Post on 27-Feb-2018
7/25/2019 Confit Ar
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Conftar
Conftar
Conftar es la accin de cocinar un alimento en aceite caliente con el recipiente
tapado para lograr su coccin sin que se dore. Generalmente se utiliza en ajos,
cebolletas, pescados, etc.
Para realizar la tcnica para conftar es muy importante la temperatura del
aceite, no debe sobrepasar los 90C, ni ser menor a los !0C. "l alimento se
cuece lentamente #asta que se ablande, bien tapado para que no tome color.
$ntiguamente se realiza este procedimiento con el fn de conser%ar los
alimentos, las carnes se &r'an intensamente en su propia grasa y luego se
guardaban en botes cubiertos de grasa.
(ambin se usa conftar cuando se ba)an de az*car a las &rutas o semillas o secuecen en alm'bar. $ las &rutas conftadas se les llama Conftura.
+os pasos para #acer un conftado son
Preparacin del alimento, eliminando grasas innecesarias, limpi-ndolo si
#iciese &alta.
eleccin de los elementos arom-ticos a utilizar. +aurel, tomillo, cla%os, ajos,romero, tomillo, etc. on slo algunos de los elementos que podemos utilizar.
+a sal siempre al fnal, antes de ser%ir.
e cocina troceado por raciones o bien por piezas si es un genero peque)o.
/ebemos controlar la temperatura en todo momento y que no #aya ebullicin
ni que la grasa #umee. +o mejor es utilizar termmetros especiales que se
sumergen en el gnero o bien por in&rarrojos.
"l conftado podemos utilizar, como dije antes, para carnes y a%es, pescados,
%erduras y #ortalizas. iendo la grasa, el tiempo y los elementos arom-ticos
distintos.
. udar
7/25/2019 Confit Ar
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Coccin lenta de ciertos gneros en un recipiente tapado y con grasa, sin
adicin de l'quido o punto en el que aparece la primera gota de jugo en el
cocinado de una carne o un pescado.
Coccin lenta de ciertos gneros en recipiente cubierto con un elemento grasosin adicin de l'quido. "n piezas de carne #asta que aparezcan las primeras
gotas de jugo.
Poner dentro de una cacerola carne o legumbres con una materia grasa,
tapado para que suelte la #umedad y se cocine. acar el propio jugo a los
alimentos cocin-ndolos a &uego lento y tapados. e #ace sobre todo de las
%erduras para que tengan mejor sabor los guisos y no lo pierdan con el eceso
de agua se cuecen con muc#o agua.. Coccin lenta de ciertos gneros en
recipiente cubierto con un elemento graso sin adicin de l'quido. "n piezas de
carne, #asta que aparezcan las primeras gotas de jugo.