Post on 06-Jan-2015
Elementos a considerar en la evaluación de proveedores
de plantas de nutrición
Abbott Laboratories, S.A.Abbott Laboratories, S.A.
GranadaGranada
Abbott LaboratoriesAbbott Laboratories
Compañía farmacéutica americana (Chicago, IL. USA).
Divisiones:Farmacéutica
Hospitalaria
Nutrición (USA)
...
Abbott International
Abbott GranadaAbbott Granada
Instalaciones de fabricación
Fórmulas infantiles y de Nutrición Médica Papillas de cereales
Instalaciones de I+DLaboratoriosPlanta Piloto
153 Empleados (incluidos 25 en I+D)
Productos suministrados a más de 40 paises.
Abbott GranadaAbbott Granada
ISO 9001:2000
ISO 14001
HACCP DS-3027
Clase A (Oliver Wight)
Legislación aplicable a nutrición Legislación aplicable a nutrición infantil y especial para adultos.infantil y especial para adultos.
Leches inicio y continuación; Papillas de cereales– Directivas EU: 91/321/CEE, 96/4/CE;
96/5/CE
– Codex: 72-1981, 74-1981; 21-1979 FSMP (Foods for Special Medical
Purposes) 1999_21_CE
91_321_CEE 96_4_CEE 96_5_CEE
Codex Stan 72_1981 es
Codex Stan_74_1981 es
CAC_RCP_21_1979 es
Legislación aplicable a nutrición Legislación aplicable a nutrición infantil y especial para adultos.infantil y especial para adultos.
Alergenos GMO TSE/BSE Contaminantes: pesticidas, dioxinas,
metales pesados,…
Plásticos y derivados epoxídicos en contacto con alimentos
2003_13_CE 2003_14_CE Orden 14558 Reglamento 466_2001
Dioxinas
C_02420040128es.pdf
2003_89_CE_es.pdf
2003_1829_CE_es.pdf
2003_1830_CE_es
ELC 27 05, Att
2002_72 2002-16_CE
Cuestionarios para proveedoresCuestionarios para proveedores
Cuestionario de autoevaluación
Alergenos
GMO
TSE/BSE
Etiquetado
Moldes
Requisitos achacables al Requisitos achacables al proceso productivo y al sistema proceso productivo y al sistema
de gestiónde gestión Microbiología
Pasteurización (85ºC; 28,6 seg)
Mezcla en seco
“Modas” (Ej. E. sakazakii)
Requerimientos de micro para mezcla en
húmedo
Requerimientos de micro para mezcla en
seco
Requisitos achacables al Requisitos achacables al proceso productivo y al sistema proceso productivo y al sistema
de gestiónde gestión
Prueba n c m(límite por gramo; Salmonella 25 g)
M(límite por gramo; Salmonella 25 g)
Productos deshidratados e
Instantáneos
Bacterias aerobias mesófilas
5 2 1000 10000
Coliformes 5 1 <3 20
Salmonella 60 0 0 -
CODEXCODEX
Requisitos achacables al Requisitos achacables al proceso productivo y al sistema proceso productivo y al sistema
de gestiónde gestiónDescripción Mezcla en
húmedoMezcla en seco
Bacterias aerobias mesófilas
Hongos y levaduras
Coliformes
E. coli
S. aureus
Salmonella
B.cereus -
Clostridios sulfito reductores
-
Requisitos achacables al Requisitos achacables al proceso productivo y al sistema proceso productivo y al sistema
de gestiónde gestiónBacterias aerobias mesófilasHongos y levadurasEnterobacteriasColiformesEnterobacter sakazakiiE. coliS. aureusSalmonellaB.cereusClostridios sulfito reductoresEsporas aeróbias mesófilas (37ºC)Esporas anaeróbias termófilas (55ºC)Esporas aeróbias termófilas (55ºC)
Requisitos achacables al Requisitos achacables al proceso productivo y al sistema proceso productivo y al sistema
de gestiónde gestión Granulometría:
Transporte neumático de ingredientes en polvo.
Mezcla en seco:• Leche desnatada en polvo• Lactosa• Maltodextrinas
Requisitos achacables al Requisitos achacables al proceso productivo y al sistema proceso productivo y al sistema
de gestiónde gestión Clase A: certificación de la excelencia en
la gestión de la cadena de suministro, planificación, fabricación y servicio al cliente.
Documentación para proveedores: Manual del proveedor Acuerdo comercial Presentación conceptos Clase A Programa de proveedores
Requisitos del cliente que Requisitos del cliente que repercuten en la selección de repercuten en la selección de
proveedoresproveedoresKOSHER
Kasher (en hebreo, saludable, limpio), término que significa limpio para su uso ritual, según la ley judía.
Se aplica con un caracter especial a la comida que puede tomar los judíos; se aplica especialmente a momentos señalados del año.
Requisitos del cliente que Requisitos del cliente que repercuten en la selección de repercuten en la selección de
proveedoresproveedores De acuerdo con la Biblia, sólo los animales rumiantes
de pata hendida, es decir, los que rumian, son considerados kasher (ver Dt.14,3-21). Estos animales deben ser sacrificados, conforme al ritual tradicional rabínico, y remojados, salados y lavados para quitar cualquier residuo de sangre.
La leche o los productos lácteos no deben ser consumidos junto con carne.
Se deben evitar los mariscos. Durante la fiesta de Pascua, no se permite consumir pan
con levadura.
KOSHER
Requisitos del cliente que Requisitos del cliente que repercuten en la selección de repercuten en la selección de
proveedoresproveedoresIngredientes certificados
Kosher
Proceso revisado por el rabino
Productos Productos KosherKosher
No todos los ingredientes están certificados Kosher
Proceso revisado por el rabino
Sólo los lotes en Sólo los lotes en los que el rabino los que el rabino
está presente son está presente son KosherKosher
Requisitos del cliente que Requisitos del cliente que repercuten en la selección de repercuten en la selección de
proveedoresproveedoresHALAL• Halal significa permitido y legal• Haram significa prohibido• Mashbooh significa dudoso• Makrooh significa que no gusta o
detestado (peces sin escamas, moluscos,…)
• Zabiha significa sacrificado por un musulman
Requisitos del cliente que Requisitos del cliente que repercuten en la selección de repercuten en la selección de
proveedoresproveedores• Todos los alimentos son Halal excepto
aquellos dispuestos como Haram.
• Los alimentos Haram incluyen:
• Cerdo• Alcohol• Sangre• Animales muertos• Animales sacrificados recitando un
nombre distinto al de Alá.
HALAL
Requisitos del cliente que Requisitos del cliente que repercuten en la selección de repercuten en la selección de
proveedoresproveedores H1 ingredientes que pueden ser usados sin restricción.
H2 ingredientes que pueden ser usados si todas las respuestas del cuestionario Halal son “no”.
H3 ingredientes que deben tener un certificado Halal.
H4: lo mismo que H3 pero los certificados Halal tienen que ser renovados anualment.
H5: ingredientes con certificado Halal por lote.
H6: ingredientes que contienen alcohol en cantidad 0.5%.
H7 and H8: reservado.
H9: ingredientes Haram (prohibido), no se permite usarlos en productos Halal o a su alrededor donde pueda existir riesgo de contaminación cruzada.
HALAL
Requisitos del cliente que Requisitos del cliente que repercuten en la selección de repercuten en la selección de
proveedoresproveedoresPreparación del biberón.
Biberón.Bolsa de plástico + biberón.