Post on 06-Jul-2022
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
DETERMINACIÓN DE ADULTERACIÓN EN MAÍZ MORADO
QUE SE EXPENDE EN MERCADOS DE LA CIUDAD DE
TRUJILLO – JULIO 2012
TESIS II
PARA OPTAR EL GRADO
DE
BACHILLER EN FARMACIA Y BIOQUÍMICA
AUTORES:
CRUZ TRUJILLO CYNTHIA JEANETH
TAPIA BARDALES ROXANA LIZETH
ASESOR: DR. RAFAEL JARA AGUILAR
TRUJILLO–PERU
2012
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
2
PRESENTACION
SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO DICTAMINADOR:
Dando cumplimiento a lo establecido por el reglamento de tesis vigente, de la
Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo, queda a
vuestra consideración la presente tesis titulada:
“DETERMINACIÓN DE ADULTERACIÓN EN MAÍZ MORADO
QUE SE EXPENDE EN MERCADOS DE LA CIUDAD DE
TRUJILLO – JULIO 2012”
Aprovechamos la oportunidad para expresar nuestro más sincero agradecimiento a
los docentes que contribuyeron con sus enseñanzas a la realización del presente
trabajo de tesis.
Esperamos que el presente trabajo tenga vuestra aprobación, lo cual nos incentivaría
a seguir en el camino de la investigación por el bien de la educación peruana.
Trujillo, Julio 2012
Los Autores
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
3
MIEMBROS DE JURADO
Mg.MANUEL MIRANDA………………………....…..…PRESIDENTE
Mg. FRANCISCO SAAVEDRA………………………..……MIEMBRO
Dr. RAFAEL JARA AGUILAR ……………..……...………MIEMBRO
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
4
INDICE
Pagina
Índice……………………………………………………………… i
Resumen………………………………………………….......... ii
Abstract………………………………………………………… iii
I.Introducción………………………………………………………………. 1
II.Material y Método………………………………………………………….. 8
III.Resultados………………………………………………………….… 11
IV.Discusión……………………………………………………………… 23
V.Conclusiones…………………………………………………………… 27
VI.Referencias Bibliográficas…………………………………………….. 28
VII.Anexos
i
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
5
RESUMEN
En el presente trabajo se determino la adulteración en maíz morado que se expende
en mercados de la ciudad de Trujillo – julio 2012.
La muestra estuvo conformada por 60 choclos de maíz morado que se expenden en
los diferentes mercados de la ciudad de Trujillo,, que fueron elegidos de manera
aleatoria, para determinar su adulteración; se determinó mediante el método de Arata
posetto clasificándolas según su estado: adulterado y natural.
De acuerdo a los resultados se llegó a la siguiente conclusión: según el porcentaje de
maíz morado en adulteración se obtuvo un 40% y maíz natural 60%.
Palabras claves: Maíz morado, colorantes naturales, colorantes artificiales.
ii
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
6
ABSTRACT
It am determined the adulteration in corn dark purple that it is expended in markets
urban of trujillo In the present work - July 2012.
The sign was shaped for 60 corn corn on the cobs dark purple that they expend
themselves in the different markets urban of Trujillo , that they were elected of
manner aleatory , to determine his adulteration; Arata posetto's method was
determined intervening classifying them according to his status: once was
adulterated and native
The following conclusion was reached According to the aftermaths: It was obtained
according to miaz's dwelt percentage in adulteration one 40% and natural con 60%
Key words: Dark purple Corn , natural colorants , artificial colorants.
iii
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
7
DEDICATORIA
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
8
A DIOS:
A MI ABUELITO:
A MI ABUELITA:
“Por su gran amor, paciencia y apoyo; porque me
supo guiar de la mano hasta el lugar donde me
encuentro hoy, te amo y desde el cielo siempre
seguirás a mi lado y en mi corazón”.
Por su gran amor, por ser mi mejor y gran amigo en
los momentos más difíciles de mi vida, por iluminar
nuestro camino, por darnos la vida, la salud y la
oportunidad de vivir experiencias maravillosas y
aprender de cada una de ellas.
