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CAPÍTULO I
ANTECEDENTES DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE
BANANO DESHIDRATADO
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” está afectada por
problemas en su producción lo que origina un sin número de pérdidas debido
al exceso de rechazo de banano que refleja un promedio de 14% (ver cuadro
#20) de su producción anual, que representa para la empresa una
inestabilidad para este sector entre las épocas altas (noviembre hasta mayo)
y bajas (junio hasta octubre), y esto no genera la utilidad suficiente para
compensar su inversión.
Los rechazos que producen los productores de banano causan problemas,
gran parte de estos desechos los botan a los ríos ocasionando daños al
medio ambiente e insalubridad a los alrededores.
Además la presentación del empaque de banano deshidratado que se ha
venido manejando en el mercado nacional e internacional, no es la adecuada
para su comercialización, ya que los consumidores consideran importante
además de los beneficios, el empaque, precio y cantidad.
1.2 INDICADORES
Financiamiento para la producción y exportación de banano deshidratado
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Países latinoamericanos
La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” ubicado en el
cantón La Troncal
Proyecto de factibilidad
Rechazo de banano (Materia prima)
1.3 FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
De los datos de la producción de banano de la Empresa Agrícola
“HACIENDA DOS HERMANOS” ubicado en el cantón La Troncal, hemos
analizado que la empresa no está presentando utilidad suficiente para cubrir
la inversión realizada debido al rechazo de banano, viéndose en la necesidad
de desechar, regalar o vender a bajos costo, el cual no genera un ingreso
suficiente para compensar su inversión. Mediante el estudio de mercado
hemos constatado que se ha desaprovechado los beneficios y los múltiples
derivados que puedan producirse de esta fruta. Cuando bien se podría
producir banano deshidratado que generaría igual o mayor ingreso que en la
venta de fruta fresca.
Por esta razón necesitamos el financiamiento para convertirla en productora
y exportadora de banano deshidratado, reduciendo de esta forma la pérdida
de fruto no exportable y solventarse entre las épocas altas y bajas del sector
bananero.
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1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.4.1 Objetivo general:
Utilizar el rechazo de la producción de banano de la Empresa Agrícola
“HACIENDA DOS HERMANOS”, para producir banano deshidratado.
1.4.2 Objetivos específicos:
Aprovechar el rechazo de banano como materia prima para la
elaboración de banano deshidratado.
Crear fuentes de empleo en la producción y exportación de banano
deshidratado, contratando personal del cantón La Troncal.
Implementar un proceso de deshidratación de banano a fin de obtener un
producto de alta calidad.
Elaborar un estudio de factibilidad para ejecutar un proyecto, de
producción y exportación de banano deshidratado.
1.5 HIPÓTESIS
DE PRODUCIR Y EXPORTAR BANANO DESHIDRATADO, LA
EMPRESA AGRÍCOLA “HACIENDA DOS HERMANOS” GENERARÁ
EMPLEOS E INGRESOS A LA ECONOMÍA ECUATORIANA.
1.6 VARIABLES
1.6.1 Variable independiente
Producción de banano
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1.6.2 Variable dependiente
Financiamiento para ejecutar un proyecto, de producción y
exportación de banano deshidratado.
1.7 JUSTIFICACIÓN
Comenzamos mencionando que los empresarios productores de banano
pierden mucho dinero por la gran cantidad de rechazo, por no pasar el
control de calidad que exigen las empresas exportadoras.
Los métodos que vamos a utilizar para esta investigación son:
Método empírico y método inductivo - deductivo, que nos permitirá obtener
más información para conocer si es factible o no implementar el proyecto en
la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” a nivel nacional.
Generaremos otra fuente de alimentación, empleos e ingresos que tanta falta
le hace a la economía ecuatoriana, aprovechando los rechazos de la
producción de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” para la
producción y exportación de banano deshidratado.
1.8 BENEFICIARIOS DE LA INVESTIGACIÓN
Los Propietarios de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”
que son productores de banano, serán los principales beneficiarios con
este proyecto de producción y exportación de banano deshidratado ya que
utilizarán el banano rechazado como alternativa para generar ingresos a
la economía de la empresa.
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Los productores de banano de la zona del cantón La Troncal, también se
verían beneficiados con nuestra investigación ya que le proporcionaríamos
medios de ingresos económicos, utilizando el rechazo de banano en la
elaboración de un producto como sería el banano deshidratado.
Los integrantes del núcleo familiar del cantón La Troncal, se beneficiarán
con este proyecto por el nuevo empleo que generaríamos.
Los mercados que demandan nuevas alternativas de alimento nutritivos
tales como el banano deshidratado que es una de las opciones que
incentiva a la buena alimentación, además tiene múltiples beneficios como
son: Ayudar para los problemas estomacales, presión arterial, la obesidad,
entre otros.
El estado, se está beneficiando con este proyecto ya que generará empleo
e ingresos a la economía ecuatoriana.
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE
BANANO DESHIDRATADO EN ECUADOR DE LA EMPRESA
AGRÍCOLA “HACIENDA DOS HERMANOS” UBICADA EN EL
CANTÓN LA TRONCAL
Antes de comenzar con este capítulo indicaremos las citas de los diferentes
autores que hacen historia en la producción y exportación de banano
deshidratado, cuya información nos enfoca en la toma de decisiones.
A continuación se expresa lo antes mencionado:
El banano es la planta más cultivada en el mundo, escritos chinos mencionan
que es uno de los primeros alimentos del hombre primitivo. Los antiguos lo
llamaban fruta de los hombres sabios (musa sapiens), dada sus cualidades
nutricionales.
En las enciclopedias se dice, que los primeros escritores que patentaron la
especie, eran hindúes, ya que filosofaban a la sombra de una plantación de
banano, muchas veces no comían otra cosa, que no sea el fruto de esta
planta. Posteriormente, el botánico Linneo del siglo XVIII, la clasificará con el
nombre de Musa sapientum que quiere decir: Musa de los sabios.
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(Moreno Ordoñez José Alejandro, Coronel López Cristina Alexandra, Suárez
Carbo Jaime Antonio; Tesis de Grado: Proyecto de Creación de una Planta
de Banano Deshidratado para su producción y venta, 2010)
El secado o deshidratación suele conseguirse mediante la eliminación del
agua, que es eliminar la humedad de los alimentos mediante varios
procesos, que van desde la desecación mediante la acción de los rayos
solares hasta los procedimientos artificiales que se emplean en la actualidad.
La preservación de alimentos por desecación se ha practicado durante
siglos, prácticamente desde la era de la prehistoria donde el hombre se
percató que los frutos y granos, duraban más tiempo cuando se exponían a
los rayos del sol. (Macías Mendigaña Jonathan Alberto; Tesis de Grado:
Producción y Exportación de banano deshidratado, al Mercado Europeo,
proyecto de factibilidad, 2010)
En los años de 1955 y 1956 el Banco Central del Ecuador registró 11.000 y
13.000 sucres, por concepto de banano transformado. La industrialización
del banano ecuatoriano comenzó en 1958, año en que se instaló la primera
planta de banano deshidratado en la Provincia del Guayas. (Ing. Riofrío
Sáenz José; Banano Ecuatoriano Perspectivas, 1997)
A partir del año 1982, se desarrolla una nueva modalidad de ventas de la
fruta al mundo, con valores agregados por iniciativa de empresarios, que
superando una diversidad de problemas, acometen en tareas de
investigación, planificación e invierten capitales, para transformar el banano
en diversidad productos como: puré, que representa el 80.80% del banano
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industrializado; banano deshidratado, el 11.60%; y escamas, el 7.60%.
(Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador)
El banano deshidratado, también se lo conoce como banano pasa, es un
producto típico de las zonas costeras de Sur América y América Central. En
países como Ecuador, Colombia, Costa Rica y otros, se ha venido realizando
la deshidratación de banano a escalas artesanales e industriales, para
aprovechar el rechazo de banano de las exportaciones. Estos países han
incursionado en la exportación de banano deshidratado, disminuyendo de
esta forma las pérdidas del fruto fresco no exportable, (FAO, 2006).
(www.buenastareas.com/ensayos/Banano- Deshidratado/4801510.html)
Para obtener banano deshidratado de buena calidad deben utilizarse frutos
cuyos contenidos de azúcar tenga un promedio del 19.50%. Si se utiliza
bananos sobre maduros se obtienen productos pegajosos y de color oscuro.
(M. Soto; Banano: Cultivos y Comercialización, 1985)
El proceso de deshidratado es muy sencillo; en estado maduro comestible y
desprovisto (carente) de la corteza, dispuesto en charoles metálicos los
bananos son introducido en un horno de calefacción lenta que permite la
eliminación progresivo de los altos contenidos de agua; esto produce
concentraciones de azúcares y otras sustancia lo que origina un sabor
agradable, obteniendo así el banano deshidratado. (Ing. Riofrío Sáenz José;
Banano Ecuatoriano Perspectivas, 1997, pág.191)
Las cualidades que tiene el banano deshidratado en todas sus
presentaciones, tienen múltiples beneficios, tales como: Salud
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(enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis,
cáncer, regulación de colesterol en la sangre, tratamiento de estreñimiento,
hipertensión, etc.), se lo utiliza en la gastronomía, decoración de tortas,
consumo directo, etc. Este producto conserva su sabor, parte de su color,
consistencia por grandes períodos, no necesitan refrigeración; como la
materia prima es el banano, esta fruta está disponible toda la temporada y se
pierde una mínima sustancia de nutrientes. (Macías Mendigaña Jonathan
Alberto; Tesis de Grado: Producción y Exportación de banano deshidratado,
al Mercado Europeo, proyecto de factibilidad, 2010)
Se considera banano no exportable, la fruta que no reúne las condiciones de
calidad para el mercado internacional, constituyendo lo que se conoce como
banano de desecho, el cual en algunos países productores se comercializa
internamente para ser utilizado en la alimentación animal o en la elaboración
de productos alimenticios.
La utilización de la fruta de rechazo es importante para los países que
poseen ese potencial alimenticio. Las cantidades de bananos frescos
procesados de cualquier manera, son pocos en comparación con el comercio
internacional de fruta fresca. (M. Soto; Banano: Cultivos y Comercialización,
1985)
Ecuador y Vietnam son los países con mayor producción de banano
deshidratado. Colombia, Costa Rica, México, Las Filipinas, India, Brasil, entre
otros, también participan del mercado. Las exportaciones de banano
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deshidratado del Ecuador en los últimos años no han sido constantes, y
tienen tendencia a decrecer.
Sin embargo, la creciente preocupación por la obesidad y la inclusión de las
frutas secas en la nueva pirámide alimenticia recomendada por el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), pueden
incrementar las ventas en dicho país.
El banano deshidratado, en forma de rodajas , no necesita refrigeración ni se
daña al golpearse, es un producto ideal para llevar en bolsos o carteras, y
consumirlos en cualquier lugar y en cualquier momento del día. El producto
puede ser consumido con las manos, lo que resulta ideal para aquellos que
lo comen como golosina o al practicar deportes. (Diana María Seminario
Delgado; Tesis de Grado: Diseño del Proceso de Elaboración de un
Subproducto de Banano Deshidratado; 2006)
Por medio de las citas antes mencionadas se logró obtener la información
necesaria para el financiamiento de la producción y exportación de banano
deshidratado.
La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” fue establecida en el
año 1990, en el cantón La Troncal de la provincia del Cañar, siendo solo una
pequeña productora de banano fresco y proveedor de algunas empresas
tales como Primadona.
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2.2 MARCO LEGAL DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE
BANANO DESHIDRATADO
Normas de Calidad
Código De Prácticas De Higiene Para Las Frutas Y Hortalizas Deshidratadas:
o Estas frutas y hortalizas contienen relativamente poca humedad cuando
están deshidratadas, pueden mantenerse en condiciones normales sin
que se alteren demasiado, la acción enzimática o bacteriana; pueden
presentarse en forma de rodajas, granuladas o enteras.
1.- Saneamiento ambiental en las zonas de cultivo y producción de
Alimentos.
o Evacuación sanitaria de las aguas residuales de origen humano y animal.
Deberán tomarse las debidas precauciones para asegurar que las aguas
residuales se eliminen de tal modo que no constituyan un peligro para la
comunidad, y deberá ponerse especial cuidado en proteger los productos
contra la contaminación con estas aguas.
2.- Recolección y producción de alimentos en condiciones higiénicas.
o Técnicas sanitarias: Las operaciones, métodos y procedimientos que se
empleen en la recolección y producción deberán ser higiénicos y
sanitarios.
Registro Sanitario
Como lo indica en los artículos 19 y 20 del Reglamento de Alimento,
publicado en el Registro oficial 510 del 20 de Enero de 2009; los alimentos
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procesados o aditivos, deberán contar con Registro Sanitario para su
producción, almacenamiento, comercialización y consumo. El incumplimiento
de estas normas será sancionado de acuerdo a la ley, sin perjuicio de la
responsabilidad del culpable de resarcir plenamente cualquier daño que se
produjere a terceros con motivo de tal cumplimiento.
