Coca de Sardinas en Aceite de Oliva Ingredientes:

• 1 kilo de tomates en rama • 1 cebolleta grande • 25 cl. de Vinagre de Jerez o vinagre balsámico • 2 latas de sardinas en aceite de oliva Olmeda orígenes • 40 grs. de queso de cabra • tomatitos cherry de nuestra pequeña huerta casera • 2 grs. de comino en grano • 2 láminas de hojaldre de 18x8 • cebollino • Flor de sal

Modo de preparación :

1. Cortamos el hojaldre en rectángulos de tamaño mediano. Utilizando el papel que viene con las láminas de hojaldre, cubrimos una bandeja de horno, las colocamos encima e introducimos. Dejamos hornear a 180º durante 12 minutos y reservamos para más adelante.

2. Cortamos la cebolleta en cuadrados muy finos. Por otro lado escaldamos, pelamos y despepitamos los tomates. Los cortamos como las cebolleta.

3. Ponemos a cocer los tomates y la cebolleta con una rama de tomillo y sal. Cuando esté muy reducido apartamos el tomillo, sazonamos al gusto y dejamos enfriar.

4. Para el emplatado cubrimos la superficie del hojaldre generosamente con el guiso del tomate y cebollino pero lo hacemos justo antes de servir para evitar que el hojaldre pierda textura.

5. Encima del tomate intercalamos una sardina con un taquito de queso y comino hasta cubrir por completo. Colocamos unos tomatitos cherry.