Post on 25-Jun-2015
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ESTUDIO DE CASO: RESTAURANTE EL CIELO
FILOSOFÍA
“Abra su mente, póngala en blanco, deje sus expectativas, más que cumplirlas, estamos
aquí para cumplir las que tenemos con usted. En esta familia trabajamos todos los
días con un enfoque diferente, partiendo del amor
a nuestras vidas y oficios , disfrutando cada instante que vivimos, actuando con alegría y pasión, somos artesanos y a pesar de que nuestro trabajo es efímero, nuestra razón de
ser es robarle el corazón y una sonrisa, para que nos recuerde toda la vida”
MISIÓN
“Convertirse en la cocina de los sentimientos”. Somos una
familia que trabaja todos los días con un enfoque diferente, partiendo del amor a nuestras vidas y oficios disfrutando cada instante que vivimos, actuando
con alegría y pasión, somos artesanos y a pesar de que nuestro trabajo es efímero,
nuestra razón de ser es robarle el corazón y una sonrisa, para que nos recuerde toda la vida.
VISIÓN Nosotros queremos llevar la cocina vanguardista a distintos espacios a nivel
mundial en donde confluya la multiculturalidad
principalmente, logrando seguir estimulando todos los sentidos y activar la
memoria gastronómica de cada uno de nuestros
comensales.
CONCEPTO DE SERVICIO
Su objetivo principal no es vender comida, sino experiencias que estimulen los sentidos de los clientes, y para esto hace uso de dos
herramientas; la investigación y la
creatividad.
PROMESA DE VALOR
El Cielo le propone a los colombianos y latinoamericanos, el disfrute de la cocina creativa o de autor basada en las raíces de la cocina Colombiana, con
uso de técnicas de cocina tradicional y de vanguardia, y el estudio de neurociencias para crear experiencias que estimulan los sentidos y
despiertan las emociones.
COMPETIDORES
• INDIRECTOS: Restaurantes de la lista y restaurantes de categoría.
• Restaurante Criterión, de Bogotá: El mejor restaurante de Colombia- Puesto 19 entre los 50 mejores de Latinoamérica.
• Harry Sasón: Puesto 22 entre los 50 mejores de Latinoamérica.
• Andrés Carne de Res, de Chía: Puesto 24 entre los 50 mejores de Latinoamérica.
COMPETENCIA DIRECTA
• RESTAURANTE MYSTIQUE, MEDELLÍN
“En Mystique tenemos el secreto para hacerte feliz, deleitar tus sentidos y hacer de tu visita un momento inolvidable. Nuestros
fundador y chef Juan Pablo Valencia es quien lidera la cocina abierta, en la que puedes observar la preparación de los platos
tradicionales, su menú evolución y la implementación de técnicas clásicas francesas, italianas, españolas y latinas.”
(http://www.restaurantes.com.co/medellin/mystique)
Reconocimiento Internacional Cinco Estrellas de Diamanteotorgado por la Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad (The American Academy Hospitality of Science (AAHS), por sus altos niveles de compromiso, hospitalidad, calidad, servicio y gastronomía.
COMPETENCIA DIRECTA
Restaurante “Romera” en Nueva York, del Dr. Miguel Sánchez Romera, chef y médico, basado en Neurogastronomía, en donde las percepciones tienen un primer plano en el desarrollo de los platos.
Restaurante Allán: hermanos Rausch, El primer restaurante de cocina molecular del país. (Colombia)
Restaurante Mugaritz: cocina española "tecno-emocional": Situado en San Sebastián, en España, este premiado restaurante está a cargo del chef Andoni Luis Aduriz. Sus platillos destacan por la frescura de sus ingredientes y el cuidado de sus detalles.
EL CIELO ETAPA CVS: CRECIMIENTO
• Facturación: Es uno de los restaurantes más nuevos, está en proceso de posicionamiento y cada vez recibe más comensales.
• Crecimiento y expansión de sucursales: Nueva sucursal en Miami y próximas en Cartagena de Indias y Madrid.
• Cifras de crecimiento en Medellín del 95% y en la capital en ascenso ( Revista P&M entrevista a Juan Manuel Barrientos, Sept, 2013)
¿QUÉ LOS HACE DIFERENTES?
INVESTIGANDO Y EXPERIMENTANDO EN LA COCINA
CREATIVIDAD A LA CARTA
MENÚ DE LA VIOLENCIA Y LA CONTAMINACIÓN
PARTICIPACIÓN EN COLOMBIA MODA
EXPERIENCIAS INNOVADORAS
RESPONSABILIDAD SOCIAL
ALIANZAS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
GRACIAS