Normas Ambiental
o Control de la contaminación a la prevención en industrias o, la normativa
está obligando a la industria a la adopción de técnicas y tecnologías que
generen menos emisiones contaminantes, a la sustitución de sustancias
peligrosas por otras menos nocivas que reduzcan el impacto ambiental de
sus emisiones, residuos y vertidos, a cambios en los procesos productivos
que optimicen el empleo de recursos y minimicen sus impactos, etc.
o Mejores técnicas de instalaciones disponibles aplicable a la industria de
cada sector productivo para fijar los valores límites de emisión y los
condicionados que tienen que cumplir las instalaciones.
o Responsabilidad ambiental de las empresas por daños al medio ambiente,
aunque no hayan cometido ninguna infracción administrativa y hubieran
actuado según la normativa aplicable. Con ello, la ley aplica los principios
de prevención y de quien contamina paga y repara, ya que exige a todas
las actividades económicas adoptar todas las medidas de prevención que
resulten necesarias ante un supuesto de amenaza de daño al medio
ambiente.
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Normas FDA de Estados Unidos
Información sobre seguridad de alimentos de la Administración de Alimentos
y Medicamentos (FDA) para personas nacionales que realizan actividades
de fabricación, procesamiento, empaque, distribución, recepción,
almacenamiento o importación de alimentos, personas nacionales y
extranjeras que transportan alimentos en los Estados Unidos.
Normas que exige la Unión Europea
La exportación del banano deshidratado puede ser sometida a un control
comunitario por decisión del consejo o la comisión cuando la evolución de la
venta de este producto amenace con causar perjuicios a fabricantes
comunitarios de productos similares o competidores; o cuando los intereses
de la comunidad lo hacen necesario.
Esta vigilancia puede consistir en un control posterior a de la importación que
efectúen (vigilancia estadística) o en un control previo (presentación de un
documento de importación; este documento lo expiden o lo visan los estados
miembros, sin gastos, para todas las cantidades solicitadas y en un plazo
máximo de cinco días tras la recepción de la solicitud del importador).
Cumplir las normas INEN:
Esta norma establece las definiciones correspondientes a las frutas, su
descripción y sus productos derivados.
Fruta Deshidratada: es el producto obtenido mediante pérdida parcial del
agua de la fruta sana entera o en trozos.
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Procedimientos para exportar desde Ecuador:
Cabe mencionar que la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”
realizará la producción de banano deshidratado “ECUABANAMOR”, pero no
llevará el producto hasta los países latinoamericano en este caso son Puerto
Rico, Venezuela, sólo lo transportará hasta el puerto de Guayaquil tal como
se ha venido haciendo con las cajas procesadas de fruta fresca, es por esta
razón que no se tomará este punto en el momento de analizar los costos.
Por motivos de trámites aduaneros se explicará a continuación los siguientes
requisitos.
Las exportaciones deberán ser acompañadas de los siguientes documentos:
o Conocimiento de embarque.
o Registro unico del contribuyente (RUC)
o Factura comercial original.
o Documento de Transporte.
o Autorizaciones previas (cuando el caso lo amerite).
o Certificado de Origen (cuando el caso lo amerite).
o Orden de Embarque y Documento de Transporte (Guía aérea o marítima).
o Certificado Sanitario otorgado por el Instituto Nacional de Higiene
Leopoldo Izquieta Pérez.
o Certificado de calidad: Conservas alimenticias y productos
industrializados: Instituto Ecuatoriano de Normalización.
o Registro como exportador a través de la página Web del Servicio
o Nacional de Aduana del Ecuador.
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Trámitey requisitos para exportar
El Trámite de una exportación al interior de la aduana comprende dos fases.
Fase de Pre-embarque
Se inicia con la transmisión y presentación de la Orden de Embarque (código
15), que es el documento que consigna los datos de la intención previa de
exportar.
Fase Post-Embarque
Se presenta la DAU (Declaración Aduanera de Exportación), que se realiza
posterior al embarque.
2.3 MARCO CONCEPTUAL DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN
DE BANANO DESHIDRATADO
Banano deshidratado.- Fruta seca, donde la mayor parte del contenido de
agua original se ha eliminado de forma natural, a través de secado al sol, o
mediante el uso de secadores especializados.
Certificado de Origen.- Documento que permite la liberación de tributos al
comercio exterior en los casos que corresponda, al amparo de convenios o
tratados internacionales y normas supranacionales.
Comercialización.- Es la acción y efecto de comercializar (poner a la venta
un producto o darle las condiciones y vías de distribución para su venta).
Envasado al vacío.- Eliminación del aire.
Ethel.- Liquido para madurar.
FDA.- Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.
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FOB.- Del inglés free on board, puesto a bordo.
Fórmula de pago o clave utilizada en el comercio internacional para indicar
que el precio de venta de un determinado artículo incluye el valor de
la mercancía, los gastos de transporte y maniobra necesarios hasta ponerla
a bordo del barco que ha de transportarla al país de destino, pero excluye
el seguro y el flete.
Conservación de alimentos.- Es un conjunto de procedimientos y recursos
para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y
consumirlos mucho tiempo después.
Documento de Transporte.- Constituye ante la Aduana el instrumento que
acredita la propiedad de las mercancías.
Envasado al vacío.- Donde simplemente se elimina el aire.
Estudio de mercado.- Es una iniciativa empresarial con el fin de hacerse
una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica.
Excedente.- Es la parte de la producción que sobra una vez cubiertas las
necesidades básicas y el consumo corriente.
Exportación.- Envío o venta de productos del propio país a otro.
Financiar.- Dar dinero a alguien para que desarrolle una actividad, para
poner en funcionamiento una empresa o para comprar una cosa.
Fruta no exportable.- Se considera aquella que no reúne las condiciones de
calidad para el mercado internacional, constituyendo lo que se conoce como
banano de desecho, el cual en algunos países productores se comercializa
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internamente para ser utilizado en la alimentación animal o en la elaboración
de productos alimenticios.
Inestabilidad.- Situación del sistema económico en que todas las
magnitudes tienden a alejarse cada vez más de la posición equilibrada en
que se hallaba.
Manufactura.- Proceso de fabricación de un producto que se realiza con las
manos o con ayuda de máquinas.
Microorganismo.- Nombre genérico que designa los seres organizados solo
visibles al microscopio; por ejemplo: Las bacterias, los infusorios, las
levaduras, etc.
Oxidar.- Dicho del oxígeno o de otro agente oxidante: Producir óxido al
reaccionar con una sustancia.
Producción.- Fabricación o elaboración de un producto.
Rechazo.- Sobras o excedentes de un producto.
Rentabilidad.- Que produce un beneficio que compensa la inversión o el
esfuerzo que se ha hecho.
Sulfito.- Sal mineral u orgánico del ácido sulfuroso.
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CAPÍTULO III
PROYECTO DE FACTIBILIDAD
3.1.- IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA DE BANANO DESHIDRATADO
3.1.1.- Interna
Para identificar la demanda interna del consumo de banano deshidratado, se
escogió la parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil, porque en ella se
encuentran los niveles socio económico.
La parroquia Tarqui cuenta con un total de población de 1, 050,826
habitantes según el último Censo de Población y Vivienda 2010.
Por ser una población muy extensa se seleccionarán porcentajes que
determinarán el universo del cuadro de los involucrados.
n→ Población de clase media y alta de la parroquia Tarquientre las edades
de 18 y mayores de 46 años.
- Habitantes de la parroquia Tarqui: 1, 050,826.
- Porcentaje de habitantes entre los 18 hasta mayores de 46 años de edad:
61.22%
- Composición económicamente activa de la población: 94.31%
n = 1, 050,826 * 61.22%= 643,316
n = 643,316* 94.31% = 606,711
n→ 606,711
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Figura #1
PARROQUIAS URBANAS DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
Mapa Parroquia
Nº Nombre Población
1 Nueve de Octubre 5,747
2 Ayacucho 10,706
3 Bolívar 6,758
4 Chongón 36,726
5 Febres Cordero 343,836
6 García Moreno 50,028
7 Letamendi 95,943
8 Olmedo 6,623
9 Pascuales 74,932
10 Pedro Carbo 4,035
11 Roca 5,545
12 Rocafuerte 6,100
13 Sucre 11,952
14 Tarqui 1,050,826
15 Urdaneta 22,680
20
16 Ximena
Total Ciudad 2, 278,691
Los datos de población tienen como fuente al Censo de Población y Vivienda realizado por el INEC en el 2010.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos
Elaborado por: Autoras de Tesis
CUADRO #1
POBLACIÓN POR SEXO
Parroquias urbanas de Guayaquil Sexo
1. Hombre 2. Mujer Total
1. Nueve de octubre 2,742 3,005 5,747
2. Ayacucho 5,103 5,603 10,706
3. Bolívar 3,404 3,354 6,758
4. Chongón 18,255 18,471 36,726
5. Febres Cordero 170,134 173,702 343,836
6. García Moreno 24,208 25,820 50,028
7. Letamendi 46,781 49,162 95,943
8. Olmedo 3,289 3,334 6,623
9. Pascuales 39,582 35,350 74,932
10. Pedro Carbo 1,919 2,116 4,035
11. Roca 2,740 2,805 5,545
12. Rocafuerte 3,116 2,984 6,100
13. Sucre 5,968 5,984 11,952
14. Tarqui 514,512 536,314 1,050,826
15. Urdaneta 11,278 11,402 22,680
16. Ximena 267,300 278,954 546,254
Total 1,120,331 1,158,360 2,278,691
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
Elaborado por: Autoras de Tesis
546,254
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CUADRO #2
INVOLUCRADOS EN LA INVESTIGACIÓN DE PRODUCCIÓN DE
BANANO DESHIDRATADO
Fuente: Moradores de la parroquia Tarqui
Elaborado por: Autoras de tesis
DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA PARA LA ENCUESTA
m = muestra
n= número de involucrados = 606,711
= 5 %, sesgo de la investigación
INVOLUCRADOS UNIVERSO MUESTRA PORCENTAJE
MORADORES 606,711 400 58%
TOTAL 606,711 400 58%
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Por consiguiente:
m = 400
Se determinó la muestra, con el porcentaje de la población seleccionada de
la parroquia Tarqui que es 606,711 que corresponde al número de
involucrados (ver cuadro #2) y un error de confianza del 5%, dio como
resultado 400 muestras, por lo consiguiente seencuesto a 400 moradores
que viven en la Parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil, cuyos datos lo
obtuvimos del último Censo de Población y Vivienda 2010, por ser un
universo de mayor población económicamente activo con un nivel
socioeconómico medio alto y alto.
23
46%
21%
19%
14%
Edad
36-45
18-24
25-35
>46
Análisis interno, de los datos de las encuestas realizados a los
moradores que viven en la parroquia Tarqui de la cuidad de Guayaquil.
PREGUNTA #1
CUADRO #3
1.- ¿QUÉ EDAD TIENE?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
18-24 85 21%
25-35 76 19%
36-45 184 46%
>46 55 14%
TOTAL 400 100% Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
GRÁFICO #1
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
24
ANÁLISIS:
Como se podrá observar en el cuadro #3 y gráfico #1, de un total de 400
personas que fueron encuestadas referente a su edad, en el rango de 36 a
45 años con el 46%, siendo este el rango de mayor importancia; en segundo
lugarcon un rango de 18 a 24 años con el 21%, en tercer lugar el rango de
25 a 35 años con el 19%, y en cuarto lugar con un rango de encuestados
mayores de 46 años con el 14%.
PREGUNTA #2
CUADRO #4
2.- ¿QUÉ GÉNERO ES USTED?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
MASCULINO 189 47%
FEMENINO 211 53%
TOTAL 400 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
25
GRÁFICO #2
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
ANÁLISIS:
Como se podrá observar en el cuadro #4 y gráfico #2, hemos definido que de
400 encuestados, 211 son mujeres que representa el 53% y 189 son
hombres que representan el 47 %, siendo así que el mayor número de
encuestados son mujeres.
53%
47%
Género
FEMENINO
MASCULINO
26
PREGUNTA #3
CUADRO #5
3.- ¿QUÉ TIPO DE POSTRES CONSUMES?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
DULCES 232 58%
SALADOS 112 28%
OTROS 56 14%
TOTAL 400 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
GRÁFICO #3
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
58% 28%
14%
Tipos de Postres
Dulces
Salados
Otros
27
ANÁLISIS:
En lo referente al cuadro #5 y gráfico #3 el tipo de postres que más
consumen los encuestados, se destacan los postres dulces que representa
el 58% el porcentaje de mayor preferencia, seguido de los salados que tiene
un 28%, y como otros postres que se consumen tenemos el 14% de los
encuestados .
PREGUNTA #4
CUADRO #6
4.- ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME ESTAS GOLOSINAS?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
DIARIAMENTE 178 45%
SEMANALMENTE 138 35%
MENSUALMENTE 84 21%
TOTAL 400 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
28
GRÁFICO #4
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
ANÁLISIS
En el cuadro #6 y gráfico #4, de un total de 400 encuestados, 178 personas
que representan el 45% consumen algún tipo de postres diariamente siendo
este el rango de mayor importancia, 138 personas que representa el 35%
consumen postres semanalmente, 84 personas que representa el 21%
consumen algún tipo de postres mensualmente.
