Azúcares, aminoácidos y

proteínas

Emil Fischer público la estructura de la glucosa en 1891 y en 1902 recibió

el Premio Nobel de Quimica

Objetivos• Análisis de la composición de la leche de vaca.

• Comprobar experimentalmente el carácter reductor de la lactosa mediante ensayos de reconocimiento y mutarrotación.

• Reconocimiento del carácter proteico de la caseína por ensayos químicos y producción de una resina de intercambio.

• Evaluación del poder reductor de diferentes almidones.

• Verificación de la acción de las amilasas (proteínas solubles) sobre la estructura dela amilosa.

• Análisis del efecto del pH y la temperatura sobre la actividad de las amilasas

Hidratos de Carbono

Los monosacaridos tienen grupos carbonilo e hidroxilo entonces pueden sufrir reacciones que son importantes para la formación de compuestos, para su metabolismo, polimerización y reacciones de detección.

Aminoácidos y proteínas

Azucar invertido (no se hace)

• Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante pruebas químicas y utilizando un polarímetro

Rotación específica

• Donde representa los grados de rotación medidos en el polarímetro; t es la temperatura; es la longitud de onda, generalmente se usa la línea D del sodio; l es el largo del tubo en dm y c la concentración de la sustancia expresada en g/100 mL de disolución.

cl

t

100

Valores de rotación específicaSustancia

• []20 reportada [] experimental

• Sacarosa.+ 66.5º

• Glucosa.+ 52º

• Fructosa.-92º

• Azúcar Invertido.-19.9º

Reacciones QuímicasLa prueba de Molisch es una prueba cualitativa para la presencia de carbohidratos en una muestra de composición desconocida. Para determinar la cantidad y naturaleza específica de los carbohidratos se requieren otras pruebas.

Ensayo de Molish

Ensayo de Barfoed

Determina si es un mono o disacarido.

Se produce un derivado ácido y oxido cuproso.

Reactivo: solución de acetato cúprico y ácido acéticoMonosacárido: reación positiva en 6 minutosDisacáridos: en 9 a 12 min.

Ensayo de Bial

Ensayo positivo para Pentosas

Dos Hexosas Pentosa

Con orcinol, HCl, and FeCl3 da compuestos coloreados

Prueba de SeliwanoffPositiva para

Fructosa

Reactivo. resorcinol y HClPositivo para fructosa

Ensayo de Benedict Es específica para las sustancias

reductoras con grupos carboxilos libres.

Ensayo de Benedict

Formacion de Osazona

Análisis de leche

Cuajo:

• Extraer Lípidos

• Determinación Proteínas

Resina de intercambio cationico

• caseína + formaldehído

• Preparar solución de nitrato de plata y hacer test con solucón de cloruro de sodio

Pegamento biodegradablecaseína + carbonato de sodio

Suero

• Obtenemos Cristales de Lactosa

• Test de Molish

• Test de Benedict (traer zanahoria, cebollas y papas)

• Interaccion proteínas y Carbohidratos:

Maltasa mas almidón