tcnico Superior en Hotelera. Tcnico Superior en Turismo
Ofertas educativas de FP Arte culinario y especializacin en decoracin de tortas.
Camarera profesional. Certificado de competenciapanificacin. Ciclo bsico arte culinario y especializacin.
Comida vegetariana. Comidas econmicas/rpidas.Comidas para freezer. Elaboracin de masas de hojaldre ymasas finas/postres/tartas y tortas. Panificacin. Pastas,baos y decoraciones-Preparacin de pizzas. Reposteraartesanal/navidea/para pascuas. Servicio de copetn.
Tcnica en arte culinario especializada en panificacin.
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Anlisis de caso 3-
Mendoza Impacto de la actividad
el producto bruto geogrfico de la provinciaen el 2005 est encabezado por el sectorcomercios, restaurantes y hoteles, con un23,4 % del total, seguido por las industrias
manufactureras con el 15,4 %.
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ContactoLic. Eleonor M. Fernndezfernande@inet.edu.ar
011-4129-2032
II ENCUENTRO NACIONAL
RED SECTORIAL DE TURISMO,
HOTELERA Y GASTRONOMA
mailto:fernande@inet.edu.armailto:fernande@inet.edu.ar