45%
34%
21%
Frecuencia de consumo de golosinas
DIARIAMENTE
SEMANALMENTE
MENSUALMENTE
29
PREGUNTA # 5
CUADRO # 7
5.- ¿CONOCE USTED ACERCA DE LA FRUTA DESHIDRATADA?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
SI 112 28%
NO 288 72%
TOTAL
400 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
GRÁFICO #5
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
72%
28%
Conoce la fruta deshidratada
NO
SI
30
ANÁLISIS
Como se puede observar en el cuadro #7 y gráfico #5, referente al
conocimiento de la fruta deshidratada, de los 400 encuestados, obtuvimos
que 288 personas que representa el 72% no conocen acerca de la fruta
deshidratada y apenas 112 personas dijeron que si, que representa el 28%.
PREGUNTA #6
CUADRO #8
6.- ¿LE GUSTARÍA CONSUMIR U OBTENER MÁS INFORMACIÓN SOBRE
LA FRUTA DESHIDRATADA?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
SI 356 89%
NO 44 11%
TOTAL 400 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
31
GRÁFICO #6
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
ANÁLISIS:
Como se puede observar en el cuadro #8 y gráfico #6, el rango de mayor
importancia obtuvo el 89% de personas que si les gustaría conocer u
obtener más información acerca de la fruta deshidratada, siendo para
nosotras una ventaja muy favorable, por el cual nos da la oportunidad de
seguir con nuestro proyecto, mientras que el 11% de los encuestados no
desea conocer ni consumir frutas deshidratadas, por el cual disminuye el
número de encuestas.
89%
11%
Consumo e información sobre la fruta deshidratada
SI
NO
32
PREGUNTA #7
CUADRO #9
7.- ¿QUÉ TIPO DE FRUTA DESHIDRATADA LE GUSTARÍA CONSUMIR?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
BANANO 121 34%
PIÑA 88 25%
MANGO 91 25%
OTROS 56 16%
TOTAL 356
100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
GRÁFICO #7
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
34%
25%
25%
16%
Tipos de frutas deshidratadas
BANANO
PIÑA
MANGO
OTROS
33
ANÁLISIS:
En el cuadro #9 y gráfico #7, referente al tipo de fruta deshidratada que le
gustaría consumir, tenemos con mayor rango el banano que representa el
34%, una ventaja para vuestro proyecto, seguido de la piña y mango que
tienen un 25% de preferencia y otros con el 14%, que prefieren otras frutas.
PREGUNTA #8
CUADRO #10
8.- ¿CONSUMIRÍA USTED BANANO DESHIDRATADO?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
SI 323 91%
NO 33 9%
TOTAL 356 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
34
GRÁFICO #8
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
ANÁLISIS:
Referente al cuadro #10 y gráfico #8 de un total de las 400 personas que
empezamos con las encuestas, se han reducido en 356 personas, por motivo
de que solo el 91% están interesados en consumir el banano deshidratado
es decir 323 personas, y el 9% dijeron que no están interesados en consumir
la fruta.
91%
9%
Consumiría Banano deshidratado
SI
NO
35
PREGUNTA #9
CUADRO #11
9.- ¿QUÉ PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA DE BANANO DESHIDRATADO?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
ENTERO 86 27%
RODAJAS 237 73%
TOTAL 323 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
GRÁFICO #9
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
73%
27%
Presentación de Banano deshidratado
RODAJAS
ENTERO
36
ANÁLISIS:
En este análisis solo se hace referencia a las 323 encuestados que
respondieron que si les gustaría consumir banano deshidratado (ver cuadro
#10 y gráfico #8), referente al cuadro #11 y gráfico #9, de 237 encuestados
que representan el 73% prefieren el producto en rodajas, siendo superior a
la preferencia en presentación de banano deshidratado entero con el 27%.
PREGUNTA #10
CUADRO #12
10.- ¿CON QUÉ FRECUENCIA USTED CONSUMIRÍA BANANO
DESHIDRATADO?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
DIARIAMENTE 85 26%
SEMANALMENTE 72 22%
MENSUALMENTE 166 52%
TOTAL 323 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
37
GRÁFICO #10
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
ANÁLISIS:
Referente al cuadro #12 y gráfico #10, en esta pregunta nuestros
encuestados fueron determinantes en su frecuencia de consumo, con un
resultado del 51% mensual, el 26% lo consumiría diariamente, y el 22%
semanalmente.
52%
26%
22%
Frecuencia de consumo de Banano deshidratado
MENSUALMENTE
DIARIAMENTE
SEMANALMENTE
38
74%
17%
9%
Dónde lo compraría
SUPERMERCADOS
OTROS
TIENDAS
PREGUNTA #11
CUADRO #13
11.- ¿DÓNDE COMPRA O COMPRARÍA BANANO DESHIDRATADO?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
TIENDAS 29 9%
SUPERMERCADOS 238 74%
OTROS 56 17%
TOTAL 323 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
GRÁFICO # 11
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
39
ANÁLISIS:
Como se puede observar en el cuadro #13 y gráfico #11, el 74% de 238
personas respondieron que lo comprarían en supermercados siendo para
ellos más fácil adquirirlo, mientras que las 56 personas que se refiere al
17% lo comprarían en otros lugares (Minimarket o Gasolineras), el 9% de las
encuestadas es decir 29 personas respondieron que estarían dispuestos a
comprarlo en tiendas.
PREGUNTA #12
CUADRO #14
12.- ¿EN QUÉ CANTIDAD LE GUSTARÍA COMPRAR EL BANANO
DESHIDRATADO?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
30 GRS. 167 52%
40 GRS. 80 25%
50 GRS. 76 23%
TOTAL 323 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
40
GRÁFICO #12
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
ANÁLISIS:
Como se puede observar en el cuadro #14 y gráfico #12, en esta pregunta,
167 encuestados que representan el 52% contestaron que prefieren la
cantidad de 30 grs. ya que para ellos es más cómodo llevarlo en sus bolsos,
carteras, maletines o loncheras, el 25% lo desearía de 40 grs. los cuales
dijeron que no es mucha diferencia en cantidad con el de 30 grs. y el 24%
respondió que le gustaría de 50 grs.
52%
25%
23%
Cantidad a comprar de Banano deshidratado
30 GRS.
40 GRS.
50 GRS.
41
PREGUNTA #13
CUADRO #15
13.- ¿CÓMO PREFERIRÍA EL EMPAQUE DE ESTE PRODUCTO?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
FUNDA 225 70%
CAJA 98 30%
TOTAL 323 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
GRÁFICO #13
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
70%
30%
Empaque del producto
FUNDA
CAJA
42
ANÁLISIS:
Como se puede observar en el cuadro #15 y gráfico #13, mediante la
encuesta realizada se puede observar que el 70% de los encuestados
prefiere que el empaque del producto sea en funda, ya que son de fácil
acceso y se pueden guardar en las carteras, bolsos, maletines o loncheras y
el 30% prefieren el empaque en caja.
PREGUNTA # 14
CUADRO # 16
14.- ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
0.50 ctvs. 166 51%
0.60 ctvs. 84 26%
0.70 ctvs. 73 23%
TOTAL 323 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
43
GRÁFICO #14
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
ANÁLISIS:
Como se puede observar en el cuadro #16 y gráfico #14, mediante la
encuesta realizada se pudo observar que la mayor parte de los encuestados
están dispuesto a pagar por el banano deshidratado de 30 gramos un valor
de $0.50 centavos que representa el 51%, el 26% están dispuestos a pagar
$0.60 centavos, y el 23% pagarían un valor de $0.70 centavos.
51%
26%
23%
Disponibilidad a pagar por 30grs.
0.50 ctvs.
0.60 ctvs.
0.70 ctvs.
44
PREGUNTA # 15
CUADRO # 17
15.- ¿CUÁLES SON LAS CAUSAS DE PREFERENCIA DE CONSUMO DE
BANANO DESHIDRATADO?
V. ABSOLUTO V. RELATIVO
PRECIO 87 27%
CALIDAD 102 32%
CANTIDAD 78 24%
EMPAQUE 56 17%
TOTAL 323 100%
Fuente: Encuestas a moradores
Elaborado por: Autoras de tesis
GRÁFICO #15
Fuente: Encuestas a moradores Elaborado por: Autoras de tesis
ANÁLISIS:
Como se puede observar en el cuadro #17 y gráfico #15, los encuestados
prefieren comprar sus productos por calidad que representa el 32% el rango
de mayor importancia, el otro grupo de personas prefieren comprar por precio
que representa el 27%, el 24% compran por cantidad y un 17% por
empaque.
32%
27%
24%
17%
Preferencias de consumo de Banano deshidratado
CALIDAD
PRECIO
CANTIDAD
EMPAQUE
45
CONCLUSIÓN DEL CAPÍTULO
Para concluir con este capítulo se tomó de referencia la hipótesis de nuestro
proyecto del cual obtuvimos resultados positivos.
Con una muestra de 400 personas que fueron encuestadas en la parroquia
Tarqui de la ciudad de Guayaquil, se determinó que en el mercado existe la
necesidad de contar con un producto de alto nivel nutricional quebien puede
ser banano deshidratado.
Con estos datos recopilados se puede decir que si es factible llevar a cabo
nuestro proyecto ya que tendría la aceptación de la población que está
dispuesta a consumir nuestro producto, creando más fuentes de empleos e
ingresos a la economía ecuatoriana (ver cuadro #10, gráfico #8).
La mayor parte de los encuestados compran los productos por calidad,
seguida del precio, cantidad, empaque ya que tratan de buscar productos
que satisfagan sus necesidades y brinde valores nutricionales (ver cuadro
#17, gráfico #15).
46
3.1.2.- Externa
CUADRO #18
EXPORTACIONES DE ECUADOR
DE BANANO DESHIDRATADO EN LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS
PAÍSES
LATINOAMERICANOS
VALOR
FOB
2008 *
VALOR
FOB
2009 *
VALOR
FOB
2010 *
VALOR
FOB
2011 *
VALOR
FOB
2012 *
Argentina 25.85 242.88 181.24 - -
Bolivia - - - 1.09 -
Brasil 27.33 - - - -
Colombia 6.92 - - - -
Cuba 7.83 - - - -
Chile 184.05 50.80 123.08 35.47 38.66
México - 101.05 169.48 36.64 19.44
Panamá 14.08 - 22.88 13.46 28.38
Puerto Rico 784.68 536.39 480.76 653.05 708.96
Uruguay 1.44 - - - -
Venezuela 135.82 156.58 283.92 206.51 88.50
TOTAL 1188 1087.70 1261.36 946.22 883.94
* Valor FOB en miles de dólares
Fuente: Banco Central de Ecuador
Elaborado por: Autoras de tesis
47
Mediante los datos obtenidos del Banco Central del Ecuador hemos
determinado la demanda del consumo de banano deshidratado de los países
latinoamericanos, durante los años 2008 hasta el 2012.
En el año 2008 se ha exportado a 9 países latinoamericanos, entre ellos
Puerto Rico con 784.68 (miles de dólares) y Chile con 184.05 siendo estos
los países con mayor demanda de consumo.
En el 2009 la demanda de este producto disminuyó, sólo a 5 países se
exportó banano deshidratado. Puerto Rico siendo el principal consumidor
bajo su demanda a 536.39 (miles de dólares), en segundo lugar está
Argentina con 242.88 y en tercer lugar está Venezuela con 156.58 (miles de
dólares).
A partir del año 2010, aumentó a 6 países latinoamericanos que consumían
banano deshidratado, siendo Puerto Rico nuestro principal consumidor va
disminuyendo la demanda con 480.76 (miles de dólares), seguido de
Venezuela quien incremento la demanda con un 283.92 y Argentina en tercer
lugar va disminuyendo su demanda a 181.24 (miles de dólares).
En el año 2011, Puerto Rico incrementó su demanda a 653.05 (miles de
dólares) y en segundo lugar Venezuela que disminuye cada año su demanda
a 206.51; en este año Argentina deja de exportar banano deshidratado por el
cual no es beneficioso para la economía de nuestro país.
48
En el año 2012 nuestro principal consumidor es Puerto Rico continúa
incrementando su demanda con 708.96 (miles de dólares), seguido de
Venezuela quien disminuye considerablemente su consumo a 88.50 (miles
de dólares).
Con esta información, hemos determinado la demanda que tiene el producto
en los países latinoamericanos, cuyo principal exportador de banano
deshidratado es Puerto Rico, ya que este posee mayor demanda en el
mercado, seguido de Venezuela.
En virtud de la demanda de banano deshidratado especialmente en el
mercado internacional, se espera un crecimiento acelerado en los años
venideros, tanto del número de agricultores interesados en experimentar y
practicar este tipo de agricultura como de las empresas involucradas en
aspecto de industrialización y exportación de productos alimenticios.
49
3.2 LA COMPETENCIA DE LOS PAÍSES Y VOLUMEN DE VENTA
CUADRO #19
Fuente: Pro Ecuador año 2010 y 2011
Elaborado por: Autoras de tesis
Mediante los datos que nos proporcionó Pro Ecuador, hemos podido realizar
este cuadro #19, que nos permitirá tener una idea de nuestros principales
competidores, que también exportan banano deshidratado y sus derivados.
