Post on 11-Aug-2015
COCINA FRANCESA
Pamela Alcantara 14-0225Adriana de Soto 14-0115
Wednesday, June 24, 15
BRIGADE DE CUISINEChef de cocina
Sub-jefe de cocina
Jefe de partida
Cocinero
Asistente de cocina
Aprendiz
Supervisor de aperitivos
Preparador de entradas/ guarniciones (cocinero de verduras, cocinero de potajes)
Salsero
Asador (Parillero, cocinero de frituras)
Cocinero de pescados
Pastelero (Panadero, Repostero, Confitero, Heladero)
Carnicero
Lavaplatos (Lavaollas y marmitas)
Rondador
Camarero
Comunero
Ayudante de cocina
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GASTRONOMÍA FRANCESA
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GASTRONOMÍA FRANCESA
La Gastronomía de Francia está caracterizada por su d i v e r s i d a d e x t re m a . S e considera como una de las más refinadas y de las más elegantes en las artes de c o c i n a r. A d e m á s , l o s c o n o c i m i e n t o s t é c n i c o s franceses ejercieron una influencia principal en casi todas las cocinas de mundo occidental, y asimismo casi todas las demás escuelas de cocina occidental utilizan las bases de esta cocina
Wednesday, June 24, 15
GASTRONOMÍA FRANCESA
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, crème y la manzana; La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el Armañac; La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas, y del tomate. La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza. La cocina del este, se caracterizada por influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza, y del sauerkraut
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LA RÉSIDENCE
Calle Las Damas,Hostal Nicolas de Ovando, Zona
Colonial, Republica Dominica.
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LA RÉSIDENCE
Cocina de Hotel Nicolas de Ovando, en la zona colonial.
Especializada en la creación de platos franceses con toques de
sabores dominicanos.
Apesar de no poder acceder a la cocina en sí, se nos habló sobre la distribución de los
espacios dentro de esta, la cual aparte de incluir el area de cocina en sí, contenia una exclusa, la cual es de uso
exclusivo de los empleados.
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PROPUESTA DE ZONIFICACIÓN
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