Post on 11-Jun-2015
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ADITIVOSADITIVOS
Sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus carácteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o
conservación
Sustituto del azúcares un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azúcar, pero tiene menos energía (kcal).
TIPOS TIPOS
*acesulfame K*ciclamato*taumatina*aspartame *Sacarina*Sorbitol*Manitol*Xilitol*Maltitol*isomalt
Causas Cáncer Derrame cerebralFallas en el corazón Embolia Infartos
sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales
*Amarillo # 5 (Tartrazine) (Yellow dye # 5). Se encuentra empleada en bebidas, purés instantáneos, patatas fritas, repostería, sopas instantáneas, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogur gelatinas y muchos otros productos a base de glicerina, limón y miel.Causa problemas en las personas asmáticas y para niños.
*Amarillo # 6 (Yellow # 6).Usado en sodas, caramelos, gelatinas. Causa cáncer
Colorantes AZUL # 1 y AZUL # 2 (Blue # 1 y Blue # 2).Bebidas y dulces con color azul.
Rojo Citrico # 2 ( Citrus Red # 2 ).Probado que es carcinógeno.
Rojo # 3 ( Rojo # 3)Causa tumores en las tiroides
Verde # 3 ( Verde # 3).Puede causar cáncer en la vejiga.
CONSERVANTCONSERVANTESES Sustancia utilizada como aditivo que
añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
TIPOSTIPOSácido sórbico; conserva los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas.
Los nitratos (o nitritos); conserva productos cárnicos y embutidos
El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio conservan pepinillos en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar.
AROMATIZANTES AROMATIZANTES Sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido.
OLOROLOR
*Acetato de isoamilo: Plátano
*Limoneno: Naranja
*Decadianato de etilo: Pera
*Hexanoato de alilo: Piña
SABORSABOR
*Ácido cítrico: Se encuentra en frutas cítricas como la naranja. Dan a los alimentos un sabor agrio o ácido.
*Ácido láctico: Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor ácido.
*Ácido málico: Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio.
*Ácido tartárico: Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor ácido.
Molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres.
Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos.
Compuestos antioxidantes Alimentos
Vitamina C (ácido ascórbico) Frutas y vegetales
Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles)
Aceites vegetales
Antioxidantes polifenólicos (resveratrol, flavonoides)
Té, café, soja, fruta, chocolate, orégano y vino tinto.
Carotenoides (licopeno, carotenos) Frutas y vegetales
ANTIOXIDANTES ANTIOXIDANTES
ACIDULANTACIDULANTE E Sustancia aditiva que se suele
incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor.
Estos acidulantes artificiales, si se toman en dosis elevadas
puede tener un efecto laxante.
*E 514 Sulfato sódico*E 515 I Sulfato potásico*E 515 II Sulfato ácido de potasio*E 516 Sulfato cálcico*E 517 Sulfato amónico
ESPESANTES ESPESANTES Son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones.
*La harina se usa para espesar salsas y estofados. *Los cereales se usan para espesar sopas (Avena).* La yema de huevo da una textura suave pero puede ser difícil de usar.
sustancias que contienen los principios transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.
TIPOS TIPOS
*Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración.
*Sintéticos: Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza.
*Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud.
*Colorantes, Saborizantes y Azúcares: Los colorantes, saborizantes y azúcares son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor y hasta el gusto de los alimentos sea más lindo o rico de lo que sería naturalmente, estos se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura. crika
EMULSIÓNEMULSIÓN* Se denomina así a los aditivos
alimentarios encargados de facilitar el proceso de de los ingredientes.
* Estos mismos emulgentes también son utilizados en Cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos (INCI).
Emulsionantes Industriales
* Los emulsionantes artificiales se encuentran actualmente en estudio por sus posibles consecuencias negativas para la salud.
* E 432 Monolaurato de polioxietileno
* E 433 Monooleato de polioxietileno
* E 434 Monopalmitato de polioxietileno
* E 435 Monoestearato de polioxietileno
* E 436 Triestearato de polioxietileno
* E 444 Acetato isobutirato de sacarosa
*Sustancias químicas texturizantes : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable.
*Los emulsificantes confieren a los
productos una textura consistente e impiden que se separen. Los estabilizantes y es pesadores les dan textura suave, uniforme. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad
*Ceras : sustancias químicas para controlar la humedad y dar color en los alimentos