En el año 2011 entre los países latinoamericanos Colombia es uno de los
PRINCIPALES COMPETIDORES - EXPORTADORES
LATINOAMERICANOS
BANANO DESHIDRATADO
Valor FOB / Miles USD, PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO
PAÍSES Ventas
2011
% en el
mercado
Ventas
2012
% en el
mercado
ARGENTINA - - 20478 1.40%
BRAZIL - - 38240 2.61%
CHILE - - 39682 2.71%
COLOMBIA 748100 7.82% 156216 10,66%
COSTA RICA 702009 7.34% - -
GUATEMALA 385396 4.03% - -
PERU 42913 2.93%
REP.
DOMINICANA
154790 1.62% - -
VENEZUELA - - 101945 6.96%
50
principales competidores con una participación de mercado del 7.82%,
seguido de Costa Rica con una participación del 7.34%, estos son los dos
países más destacados e importante en ese año, sin dejar a un lado los otros
países que tienen una menor participación en el mercado.
Año 2012 ingresan al mercado otros competidores como son: Argentina,
Brasil, Chile, Perú, Venezuela, pero manteniéndose Colombia en el cual se
destaca de la competencia con una participación de mercado de 10.66%
superior al de otros países.
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”, cuenta con su propia
producción de banano, para lo cual hemos tomado los datos de la producción
de los últimos 3 años, debido a que son las informaciones más recientes,
estos datos ayudaron a determinar la producción de banano de la hacienda.
Por lo tanto obtuvimos la cantidad de rechazo producido debido al banano
que no cumplen con los requerimientos que exige los exportadores de
banano fresco (temprana maduración, manchas y tamaño), estos son
reconocidos como rechazo. De esta parte de la producción que es el rechazo
se deberá realizar un proceso de selección más profundo, ya que estos no
deben ser ni muy maduros, ni muy pequeños, ya que la calidad del banano
deshidratado dependerá de la fruta.
51
CUADRO #20
ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE BANANO DE LA “HACIENDA DOS HERMANOS”
AÑOS KILOS
PROCESADOS
KILOS
EMBARCADOS
KILOS
RECHAZADOS
% RECHAZO
2010 5645787 4820812 824975 14.61
2011 7684534 6885571 798963 10.40
2012 5791275 4892746 898529 15.52
TOTAL 19121596 16599129 2522467 40.52
PROMEDIO DE RECHAZO QUE UTILIZAREMOS 13.5081561 14%
Fuente: Datos contables de la producción de la Empresa Agrícola “Hacienda Dos Hermanos” Elaborado por: Autoras de tesis
Los resultados que se generan entre el proceso de kilos procesados y kilos
embarcados, como lo tenemos en la tabla, disminuyeron el 35% del año
2010 al 2011, sin embargo incrementó el 50% del año 2011 al 2012.
Proveedores
Cabe señalar que la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” al
inicio de la comercialización de banano deshidratado no contará con
proveedores ya que primero se venderá a nivel nacional por lo tanto sólo
utilizaremos la producción de rechazo de la misma hacienda; debido a la
demanda del producto que obtendremos en un futuro de los países
latinoamericanos nos veremos en la necesidadde contar con proveedores.
De los pequeños y medianos productores del cantón La Troncal, se
52
seleccionó para el análisis a 3 haciendas, los cuales se determinó los kilos
de banano rechazado que su producción ha tenido en los últimos 3 años,
generados en el proceso de corte de fruta y fruta procesada (ver cuadro #21).
Se averiguó con los administradores de las haciendas visitadas, el precio
promedio en que nos podrían vender el banano rechazado y de los kilos
obtenidos en las haciendas, se efectuó una estimación de los ingresos que
el pequeño o mediano productor está dejando de percibir.
CUADRO #21
ANÁLISIS DEL BANANO RECHAZO PRODUCIDO DURANTE EL
PROCESO DE CORTE DE FRUTA DE LAS HACIENDAS
AÑO HACIENDAS KILOS
PROCESADOS
KILOS
EMBARCADOS
KILOS
RECHAZADOS
%
RECHAZADO
2010
1 7,645,787 6,920,812 724,975 9.48
2 9,884,534 8,915,671 968,863 9.80
3 12,391,275 11,094,750 1,296,525 10.46
TOTAL 29,921,596 26,931,233 2,990,363 29.75
2011
1 9,645,787 8,890,812 754,975 7.83
2 17,684,534 16785671 898,863 5.08
3 13,791,275 13094647 696,628 5.05
TOTAL 41,121,596 38,771,130 2,350,466 17.96
53
Fuente: Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”
Elaborado por: Autoras de tesis
En el cuadro #21 indican los años 2010 al 2012, de la producción de las 3
haciendas, determinando así que en el año 2010 al 2011 aumentó la
producción de banano en un 37% y disminuyó la producción de rechazo de
banano en un 45%, para el año 2011 al 2012 la producción de banano
fresco disminuyó el 34% en su producción de banano y disminuyó la
producción de banano rechazado en un 16%.
Previamente se indica a los proveedores que la fruta que abastecerían no
tenga manchas negras y no estén maduras.
3.3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Banano deshidratado resulta de la extracción dela humedad hasta un nivel
del 15% o menos de la fruta fresca, son rebanados por una máquina
cortadora de acero inoxidable para ser secados por medio de
deshidratadores de túnel o de armario, mediante aire caliente.
2012
1 9,645,789 8,920,814 724,975 7.52
2 8,884,537 8,115,674 768,863 8.65
3 12,791,275 11,994,750 796,525 6.23
TOTAL 31,321,601 29,031,238 2,290,363 22.40
54
FIGURA # 2
Elaborado por: Autoras de tesis
CUADRO #22
CARACTERÍSTICAS DE BANANO DESHIDRATADO
FRUTA COLOR AROMA TAMAÑO SABOR
BANANO Café Débil/mejor Hubo
reducción
En aumento
Elaborado por: Autoras de tesis
3.3.2 MATERIA PRIMA
Para elaborar el banano deshidratado los ingredientes que se utiliza son:
Banano verde, Bisulfito de sodio y Sorbato de potasio.
3.3.3 INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones.- La planta procesadora de banano deshidratado debe ser
adecuadamente extenso para instalar las siguientes áreas tales como: Área de
recepción de materia prima, producción de banano deshidratado, empaque,
55
control de calidad, producto terminado (bodega), área administrativa, servicios
sanitarios.
La construcción de la planta procesadora debe ser en bloc repellado con
acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con
desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda
el uso de cedazo en puertas y ventanas.
La planta debe contar con un sistema de tratamiento de las aguas residuales y
se debe disponer adecuadamente de los desechos sólidos.
A continuación se detalla los equipos y maquinarias que intervienen en el
proceso para elaboración de banano deshidratado en rodajas.
CUADRO #23
EQUIPOS Y MAQUINARIAS PARA EL PROCESO DE BANANO
DESHIDRATADO
EQUIPOS MAQUINARIAS
Cuchillos Máquina de Cortar
Espátula Máquina Deshidratadora
Bandejas Máquina Serradora
Gavetas Balanza electrónica
Mesas metálicas Gatas
Elaborado por: Autoras de tesis
56
FIGURA # 3 FIGURA # 4
MÁQUINA DE CORTAR MÁQUINA DESHIDRATADORA
(ACERO INOXIDABLE)
Fuente: www.spanish.alibaba.com Fuente: www.solostocks.com.co/img/deshidratador
FIGURA # 5
CONJUNTO SERRADORA Y GRUPO AL VACÍO
Fuente: www.solostocks.com.co/img/deshidratador
57
3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE BANANO
DESHIDRATADO
Elaborado por: Autoras de tesis
Inspección y
limpieza del área
Selección del
Banano
Pesado
Empacado al
vacío
Enfriamiento
Colocación en
bandejas
Corte en rodajas de
la fruta
Pelado de la fruta
Lavado de la fruta
Almacenado
Deshidratación
58
3.3.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Inspección y limpieza del área: Lo primero que se debe hacer para
empezar a elaborar el banano deshidratado, es mantener la adecuada
higiene lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada.
Selección de Banano: Se debe seleccionar el banano verde y ponerlo a
madurar, para ello se sumergen en una solución de agua con 0.25% de ethel
(líquido para madurar) durante 3 minutos. Luego se ponen en gavetas y se
dejan a temperatura ambiente por 5 a 7 días hasta que este amarillo y firme
para al tacto.
Lavado: Una vez seleccionada la fruta amarilla se deben sumergir los
bananos en un baño de agua clorada.
Pelado: El personal encargado de aquella área debe retirar manualmente la
cáscara del banano.
Corte en rodajas de la fruta: Una vez retirado la cáscara del banano se
procede a colocar en la máquina de cortar, por el cual el grueso de cada
rebanada será de 5m m.
Colocación en bandejas: Después de rebanar el banano se procede a
colocarlos en las bandejas que poseen las máquinas deshidratadora.
Deshidratación: Colocar las bandejas dentro del horno alrededor de 6 – 8
horas a una temperatura de 60 – 65 °C. El contenido de humedad varía entre
12 y 15%.
59
Enfriamiento: Luego de cumplirse el tiempo de deshidratación los bananos
deshidratados se almacenan en recipientes de plásticos para enfriarlos y
homogeneizar el contenido de humedad.
Pesado: Se pesa el banano deshidratado en la balanza para obtener el peso
indicado que es de 30gr. por fundita.
Empaque: Una vez pesado el banano deshidratado se envasan en funditas
de aluminio skin package llenadas al vacío, para luego ser empacadas en
láminas de cartón, que luego se cubren con plástico celofán.
Almacenamiento: Debe hacerse en lugares secos, con buena ventilación,
sin exposición a la luz directa y sobre anaqueles, hasta que sean
comercializados.
3.3.6 CONTROL DE CALIDAD
En materia prima
La selección del banano se encarga de controlar la madurez y firmeza de la
fruta y que no presente manchas ni magulladuras severas.
En el proceso
La etapa de deshidratación debe ser supervisada por el personal calificado
para obtener un producto con la humedad indicada y de alta calidad.
En empaque
Revisar que el sellado sea bueno para evitar el contacto con el oxígeno.
60
En el producto final
Deberá comprobar el peso, la humedad, sulfitos residuales y contenido de
microorganismos. Estos análisis deberán determinarse periódicamente en el
laboratorio con el cual cuenta la empresa. El producto almacenado, tiene una
vida útil de 6 meses a temperatura ambiente en un lugar seco y protegido de
la luz.
FIGURA # 6
BANANO DESHIDRATADO EN RODAJAS
Fuente: www.google.com
Elaborado por: Autoras de tesis
3.4 DETERMINACIÓN DE BENEFICIOS
El banano deshidratado reúne aún más su valor nutricional original, así como
sus propiedades medicinales.
Estos son unos de los múltiples beneficios que tiene el banano deshidratado,
ya que es un producto natural libre de grasas saturadas y de larga duración;
61
tiene una vida útil de 6 meses a temperatura ambiente en un lugar seco y
protegido de la luz.
A continuación se detalla los beneficios que posee el banano deshidratado:
Contiene prebióticos, bacterias beneficiosas que ayudan a mantener
una flora intestinal y colon saludable.
Es rico en una fécula excelente para el tratamiento y prevención de
úlceras estomacales.
Es útil para personas que se ejercitan en actividades físicas y su alto nivel
de potasio ayuda a prevenir los calambres, bajo una adecuada nutrición.
Incrementa la absorción intestinal del calcio, lo que hace posible la
disminución del nivel de colesterol.
Son muy nutritivos, por su riqueza en proteínas y carbohidratos, tienen
cualidad purificadora y desintoxicante.
Se lo puede consumir en pacientes que deban aumentar de peso.
En caso de hipertensión arterial, ya que el potasio que contiene ayuda a
reducir el sodio de la sangre y por ende, reduce la tensión arterial.
En niños en edad de crecimiento, esta suele ser una fruta apetecible para
los niños.
Contiene fibra, la cual ayuda a evitar el estreñimiento.
62
CUADRO #24
VALOR NUTRITIVO DE BANANO DESHIDRATADO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías 102
Fibra 12%
Grasas 6%
Vitamina A 17%
Calcio 1%
Hierro 1%
Carbohidratos 8%
Proteínas 3 g.
Elaborado por: Autoras de tesis
3.5 DETERMINACIÓN DE COSTOS El análisis de costos que haremos de nuestro proyecto para la producción y
exportación de banano deshidratado es fundamental del mismo, ya que no
sólo permite la obtención de los resultados esperados por la empresa, sino
evita que la misma cometa errores al momento de fijar los precios y que esto
se vea reflejado en un resultado negativo. Para analizarlo de una mejor
manera se procedió a realizar una subdivisión en inversión inicial y costos.
INVERSIÓN INICIAL
En la inversión inicial se ha considerado la cantidad requerida de capital para
la adquisición de los diversos factores de producción de banano
deshidratado y la puesta en marcha para la Empresa Agrícola “HACIENDA
DOS HERMANOS.”
63
La decisión sobre la inversión en esta actividad productiva, dependió de la
identificación de la demanda de los consumidores, de la cantidad de dinero
con que se cuente y del equipamiento necesario para la producción de
nuestro producto banano deshidratado cuya marca es “ECUABANAMOR”.
