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PROCESO RESTITUCIÓN DE DERECHOS
CÓDIGO M-RDE-IN-009
VERSIÓN 01
INSTRUCTIVO CAPACITACIÓN AL PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PÁGINA: 1 de 2
VIGENTE DESDE 12/02/2015
Vr 03; 21/08/2014
1. OBJETIVO
Capacitar al personal manipulador de alimentos de las diferentes dependencias del IDIPRON frente a las buenas prácticas y
manejo higiénico de los alimentos.
2. ALCANCE
Desde la programación de la capacitación hasta su ejecución.
Aplica para todas dependencias del IDIPRON, donde se manipule alimentos.
3. DESCRIPCION RESPONSABLE REGISTRO
Al inicio de cada semestre el grupo de profesionales (ingenieros)
plantea los temas en el cronograma de capacitación, este estará sujeto
a modificación según las necesidades evidenciadas en las
dependencias.
3.1 GLOSARIO RESPONSABLE REGISTRO
Cronograma: es una representación gráfica con tal detalle para que
un conjunto de funciones y tareas se lleven a cabo en un tiempo
estipulado y bajo unas condiciones que garanticen la optimización del
tiempo.
Manipulación de Alimentos: todas aquellas personas que, por su
actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante la
preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Servicios de Alimentos: Lugar en el cual bajo condiciones científicas,
técnicas e higiénico sanitarias controladas donde se preparan alimentos
balanceados nutricionalmente que se ajustan a las necesidades y
expectativas para el consumo humano durante el ciclo vital.
3.2 DESARROLLO
1. Se realiza el cronograma, realizando el planteamiento de los temas a
tratar, según normatividad vigente:
- Hábitos higiénicos.
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos “E.T.A.S”.
- Recepción de alimentos.
- Criterios de aceptación y rechazo de materia prima.
- Contaminación de los alimentos
- Buenas Prácticas de Almacenamiento.
- Manejo de temperaturas seguras en los alimentos.
- Procedimientos de limpieza y desinfección en alimentos,
superficies y equipos.
2. Se prepara el material necesario para la capacitación (ayudas
audiovisuales, talleres, evaluaciones).
3. En visita de acompañamiento a las diferentes áreas-dependencias
(servicios de alimentos de las UPIs, economato y panaderías) se acuerda
con el personal la fecha de capacitación.
4. Una vez en el área-dependencia, se realiza la invitación al encargado de
la unidad, y se da inicio a la capacitación con el personal convocado
socializando el tema, interactuando con el grupo y al finalizar se hace
una retroalimentación dando respuesta a las inquietudes planteadas.
Profesionales
(Ingenier@s de Calidad
Alimentaria)
Programación de
Visitas de
Acompañamiento
de BPM
M-RDE-FT-092
PROCESO RESTITUCIÓN DE DERECHOS
CÓDIGO M-RDE-IN-009
VERSIÓN 01
INSTRUCTIVO CAPACITACIÓN AL PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
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VIGENTE DESDE 12/02/2015
Vr 03; 21/08/2014
5. Al finalizar se realiza el acta de la actividad y se socializa con el
encargado de la unidad.
6. En la primera semana del mes siguiente a la visita, se entrega un informe
al líder de Salud reportando las sesiones de capacitación al personal
manipulador, dando cumplimiento al plan de acción.
Profesionales
(Ingenier@s de Calidad
Alimentaria)
Acta
A-GDO-FT-004
Memorando
A-GDO-FT-013
Listado de
Asistencia
A-GDH-FT-010
4. CONTROL DE CAMBIOS
Nº.
VERSIÓN DESCRIPCIÓN DE CAMBIOS FECHA
(DD/MM/AA) ELABORO
01
Se crean las actividades para la realización de las
capacitaciones al personal manipulador de las diferentes
dependencias del IDIPRON. 05/02/2015
FIRMA EN ORIGINAL
Rocío Mora
Ing. Calidad Alimentaria
FIRMA EN ORIGINAL
Natalia Ortega
Ing. Calidad Alimentaria
FIRMA EN ORIGINAL
Karen Alemán
Ing. Calidad Alimentaria
FIRMA EN ORIGINAL
Yuli Melo
Profesional Universitario
OAP
5. CONTROL DE REVISIÓN Y APROBACIÓN
NOMBRE CARGO FECHA
(DD/MM/AÑO) FIRMA
REVISÓ Ruth Beatriz Mora Profesional
Universitario (Salud) 05/02/2015
FIRMA EN ORIGINAL
APROBÓ Martha Yaneth Sandoval
Salazar Subdirector Operativo 11/02/2015
FIRMA EN ORIGINAL