“Por su invalorable amor, gracias por ser el motor
de mi vida y el motivo de mi esfuerzo para lograr
mi anhelada meta, te amo y en mi pecho llevo
grabada la insignia de tu nombre”.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
9
A MIS PADRES: Edilberto y Olga
A MIS UERIDAS TIAS:
A MI ANGEL:
Con profunda gratitud, por su valioso sagrificio,
grandes esfuerzos y sabios consejos; que hicieron
posible la culminación de mis estudios.
Con mucho amor, respeto y gratitud eterna,
por ser una segunda madre y estar siempre ahí
apoyándome a lo largo de mi vida y mi carrera;
haciendo posible la culminación de mis estudios
Que con sus gestos, apoyo y amor incondicional
hicieron posible la realización de este trabajo; gracias
por cada detalle y minuto de tiempo dedicado a mi
Siempre estarás en mi corazón.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
10
Expreso mi agradecimiento a nuestro asesor:
DR. RAFAEL JARA
Por su apoyo, conocimientos y experiencias compartidas en la realización
de este trabajo de investigación.
Roxana y Cynthia
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
11
I.- INTRODUCCIÓN
Muchos alimentos o sus componentes son coloreados, lo cual es importante
para la aceptación del consumidor. El color con frecuencia se utiliza como índice de
frescura, y buen estado, también se pueden usar con el propósito que el alimento sea
más atractivo a la vista 1, 2.
El color que ofrecen algunos alimentos se debe en unos casos a la presencia
natural de pigmentos y en otro, a sustancias intencionalmente añadidas, como
aditivos o colorantes 3, 4.
El principal propósito de adicionar sustancias químicas a los alimentos es el de
mejorar sus propiedades organolépticas, para impresionar a los órganos sensoriales
tales como: vista, oído, tacto, olfato y gusto, ya que sus características físicas y
químicas constituirán estímulos para el oído, piel, músculos, nariz y boca, cuyos
receptores inician los impulsos que viajan al cerebro donde ocurre la percepción que
determinara su aceptación o rechazo 5.
Los aditivos son sustancias o mezclas de sustancias que se utilizan en la
elaboración de los alimentos para conseguir efectos de tipo químico, físico o también
fisiológico. Dentro del concepto de aditivos se encuentran fundamentalmente los
sustitutos del azúcar, las vitaminas A y D, los aminoácidos, los colorantes, etc 1, 6.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
12
La práctica de colorear los alimentos tiene una larga tradición ya que algunos
productos naturales como el azafrán y la cochinilla eran ya conocidos por las
civilizaciones antiguas. También data de la antigüedad, el uso incorrecto de
sustancias colorantes perjudiciales para la salud, los cuales alcanzaron su apogeo con
el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes orgánicos de síntesis 7, 8
, 9.
Los colorantes son sustancias de origen natural o de origen sintéticos que se usan
para aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento ha perdido su
color en su tratamiento industrial o para hacerlo mas apetecible a la vista del
consumidor 10, 11.
En la actualidad los colorantes naturales han sido reemplazados casi en su
totalidad por colorantes sintéticos. Estos suelen destacar por su capacidad de
coloración, uniformidad, estabilidad de color y bajo costo, los primeros colores
utilizados en la industria alimentaria y casera se prepararon a partir de anilina y los
colorantes derivados del alquitrán de hulla se denominaron colorantes de anilina. Los
colorantes de alquitrán de hulla incluyen más de una docena de grupos bien
definidos, entre los cuales tenemos los colorantes azo, oxazinas, tiazinas,
pirazolonas, antraquinonas, xantenos, quinolonas y otros 7, 9, 12, 13.
Desde el punto de vista de seguridad estos colorantes se encuentran bajo
constante revisión; puesto que representan un inminente peligro para la salud por su
ya reportado efecto toxico a largo plazo 4, 14, 15.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
13
Los colorantes azoicos constituyen una serie de colorantes que contienen un
grupo azo enlazado aromáticamente por todos los lados como característica común y
por ser muy fácil de preparar a partir de los más variados componentes, superan en
número a todas las demás clases de colorantes sintéticos en conjunto 13.
