DETERMINACION DE LA ACIDEZ

Para que la realizamos ?

Permite saber cuantos grados de acidez tiene la leche almomentode entregar. Estarelacionadocon la cantidadde

Dr. Cornelio Rosales J.

momentode entregar. Estarelacionadocon la cantidaddemicrobios presentes los que desarrollan acidez portransformación de la lactosa en ácido láctico.

Cuando la realizamos ?

Debemos hacer a todos los proveedores de la leche, por lomenos una vez a la semana. Es una prueba de clasificaciónde la leche.

INSTRUMENTOS Y REACTIVOS

Vaso de precipitación

Acidómetro

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precipitaciónPipeta de 10 ml.

GoteroHidróxido de sodio

1/10 normalFenoltaleína alcohólica 2%

PROCEDIMIENTO

Con la pipetacolocar 9 ml. deleche en el vaso deprecipitación

Añadir 3 -4 gotas de fenoltaleína

Llenar la bureta del acidómetro con

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Leer en la bureta delacidómetro cuanto dehidróxido de sodio seutilizó y esos son losgrados Dornic deacidez

acidómetro con hidróxido de sodio

Comenzar la titulación: usando lallave del acidómetro dejar caer gotaa gota el hidróxido de sodio en elvaso de precipitación hasta que laleche cambie a color rosado y semantenga mínimo 10 segundos

INTERPRETACION

Con la lectura realizada determinamos los grados Dornic de acidez que tiene la leche.

Debemos saber que mientras más contaminado con microbios este

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Debemos saber que mientras más contaminado con microbios este el producto más grados de acidez tendrá.

Leche excelente: menos de 15º DornicLeche buena: entre 15º - 18º DornicLeche regular: entre 18º - 20º DornicLeche mala: más de 20º Dornic

IMPORTANTEEl color rosado quetoma la leche al titulartiene que permaneceralgunos segundos