BLANQUETE DE CERDO A LA ANCIANA

BLANQUETE DE CERDO A LA ANCIANA

INGREDIENTES

0.04 kg de tapa de cerdo

0.05 kg de zanahoria

0.10 kg de cebolla

2 unid de clavo de olor

de poro

de apio

1 unid de ajo

0.05 kg de harina

0.10 kg de crema

1 unid de yema

0.20 kg de championes

6 unid de cebollitas pequeas

PROCEDIMIENTO

Cortar la carne en trozos de 50 g

Blanquear la carne

Colocar en una olla la carne ,cebolla y zanahoria en mirepoix, el clavo de lor y un bouquet

Cocinar tapado durante 1 hora

Hacer un roux , luego glacear las cebollitas

Saltear los championes en laminasRetirar la carne cuando este suave

Pasar por el chino el caldo y agregar e roux

Hervir a punto de napado agregar la crema mzclada con la yema al primer hervor , apagar el fuego , agregar los championes y la carne

Reservar e bao de maria

TALLARINES DE TOMATE

INGREDIENTES

300g harina

1 cdta aceite de liva

1 cdta sal

0.03 lt de fondo de legumbres

3 unid de huevos

Pasta de tomate

PROCEDIMIENTO

Tmizar la harina sobre la superficie de trabajo .hacer con la mano un hueco e el centro . poner en el los uevos ligeramente batidos la sal y el aceite e oliva

Aadir 4 cucharas de pasta de tomate cocida a los ingredientes liquidos del huevo y mezclar bien

Mezclar los ingredientes que estan en el orificio con la yema de los dedos incorporar la harina levandola hacia el centro

Continuar incorporando la harina de los laterales y utilizar una rasqueta pastelera para mezlar la masa

Trabaar los ingredientes hasta que la harina absorba el huevo , la masa tiene que estar humeda, si esa pegajosa espolvorear un poco mas de harina

Empezar a masar la pasta cogiendola de un extremo y estirando del otro en sentido contrario con la plma de la mano , seguir amasando hasta que este elastica y homogenea de 10 a 15 minutos

Antes de extenderla y cortarla , dejarla reposar cubierta 1 hora