La anilina puede ser absorbida vía digestiva gracias a su lipofilicidad, una vez
absorbidos, los aminoderivados sufren transformaciones intraorgánicas con la
formación de metabolitos tóxicos. Desde el punto de vista patogénico tiene
esencialmente acción sobre el sistema nervioso, efecto excitante, narcótico y
paralizante; en la sangre: transformación de oxihemoglobina (interfiriendo en la
fisiología de la respiración, al inhibir el transporte y entrega de oxigeno a los tejidos;
alterando al metabolismo celular, con consecuencia severa, además, es posible que
los tejidos sensibles a la anoxia sufran lesiones irreversibles), oligohemia, así mismo
una acción local sobre la piel y pulmón, que debe atribuirse a efectos de
sensibilización. Por sus metabolitos de eliminación ejerce irritación y metaplasia en
el aparato urinario y de modo especial en la vejiga (cistitis, papilomatosis y cáncer
vesical), en general las anilinas propiamente dichas y otras aminas aromáticas
derivadas de ellas tienen una estrecha relación con producción de células
cancerígenas ( vejiga, uréter y de los riñones) 16.
El peligro de estos colorantes usados en los productos de consumo, radica en que
a menudo se trata de sustancias extrañas para el organismo en seres humanos y
aunque la mayoría sea cancerígena, en altas dosis se desconoce el efecto
epidemiológico de la combinación de varios colorantes. Para tratar de reducir los
riesgos y contrarrestar los efectos acumulativos nocivos de los agentes cancerígenos
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
14
en los productos de consumo y por ello tenemos la necesidad de fortalecer nuestro
sistema inmunológico consumiendo más alimentos frescos naturales 17.
Existen dos organizaciones a nivel mundial que se encargan de las normas a
seguir. Se trata de la Food and DrugAdministration (FDA) Norteamericana y la
Comisión de Seguridad alimentaria de la Unión Europea, mediante el
establecimiento de diversas comisiones investigadoras. Tanto la UE como la FDA se
basan en los informes y recomendaciones del Codex Alimentarius dependiente de la
OMS, y cada vez tienden a una uniformidad de criterios 18, 19, 20.
La FDA y la Secretaría de Agricultura de los Estados Unidos clasifican a los
colorantes en tres grupos: FD&C, colorantes certificados para uso en alimentos,
drogas y cosméticos; D&C, colorantes utilizados en drogas y cosméticos o usados en
contacto directo con las membranas de las mucosas; Ext. D&C, colorantes por su
toxicidad no son certificados para uso en productos planeados para ingestión, pero
que son considerados seguros para su uso en productos aplicados externamente.18.21
Para analizar colorantes artificiales existen diferentes métodos; ensayos químicos
(disociación de la anilina), cromatografía de papel, espectrofotometría, HPLC, etc.La
técnica más utilizada para la determinación de colorantes es el Método de Arata-
Possetto, que se utiliza para diferenciar colorantes artificiales de los naturales propios
de una muestra, se basa en el distinto comportamiento de esta sustancia cuando se
fija en medio ácido sobre fibra de lana. Esta fibra, por su naturaleza proteica, fija en
medio ácido los colorantes de la muestra y los artificiales a través de auxocromos
ácidos. Al colocar luego, la fibra coloreada en medio alcalino, los colorantes se
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
15
disuelven y esta solución acidificada puede utilizarse nuevamente para colorear
nuevas fibras de lana 1, 3, 22.
Y dentro de la amplia variedad de pigmentos naturales tenemos a las antocianinas
que constituyen el grupo más conocido y estudiado; por lo que el conocimiento de
sus propiedades, usos y posibles aplicaciones en las industrias representan muchos
años de investigación en cuanto a su prevalencia, clasificación y biosíntesis 23.
