BROMATOLOGÍA

Principios de la Nutrición

NUTRICIÓN Y CICLO VITAL HUMANO

• Gestante• Lactante• Pre-escolar• Escolar

• Adolescencia• Adultez • Vejez

VALOR CALÓRICO DE LOS MACRONUTRIENTES

¿CALIDAD BIOLÓGICA DE LOS MACRONUTRIENTES?

CARBOHIDRATOS

• Monosacáridos• Disacáridos• Oligosacáridos• Polisacáridos

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN• Amilasa salivar• Alfa amilasa pancreática• Transporte SGLT1, GLUT

Fuentes dietarias

METABOLISMO

• Glucólisis

• Gluconeogénesis

• Glucogenólisis

• Glucogenogénesis

Glucólisis

Glucogenólisis

Gluconeogénesis

PROTEÍNAS

• Aminoácidos• Dipéptidos• Tripéptidos• Oligopéptidos• Proteínas

Fuentes dietarias

CALIDAD PROTÉICA

• Catálisis enzimática• Transporte y almacenamiento• Movimientos sistemáticos• Estructuras• Sistema defensivo• Regulación hormonal• Control de la expresión génica

Pérdidas obligatorias de Nitrógeno

54 mg/Kg/día (3.780 mg)

• 37 mg orina• 12 mg heces• 3 mg piel• 2 mg otras

El ciclo del Nitrógeno

Las proteínas exhiben variaciones en su composición, pero el contenido promedio de

los cinco elementos básicos es,• C 53%• N 16%• O 13%• H 7%• S 1%

GRASAS

• Clasificación según su estructura• AGS, AGM, AGP• Ácidos grasos esenciales

Digestión, absorción y transporte• Lipasa pancreática• Sales biliares• Lipoproteínas

Fuentes dietarias

VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

ENFERMEDADE S – CARENCIAS NUTRICIONALES

• Marasmo – Kwashiorkor• Ceguera nocturna

• Anemia• Hipogonadismo• Osteoporosis• Deshifratación• Hemorragias• Beri Beri

• Espina bífida• Defectos genéticos

SÍNDROME METABÓLICO

GUÍAS ALIMENTARIAS

Colombia

España

Argentina

Chile

Paraguay

Venezuela

Ecuador

Cuba

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

“Consumo de alimentos variados que aporten todas las sustancias nutritivas en

la cantidad y la calidad que necesita el organismo”

GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION COLOMBIANA

DIETA BALANCEADA

Equilibrada, moderada, variada.

¿Inquietudes?