Post on 24-Jul-2015
APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE
ELECTIVA II SUBPRODUCTOS
WILSON BELENO AREVALO
DOCENTE TIRSO BINICIO MESTRE ARZUAGA
Fluido rojo compuesto por plasma y células en suspensión que circula por las arterias y las venas, por los vasos sanguíneos del cuerpo de las personas y los animales, transportando oxígeno, alimentos y productos de desecho.
la sangre oxigena el organismo.
QUE ES LA SANGRE
COMPOSICION
COMPONENTES Y FUNCIONES
APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE
Según A. Laca menciona que “El subproducto líquido principal que se obtiene del sacrificio de los animales es la sangre y que aproximadamente por cada 100 kg de peso vivo se obtienen 60 Litros de sangre, de los que durante el desangrado, se recoge aproximadamente el 50%
puede ser utilizada en la industria alimentaría sin ningún tipo de tratamiento adicional elaboración de embutidos
IMPORTANCIA
CONTAMINACIÓN EN LA CARNE
CONTAMINACIÓN AL MEDIO AMBIENTE
MERMA EN LA PRODUCCIÓN
PRINCIPALES APROVECHAMIENTO
S DE LA SANGRE
PRODUCCION DE PLASMA EN
POLVO
PRODUCCION DE SANGRE SOLUBLE EN
POLVO
SEPARACION EN PLASMA Y
CORPUSCULO
OBTENCION DE HARINA DE
SANGRE POR ELIMINACION DE
AGUA
FRACCIONAMIENTO
USOS DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DE LA SANGRE
EL PLASMA PROPIEDADES FUNCIONALES
CAPACIDAD ESPUMANTE
CAPACIDAD EMULSIFICANTE
CAPACIDAD GELIFICANTE
USOS ALIMENTARIOS USOS FARMACEUTICOS
ALBUMINA
USOS ALIMENTARIOS
USOS NO ALIMENTARIOS
USOS DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DE LA SANGRE
HEMOGLOBINA USOS ALIMENTARIOS
SUERO SANGUINEO USOS LABORATORIALES
HARINA DE SANGRE
SEGÚN LIBARDO MAZA ANGULO15, LA HARINA DE SANGRE ES UN PRODUCTO DE LA INDUSTRIA CÁRNICA CON UN ALTO CONTENIDO PROTEICO, SE OBTIENE POR LA DESHIDRATACIÓN DE LA SANGRE CON UN RENDIMIENTO DE 2,8 KG / ANIMAL SACRIFICADO.
LA HARINA DE SANGRE PUEDE SER DE BAJA CALIDAD DEPENDIENDO EL PROCESAMIENTO POR EL CUAL SE OBTENGA, SOBRE TODO LA TEMPERATURA.
HUESOS, PEZUÑAS Y CUERNOS
HUESOS
SE GENERAN EN MATADEROS, SALAS DE DESPIECES E INDUSTRIAS DE TRANSFORMACIÓN
SU DESTINO DEPENDE DE FACTORES ECONÓMICOS, SOCIALES, DE INFRAESTRUCTURAS Y DEMÁS
USOS
FINANCIEROS SANITARIOS DIETAS ALIMENTARIAS VALOR EDUCATIVO MEDIO AMBIENTALES
IMPORTANCIA
CUERNOS
PEZUÑAS
CLASIFICACION
USOS
GRACIAS POR SU ATENCION