Las antocianinas se encuentran clasificadas dentro de los compuestos fenólicos
que comparten la ruta biosintética de los flavonoides y son responsables de la
coloración rosada, violeta y azul de la mayoría de flores, frutos y hojas de las
angiospermas; además pueden estar presentes en otros tejidos de las plantas como
tallos, bulbos, raíces así como en gimnospermas y algunas briofitas 24, 25.
Las antocianinas están formadas por una aglicona (antocianidina) y uno mas
azucares que en muchos casos se encuentran acilados, son derivados del 2-
fenilbenzopirilio (catión flavilo) y su estabilidad del color depende de varios factores
como la estructura y concentración de antocianinas, pH, temperatura y la presencia
de agentes complejantes (fenoles e iones metálicos). Entre las 539 antocianinas que
han sido identificadas, el 97% se encuentran glicosiladas y el 90% de ellas están
basadas en seis antocianidina tales como Pelargonidina (Pg), Cianidina (Ci),
Peonidina (Pn), Delphinidina (Dp), Petunidina (Pt) y Malvidina (Mv) 23, 25, 26, 27.
El maíz morado es una variedad pigmentada de Zea mays L., cuyos granos y
corontas presentan color morado, debiéndose su coloración principalmente a
Cianidina 3-Glucosido,la cual ha sido identificado como la antocianina mayoritaria
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
16
en la coronta y grano. Los derivados glicosiladas de Pelargonidina y Peonidina han
sido encontrados también, así como sus derivados malónicos 28, 29.
Se ha reportado que las antocianinas tienen varias actividades biológicas entre
ellas podemos citar su actividad antimutagénica, anticancerígena, antihipertensivas,
hipoglicemiantes,disminuyen la permeabilidad capilar, aumentado su resistencia,
mejorando la circulación sanguínea al controlar el colesterol y proteger al corazón, la
actividad hipocolesterolemia y antioxidante del consumo crónico del maíz morado en
un modelo experimental, proporcionaron evidencias para el uso y consumo del maíz
morado como alimento funcional, para mejorar el mayor nivel de antioxidantes, ya
que contrarrestan los efectos nocivos de los radicales libres, evitando el estrés
oxidativo y reduciendo el colesterol total 30, 31.
Los que estamos dentro del campo de Salud, nos encontramos enfrentando un
problema al tratar de proteger y alertar a la población haciendo conocer que
productos no son aptos para su consumo, ya que se encuentra en nuestras manos
educar hacia una alimentación adecuada, que le permita prevenir enfermedades
causadas por algún componente nocivo que como aditivo químico haya sido añadido
en los alimentos 32.
En la ciudad de Trujillo, el consumo de maíz morado se ve incrementado en
forma de bebida refrescante y mazamorra morada. Es por todo lo expuesto
anteriormente que nuestro trabajo está orientado a identificar la presencia de
colorantes artificiales derivados de aminas aromáticas, y que son expendidas en los
mercados de la ciudad de Trujillo.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
17
Frente a lo mencionado se planteó el siguiente problema:
¿Presentará adulteración el maíz morado que se expende en mercados de la
ciudad de Trujillo – Julio 2012?
HIPÓTESIS
Implícita
1.2. Objetivo General:
Determinar adulteración en maíz morado que se expenden en
mercados de la ciudad de Trujillo – Julio 2012.
II.- MATERIAL Y METODO
2.1 MATERIAL
2.1.1. Materiales Biológico:
Se utilizó 60 muestras de Maíz morado de 250 gr. cada una que se
expendían en mercados de la ciudad de Trujillo - Julio 2012.
2.1.2. Materiales de laboratorio:
A.- Material de vidrio:
De uso común para este tipo de investigación.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
18
2.2.1 Análisis de la Muestra
A.- Determinación de Colorantes Artificiales (7,11, 22)
Método de “Arata Possetto”
Fundamento:
Se fundamenta en el distinto comportamiento de los colorantes
naturales y artificiales cuando se les fija sobre fibras de lana en un
medio ácido.