CUADRO #25
INVERSIÓN INICIAL
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO
TOTAL
VEHÍCULO\CAMIONETA 1 14000 14000
CONSTRUCCIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN Y BODEGA
15000 15000
Trámites legales 2000 2000
Total adecuación de local y trámites legales
31000
Maquinarias y materiales
Deshidratador 1 1650 2650
Máquina serradora 1 1450 450
Balanza electrónica 1 300 300
Gatas 2 50 100
Cuchillos 10 8 80
Espátula 2 6 12
Bandejas 5 80 400
Gavetas 4 12 48
Mesas metálicas 3 250 750
Otros
Total de maquinaria y materiales
4790
Muebles y equipo de oficina
Aire acondicionado 1 1000 1000
Computadora 1 600 600
Impresora Multifuncional 1 350 350
Teléfono fax 1 120 120
Dispensador de agua 1 75 75
Escritorio 1 200 200
64
Sillas 3 45 135
Total muebles y equipo de oficina
2480
15% de improviso 5740,5
Materiales y suministros de oficina
Carpetas tamaño oficio 50 0,1 5
Resma de hoja a4 2 4 8
Cartuchos de impresión 2 30 60
Esferos 10 0,22 2,2
Lápices 10 0,18 1,8
Sacapuntas 6 0,35 2,1
Borradores 6 0,45 2,7
Grapadora 2 1,75 3,5
Perforadora 2 2,5 5
Caja de grapas 1 0,7 0,7
Caja de clik 5 0,35 1,75
Saca grapas 2 0,5 1
Marcadores 6 0,8 4,8
Total de materiales y/o suministros de oficina
98,55
Suministros de limpieza y mantenimiento
Escobas 2 1,75 3,5
Recogedor 2 2,75 5,5
Tacho de basura grande 3 25 75
Tacho de basura pequeño 2 8 16
Detergentes 1 4 4
Desinfectantes 3 1,9 5,7
Jabón liquido 2 2,75 5,5
Papel higiénico paq. 2 3,5 7
TOTAL Suministros de limpieza y mantenimiento
122,2
Gastos de marketing Anual
Publicidad radial y volantes 3 200
600
TOTAL INVERSIÓN INICIAL 44831,25
Fuente: La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”
Elaborado por: Autoras de tesis
65
Activos Fijos.- Son aquellos que se efectúan en los bienes tangibles que se
utilizarán en el proceso de transformación de la materia prima “banano de
rechazo” al banano deshidratado.
A continuación se detalla:
Terreno.- El terreno se localizará en el cantón la Troncal Provincia del Cañar
en el recinto ruidoso del sector la Normita.
La dimensión del mismo es de 5 hectáreas cuyo costo es de $3,000 por
hectárea.
Edificio (Construido).- El área de construcción inicialmente será de 300 m2,
cuyo costo de construcción y acabados es de $15,000. A continuación se
detalla la distribución de la planta por área.
CUADRO #26
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
DESCRIPCIÓN
Área de producción (proceso, empaque)
Área de producto terminado (bodega)
Área recepción de materia prima
Control de calidad
Área de Servicio Sanitario
Área administrativa
TOTAL DE INVERSIÓN PARA LA CONSTRUCCIÓN $15,000
Fuente: Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” Elaborado por: Autoras de tesis
Vehículos.- La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” adquirirá
una camioneta para transportar el producto terminado a los puertos, sólo
66
porque la empresa ya cuenta con un cabezal de marca mercedes Benz y una
camioneta marca Hino y con esta nueva adquisición tendremos mayor
facilidad al momento de transportar nuestro producto.
CUADRO #27
GASTOS DE VEHÍCULO
DETALLE CANTIDAD COMBUSTIBLE COSTO UNITARIO
TOTAL
VEHÍCULO\CAMIONETA-TOYOTA
1 DIESEL 14000 14000
TOTAL GASTOS 14000 14000
Elaborado por: Autoras de tesis
Maquinarias.- Para la elaboración del banano deshidratado se utilizará las
siguientes máquinas.
CUADRO #28
MAQUINARIA Y MATERIALES PARA LA ELABORACIÓN DE BANANO
DESHIDRATADO
Maquinarias y materiales
Deshidratador 1 1650 1650
Máquina serradora 1 1450 1450
Balanza electrónica 1 300 300
Gatas 2 50 100
Cuchillos 10 8 80
Espátula 2 6 12
Bandejas 5 80 400
Gavetas 4 12 48
Mesas metálicas 3 250 750
Otros
Total de maquinaria y materiales
4790
Elaborado por: Autoras de tesis
67
Muebles y Enseres.- La Empresa Agrícola“HACIENDA DOS HERMANOS”
cerró sus estados financieros con los siguientes gastos sobre la adquisición
de muebles y enseres, siendo estos materiales y equipos de apoyo
necesarios para poner en marcha el funcionamiento de la producción de
banano deshidratado.
CUADRO #29 MUEBLES Y ENSERES – BANANO DESHIDRATADO
Muebles y equipo de oficina CANTIDAD PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
Aire acondicionado 1 1000 1000
Computadora 1 600 600
Impresora multifuncional 1 350 350
Teléfono fax 1 120 120
Dispensador de agua 1 75 75
Escritorio 1 200 200
Sillas 3 45 135
Total muebles y equipo de oficina
2390 2480
Elaborado por: Autoras de tesis
Activos Intangibles.- Son todos aquellos que se realizan sobre activos
constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la
puesta en marcha del proyecto. La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS
HERMANOS,” ya está constituida como productora de banano fruta fresca de
manera que los trámites que se realizaran es para pasar a ser más que
productores de banano fruta fresca, ahora con este proyecto se convertirá en
productora de banano deshidratado.
68
CUADRO #30
GASTOS ORGANIZACIONALES
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
GASTOS ORGANIZACIONALES
CONSTITUCION DEL AREA DE PRODUCCION DE BANANO DESHIDRATADO (ABOGADO)
1 500 500
TOTAL 500
Elaborado por: Autoras de tesis
Es necesario obtener los respectivos permisos municipales para el
funcionamiento de producción y comercialización de banano deshidratado.
Los permisos municipales que se deberá obtener son: El Registro de
Patentes y Marca para evitar cualquier tipo de plagio ya sea en el producto o
en la idea a futuro, los permisos de funcionamiento y los impuestos.
CUADRO #31
GASTOS DE PATENTES, PERMISOS E IMPUESTOS
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO
TOTAL
Patentes 1 700 700
Permiso de funcionamiento 1 400 400
Impuestos 1 400 400
Total Gastos de Patentes, Permisos e Impuestos
1500 1500
Elaborado por: Autoras de tesis
COSTOS.- Los costos representan una parte fundamental en el momento de
la toma de decisiones dentro de un proyecto, ya que depende de éste, el
69
precio del producto y de la cantidad de dinero que se va a invertir en el
negocio, es por esa razón que se ha realizado una estimación del valor total
necesario para obtener el banano deshidratado “ECUABANAMOR."
Para una mejor evaluación se clasificará en gastos administrativos, costos de
producción directos y costos de producción indirectos.
COSTOS DIRECTOS.- En estos costos de producción directos, el punto de
partida es la materia prima, que se transforma en producto terminado; y la
mano de obra directa, que está dada por la suma de sueldos, salarios y
prestaciones de los empleados que hacen posible la fabricación de banano
deshidratado. Además, se tomó en cuenta los gastos directos de producción
como por ejemplo agua potable y energía eléctrica ya que éstos son;
utilizados de manera directa en la producción por medio de las maquinarias.
COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA.- Cabe mencionar que la Empresa
Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” ya está constituida y cuenta con
mano de obra directa como son: Gerente General, Secretarias, Jefe
Financiero, Jefe de producción, Contador, por esta razón sólo se realizará el
cálculo de la mano de obra que se considerará necesaria para la producción
de banano deshidratado “ECUABANAMOR”. A continuación conoceremos
sus cargos, costos y sus remuneraciones legales que tienen derecho cada
uno de ellos.
1.- Aportación al IESS, este pago equivale el 9.35% del salario devengado
por el trabajador.
70
2.- Remuneraciones adicionales, tales como son: Décima Tercera
remuneración (bono navideño), Décima Cuarta remuneración (bono escolar),
Fondo de Reserva y Vacaciones anuales. Los trabajadores tendrán derecho
a estas remuneraciones según lo recibido en el transcurso de su trabajo y
gozarán de vacaciones después de un año de trabajo continuo en la misma
empresa.
CUADRO #32
COSTOS DEL PERSONAL QUE LABORARÁN EN LA EMPRESA
AGRÍCOLA“HACIENDA DOS HERMANOS”
Elaborado por: Autoras de tesis
COSTOS DE MATERIA PRIMA.- Se analizará cada uno de los elementos y
factores utilizados en la fabricación, pues son parte integral y fundamental
BENEFICIOS SOCIALES
CARGOS SUELDO
TOTAL
APORTE
PATRONAL
12.15%
TOTAL
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
XIII
SUELDO
XIV
SUELDO
FONDO
RESERVA VACACIONES
TOTAL
ANUAL
JEFE DE
CALIDAD 400 37.40 362.60 4351.20 400.00 318.00 399.84 200.00 5669.04
JEFE DE
EXPORTACIONES 500 46.75 453.25 5439.00 500.00 318.00 499.80 250.00 7006.80
SUPERVISOR 318 29.73 288.27 3459.20 318.00 318.00 317.87 159.00 4572.08
ASISTENTE DE
EXPORTACIONES 318 29.73 288.27 3459.20 318.00 318.00 317.87 159.00 4572.08
OBREROS
OBRERO 1 318 29.73 288.27 3459.20 318.00 318.00 317.87 159.00 4572.08
OBRERO 2 318 29.73 288.27 3459.20 318.00 318.00 317.87 159.00 4572.08
TOTAL COSTOS
DE PERSONAL
203.08 1968.92 23627.02 2172.00 1908.00 2171.13 1086.00 30964.15
71
del costo de producción, de manera que se determinará el precio adecuado
del producto para la venta, el cual sería en funditas de 30 gramos de banano
deshidratado en rodajas.
CUADRO #33
COSTOS PARA PRODUCIR BANANO DESHIDRATADO
UNITARIO EMPAQUE DE 30 GRAMOS
EMPAQUE DÍA SEMANAL MES ANUAL
MATERIA PRIMA 0.050 60.45 302.25 1209 14508
ETHEL (líquido para madurar) 0.007 8.463 42.315 169.26 2031.12
ENDULZANTE 0.043 51.987 259.935 1039.74 12476.88
BOLSAS PLASTICAS CON LOGOTIPOS 0.027 32.643 163.215 652.86 7834.32
CAJA DE EMPAQUE SECUNDARIA 0.002 2.418 12.09 48.36 580.32
TOTAL COSTOS VARIABLES 0.129 155.96 779.81 3119.22 37430.64 Elaborado por: Autoras de tesis
Gastos de servicios básicos.- Para realizar el cálculo se hace con base al
equipo necesario.
CUADRO #34
COSTOS VARIABLES GASTOS DE SERVICIOS BÁSICOS MENSUAL ANUAL
LUZ 80 960
AGUA 45 540
TELÉFONO 25 300
INTERNET 30 360
DIESEL 60 720
COMBUSTIBLE 200 2400
TOTAL GASTOS SERVICIOS BÁSICOS 440 5280
Elaborado por: Autoras de tesis
72
3.6 DETERMINACIÓN DE INGRESO
Ingresos por ventas:
Determinaremos las ventas que se tiene planeado a realizar, nos
proyectamos de acuerdo al resultado del estudio de mercado realizado en la
provincia del Guayas, cantón de Guayaquil, Parroquia Tarqui, considerando
de la misma manera la producción de la máquina deshidratadora que
adquiriremos para la elaboración de banano deshidratado
“ECUABANAMOR”.
CUADRO #35
PRODUCCIÓN DE MÁQUINA DESHIDRATADORA ( 1 máquina)
LIBRAS POR DÍA 80
LIBRAS SEMANALES 400
LIBRAS MENSUALES 1600
se fabricarán
paquetes de 30gr x 1 día 1209
Mensual 24180
Anual 290160
Elaborado por: Autoras de tesis
Como se observa en el cuadro #35, nuestra producción será de 1,209
funditas de 30 gramos diarios, multiplicamos por los días del mes
(1209*5)*4 que se laborara el cual nos da como resultado de 24,180
fundas mensuales, la fabricación anual sería la multiplicación del
resultado mensual por 12 dando un total de 290,160 fundas anuales.
73
CUADRO #36
PROYECCIÓN DE VENTAS CON UN PERÍODO DE 5 AÑOS CON UN
ÍNDICE DE CRECIMIENTO DEL 13%
PROYECCIÓN VENTAS ANUALES A 5 AÑOS
1 2 3 4 5
CANTIDAD EN VENTAS 290160 327881 370505 418671 473098.2
PRECIO 0.32 92851.2 104922 118562 133975 151391.4 Elaborado por: Autoras de tesis
3.7 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
TAMAÑO DEL PROYECTO
La capacidad del proyecto está determinada por la demanda real que tiene el
banano deshidratado, estos datos se reflejan hasta el 2012 (ver cuadro #18).
