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7/28/2019 Estructura Del Menu
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EL MENU
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ESTRUCTURA GENERAL
BASICA DEL MENU Despus de planificar, cotizar y revisar los platos hay
que organizar un formato adecuado el cual pueda serecho con diversos tipos de materiales, como papel,
cartulina, cartn, material plastificado, cuero, etc. Debemos de recordar que la presentacin de la carta o
men es la imagen de la empresa, la creatividad debeser determinante para establecer un diseo queimpacte, y este va de acorde al tipo de restaurante
El men es la lista detallada de los diversos serviciosdiarios variables bajo un costo determinado segn elsector de venta y tambin segn el tipo de men.
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La estructura del men vara segn
el tipo que este sea:
MENUCLASICO
PLATO DE ENTRADA PLATOPRINCIPAL
REFRESCO
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OTRA ESTRUCTURA
MENUVARIADO
ENTRADAPLATO
PRINCIPAL
POSTRE
REFRESCO
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OTRA ESTRUCTURA
MENU EJECUTIVO
PLATO DE
ENTRADASOPA PLATO PRINCIPAL
POSTRE REFRESCO
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DATOS GENERALES DEL MENU
Para poder disear el men es necesario respetar reglas bsicas:
Colocar el nombre del establecimiento, eventualmente el emblema delrestaurant.
La fecha diaria la cual no debe ser abreviada
La indicacin del servicio brindado( almuerzo, cena)
El nombre del establecimiento debe ser colocado en la parte central de la
pgina de presentacin, comenzando con mayscula, seguida por lasminsculas; generalmente este va entre comillas, lo cual nos indica laimportancia que tiene esta primera parte del enunciado.
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DATOS GENERALES DEL MENU
Antes de colocar el nombre del establecimiento,
ocasionalmente se puede colocar el adjetivo
calificativo del restaurante
. cevichera,picantera, etc.
Dentro del enunciado principal se acompaa del
emblema que distingue al restaurant que debe
ser el mismo que acompae a todo el restaurant(platos, servilletas, vasos, cubertera, etc.)
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DATOS GENERALES DEL MENU
En el encabezado de la fecha, hay queabstenerse colocar puntos despus de la fecha,nunca debe ser abreviada y esta debe sercambiada a diario lo que indica que el men esvariable y que no se ofrece lo mismo todos losdas.
La indicacin del servicio, se refiere apresentar la especificacin de la atencin dada.( almuerzo, cena)
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REGLAS PARA LA
ELABORACIN DEL MEN Uno de los momentos mas importantes es la eleccin
de los platos, primero se deben escoger los platos msimportantes que son los que van a distinguir al
restaurant. No es necesario que exista un plato paragusto. A mayor variedad, mayores problemasoperativos.
Aquellos restaurantes temticos o que ofrecenespecialidades pueden reducir la oferta de los platos
principales, minimizando los problemas de compra,recepcin, almacenamiento, produccin y servicio ascomo el equipamiento y personal.
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REGLAS PARA LA
ELABORACIN DEL MEN La idea es que las entradas abran el apetito y
preparen al cliente para una buena comida de
fondo, el tipo y la cantidad de la entrada que seofrezcan dependern del tipo de operacin.
Restaurant fast-food generalmente no ofrecen
entradas por el contrario existen restaurantes m
muy elegantes que pueden llegar a ofrecer unapagina completa de aquellas.
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REGLAS PARA LA
ELABORACIN DEL MEN Luego se debe pensar en la diferentes
guarniciones o acompaamientos,nuevamente ser el tipo de operacin lo que
determine las guarniciones que se ofrecern y siestas se sirven junto al plato principal o porseparado. Muchos restaurantes que seespecializan en pescados y mariscos limitan suoferta de papas naturales o fritas , mientras queen otros se pueden presentar papas asada,papas pur aromatizadas, pastel de papas,gratn, duquesas, etc.
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REGLAS PARA LA
ELABORACIN DEL MEN Los postres en general son platos que se
ofrecen como una especie de recompensa a laoferta del men.
Con respecto a las bebidas, dependiendo laestacin se va ofreciendo bebidas, es decir paraclimas fros bebidas calientes o simplementetibias y en verano todo lo contrario. La cantidad
de las bebidas no son establecidas, deben deser a libre decisin del cliente ya que estas nodemandan un costo importante.
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REGLAS PARA LA
ELABORACIN DEL MEN Para la poltica de eleccin de precios, debemos
de considerar que el concepto de valor es en
relacin a la calidad del producto y esto siemprees muy importante.
Los clientes no solo pagan por los productos
sino tambin por otros elementos
complementarios como la presentacin cantidadsazn etc.
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CUERPO DEL MEN
El cuerpo del men nos muestra la oferta de losdiferentes servicios, estos deben estar situadosen la parte central de la hoja, separada por
signos de puntuacin, generalmente enmaysculas, o con algn tipo de accin queindique lo importante que es en el documento.
Los servicios van de acuerdo al tipo de menque se este trabajando, el numero devariedades va de acuerdo al numero declientes que se tienen en el local.
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CUERPO DEL MEN
Lo ms importante de ello es contar con lainfraestructura necesaria para poder cubrir lasexpectativas de los comensales pues de nada sirvetener una amplia carta de men, cuando no se cuentacon el espacio adecuado para poder cumplir con dichosservicios.
Es necesario y bsico que el desarrollo del cuerpo delmen sea completo y claro para que el cliente tenga unaidea fija y real de lo que se esta ofreciendo, esto quiere
decir que la descripcin debe ser legible. El precio delmen va en la parte de debajo de manera claro y con eltamao adecuado. A continuacin un ejemplo deldesarrollo de un men variado:
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CUERPO DEL MEN
EL NAVEGANTE
RESTAURANTE28 de junio de 2010
*ENTRADAS- Ceviche de pescado con camote y choclo.
- Causa de pulpa de cangrejo al olivo.
*PLATOS PRINCIPALES- Arroz con mariscos y zarza criolla.
- Pescado a lo macho con papas doradas y arroz.
* POSTRES- Tarta de limn
- Bavaroise de pia
*REFRESCO- Agua de manzana
Precio s / 12.00