Post on 11-Jun-2015
El Bulli: El sabor de la Innovación
Cocina Molecular
La creatividad de la gastronomía es el servicio de la mejora más diferenciada para un restaurante:
La creatividad es lo primero luego viene el cliente
Ferrán Adriá A todos los sentidos
Valor Agregado
La Exclusividad y auténtico espíritu contrasta con la alta tecnología
Objetivo son las emociones
El Proceso Creativo
lo que existe ya no satisface la mente creativa ... Este es el lugar donde la creación se lleva a cabo.
El objetivo es lograr lo impensable, lo invisible y silencioso
El equipo creativo: 8-9 mentes creativas que están investigando la emoción en la química
Implementó el equipo creativo, un "método" de Ferrán Adriá"para que fluyan las ideas creativas, viajando a través del mundo
Divididos en tres grupos, cada uno presentando a los otros generadores de información y asegurar la posición de liderazgo en el e la gastronomía molecular.
Investigación para contruir la nueva emoción a través de sabores y texturas
de los alimentos
SEXTO SENTIDO "La introducción de las emociones en la cocina"
• Para crear nuevas experiencias que despiertan los 5 sentidos, el restaurante cierra desde octubre hasta finales de marzo.
• I + D de laboratorio: "El Taller", donde los visionaros unen: Chef Oriol Astro, Albert y Ferran Adriá.
• Completa revisión de los recetas, todo se cambia de un año al siguiente.
Operaciones del Restaurante
60 personas de personal para 50 personas
La mitad del personal es alumnos
7 am a medio día, la compra de los productos necesarios
10 a.m. Adriá llega al restaurante: 1 hora para la organización días
3 Se inicia la cocción p.m. 4 p.m. limpieza salón-
comedor de configuración Restaurante 05:30 está listo
para las operaciones 7:30 clientes llegada.
Análisis del casoCuál es el Entorno de la Empresa?Cuál es la Situación Actual de la
Empresa?Cuál es el problema?Cuál es la estrategia del negocio ?Ejecución de la Estrategia ?Resultados ?
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