La capacidad de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”
ubicada en el cantón La Troncal en el recinto ruidoso sector la Normita,
tiene un promedio de 40 has. (Hectáreas) una parte del terreno es utilizado
para la siembra y cultivo de banano; para llevar a cabo nuestro proyecto de
la construcción de la planta procesadora de banano deshidratado se
necesitará un promedio de 5 has (hectáreas), cuyo costo es de $3,000
por hectárea.
Edificio (Construido).- El área de construcción inicialmente será de 300 m2,
cuyo costo de construcción y acabados es de $15,000.
Que estará dividido por departamentos del área
administrativo/financiero, área de marketing y el área
operativa/comercialización.
74
LOCALIZACIÓN DE PROYECTO
La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” está ubicada en la
provincia del Cañar, cantón La Troncal,en el recinto ruidoso sector la
Normita.
LÍMITES:
NORTE: Carretera, con 414.04m
SUR: Sr. Horacio Heriberto Mendoza con 601.31m
ESTE: Sta. Joselyn Páez Coronel con 446.00m
OESTE: Estero, con 645.92m
Se escogió a laEmpresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”que está
ubicada en el cantón La Troncal, porque está afectada por problemas en su
producción lo que origina un sin número de pérdidas debido al exceso de
rechazo de banano; y en sus alrededores cuenta con una gran diversidad de
fincas que nos ayudará a tener una eficiencia en cuanto a la producción de
banano deshidratado ya que ellos podrán ser nuestro proveedores.
La planta estará ubicada dentro de la hacienda, por lo tanto es una ventaja,
ya que será de fácil acceso para la recepción de la materia prima.
3.8 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
3.8.1 CAPITAL PROPIO:
La inversión en esta actividad productiva, dependió de la identificación de la
demanda de los consumidores, de la cantidad de dinero con que se cuente y
75
del equipamiento necesario para la producción de nuestro producto banano
deshidratado “ECUABANAMOR”.
La inversión del proyecto es de $44,831.25 dólares que será financiado de la
siguiente forma, los $14,831.25 dólares será por recursos de los accionistas.
3.8.2 CAPITAL AJENO:
Los $30,000 dólares será financiado por un préstamo bancario, lo cual
muestra nuestro proyecto que el apalancamiento no va a ser elevado; y que
si es factible ponerlo en marcha, ya que las personas si están dispuestas a
consumir nuestro producto como es el banano deshidratado, en forma de
rodajas, en fundas de 30 gramos a un costo de $0.32 centavos, para los
distribuidores, y su precio de venta al público será de $0.50.
CUADRO #37
CAPITAL DE TRABAJO PARA LA PUESTA EN MARCHA LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BANANO DESHIDRATADO
DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL
CAPITAL PROPIO/ACCIONISTAS (3) 14,831.25
CAPITAL AJENO
30,000
TOTAL DE INVERSIÓN 44,831.25
Elaborado por: Autoras de tesis
A continuación se presenta el cuadro #38 que en lo posterior ayudarán a
obtener el capital ajeno (préstamo). El préstamo que realizaremos al Banco
76
Nacional Del Fomento es de $30,000.00 con el 10% de interés,
trimestralmente a cuatro años plazo.
CUADRO #38
TABLA DE AMORTIZACIÓN
PERÍODO SALDO INICIAL PAGOS INTERÉS ABONO
SALDO FINAL
1 30000.00 2925 750.00 2175 27825
2 27825.39 2925 695.63 2229 25596
3 25596.41 2925 639.91 2285 23312
4 23311.72 2925 582.79 2342 20970
5 20969.90 2925 524.25 2400 18570
6 18569.54 2925 464.24 2460 16109
7 16109.16 2925 402.73 2522 13587
8 13587.28 2925 339.68 2585 11002
9 11002.36 2925 275.06 2650 8353
10 8352.80 2925 208.82 2716 5637
11 5637.01 2925 140.93 2784 2853
12 2853.33 2925 71.33 2853 0
TOTAL
35095.32
5095.37
30000
-3*4
30000=A 1-(1+0.10/4)
0.10/4
VP= 30000 i= 10 2.50 %
n= 3 años m= 4 trimestral A= ?
-n*m VP=A 1-(1+i/m) I/m
77
-12
30000=A 1-(1+0.025)
0.025 -12
30000=A 1-(1.025)
0.023
30000=A 1- 0.743555885
0.025
30000=A 10.2577646
A = 30000 10.2577646 A= 2924.61 A= 2,925
3.9 Elaboración de Estados Financieros
Una vez establecido y detallado la inversión inicial que se va a realizar y los
costos, gastos e ingresos que se van a obtener en la empresa, se procederá
a realizar los correspondiente Estados Financieros Proyectados a 5 años
como es el Balance General, Estado de Pérdidas o Ganancias/Flujo de
Efectivo, este estudio ayuda a determinar si el proyecto resulta o no viable.
78
PROYECCIÓN DEL BALANCE GENERAL.
EL Balance general reflejará la situación económica actual de la Empresa
Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”, tanto en los activos que posee la
empresa, y los pasivos sumado con el patrimonio que ha contraído durante
un periodo específico. El Balance General está proyectado para 5 años el
cual nos reflejará la situación presente y futura, además este Estado
Financiero nos ayudará a tomar ciertas prevenciones o medidas para el
mejor funcionamiento de la empresa (ver anexos 2 - 7).
PROYECCIÓN DEL ESTADO DE PÉRDIDAS Y/O GANANCIAS /FLUJO DE
EFECTIVO
El Estado de Pérdidas y Ganancias/ Flujo de Efectivo, representa la
rentabilidad de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”, a
través de un período determinado, es decir, refleja los ingresos y los egresos
que la empresa obtuviera, en que se incurrirá durante el período de análisis
de 5 años. Proyectado también con el precio establecido en el capítulo
anterior para tomar en cuenta las ventas y los costos durante los 5 primeros
años.
En el Estado de Pérdidas y Ganancias/ Flujo de Efectivo, se puede observar
que la utilidad neta en todos los años es creciente lo que nos indica que este
negocio es rentable, por lo que se obtendrá ganancias desde el segundo año
del proyecto. La utilidad es relativamente buena y satisfactoria, tomando en
79
cuenta que las ventas dependerán de la demanda, ya que el producto se
dará a conocer poco a poco hasta que se vaya posesionando en el mercado
tanto nacional como en los países latinoamericanos.
Es preciso mencionar que los costos indirectos y las ventas se le
incrementaron un porcentaje del 13% a partir del segundo año, ya que se
corre el riesgo de que los materiales indirectos de producción se
incrementen, debido a la inflación que existe en este país (ver anexo 3).
VAN Y TIR
Con el estado de pérdida y ganancias/flujo de efectivo se pudo obtener el
Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna Retorno (TIR), el VAN refleja los
ingresos proyectados para la empresa traídos a valor presente. Lo óptimo es
que el VAN sea mayor a cero, el TIR representa la tasa de rentabilidad del
proyecto que los inversionistas recibirán.
80
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS SITUACIONAL
4.1.- ANÁLISIS FODA
CUADRO #40
MATRIZ FODA
Elaborado por: Autoras de tesis
4.1.1 ASPECTO INTERNO:
FORTALEZAS
Disponibilidad de materia prima a bajos costo de excelente calidad.
Disponibilidad del mercado en tecnología de punta para la deshidratación
de banano.
FACTORES INTERNOS
FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS INTERNAS: Materia prima,presentación del producto, personal calificado.
DEBILIDADES INTERNAS: Desconocimiento del mercado, hábitos del consumidor, falta de un departamento de producción.
OPORTUNIDADES EXTERNAS: Nuevas fuentes de trabajos, crecimiento económico de nuestro país e Incrementar la producción del banano en temporadas altas.
ESTRATEGIA FO: Aumentar nuestra producción y venta, para que la empresa crezca y mejore la economía del país
ESTRATEGIAS DO: Bajo una adecuada investigación de mercado, nos permitirá saber gustos, y preferencias permitiéndonos elaborar un producto que satisfagan sus necesidades
AMENAZAS EXTERNAS: Falta de un plan estratégico y de marketing, altos aranceles para exportar, competencia.
ESTRATEGIAS FA: Invertir en la publicidad de nuestro producto, con mayor calidad, precio y presentación.
ESTRATEGIAS DA: Crear un plan de contingencia para las situaciones que generaría los nuevos gobiernos y problemas climáticos.
81
Bajos costos de producción, lo que determina un precio accesible.
Aprovechar la imagen de banano del ecuador por su prestigio en el
mercado internacional.
Demanda de banano deshidratado en el exterior.
Capacitación constante de nuestro capital humano.
Contamos con terreno propio.
DEBILIDADES
No conocen el mercado.
No tener dominio de la tecnología.
No contamos con técnicos en alimento para banano deshidratado.
Falta de hábito de consumo.
Desconocimiento del valor nutricional de banano deshidratado.
No contamos con un departamento de producción de banano
deshidratado.
4.1.2 ASPECTO EXTERNO:
OPORTUNIDADES
Crear nuevas fuentes de trabajos.
Aumentar el crecimiento económico de nuestro país.
Incrementar la producción del banano en las temporadas altas de la fruta.
Mejores precios al Mercado.
82
Ofrecer un producto de buena calidad con altos grados de nutrientes que
ayudará a la salud del consumidor.
Comercializar el producto en las diferentes cadenas de supermercados y
las escuelas.
AMENAZAS
Altos aranceles para poder exportar.
Falta de un plan estratégico y de marketing en nuestra empresa.
No contamos con una adecuada comercialización para exportar.
Aproximación de las elecciones y desconocimiento de las políticas
económicas.
Competencia nacional e internacional.
Problemas climáticos.
4.2 MISIÓN, VISIÓN, OBJETIVOS, POLÍTICAS, ESTRATEGIAS
Misión
Somos una empresa con valores morales donde nuestra principal misión es
entregar al consumidor final un banano deshidratado de primera calidad que
satisfaga los paladares más exigentes y los niveles nutricionales.
Visión
Ser reconocido nuestro producto en los mercados nacionales y
latinoamericanos de acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes y los
83
lineamientos corporativos, contribuyendo al crecimiento de nuestra marca,
como la mejor proveedora de banano deshidratado alrededor del mundo.
Objetivos
Implementar una empresa que procese parte de banano que
queda en Ecuador, que al momento no se está exportando a los
mercados internacionales.
Entregar un producto nutritivo a nuestros clientes con las más
estrictas normas de calidad en la producción.
Preservar el ecosistema y medio ambiente en nuestras fincas
productoras y sus zonas de influencia.
Establecer relaciones de largo plazo con importadores de frutas
deshidratadas, representantes, distribuidores o clientes potenciales para
exportar directamente nuestro producto al mercado latinoamericano.
Políticas
Producir un banano deshidratado cumpliendo las normas de
control calidad que exige el mercado de destino.
Emplear empaques que den seguridad a la calidad del producto.
Posesionar la marca banano deshidratado como marca de calidad
producido en Ecuador.
Incorporar tecnología de punta para la selección de materia
prima y del producto terminado.
84
Ser fuente generadora de empleo e ingresos para la economía
ecuatoriana.
Estrategias
Pedir crédito a la Institución Financiera “Banco Nacional de Fomento”,
para el financiamiento de la producción y exportación de banano
deshidratado.
Cumplir con todas las normas y permisos sanitarios, ambiental, calidad,
INEN, FDA, Unión Europea.
Mejorar la presentación del empaque de banano deshidratado.
Dar a conocer a nuestros futuros clientes sobre los beneficios del banano
deshidratado.
4.3 Organigrama de la empresa
85
Las funciones a cumplirse dentro de la empresa “HACIENDA DOS
HERMANOS” con el producto banano deshidratado llamado
“ECUABANAMOR”, cada uno de las funciones es de vital importancia, por lo
tanto las que formarán parte de este proyecto deberán darle la importancia y
dedicación en su desempeño en cada labor encomendada. De la misma
manera deberán conocer a profundidad sus deberes y obligaciones a
cumplir.
Se presenta una descripción de los principales puestos a requerirse para el
funcionamiento de la empresa.
Gerente general.- Será el representante legal de la compañía, y el
responsable de la dirección y el manejo de la misma. Este deberá presentar
los resultados de su gestión en la junta de accionistas.
Jefe de Producción.- Controla el funcionamiento de cada uno de los
procesos necesarios para la obtención del banano deshidratado. Conoce el
manejo de las máquinas utilizadas dentro de cada proceso.
Jefe Financiero.- A su cargo tiene el desarrollo de los Estados Financieros y
el presupuesto de los mismos los cuales permitirán el buen funcionamiento y
la estabilidad de la empresa, además actuará como Jefe de Recursos
Humanos.
Jefe de Calidad.- Tiene la responsabilidad general de planear y ejecutar
cada proceso de producción con el fin de tener un producto de calidad.
86
Además, se encargará de aplicar y llevar un control estricto del cumplimiento
de todas las normas de calidad y ambiental.
Jefe de Exportaciones.- Tiene a su cargo el contacto directo con las
empresas importadoras, es decir, manejará todo lo relacionado con los
requerimientos ventas y tiempos de entrega de la mercadería. Cabe recalcar
que la empresa al iniciar sus actividades comerciales no dispondrá de este
departamento hasta que la empresa se encuentre bien posicionada, por lo
tanto, esta función la realizará el Gerente General de la empresa.
