Post on 08-Dec-2015
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CARRERA : INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
SEMESTRE : III
TEMA : ELABORACION DE
MERMELADA DE
MANZANA
ALUMNA : ELSA CHUNCA TTITO
DOCENTE : ING. EVER QUISPE AYALA
INSTITUTO SUPERIOR EDUCACION
PUBLICA “HORACIO ZEVALLOS GAMEZ”
QUIQUIJANA – CUSC0
ELABORAR LA MERMELADA DE MANZA
I.- OBJETIVO GENERAL:
Elaborar mermelada de manzana
II.- OBJETIVO ESPECÍFICO:
Generar ingresos económicos.
Generar oportunidades de trabajo.
Mejorar la seguridad alimentaria.
III.- MATERIALE Y EQUIPOS:
Cuchillos
Olla
Coladores
Cocina
Tamiz
Licuadora
Cucharon
Cucharas
Vaso
Balde
Envase
IV.- DISCRIPCION CUALITATIVO DEL PROCESO DE ELABORACION DE
MERMELADA:
Recepción.- es la adquisición de la materia prima.
Selección y clasificación.- se realiza la selección de manzanas en un buen estado,
eliminando las manzanas en mal estado.
Lavado y desinfectado.- se procede la desinfección y lavado de las frutas
seleccionadas con agua tibia.
Pelado.- para pelar las manzanas se debe preparar el agua con ácido cítrico para evitar
el pardeo, y se ´procede el pelado de las manzanas.
Blanqueado o pre cocción.- se debe hervir la manzana pelada durante 10 a 15 minutos.
Pulpeado.- se procede a partir las manzanas para licuar.
Concentrado.- se procede adicionar los insumos como: la pulpa de manzana licuada,
azúcar, pectina mesclada con azúcar, ácido cítrico, todos estos insumos se realizaran
una cocción durante 30 minutos.
Envasado.- se procede el envasado en un recipiente limpio e esterilizado.
V.- CONCLUCION
Se concluye que este tipo de prácticas nos ayuda mucho en nuestro aprendizaje y
desempeño en el campo laboral, además mejorar la calidad alimentaria, y generar
ingreso económico a nuestro hogar utilizando la materia prima.
VI.- RECOMENDACIONES:
Se recomienda que se debe contar con todo los instrumentos adecuados para mejorar
nuestra calidad de aprendizaje.
Se recomienda hacer este tipo de prácticas con mayor frecuencia.
VII.- QUE DEFECGTOS CONTIENE LA MERMELADA
Mucho azúcar en la mermelada.
No apto para los diabéticos.
VIII.- ANEXO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE MERMELADA DE
MANZANA
CONCENTRADO
PELADO
LAVADO Y DESINFECTADO
PELADO
BLANQUEADO O PRECOCCION
MANZANA
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECEPCION
ENVASADO
TRASVASE
AZUCAR
ACIDO CITRICO
PECTINA
CONCERVANTE