Post on 09-Jan-2016
FACTORES DETERMINANTES DE LA
CALIDAD DE LAS PLANTAS AROMATICAS Y
CONDIMENTARIAS PARA EXPORTACIN (PAMC)
PRESENTACIN Potencial exportador de hierbas aromticas en Colombia es grande
Productos tienen un significativo consumo en mercados naturales
como Estados Unidos y Europa
Colombia exporta anualmente cerca de 1.200 toneladas por un valor
de US$2,6 millones (Segn el Ministerio de Agricultura)
Estados Unidos, Canad y la Unin Europea los principales destinos
Variedades que ms se venden al extranjero: albahaca, hierbabuena,
tomillo y romero.
Barreras sanitarias dificultan
acceder a los mercados
internacionales
Las condiciones de logstica se hacen difciles
para la exportacin por
tratarse de productos
perecederos
La mayora de las empresas no
tienen vuelos directos a estos
pases
PRESENTACIN
Es necesario implementar acciones para garantizar la vida til de las hierbas y sostener sus condiciones de calidad y
inocuidad.
COMPETITIVIDAD
Productores
Empresarios
Gobernacin de Antioquia
Universidad
Centros de investigacin y Desarrollo tecnolgico
PRESENTACIN
Identificar y estandarizar factores determinantes desde su cultivo, cosecha y poscosecha para lograr productos competitivos y acoplados a la normatividad de calidad e inocuidad del pas destino.
CONCEPTO DE CALIDAD
Una Caracterstica Compleja de los alimentos, que determina su valor o
aceptabilidad para los consumidores
(22a Conferencia Regional de la FAO, para Europa. Oporto 2000).
Concepto de calidad
la Calidad est relacionada con los requisitos objetivos
bsicos que deben cumplirse en virtud de las leyes y reglamentos
vigentes para que los alimentos sean inocuos y no estn contaminados
o adulterados y no se presenten en forma fraudulenta
22a Conferencia Regional de la FAO para Europa. Oporto 2000.
Desde el punto de vista de la proteccin a los consumidores
FACTORES PRINCIPALES: Fisiolgicos
Fitosanitarios
Microbiolgicos
Operacionales
Trazabilidad
FACTORES FISIOLGICOS: Calidad organolptica
Empaque y embalaje
Condiciones de almacenamiento
Intensidad respiratoria:
[CO2], [O2] Vs tiempo
Etileno
Temperatura:
oPreenfriamiento
oCadena de fro
CALIDAD ORGANOLPTICA
Slidos solubles totales Acidez Color Dureza
[11/08/2015 04:25 p.m.] Asistente Agroindustria:
EMPAQUE Y EMBALAJE
Atmosfera Controlada
Bolsa perforada con papel
Bolsa perforada sin papel
Bolsa sin perforacin con papel y sobres de C2H4 y CO2.
Bolsa perforada con papel, con sobres de etileno y CO2 en
la caja
ALTERNATIVAS EVALUADAS PARA EMPAQUE
Comportamiento de la temperatura durante el vuelo
Transporte Comercializadora al Aeropuerto
Viaje a Miami Bodega Aeropuerto Revisin en aeropuerto Cool express Transporte aeropuerto hotel Hotel
FACTORES FITOSANITARIOS
(Nueva normatividad del ICA en BPA):http://www.ica.gov.co/ Norma FSMA Norma para produccin orgnica OIA: 7-Normativa-USDA-NOP-Final-Rule.pdf www.fda.gov/fsma.
FACTORES FITOSANITARIOS
INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS
FUENTE: ICA, 2014
235
106
79 76 68
55
23 16 3
0
50
100
150
200
250
No
. de
inte
rcep
taci
on
es
Nmero de interceptaciones de artrpodos plaga en aromticas exportadas de Colombia a EEUU (Enero - marzo, 2015)
FUENTE: ICA Direccin Tcnica de Epidemiologa y Vig. Fitosanitaria
INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS
219
113 97
48 45 44
22 8 7 6 4 4 3 3
0
50
100
150
200
250
No
. de
inte
rcep
taci
on
es p
or
fam
ilia
de
inse
cto
s
Nmero de interceptaciones de artrpodos plaga en aromticas exportadas de Colombia a EEUU (Enero - marzo, 2015)
FUENTE: ICA Direccin Tcnica de Epidemiologa y Vig. Fitosanitaria
INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS
0 200 400 600 800 1000 1200
NOCTUIDAE
THRIPIDAE
ALEYRODIDAE
TETRANYCHIDAE
APHIDIDAE
MIRIDAE
CICADELLIDAE
AGROMYZIDAE
COCCIDAE
PSEUDOCOCCIDAE
1059
910
621
546
483
441
264
151
97
66
No. de Interceptaciones por Categora Taxonmica
INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS
FUENTE: ICA Direccin Tcnica de Epidemiologa y Vig. Fitosanitaria
INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS
FUENTE: ICA, 2014
Tipos de accin insecticida desarrollada de manera natural en especies (para control de LMR)
Los metabolitos secundarios, que utilizan las plantas para su proteccin, pueden inhibir el desarrollo normal de los insectos actuando como:
Reguladores del crecimiento: Alteran el desarrollo normal del insecto, evitando que ste alcance su crecimiento pleno y en consecuencia su actividad nociva en la planta.
Inhibidores de la alimentacin: Bloquean la absorcin de los nutrimentos bsicos para el crecimiento del insecto, por lo que despus de que el insecto ingiere el fitometabolito muere por inanicin.
Repelentes: Ejercen efectos irritantes a los agentes que intentan atacar a la planta, como el hinojo (Foniculum vulgare), ruda (Ruta graveolens) y eucalipto (Eucaliptus globolus), entre otras plantas aromticas (Silva et al., 2002).