Obreros.- Tienen el contacto físico con las frutas y demás utensilios que se
utilizan en la elaboración del banano deshidratado. Además tienen la
responsabilidad de llevar a cabo todo el proceso de producción, desde que
llega la materia prima hasta que se entrega el producto final al medio de
transporte.
4.4 Evaluación ambiental:
La producción de banano deshidratado, no ocasiona mucha contaminación
ambiental; lo que queda de los excedentes del banano deshidratado servirán
para elaborar otro tipo de producto o venderlos a otras compañías que
elaboren subproductos de banano, disminuyendo los desperdicios que esta
fruta ocasiona.
Las maquinarias que se van a utilizar no causan gran contaminación al
ecosistema, ni provocan gas tóxico, por motivo que se deshidratan de forma
solar o con hornos. La fruta deshidratada tiene un mayor valor nutricional, por
87
los métodos que se utilizan. Contribuye a la preservación, restauración, y
aprovechamiento.
4.5 Evaluación Social:
Se hace referencia a la evaluación social, cuando estamos hablando de los
empleos que generará el proyecto de factibilidad para producir banano
deshidratado; que no solamente hará relación a la generación de empleos en
la parte Operativa, en la parte Administrativa, y en la parte de Gestión de
Exportación, sino también en los empleos que se darán cuando se emplee
otro proyecto de este tipo.
También hay que mencionar que para la práctica estudiantil se generará
plazas en Guayaquil.
Además la producción de banano deshidratado generará empleo e ingresos
a la economía ecuatoriana que se verá reflejado en la calidad de vida de los
ecuatorianos al obtener una mayor producción y reconocimiento para una
producción de calidad y marca Ecuador.
Puede que inicialmente se tenga un personal reducido, sin embargo para
este caso, al tener una alta demanda podrá aplicarse el cambio al sistema
productivo.
4.6 Evaluación Financiera
A través del desarrollo del flujo de caja (ver anexo 3) y del cálculo del VAN y
TIR, se puede determinar que el presente proyecto en ambos escenarios
serán rentable, según los datos del estudio financiero realizado, teniendo en
el primer escenario un VAN de $51486.11 (ver anexo 5), que generará
88
rentabilidad a los inversionistas y creará un crecimiento económico al país
con una TIR del 67%( ver anexo 6) que nos da un claro indicio de que el
proyecto es rentable ya que con este resultado se podrá satisfacer a los
accionistas.
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (Payback)
Para el cálculo del período de recuperación consideramos los años antes de
la recuperación más costo total no recuperado al inicio dividido flujo total de
efectivo en el año.
Hemos determinado que el proyecto recuperará la inversión en el segundo
año de operación (ver anexo 4), demostrando que nuestro proyecto tiene alta
rentabilidad.
4.7 Plan de marketing para la venta del producto
4.7.1 Mercado Nacional
PRODUCTO
Cabe indicar que nuestro producto no es nuevo pero es novedoso para el
mercado, por su nueva presentación y sus grandes valores nutritivos,
además de fibras, minerales y vitaminas, que satisface las necesidades de
los consumidores en cuanto a la salud.
Una de nuestras tácticas será innovar la imagen de nuestro producto, ya que
por los resultados de las encuestas realizadas el 73% de las personas
desean que el típico banano deshidratado entero cambie su presentación en
rodajas, parecida a los chifles ya que más fácil y cómodo de consumirlo, el
89
cual tendrá un proceso de elaboración diferente a los chifles comunes;
nuestro producto será reconocido como Snake o lunch que son producidos a
partir de banano deshidratado.
Vale indicar que el banano deshidratado es uno de los alimentos de muy
poco consumo a nivel nacional, al no tener publicidad, y no explotar sus
múltiples beneficios, hace que los consumidores o potenciales clientes
pierdan la oportunidad de consumir un producto de alta calidad por sus
características, ya que posee un valor nutritivo importante y necesarios para
un mejor rendimiento del organismo.
Por medio de los resultados de las encuestas realizadas, se pudo establecer
que el 91% de los encuestados estaría dispuesto a consumir el producto,
cuya presentación será en fundas 30 gramos.
MARCA
La marca de banano deshidratado está basada en la presentación novedosa
de nuestro producto que es en rodajas; la frase: “Proteja su vida y su salud,
aliméntese correctamente”, incentiva a los consumidores a cuidar de su
salud.
La imagen de la familia, indica que el producto va dirigido a todas las
personas sin límites de edad, por ser este un producto sano que ayuda al
rendimiento del organismo. El nombre ECUABANAMOR Banano
Deshidratado en rodajas, se escogió por el significado que posee cada una
de sus partes a continuación se detalla lo antes mencionado:
90
ECUA: Tiene como significado el nombre de nuestro país ECUADOR, ya que
este producto tiene como finalidad ser reconocido a nivel internacional.
BAN: Cuyo diminutivo quiere decir BANANO, enfoca a nuestro país como
uno de los grandes productores de banano a nivel mundial.
AMOR: Indica el gran cariño que debemos sentir por nuestra salud al
alimentarse adecuadamente por medio de un producto de alta calidad y
nutrientes que ayudará a cuidar de nuestra salud.
Banano deshidratado: Nos señala que el producto es novedoso por la
materia prima que será utilizado para elaborar banano deshidratado en
rodajas y por los múltiples beneficios que posee.
DISEÑO DE LA MARCA
Elaborado por: Autoras de tesis
91
PRECIO
En cuanto al precio del producto, conocidos comosnack o lunch de banano
deshidratado en rodajas llamado ECUABANAMOR, su precio de venta al
público será de $ 0.50, mientras que para los distribuidores nuestro producto
será ofrecido a $ 0.32 centavos de dólar, los cuales pueden ser adquiridos en
supermercados tales como: Mi Comisariato, Supermaxi y Súper Tía.
Según los resultados delas encuestas realizadas, se identificó que el 52% de
las personas encuestadas estarían dispuestas a adquirir el producto en la
cantidad de 30 gramos y el 51% de los encuestados estarían dispuestos a
pagar por dicha cantidad antes mencionada el precio de $0.50 centavos de
dólar.
PLAZA: DISTRIBUCIÓN
Consideramos que la distribución puede hacerse inicialmente a través de los
actuales contactos, mercados en los cuales ya se han distribuido otros
productos de la empresa y que además conocen, la calidad de éstos, tal es
el caso de Primadona.
Al mismo tiempo empezaríamos a buscar la manera adecuada de ingresar
nuestro producto a las grandes cadenas de supermercados tales como: Mi
Comisariato, Supermaxi y Almacenes Tía, de esta manera obtendríamos muy
buenos resultados por medio de la ubicación de nuestro producto en las
92
perchas, los afiches, los habladores con su precio exacto y una impulsadora
que daría a degustar el producto a vender.
De los resultados delas encuestas realizadas, el 74% de los encuestados
preferirían comprar este producto en los Supermercados por ser un lugar de
mayor concurrencia en el cual las diversas clases económicas frecuentan.
PROMOCIÓN
Las técnicas de promoción y publicidad deben ser dirigidas principalmente a
los distribuidores, detallistas o minoristas y en especial al consumidor final
para lo cual se proponen las siguientes estrategias:
Asistencia a ferias relacionadas con el producto.
Contratar los servicios de impulsadoras, quienes darán a degustar al
cliente nuestro producto.
Por la compra de 4 funditas de ECUABANAMOR, llévese gratis una
fundita adicional.
Publicidad por medio de televisión, todos los fines de semanas en horarios
vespertinos, para atraer la atención de todos los miembros de familia que
se encuentren descansando.
Ubicar posters en los principales centros de servicios, para incentivar el
consumode nuestro producto, cuya finalidad es posesionarnos en el
mercado.
93
Publicidad mediantelas redes sociales tales como: Twitter y Facebook,
incluyendo información completa sobre el banano deshidratado, la
importancia que brinda este producto a nuestra salud.
4.7.2 MERCADO INTERNACIONAL
CARACTERÍSTICAS.-
Se quiere exportar un producto novedoso que satisfaga las exigencias de
calidad e incentivar la correcta nutrición de nuestros consumidores, de esta
forma estaremos fomentando la importancia que debemos tener al cuidar
nuestra salud, por eso deseamos incursionar en el mercado internacional.
PRODUCTO
El producto que exportaremos al mercado latinoamericano son funditas de
banano deshidratado en rodajas parecidas a los chifles pero con la diferencia
que este producto tiene un proceso diferente de elaboración, además
contiene altos niveles de nutrientes, fibra y vitaminas, cuyo contenido es de
30 gramos por fundita.
MARCA
Nuestro producto posee una excelente imagen que atraerá la atención y
curiosidad de nuestros consumidores, expresando la importancia que tiene
para nosotros cuidado de la salud, además fomentar el consumo del
producto ecuatoriano.
94
DISEÑO DE LA MARCA
Elaborado por: Autoras de tesis
ENVASE
En cuanto al envase, se podría adoptar las siguientes recomendaciones:
El envase deberá seren funditas de aluminio skin package llenadas al
vacíocon colores llamativos, con una etiqueta atractiva haciendo referencia a
la principal materia prima, el banano, la importancia de nuestra salud y el
logo de nuestro país que nos indica que el producto es 100% ecuatoriano.
Debe cumplir además con los requisitos sanitarios y otras normas
internacionales, tales como información acerca del producto, fecha de
expiración entre otros.
95
Para el caso de la presentación:
Envasado al vacío, en funditas de 30 gramos.
Una vez envasado el producto y siempre que este no se abra, puede durar
hasta 6 meses, conservando y almacenando siempre en lugar fresco y seco.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
PRESENTACIONES:
EN RODAJAS: De 5mm.de grosor
PROCESO:La rebanadas serán realizas por la máquina cortadora con
especificaciones exactas.La deshidratación será mediante hornos,
supervisada por el personal calificado.
Humedad: de 12 a 15 %
Color:Café claro o café
PRECIO
En cuanto al precio del producto, conocidos como snack o lunch de banano
deshidratado en rodajas llamado ECUABANAMOR para los importadores
será de $0.32 centavos de dólar.
PLAZA: DISTRIBUCIÓN
Consideramos que la distribución puede hacerse inicialmente a través de
contactos, estableciendo relaciones a largo plazo con importadores de frutas
deshidratadas, representantes y distribuidores para exportar directamente
nuestro producto al mercado latinoamericano como es el caso de Puerto
Rico y Venezuela que son unos de los principales compradores de banano
96
deshidratado de acuerdo a datos del Banco Central del Ecuador (ver cuadro
#18).
PROMOCIÓN
Las técnicas de promoción y publicidad deben ser dirigidas principalmente a
los importadores para lo cual se proponen las siguientes estrategias:
• Asistencia a ferias internacionales relacionadas con el producto.
• Promoción en página Web incluyendo información completa sobre los
beneficios de nuestro producto.
• Buscar alianza con industrias de panificación y repostería para promocionar
el uso de este producto como un ingrediente.
• Envío de muestras gratuitas a los diferentes países, posibles clientes de
banano deshidratado.
97
CAPÍTULO V
5.1 CONCLUSIONES
El problema de la Empresa Agrícola “Hacienda Dos Hermanos” es el
exceso del rechazo de banano para esto, se utilizará el rechazo como
materia prima para elaborar el banano deshidratado.
El autor M. SOTO manifiesta que la elaboración de banano deshidratado
es una forma muy sencilla de realizar, por lo tanto no se requiere de
complejos procesos, altas tecnología y altos costos, razón por la cual se
puede obtener una gran ventaja operativa.
El banano deshidratado se caracterizará por ser novedoso, ya que se
venderá en rodajas, en fundas de 30 gramos de acuerdo a la encuesta
realizada a 400 personas mayores de edad que viven en la Parroquia
Tarqui de la ciudad de Guayaquil, del cual el 91%, estaría dispuesto en
consumir banano deshidratado, por lo que se puede pensar que tendrá
una buena aceptación ante los consumidores, por sus múltiples beneficios
que ofrece este producto y por el deseo de diversificar los sabores
existentes.
La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”, estimó el precio de
banano deshidratado “ECUABANAMOR”, en los lugares de
comercialización a $0.32 centavos cada funda, tomando en cuenta el
98
margen de ganancia que obtendrán los importadores y los lugares de
comercialización.
La planta para la producción y elaboración de banano deshidratado estará
dentro de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” donde se
produce el banano como fruta fresca. Esto es una gran ventaja debido a
que se encuentra en un lugar estratégico, para recesión de materia prima.
La inversión del proyecto es de $44,831.25 que será financiado de la
siguiente manera: Recursos de los accionistas es de $14,831.25 y la
diferencia estará financiado por un préstamo bancario, lo cual muestra en
nuestro proyecto que el apalancamiento no va a ser elevado.
El proyecto, abrirá más fuentes de empleo teniendo como base la
contratación de mano de obra del cantón La Troncal, e ingresos a la
economía ecuatoriana.
99
5.2 RECOMENDACIONES
Después de realizar toda la investigación se recomienda:
A los socios de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS “que
para incrementar sus ingresos, deberá aprovechar el excedente de
banano, como materia prima para la elaboración de banano deshidratado.
