Post on 11-Apr-2017
ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Actuar bajo las normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
Marian Sastre19/abril/2016
1. ¿POR QUÉ PUEDEN TRANSMITIR ENFERMEDADES LOS ALIMENTOS?
Por contener sustancias
tóxicas en su composición
SETAS
Por haber sido contaminados
accidentalmentecon sustancias
químicas tóxicas ocon agentes
contaminantes físicos.
Trozos de vidrio
Restos de detergente
1. ¿ POR QUÉ PUEDEN TRANSMITIR ENFERMEDADES LOS ALIMENTOS?
Por haberles añadido intencionadamente
alguna sustancia para modificar sus características
y resultar ésta tóxica.
ADITIVOS
Por contener parásitos o gérmenes pató-genos que, por su
proliferación, producción
de toxinas, o ambas, pueden
ocasionar enfermedad.
TRIQUINOSISANISAKIS
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
ALGUNAS DE LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS SÍNTOMAS
PRESENTAN PROBLEMAS GRAVES Y EN OCASIONES LLEGAN
A SER MORTALES
¿DOCTOR, ES GRAVE?1. SEGÚN EL AGENTE QUE LO PRODUCE
EXISTEN GÉRMENES Y TÓXICOS NOCIVOS PARA EL SER HUMANO
2. SEGÚN LA DOSIS INGERIDA DEL GERMEN QUE CONTIENE EL ALIMENTO
GENERALEMNTE SE NECESITAN ALTAS CONCENTRACIONES DE GÉRMENES EN LOS ALIMENTOS. AUNQUEU ALGUNAS TOXIINFECCIONES SE PRODUCEN CON BAJAS DOSIS.
3. SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS PARTICULARES DE CADA INDIVIDUO
LOS NIÑOS Y ANCIANOS SON MÁS VULNERABLES
2. ¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES CAUSAS DE APARICIÓN DE LAS ENFERMEDADES
ALIMENTARIAS?
MALA MANIPULACIÓN
DE LOS ALIMENTOS
CONSERVACIÓN INCORRECTA DE LOS ALIMENTOS
Cocinado insuficiente
Recalentamiento inapropiado
Descongelación incorrecta
CONTAMINACIÓN CRUZADA
CONTAMINACIÓN
DEBIDA A EQUIPOS Y
MANIPULADORES INFECTADOS
Persona infectada
Portador sano
¡¡RECUERDA!!
Las bacterias causantes de las enfermedades alimentarias se encuentran en todas partes. �
Un alimento puede tener un aspecto, aroma y sabor normales y sin embargo estar contaminado y causar una intoxicación alimentaria.
BIBLIOGRAFÍA
MANUAL ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA<http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/basico02.pdf> [Consulta: 07 de abril de 2016] ARMENDÁRIZ SANZ, J.L (2011) Seguridad e Higiene en la
manipulación de los alimentos. Paraninfo, Hostelería y Turismo.