Post on 01-Nov-2015
description
Elaboracin de salchicha Frankfurt
A. Etapas del proceso de elaboracin con las respectivas prdidas:Molido2%
Mezclado y amasado1,5%
Embutido1%
Coccin2%
Enfriado1%
Envasado0%
B. IngredientesCarne porcina:47,51 %
Hielo en escamas:28,5 %
Grasa dura:9,5 %
Sal comn:0,79 %
Almidn:9,5 %
Protena aislada de soya:1,9 %
Saborizantes y colorantes:1,7 %
Especias:0,6 %
Inicialmente, la carne, la grasa y el hielo sufren el proceso de molido, en la etapa siguiente (mezclado y amasado) se agrega el resto de los ingredientes.
C. Se pide:a. Elaborar el diagrama de flujob. Determinar, para una produccin de 2000 kg de salchicha:a. El peso necesario de cada uno de los ingredientes.b. Peso de cada una de las prdidas. c. Peso de todas las restantes corrientes de entrada y salida del proceso de elaboracin.