Para que un compuesto tenga color, debe poseer uno o más grupos
insaturados como son: El – NO2 (Nitro) – N = n - (a20), a los que se
les denominó cromóforos unidos a un anillo aromático, y para que se
adhiera permanentemente a una fibra debe poseer grupos atómicos
como el – OH fenólico O – NRR´ amino a los que se les denomina
auxócromos. La solubilidad en ácidos y álcalis depende de los grupos
– COOH (carboxilo) y – SO3 (sulfonilo).
Procedimiento:
Se colocó 50 mL de la muestra en una cápsula de porcelana y se
acidifico con 5mL de solución de ácido clorhídrico al 10%.
Se introdujo tres tiras de lana de oveja blanca, aproximadamente de
20 cm previamente lavada con detergente y desengrasada con hexano,
en una cápsula de porcelana. Se dejó hervir por 10 minutos.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
19
Se lavó las tiras de lana con chorros de agua fría; finalmente se
enjuago con abundante agua destilada.
Luego se colocó estas fibras coloreadas en una solución de hidróxido
de amonio al 2% en la cápsula, y se dejó hervir aproximadamente por
10 minutos. Se retiró las tiras de lana y se procedió a acidificar con
ácido clorhídrico.
Se añadió nuevas fibras de lana a la solución y se continúo con la
ebullición hasta que desaparezca el color de la solución (fijación).
Se lavó nuevamente las tiras de lana, las que se sometieron
nuevamente a una solución de hidróxido de amonio para extraer el
colorante y se coloco nuevas tiras de lana.
3.2 Análisis de los Resultados.
A los resultados obtenidos, se le aplico las pruebas estadísticas de
media y desviación estándar.
III.- RESULTADOS
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
20
Tabla 1: Muestras de maíz morado que se expende en mercados de la ciudad
de Trujillo – julio 2012.
Tabla 2: Colorantes artificiales en las muestras de maíz morado expendidos en
el mercado “la Hermelinda” de la ciudad de Trujillo- julio 2012.
MERCADOS
LA
HERMELINDA
LA
UNION
LA
NORIA
SANTO
DOMINGUITO
EL
MAYORISTA
NUMERO DE
MUESTRAS
14 14 14 14 14
N°
MUESTRA
COLORANTES
ARTIFICIALES
1 +
2 -
3 +
4 +
5 +
6 +
7 -
8 +
9 -
10 +
11 +
12 -
13 -
14 +
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
21
Tabla 3: colorantes artificiales en las muestras de maíz morado expendidos en el
mercado “la unión” de la ciudad de Trujillo- julio 2012.
Tabla 4: Colorantes Artificiales en las muestras de maíz morado expendidos en el
mercado “La Noria” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012.
N°
MUESTRA
COLORANTES
ARTIFICIALES
1 -
2 -
3 +
4 -
5 +
6 +
7 -
8 +
9 -
10 -
11 -
12 -
13 -
14 -
N°
MUESTRA
COLORANTES
ARTIFICIALES
1 -
2 +
3 -
4 -
5 -
6 +
7 -
8 -
9 -
10 -
11 +
12 -
13 -
14 -
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
22
Tabla 5: Colorantes Artificiales en las muestras de maíz morado expendidos en el
mercado “Santo Dominguito” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012.
Tabla 6: Colorantes Artificiales en las muestras de maíz morado expendidos en el
mercado “El Mayorista” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012.