PESTICIDAS Se ha encontrado que las comercializadoras
utilizan productos con estos principios activos,
Las dosis de uso de pesticidas tienen lmites permitidos de acuerdo a la normatividad internacional (FDA y EFSA). Donde se reporta residualidad permitida.
El incumplimiento de la normatividad puede ocasionar problemas de tipo legal que puede cerrar puertas a mercados internacionales.
Se debe tener en cuenta que algunas biomolculas que cumplen con la misma actividad de las sintticas, son txicas a pesar de ser de origen natural.
PESTICIDAS Es de importancia modificar las formas de control fitosanitario pre y poscosecha, a travs de la aplicacin exgena de biomolculas con actividad insecticida o bien promoviendo el aprovechamiento in situ de bioinsecticidas naturales.
PLAGUICIDAS PERMITIDOS
PAMC no se pueden certificar internacionalen BPA
Se puede acceder a una certificacin orgnica
Punto crtico en Colombia
Se trabaja con base en los LMR del Codex Alimentarious y Regulacin pas-destino, ej. EUA/FSMA (para frutas y hortalizas en fresco) Link www.epa.gov/pesticides/regulation/tolerances-sp.html
MOTIVO: No hay plaguicidas registrados para PAMC.
METALES PESADOS
Alcanzan niveles altos de toxicidad y se absorben muy eficientemente a travs de las membranas biolgicas por su elevada afinidad qumica por el grupo sulfidrilo de las protenas (Mancera et al 2006)
PRINCIPALES
CONTAMINANTES
Cadmio, cromo, cobalto, cobre,
molibdeno, nquel, plomo, estao, titanio, vanadio, zinc, plata
Alta estabilidad qumica ante los procesos de biodegradacin
Contaminacin por bioacumulacin Efecto multiplicador en la concentracin del contaminante en la cadena
trfica
Alto riesgo para el medio ambiente
FACTORES MICROBIOLGICOS Especificaciones mencionadas por la FDA, Ministerio de Salud Pblica de Colombia y NTC 2698 en cuanto a la presencia de los siguientes microorganismos:
Coliformes totales,
Coliformes fecales,
Salmonella spp.,
Escherichia coli,
Clostridium perfringens,
Listeria monocytogenes,
Bacillus cereus,
mohos y levaduras.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM
Principios bsicos y prcticos generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, empaque, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para el consumo humano
Garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
Las BPM son procedimientos de prevencin de contaminacin, aplicables a la industria alimentaria.
Los Procedimientos estn orientados a mantener los alimentos seguros, libres de materiales, sustancias, estados alterados que causan dao, emferedad, intoxicacin o muerte del consumidor final.
FAO. Alerta de alimentos contaminados.
Datos bsicos y complementarios. Consltelos en : http://www.ins.gov.co/lineas-de-accion/SubdireccionVigilancia/sivigila/Paginas/fichas-de-notificacion.aspx
POR QUE ES IMPORTANTE MANIPULAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS.
Preocupacin constante de todas las organizaciones sanitarias.
Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta. seleccin, conservacin, manipulacin, de los alimentos son frecuentes y en muchas ocasiones graves.
Destacan por su frecuencia intoxicaciones transmitidas por alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca.
PRODUCCION ALIMENTARIA (BPM) RESPONSABILIDADES.
RESPONSABILIDAD DE LA GERENCIA
Planificacin
Identificacin de los mercados para aplicar normatividad.
Mantener personal capacitado y entrenado para las labores de produccin segura.
RESPONSABILIDAD DE LOS OPERARIOS.
Conocer, respetar los lineamientos de higiene,inocuidad,seguridad alimentaria aplicables a la empresa.
Conocer y aplicar las polticas de la compaa aplicables el complimiento de calidad e inocuidad.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la alimentacin y la agricultura (FAO), estipulan los parmetros generales para la manipulacin de los alimentos en el mundo por medio de los Codex Alimentarios. Colombia por medio del Gobierno Nacional y el Ministerio de Salud se basan en estos Codex y en consecuencia se crean los Decretos 3075 del 97 y el Decreto 60 de 2002, junto con otras normas como la USNA 007. Donde el Estado le delega la funcin de vigilancia y control al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).
VIAS DE CONTAMINACION
DIRECTAMENTE
A TRAVS DE LAS MANOS
OTROS ANIMALES
UTENSILIOS, EMPAQUES
AGUA
TEMPERATURAS DONDE PROLIFERAN LOS MICROORGANISMOS
TEMPERATURA DE CONSERVACION DE
LOS ALIMENTOS
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS
De vital importancia en la cadena de
produccin alimentaria
TRAZABILIDAD Capacidad para seguir el movimiento de un alimento a travs de etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin y distribucin
Codex Alimentarius
TRAZABILIDAD
MODELO PILOTO PARA POSCOSECHA EN EL CENTRO SANTA MARA DE LA UCO Prestacin de servicios e
Investigacin en:
Tcnicas de lavado y desinfeccin
Cadena de fro
Empaque y embalaje
Almacenamiento
Cosecha y poscosecha
Nuevos productos
Capacitacin en:
Manejo poscosecha
Transformacin primaria (secado, molienda, empaque)
Elaboracin de productos a base de PAMyC
BPA, BPM, HACCP, Trazabilidad
Capacitacin, asesora y acompaamiento en la solucin de problemas para la implementacin de BPA, BPM, HACCP, incubacin de negocio.
Raquel serna Betancur Ing. Qumica. Esp. En Ciencia y Tecnologa de Alimentos Rserna@uco.edu.co Cel. 31132096382