Post on 23-Oct-2015
EMPANADAS SALTEÑAS – COCINEROS ARGENTINOS
Masa:
Harina 0000 2 kilos
Agua tibia c/n
Grasa de pella c/n
Sal a gusto
Relleno:
Nalga 1 y 1/2 kilos
Cebolla 1/2 kilo
Morrón rojo 1
Papa 1/4
Grasa de pella 100 grs
Aceite neutro c/n
Comino
Ají molido
Pimentón
Sal
Cebolla de verdeo 3
Huevo 2
Masa: Formar una corona con la harina, derretir la grasa, agregarle agua tibia con sal a gusto,
armar una masa homogénea, maleable, ni muy dura ni muy blanda, dejarla descansar unos 30
minutos, cortar la masa en pequeñas porciones, formando medallones, para las tapas de
empanadas.
Relleno: Cortar la carne a cuchillo, la
cebolla, y el pimiento (morrón), en
cubitos pequeños, mientras tanto poner
a fuego lento una cacerola con la grasa y
aceite, rehogar la cebolla y el morrón,
agregar pimentón de buena calidad, y el
ají molido a gusto, luego agregar la
carne, ir revolviendo a fin que tenga una
cocción pareja, cubrir con agua la
preparación, dejar hervir alrededor de media hora, y luego agregar la papa picada en cubitos
pequeños, una vez cocida condimentar con comino, a gusto, retirar del fuego, y dejar enfriar.
(Se puedo colocar la preparación en el freezer para que cuaje). Antes del armado, esparcir
sobre el recado, la cebolla de verdeo junto con los huevos picados.
Armado: Tomar una tapa, colocar el relleno, con una cuchara sopera, unir los bordes
contrarios, y efectuar el repulgue (17 aproximadamente); la empanada salteña,
tradicionalmente es frita, pero también se puede optar por hacerlas al horno.