N°
MUESTRA
COLORANTES
ARTIFICIALES
1 -
2 -
3 -
4 +
5 -
6 -
7 -
8 -
9 -
10 -
11 -
12 +
13 -
14 -
N°
MUESTRA
COLORANTES
ARTIFICIALES
1 -
2 -
3 +
4 +
5 -
6 +
7 -
8 +
9 -
10 +
11 -
12 -
13 +
14 -
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
23
Gráfico 1: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “La Hermelinda” de la ciudad
de Trujillo- Julio 2012
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
24
Gráfico 2: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “La Unión” de la ciudad de
Trujillo –Julio 2012
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
25
Gráfico 3: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “La Noria” de la ciudad de
Trujillo- Julio 2012
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
26
Gráfico 4: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “Santo
Dominguito” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
27
Gráfico 5: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “El Mayorista” de la ciudad de
Trujillo- Julio 2012.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
28
Tabla 7: Resultados generales de presencia de Colorantes Artificiales en
muestras analizadas de maíz morado expendidos en los
mercados de la ciudad de Trujillo – Julio 2012
MERCADOS PORCENTAJE DE MUESTRAS
Con colorante Sin colorante
LA HERMELINDA
64% 36%
LA UNIÒN
29% 71%
LA NORIA
SANTO DOMINGUITO
EL MAYORISTA
21% 79%
14% 86%
43% 57%
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
29
Tabla 8: Resultado total de muestras analizadas de maíz morado expendido
en los mercados de la ciudad de Trujillo – Julio 2012
PORCENTAJE DE MUESTRAS
NÙMERO DE
MUESTRA
Con colorante Sin colorante
60 24 36
TOTAL 40% 60%
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
30
Gráfico 6: Porcentaje de resultados generales de presencia de Colorantes Artificiales en muestras analizadas de maíz
morado expendidos en los mercados de la ciudad de Trujillo – Julio 2012.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
31
Gráfico 7: Resultado total de muestras analizadas de maíz morado expendido en los mercados de la ciudad de Trujillo –
Julio 2012.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
32
IV.- DISCUSIÓN
Los alimentos antes de que lleguen al consumidor, en la mayoría de los casos pasan
por diversos intermediarios, y con el solo examen organoléptico, no se puede
descubrir la alteración o adulteración que pueden sufrir, por lo que es necesaria la
realización de un análisis físico químico que indique si es apto o no para el consumo
humano.
En la tabla 1. Se muestra la distribución de las muestras tomadas de los diferentes
mercados de la ciudad de Trujillo tales como: La Hermelinda, La Unión, La Noria,
Santo Dominguito Y El Mayorista, de los cuales se tomó 14 muestras de cada uno.
En la tabla 2 y grafico 1. Se muestra los resultados encontrados en las muestras de maíz
morado expendidos en el mercado “La Hermelinda” de la ciudad de Trujillo- Julio
2012. En los cuales tenemos que de un total de 14 muestras el 64% están adulteradas al
presentar colorantes artificiales.
En la tabla 3 y grafico 2. Se muestra los resultados encontrados en las muestras de maíz
morado expendidos en el mercado “La Unión” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012. En
los cuales tenemos que de un total de 14 muestras, 29% están adulteradas al presentar
colorantes artificiales.
En la tabla 4 y grafico 3. Se muestra los resultados encontrados en las muestras de maíz
morado expendidos en el mercado “La Noria” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012. En
los cuales tenemos que de un total de 14 muestras, 21% están adulteradas al presentar
colorantes artificiales.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
33
En la tabla 5 y grafico 4. Se muestra los resultados encontrados en las muestras de maíz
morado expendidos en el mercado “Santo Dominguito” de la ciudad de Trujillo- Julio
2012. En los cuales tenemos que de un total de 14 muestras, 14% están adulteradas al
presentar colorantes artificiales.
En la tabla 6 y grafico 5. Se muestra los resultados encontrados en las muestras de maíz
morado expendidos en el mercado “El Mayorista” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012.
En los cuales tenemos que de un total de 14 muestras, 43% están adulteradas al
presentar colorantes artificiales 16.
En la tabla 7 y grafico 6. Podemos apreciar los resultados generales encontrados en las
diferentes muestras de maíz morado expendidos en los mercados de la ciudad de
Trujillo- Julio 2012. Donde se puede observar que: el mercado la Hermelinda, muestra
el mayor número de muestras adulteradas con 64%, seguido del mercado mayorista
43%, esto debido a que en dichos mercados no hay debido control de los alimentos que
llegan, además la gente siempre busca conseguir productos de buena apariencia y al
menor precio, los cuales en su mayoría son para venta, lo que motiva a estos
trabajadores a ver maneras de bajar el precio, para lo cual usan sustancias como los
colorantes artificiales, para darle mejor apariencia al maíz. Mientras que en los
mercados: La unión (29%), La noria (21%) y Santo Dominguito (14%), encontramos
menor porcentaje, ya que son mercados más pequeños, y con un público más exigente
en sus compras, ya que en gran mayoría, son para el consumo directo de las personas.
Además se puede observar que del total de muestras analizadas 24 de ellas acusan
presencia de colorantes artificiales, que según el método de Arata Posetto, se trataría de
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
34
aminas aromáticas que resultan de sustancias potencialmente cancerígenas para el
organismo. Por lo tanto; de los resultados encontrados podemos decir que un alto
porcentaje de maíz morado comercializado en los mercados de la ciudad de Trujillo, no
son aptos para el consumo humano por la adulteración que presentan 33, 34.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
35
V.- CONCLUSIONES
1. Un 40% del maíz morado que se expenden en los mercados de la ciudad de
Trujillo están adulterados o presentan colorantes artificiales; y no cumplen con la
reglamentación bromatológica.
2. El 60% del maíz morado que se expenden en los mercados de la ciudad de
Trujillo no presentaron colorantes artificiales.
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
36
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
1. MATISSEK, S. 1998.”Análisis de los alimentos”.2da ed.Ed. Acribia
S.A...Zaragoza-España. pp.259, 289-295.
2. KIRK,R. y col. 2000 “Composición y Análisis de Alimentos de Pearson”. 2da
ed.Ed. Continental S.A de C.V. México pp.111-119
3. HART, F; FISHER, H.S. 2005 ”Análisis Modernos delos Alimentos”.1ra
ed.Ed.Acribia.Zaragoza-España.pp:68;532-549
4. INSTITUCIONAL CODIGO SANITARIO DE ALIMENTOS.2000 Ministerio
de Salud Publica y Asistentado Social .Lima-Perú.pp:201-204
5. CALABRESE,A; ASTOLFI, E. 2003.
Toxicologia.Ed.Kapelusz.Argentina.pp:15,103-106
6. MILLER, D. 2001”Química de los Alimentos: Manual de Laboratorio”.1ra
ed.Ed. Limusa S.A. México.pp:104-106.
7. ANDERSON,B.”Remigton.s. 1998“Pharmaceutical Sciencies”.15va ed.Ed.Mack
Publishing Co.Pensilvania.pp:1224-1225,2116
8. KIRK,R;OTHMER,D. 1998 “Enciclopedia de tecnología Química”. Tomo II.
1ra ed.Ed.Hispanoamericana. México pp: 424-439
9. SOLLER, C. 1995 “Química de los compuestos Orgánicos”.3ra ed.Ed. El
Ateneo, Buenos Aires-Argentina .pp:915-969
10. Calvo R. Miguel 1991 “ Aditivos Alimentarios . Propiedades, aplicaciones y
efectos sobre la salud. Zaragoza. Pp: 153-155. Disponible en:
URL:http://milksci.unizar.es/adit/coloart.html . Consultado Junio 2012.
11. KENT, J.A. 2006 “Química Industrial Piegel” .1ra ed.Ed.GrijalboS.A.España
pp:709-718
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
37
12. BREWSTER,C.1999 “Curso Practico de Química Organica”.2da
ed.Ed.Alambra.España.pp.181-188,274-276
13. FENNEMA.O.1982.”Introducción a las Ciencias de los Alimentos”.1ra ed.Ed.
Reverte S.A. Barcelona-España.pp:492-494
14. POTTER,N. 2004 “La ciencia de los Alimentos”. 1ra ed.Ed.Acribia.Mexico
.D.F.pp:687-688
15. GISBERT,J. 1998.Medicina Legal y Toxicologica.5a ed.Ed. MassonS.A.España
pp:762-763;880-881
16. LOS VERDES-GRUPO VERDE 1998. “Nueva Regulación de Aditivos
Alimentarios”.Boletin.Html.Barcelona-España.
17. http://www.losverdes.com.es/reg/.
18. FDA.1997.Code of Federal regulations.Food and Drugs.21.U.S.Government
Printing Office.Waghington.
19. HALLAGAN, J.ALLEND.BORZELLECA J. 1995.The safety and regulatory
status of food,drig and cosmetics color additives exempt from
certification.Fd.Chem.toxicvol 33,No.6
20. OTTERSTATTER,GISBERT.1998.Coloring of foodstuffs in the European
Union In:Food Marketing and Technology
21. INTERNATIONAL FOOD INFORMATION COUNCIL
FOUNDATION.1993,Food color facts.FDA brochure.Washington
22. SILVA,J;GONZALES,G;JARA,R;GAVIDIA,J.2010.Guias de practicas de
Bromatologia.Facultad de Farmacia y Bioquímica.UNT.pp:86-87
23. GOULD K,DAVIES K,WINEFILED C. 2009.
Anthocyanins:biosynthesis,Functions and Applications.Ed Springer.1ra ed.USA
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
38
24. CARA R,QUINGLI W,AND JAMES E. 2008. Recent advances in anthocyanin
analysis and characterization.CurrAnal Chem.4(2):75-101,Abril
25. QYVIND M, KENNETH R. 2006. Flavonoids:Chemistry,biochemistry and
applications.Ed Taylor & Francis Group. 1ra ed. USA
26. CUEVAS E, ANTEZANA A Y WINTERHALTER P. 2008. Análisis y
caracterización de antocianinas en diferentes variedades de maíz (Zea maysL.)
Boliviano. Universidad Mayor San Simón Cochabamba. Bolivia . Disponible en:
URL http://educon.javeriana.edu.co/lagrotech/images/elyana_cuevas.pdf(Fecha
de acceso:10 de Febrero del 2012)
27. JING P,NORIEGA V,SCHWARTS S.GIUSTI M. 2007. Effects of growing
conditions on purple corncob (Zea mays L.) Anthocyanins. J.Agrip.FoodChem.
2007.55.8625-8629.
28. GORRITI A. 2009. Extracción de antocianinas de las corontas de Zea
maysL.”maízmorado”.Ciencia e investigación;12(2):64-74,Abril
2009.Disponible
en:http://www.unmsm.edu.pe/farmacia/documentos/CIENCIA%20E%20INVES
.%202009-2.pdf(Fecha de acceso:03 Marzo 2011)
29. JING P,GIUSTI M. 2007. Effects of extraction conditions on improving the
yield and quality of anthocyanin-rich purple corn(Zea mays L.9color extract.
Journal of food science 72(7):363-368,Julio 2007
30. CLAUS E, TYLER V,Farmacognosia.6o ed.El Ateneo S.A.
Argentina,1968pp:1,135
31. PIO Q. 1962. Plantas Medicinales.10o ed.Labor S.A España, pp:595-596
32. NOONAN,J;MEGGOS, H .1980. handbook of Food additives.Vol II.2oed.Ed.
Furia T.E
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
39
33. NOLLER,C.1978:Química de los compuestos organicos.3a ed.
Ed..ElAteneo.Buenos Aires-Argentina.pp:915-927,969-974
34. SALFIELD, R. 1974. Prácticas de ciencias de los alimentos.1ra ed.Ed.
Acribia,España pp:103,116
35. DESROISIER,N.W. 1994. Elementos de Tecnología de
Alimentos.Ed.Continental S.A. de CV.México pp:15-20,219-222
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
40
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
41
14
MUESTRAS
ANEXO 1:
Mercado la Hermelinda
MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3 MUESTRA 4 MUESTRA 5
Mercado La Noria
14 MUESTRAS
Mercado La Unión
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
42
14
MUESTRAS
14
MUESTRAS
Mercado Santo Dominguito
Mercado Mayorista
ANEXO 2:
Procedimiento en la
determinación de la adulteración en maíz morado:
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
43
1ra Extracción
2da Extracción
Resultado
ANEXO 3
Sin adulteracion con colorantes Naturales
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
44
ANEXO 4
Posibles colorantes que se utilizan
en la adulteración
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
45
ANEXO 5
MUESTRAS DE POSIBLES COLORANTES UTILIZADOS EN LA
ADULTERACION DEL MAÍZ MORADO
Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/