A los socios de la hacienda contratar personal que posea los
conocimientos en negociaciones internacionales y procedimientos
aduaneros para que la empresa realice directamente todo el proceso de
negociación, logística y elaboración de los documentos de exportación,
con el fin de no necesitar intermediarios que representaría un gasto para
la empresa; esto brindaría empleos eingresos a la economía ecuatoriana.
A los socios de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” que
al mejorar la presentación, empaque del producto, indicando sus
beneficios nutricionales, para aumentar las ventas y consumo de banano
deshidratado, ya que no es un producto muy conocido, siendo esto
beneficioso para la empresa.
A las personas, realizar otros estudios de investigación del presente
proyecto, en otras ciudades importantes de Ecuador, para de esta manera
tratar de agrandar el mercado e ir innovando en cuanto la presentación y
elaboración del producto.
100
Al gobierno del Ecuador a través del Presidente de la Republica, incentivar
la implementación de este tipo de proyecto mediante la facilitación de
recursos económicos, fomentando la agricultura que es una de las
riquezas de nuestro país.
101
BIBLIOGRAFÍA
LIBROS:
Libro: Bananos Cultivos y comercialización
M. Soto, 1985
Libro: Banano Ecuatoriano Perspectivas
Ing. Riofrío Saénz José, 1997
TESIS:
Universidad Agraria -Tesis de grado: Análisis económico de los
excedentes y desechos de la actividad bananera; Burgos Dumani
Mario Antonio y Burgos Mendoza Agustín, 2003.
Universidad de Guayaquil- Facultad de Ciencias Económicas
Tesis de Grado: Producción y exportación de banano
deshidratado, al mercado europeo; proyecto de factibilidad;
Macías Mendigaña Jonathan Alberto, 2010.
Universidad de Guayaquil -Tesis de Grado: Proyecto de Creación
de una Planta de Banano Deshidratado para su producción y
venta; Moreno Ordoñez José Alejandro, Coronel López Cristina
Alexandra, Suarez Carbo Jaime Antonio, 2010.
Universidad de Guayaquil – Facultad de Ingeniería Química Tesis
de Grado: Optimización del proceso de deshidratación osmótico
de banano ecuatoriano, 1992.
102
Universidad Politécnica Salesiana -Tesis previa a la obtención del
título de “Magíster en administración de empresa” Banano
rechazado para exportación en Ecuador: Propuesta de creación
de valor para lograr su introducción al mercado internacional;
CPA. Cinthya Juana Ramírez Nieto; Ing. Com. Stephanie
Azucena Solórzano GuevaraAgosto 2012.
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL – Tesis de
Grado- Diseño del Proceso de Elaboración de un Subproducto de
Banano deshidratado; Seminario Delgado Diana María, 2006
PÁGINA WEB
Código de prácticas de higiene
www.codexalimentarius.org/
Fichas Técnicas, Productos Fresco y Procesados
www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/
Pprocesados/FRU20.HTM#A4
Normas FDA de Estados Unidos
www.fda.gov/AboutFDA/EnEspanol/default.htm
Normas que exige la Unión Europea
www.comercio.mityc.es/es-es/comercio-exterior/politica-
comercial/medidas-arancelarias/paginas/normas-de-origen.aspx
Pro Ecuador
103
www.proecuador.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2012/07/P-1206-BANANO-
MUNDO.pdf
Proceso de deshidratación del banano
www.isabellefruits.com
Procedimientos para exportar desde Ecuador
comercioexterior.com.ec/qs/sites/default/files/Procedimientos%2
0para%20Exportar%20desde%20Ecuador_0.pdf
xermyd.com/procedimientosparaexportar.html
Reglamento de registro y control sanitario
www.ecomint.com.ec/sanita.htm
www.buenastareas.com/materias/el-proceso-del-banano/0
104
105
ANEXO # 1
ENCUESTA PARA EL FINANCIAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE BANANO DESHIDRATADO A LOS PAÍSES LATINOAMERICANOS DE LA EMPRESA AGRÍCOLA “HACIENDA DOS HERMANOS” UBICADO EN EL CANTÓN LA TRONCAL
1.- ¿Qué edad tiene?
18-24__ 25-35__ 36-45__ >46__
2.- ¿Qué género es usted?
MASCULINO__ FEMENINO__
3.- ¿Qué tipo de postres consumes?
DULCES__ SALADOS__ OTROS__
4.- ¿Con qué frecuencia consume estas golosinas?
DIARIAMENTE__ SEMANALMENTE__ MENSUALMENTE__
5.- ¿Conoce usted acerca de la fruta deshidratada?
SI__ NO__
6.- ¿Le gustaría consumir u obtener más información sobre la fruta
deshidratada?
SI__ NO__
106
7.- ¿Qué tipo de fruta deshidratada le gustaría consumir?
BANANO__ PIÑA__ MANGO__ OTROS__
8.- ¿Consumiría usted banano deshidratado?
SI__ NO__
9-¿Qué presentación le gustaría del banano deshidratado?
ENTERO__ RODAJAS__
10-¿Con qué frecuencia usted consumiría banano deshidratado?
DIARIAMENTE__ SEMANALMENTE__ MENSUALMENTE__
11.- ¿Dónde compra o compraría banano deshidratado?
TIENDAS__ SUPERMERCADOS__ OTROS__
12.- ¿En qué cantidad le gustaría comprar el banano deshidratado?
30 GRS 40 GRS 50 GRS
13.- ¿Cómo preferiría el empaque de este producto?
FUNDA__ CAJA__
14.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?
0.50__ 0.60__ 0.70__
15.- ¿Cuáles son las causas de preferencia de consumo de banano
deshidratado?
PRECIO__ CALIDAD__ CANTIDAD__ EMPAQUE__
Elaborado por: Autoras de tesis
107
ANEXO #2
ESTADOS DE SITUACION INICIAL
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVOS
ACTIVO DISPONIBLE
Caja-Banco 30000 33946 45226.3543 64791.67306 105773.2029 157335.3871
Total de activo disponible 30000 33946 45226.3543 64791.67306 105773.2029 157335.3871
IMPREVISTO DE INVERSIÓN 5845.5 5845.5 5845.5 5845.5 5845.5 5845.5
ACTIVO FIJO
Vehículo 14000 14000 14000 14000 14000 14000
Muebles y enseres 1320 1320 1320 1320 1320 1320
Equipo de computo 1070 1070 1070 1070 1070 1070
Maquinaria y equipo 4790 4790 4790 4790 4790 4790
Edificio 15000 15000 15000 15000 15000 15000
TOTAL ACTIVOS FIJOS 36180 36180 36180 36180 36180 36180
(-) DEPRECIACIONES 0 4517.631 4517.631 4517.631 4517.631 4517.631
Vehículo 2800 2800 2800 2800 2800
Muebles y enseres 132 132 132 132 132
Equipo de computo 356.631 356.631 356.631 356.631 356.631
Maquinaria y equipo 479 479 479 479 479
Edificio 750 750 750 750 750
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de promoción 600 600 600 600 600 600
Gastos de constitución 2000 2000 2000 2000 2000 2000
TOTAL ACTIVO DIFERIDO 2600 2600 2600 2600 2600 2600
TOTAL ACTIVO 74625.5 74053.87 85334.22 104899.54 145881.07 197443.26
PASIVOS
PASIVO CORRIENTE
Renta y Participación trabajadores por pagar 0 1946.6 3187.1 4585.2 6147.2 9114.3
PASIVO LARGO PLAZO
Préstamo bancario 30000 23311.7 13587.3 2853.33 0 0
TOTAL PASIVO 30000 25258.25 16774.4 7438.6 6147.2 9114.3
PATRIMONIO 44625.5 48795.62 68559.82 97460.96 139733.84 188328.93
Capital 29689.25 45133.48 60623.36 84688.29 109751.51 145884.78
UTILIDAD 3662.14 7936.46 12772.67 29982.33 42444.15
108
Aporte Accionistas 14936.25
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 74625.5 74053.87 85334.22 104899.54 145881.07 197443.26
Elaborado por: Autoras de tesis
ANEXO #3
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS /FLUJO DE EFECTIVO
INCREMENTO 13%
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
VENTAS 92851.2 104921.9 118561.7 133974.7 151391.4
COSTO DE VENTAS 36444.1 41181.8 46535.5 52585.1 59421.1
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN 56407.11 63740.03 72026.24 81389.65 91970.30
(-)COSTO FIJO 36244.15 36244.15 36244.15 36244.15 36244.15
(-) DEPRECIACIÓN 4517.63 4517.63 4517.63 4163.97 4163.97
(-) GASTOS INTERESES 2668.33 1730.9 696.14
(+) VALOR RESIDUAL 9200
(=)UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 12977.00 21247.35 30568.32 40981.53 60762.18
37% IMPUESTOS 4801.49 7861.52 11310.28 15163.17 22482.01
(=) UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS 8175.51 13385.83 19258.04 25818.36 38280.18
(+) DEPRECIACIÓN 4517.63 4517.63 4517.63 4163.97 4163.97
(-)PRESTAMO 30000 9031 9967 11003
(-) INVERSION 44831.25
(=) FUJO DE EFECTIVO -14831.25 3662.14 7936.46 12772.67 29982.33 42444.15
UTILIDAD DEL EJERCICIO/FLUJO EFECTIVO -11169.11 -3232.65 9540.02 39522.36 81966.50 Elaborado por: Autoras de tesis
109
ANEXO #4
PERÍODO DE RECUPERACIÓN
PR= N.- DE AÑOS ANTES DE LA RECUPERACION
(+ )COSTO DE COSTO NO RECUPERADO AL INICIO / FLUJO TOTAL EFECTIVO
(/) FLUJO TOTAL EFECTIVO EN EL AÑO
3232.65 PR= 2 + __________________
12772.67
PR= 2.25 se recupera la inversión en 2 años 3 mes Elaborado por: Autoras de tesis
ANEXO #5
CÁLCULO DEL VAN
VAN= -14831.25 3662.14 7936.46 12772.67 29982.33 42444.15
+___________ + ___________ + ___________ + ___________ + ___________
(1.10)1 (1.10)2 (1.10)3 (1.10)4 (1.10)5
VAN
VAN= - 14831.25+ 3329.21 + 6559.06 + 9596.29 + 20478.33 + 26354.47= 51486.11
Elaborado por: Autoras de tesis
ANEXO #6
CÁLCULO TIR
TIR= -14831.25 3662.14 7936.46 12772.67 29982.33 42444.15
+ ___________ + ___________ + ___________ + ___________ + ___________
(1.67)1 (1.67)2 (1.67)3 (1.67)4 (1.67)5
TIR= -14831.25 + 2192.9 + 2845.73 + 2742.41 + 3854.78 + 3267.65
TIR= 14831.25 = $ 14,903.46 TIR= 67% Elaborado por: Autoras de tesis
110
ANEXO #7
FLUJO DE EFECTIVO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos $ 56,407.11 $ 63,740.03 $ 72,026.24 $ 81,389.65 $ 91,970.30
Gastos $ 43,430.11 $ 42,492.68 $ 41,457.92 $ 40,408.12 $ 40,408.12
Amortización de préstamo bancario $ 9,031.00 $ 9,967.00 $ 11,003.00 $ 0.00 $ 0.00
TOTAL PAGOS $ 9,031.00 $ 9,967.00 $ 11,003.00 $ 0.00 $ 0.00
Flujo de efectivo real $ 3,946.00 $ 11,280.35 $ 19,565.32 $ 40,981.53 $ 51,562.18
Caja –Bancos 30000 $ 33,946.00 $ 45,226.35 $ 64,791.67 $ 105,773.20 $ 157,335.39
Elaborado por: Autoras de tesis
ANEXO #8
ROTACIONES
INDICADORES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
LIQUIDEZ
Capital de trabajo $ 31,999.45 $ 42,039.25 $ 60,206.43 $ 99,625.97 $ 148,221.06
Liquidez corriente 1.34 2.70 8.71 17.21 17.26
Prueba acida 1.34 2.70 8.71 17.21 17.26
Liquidez inmediata 1.34 2.70 8.71 17.21 17.26
ACTIVIDAD Rotación de activo total 1.25 1.23 1.13 0.92 0.77
Rotación de activo fijo 2.93 3.31 3.74 4.23 4.78
ENDEUDAMIENTO Palanca financiera 0.52 0.24 0.08 0.04 0.05
Financiamiento activo con patrimonio 65.89% 80.34% 92.91% 95.79% 95.38%
Financiamiento activo con pasivo 34.11% 19.66% 7.09% 4.21% 4.62%
RENTABILIDAD Rendimiento Sobre activo total 4.95% 9.30% 12.18% 20.55% 21.50%
Rendimiento Sobre patrimonio 7.51% 11.58% 13.11% 21.46% 22.54%
Margen de utilidad sobre Ventas 13.98% 20.25% 25.78% 30.59% 40.14%
Margen de utilidad neta sobre Ventas 3.94% 7.56% 10.77% 22.38% 28.04%
Elaborado por: Autoras de tesis
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ANEXO #9
AÑO 2013
PUNTO DE EQUILIBRIO
CF= 36,244.15 PVP= $0.32
P.E.= 113,262.97 Elaborado por: Autoras de tesis
P.E.= PVP - COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES