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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales
ETNOBOTÁNICA INSTRUCTIVO Y GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS 2015
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PROGRAMA TEÓRICO Y PRÁCTICO
17 de Marzo. Introducción: Conceptos de Etnobotánica. Objetivos, objeto, importancia
y aplicaciones de las investigaciones etnobotánicas. Evolución de la
Etnobotánica como disciplina y su relación con otras áreas del conocimiento.
19 de Marzo. Trabajo práctico: Plantas silvestres de uso comestible, tintóreo, medicinal
y veterinario. Miel y polen.
31 de Marzo. Interrelaciones entre ciencia y éticas ambientales: Ética ambiental
comparada. Distintos modos de valorar y relacionarse con el mundo natural.
Metáforas como puentes interculturales e interdisciplinarios. Ética ambiental
latinoamericana: análisis histórico de las distintas éticas ambientales. Relación
sociedad-naturaleza en las distintas fases de la historia ecológica de Argentina.
Éticas ambientales y conservación de la diversidad biocultural.
7 de Abril. Etnobotánica aplicada: Etnotaxonomía. Arqueoetnobotánica.
Etnobotánica cuantitativa. Importancia de los estudios etnobotánicos en la
recuperación de saberes, la administración de recursos vegetales silvestres y la
conservación de la diversidad biocultural.
9 de Abril. Trabajo práctico: Etnobotánica aplicada.
14 de Abril. Las plantas y la alimentación I: La coevolución de las sociedades
humanas con sus sistemas de alimentación. Hipótesis sobre cómo, cuándo, dónde y
por qué se originó la agricultura. Diferencias entre las economías de cazadores-
recolectores y agricultores. Consecuencias derivadas de la dependencia de la
agricultura. Transiciones alimentarias. Frutos de regiones cálidas y templadas,
semillas, flores, tallos, hojas y raíces comestibles. Plantas sacaríferas e inulíferas.
16 de Abril. Trabajo práctico: Productos de origen vegetal comercializados en el
mercado de la ciudad.
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21 de Abril. Las plantas y la alimentación II: Concepto de planta silvestre, cultivo,
cultivo secundario, maleza, complejo cultivo-maleza, planta domesticada.
Dinámica de la domesticación. La comida como crisis de civilización. Concepto de
alimento y comida. Complejidad del acto alimentario. Alimentación y sociedad en
Argentina durante sus diferentes etapas de desarrollo histórico. Legumbres.
Recursos amiláceos. Cereales y pseudocereales. Tubérculos y raíces. Las plantas en
la nutrición humana. Composición nutricional de frutos carnosos y secos, cereales,
pseudocereales y legumbres.
23 de Abril. Trabajo práctico: Recursos amiláceos: cereales, pseudocereales, tubérculos
y raíces.
28 de Abril. Las plantas y su diversidad bioquímica I: Fitoquímica tradicional.
Naturaleza y aplicaciones de los fitoquímicos. Plantas con compuestos
psicoactivos y sus usos en distintas culturas. Drogas psicoactivas derivadas de
plantas.
30 de Abril. Trabajo práctico: Bebidas alcaloideas estimulantes y bebidas alcohólicas.
5 de Mayo. Las plantas y su diversidad bioquímica II: Aceites y ceras. Plantas
productoras de aceites comestibles. Venenos de origen vegetal. Exudados: gomas,
resinas, látex, caucho. Taninos. La percepción de sabores y perfumes: especias,
saporíferos y aceites esenciales. Usos de las especias en diferentes culturas.
7 de Mayo. Trabajo práctico: Plantas aromáticas, aceites esenciales y especias.
12 de Mayo. Las plantas y su diversidad bioquímica III: Plantas medicinales.
Sistemas médicos tradicionales. Medicina científica. Etnobotánica médica y
Etnofarmacología. La Farmacopea Argentina.
14 de Mayo. Trabajo práctico: Plantas medicinales.
19 de Mayo. Las plantas como base de la cultura material: Leño y maderas. Celulosa
y la producción del papel. Corcho. Plantas usadas en la construcción y objetos de
arte. Fibras vegetales: origen y clasificación. Colorantes y aditivos de los alimentos
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de origen vegetal. Las plantas como fuente de energía: biocombustibles. Plantas
ornamentales.
21 de Mayo. Trabajo práctico: Colorantes y aditivos de los alimentos de origen vegetal.
26 de Mayo. Métodos y técnicas utilizados en estudios etnobotánicos. Metodología
de investigación. Conocimiento científico y conocimiento popular. Realidad,
fenómenos, experiencia, representación. Corrientes epistemológicas, las
posibilidades de conocimiento e instancias de validación. Ejemplos de estudios
transdisciplinarios. Comunicación pública de la ciencia.
2, 9 y 16 de Junio. Evaluación del trabajo de investigación.
HORARIOS
CLASES: desde el 17 de Marzo hasta el 16 de Junio
Teóricos: martes de 9:30 a 13h, Aula 202 (sede Ciudad Universitaria)
Trabajos Prácticos: jueves de 9 a 13h, Laboratorio 3 (sede Centro)
MATERIAS CORRELATIVAS OBLIGATORIAS
Para cursar Etnobotánica es necesario tener regularizadas Diversidad Vegetal y
Diversidad Vegetal II.
EVALUACIÓN DESEMPEÑO EN CLASES PRÁCTICAS: Durante los trabajos prácticos se evaluará
la participación de cada alumno en las actividades propuestas, la cantidad y calidad del
material aportado a la clase, la interpretación e identificación del material botánico y la
información recopilada. Al final de la materia, los docentes calificarán a los alumnos
con una nota de concepto, la cual será promediada con las notas de las otras instancias
de evaluación.
EVALUACIÓN EN CLASES TEÓRICAS: se realizarán diferentes actividades a través
de las cuales se evaluarán los contenidos correspondientes a cada clase teórica.
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TRABAJO CREATIVO DE INVESTIGACIÓN: Se deberá presentar una idea original
y creativa sobre la que se desarrollará un trabajo de investigación y síntesis relacionado
con los contenidos trabajados durante la asignatura.
CONDICIONES PARA OPTAR POR LA PROMOCIÓN TOTAL
1. Aprobar el 90% de los trabajos prácticos.
2. Aprobar el 90% de los teóricos.
3. Aprobar el trabajo de investigación.
4. La promoción total de la asignatura permanecerá vigente durante dos años a partir
de la firma de la regularidad.
CONDICIONES PARA LA REGULARIDAD
1. Aprobar el 80% de los trabajos prácticos.
2. Obtener nota no menor a 7 como concepto por su desempeño en los TP.
3. Los alumnos que no cumplan con alguno de estos requisitos asumirán la condición
de alumnos libres. La regularidad tendrá dos años de duración.
FIRMA DE LIBRETAS Las libretas serán firmadas, tanto para promoción como para regularidad, el día 16 de
Junio durante el horario habitual de clases.
CARACTERÍSTICAS DEL EXAMEN FINAL PARA ALUMNOS
REGULARES Y LIBRES
El examen será escrito y se evaluarán los contenidos desarrollados en las clases teóricas.
El alumno deberá estar en condiciones de desarrollar el programa analítico de la
asignatura.
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BIBLIOGRAFÍA GENERAL
BALICK, M.J. y COX, P.A. 1996. Plants, people, and culture. The science of
Ethnobotany. Scientific American Library, New York. BERLIN, B. 1992. Ethnobiological Classification. Princeton Univ. Press, Princeton N.J. BLACKWELL, W. H. 1990. Poissonous and Medicinal Plants. Prentice Hall, New
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MARTIN, G.J. 1995. Etnobotánica: Manual de métodos. Fondo mundial para la naturaleza, Editoral Nordan-Comunidad, Montevideo.
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ARQUEOLOGÍA DE LA REGIÓN MONTAÑOSA CENTRAL DE ARGENTINA. AVANCES EN EL CONOCIMIENTO DE LA HISTORIA PREHISPÁNICA TARDÍA
� � � � � �Sebastián Pastor , Matías Medina , Andrea Recalde , � � � � � � � � �Laura López y Eduardo Berberián
PRANCE, G. & KALLUNKI, J. A. 1984. Ethnobotany in the Neotropics. The New York Botanical Garden, New York.
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Tucumán. SUAREZ, ME. (2009) El análisis de narrativas en etnobotánica: el “yuchán” (Ceiba
chodatii, Bombacaceae) en el discurso de los wichís del Chaco semiárido salteño, Argentina. Bol. Soc. Argent. Bot. 44 (3-4): 405-419.
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VAVILOV, N. I. 1992. Origin and geography of cultivated plants. Cambridge University Press, Cambridge, Mass.
TRABAJO PRÁCTICO Nº 1 Plantas silvestres de uso comestible, tintóreo, medicinal
y veterinario. Miel y polen 1. Consultar la bibliografía disponible y completar la información de la siguiente
tabla. Nombre científico Familia Nombre común Usos Achyrocline satureioides
Asteraceae
Allenrolfea vaginata
Amaranthaceae
Aloysia grattisima
Verbenaceae
Anemia australis
Schizaceae
Atriplex sp.
Amaranthaceae
Baccharis aliena
Asteraceae
Baccharis articulata
Asteraceae
Baccharis salicifolia
Asteraceae
Bougainvillea stipitata
Nyctaginaceae
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Capparis atamisquea
Capparaceae
Capsicum chacöense
Solanaceae
Celtis ehrenbergiana
Celtidaceae
Cestrum parqui
Solanaceae
Colletia spinosissima
Rhamnaceae
Condalia buxiflora
Rhamnaceae
Dolichandra cynanchoides
Bignoniaceae
Dysphania ambrosioides
Amaranthaceae
Ephedra triandra
Ephedraceae
Flourensia oolepis
Asteraceae
Galium lateramosum
Rubiaceae
Geoffroea decorticans
Fabaceae
Indigofera kurtzii
Fabaceae
Larrea divaricata
Zygophylaceae
Ligaria cuneifolia
Loranthaceae
Lithraea molleoides
Anacardiaceae
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Myrcianthes cisplatensis
Myrtaceae
Nama undulatum
Boraginaceae
Opuntia sulphurea
Cactaceae
Dactylopius spp, Fam. Dactylopidaea
Polylepis australis Rosaceae
Portulaca oleracea
Portulacaceae
Prosopanche americana
Hydnoraceae
Prosopis alba
Fabaceae
Prosopis strombulifera
Fabaceae
Prosopis torquata
Fabaceae
Rivina humilis
Phytolacaceae
Ruprechtia apetala
Polygonaceae
Schinopsis lorenzii
Anacardiaceae
Schinus fasciculatus
Anacardiaceae
Senna aphylla
Fabaceae
Stetsonia coryne
Cactaceae
Tripodanthus flagellaris
Loranthaceae
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Trixis divarivata
Asteraceae
Usnea amblyoclada
Usneaceae
Vallesia glabra
Apocynaceae
Ximenia americana
Ximenaceae
Zanthoxylum coco
Rutaceae
Zinnia peruviana
Asteraceae
Ziziphus mistol
Rhamnaceae
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TRABAJO PRÁCTICO Nº 3
Frutos, legumbres, tallos, hojas y raíces comestibles. Aceites vegetales comestibles. Plantas sacaríferas y
productoras de aceites comestibles.
1. Verificar la disponibilidad de las distintas especies en el Mercado de la Ciudad y la
estacionalidad de la oferta.
2. Completar las siguientes tablas, consultando la bibliografía disponible:
FRUTOS COMESTIBLES DE REGIONES TEMPLADAS
Nombre vulgar Nombre
científico Familia Origen
geográfico Disponibilidad Precio Estacionalidad
almendra
Prunus
amygdalus
Rosaceae
avellana Corylus
avellana
Betulaceae
aceituna Olea europaea
Oleaceae
castaña Castanea spp. Fagaceae
cereza Prunus spp. Rosaceae
ciruela Prunus spp. Rosaceae
damasco Prunus
armeniaca
Rosaceae
durazno Prunus persica Rosaceae
frambuesa Rubus spp. Rosaceae
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frutilla Fragaria spp. Rosaceae
kiwi Actinidia
chinensis
Actinidiaceae
manzana Malus
domesticus
Rosaceae
membrillo Cydonia
oblonga
Rosaceae
níspero Eriobotrya
japonica
Rosaceae
nuez Juglans spp.
Juglandaceae
pecán Carya
illinoinensis
Juglandaceae
pera Pyrus
communis
Rosaceae
pistacho Pistacia vera Anacardiaceae
uva Vitis spp. Vitaceae
zarzamora Rubus spp.
Rosaceae
FRUTOS DE REGIONES CÁLIDAS Nombre vulgar Nombre
científico Familia Origen
geográfico Disponibilidad Precio Estacionalidad
ajíes y
pimientos
Capsicum spp. Solanaceae
ananá Ananas
comosus
Bromeliaceae
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banana Musa spp. Musaceae
berenjena Solanum
melongena
Solanaceae
calabacín Cucurbita
moschata
Cucurbitaceae
calabaza Cucurbita pepo
Cucurbitaceae
calabaza para
mate
Lagenaria
siceraria
Cucurbitaceae
castaña de cajú Anacardium
occidentale
Anacardiaceae
coco Cocos nucifera Arecaceae
dátil Phoenix
dactylifera
Arecaceae
esponja vegetal Luffa spp. Cucurbitaceae
granada Punica
granatum
Lithraceae
guayaba Psidium
guajava
Myrtaceae
higo Ficus carica Moraceae
kinoto Fortunella sp. Rutaceae
lima Citrus spp. Rutaceae
limón Citrus limon Rutaceae
lichi Litchi chinensis Sapindaceae
macadamia Macadamia
integrifolia
Proteaceae
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mandarina Citrus
reticulata
Rutaceae
mango Mangifera
indica
Anacardiaceae
melón Cucumis melo Cucurbitaceae
naranja Citrus spp. Rutaceae
nuez de Brasil Bertholletia
excelsa
Lecythidaceae
palta Persea
americana
Lauraceae
pepino Cucumis sativus Cucurbitaceae
pepino dulce Solanum
muricatum
Solanaceae
papaya Carica papaya Caricaceae
pomelo Citrus paradisi Rutaceae
rambután Nephelium
lappaceum
Sapindaceae
sandía Citrullus
lanatus
Cucurbitaceae
tomate Solanum
esculentum
Solanaceae
toronja Citrus maxima Rutaceae
zapallito Cucurbita
maxima
Cucurbitaceae
zuchini Cucurbita pepo Cucurbitaceae
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LEGUMBRES
Nombre vulgar Nombre científico Familia Disponibilidad Precio Estacionalidad
arveja Pisum sativum Fabaceae
chaucha Phaseolus vulgaris,
Vigna sp.
Fabaceae
garbanzo Cicer arietinum
Fabaceae
haba Vicia fava
Fabaceae
lenteja Lens esculenta o
culinaris
Fabaceae
maní Arachis hypogaea
Fabaceae
poroto adsuki Phaseolus angularis Fabaceae
poroto alubia Phaseolus sp. Fabaceae
poroto mungo o
moon
Phaseolus aureus Fabaceae
poroto pallar Phaseolus lunatus Fabaceae
soja Glycine max Fabaceae
tamarindo Tamarindus indica Fabaceae
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FLORES, TALLOS, HOJAS Y RAÍCES COMESTIBLES
Nombre vulgar Nombre científico
Familia Origen geográfico
Disponibilidad Precio Estacionalidad
acelga Beta vulgaris Amaranthaceae
achicoria Cichorium
intybus
Asteraceae
ajo Allium sativum Amaryllidaceae
alcaucil Cynara
scolymus
Asteraceae
alfalfa Medicago
sativa
Fabaceae
apio Apium
graveolens
Apiaceae
berro Nasturtium
officinale
Brassicaceae
brócoli Brassica
oleraceae
Brassicaceae
cebolla Allium cepa Amaryllidaceae
Coliflor Brassica
oleraceae
Brassicaceae
echalotte o
chalote
Allium
ascalonicum
Amaryllidaceae
endivia Cichorium
endivia
Asteraceae
escarola Cichorium
endivia
Asteraceae
espárrago Asparagus
officinalis
Asparagaceae
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espinaca Spinacia
oleracea
Amaranthaceae
hinojo Foeniculum
vulgare
Apiaceae
lechuga Lactuca sativa Asteraceae
nabo Brassica
campestris
Brassicaceae
palmito Euterpe edulis, Arecaceae
puerro Allium
ampeloprasum
Amaryllidaceae
rabanito Raphanus
sativus
Brassicaceae
remolacha Beta vulgaris Amaranthaceae
repollito de
Bruselas
Brassica
oleraceae
Brassicaceae
repollo Brassica
oleraceae
Brassicaceae
rúcula Eruca sativa
Brassicaceae
salsifí Tragopogon
porrifolius
Asteraceae
ACEITES VEGETALES COMESTIBLES
Nombre vulgar Nombre científico Familia Categoría (según el índice de
saturación) algodón Gossypium hirsutum Malvaceae
canola Brassica rapa Brassicaceae
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cártamo Carthamus tinctorius Asteraceae
coco Cocos nucifera Arecaceae
girasol Helianthus annuus Asteraceae
jojoba Simmondsia chinensis Simmondsiaceae
lino Linum usitatissimum Linaceae
maíz Zea mays Poaceae
maní Arachis hypogaea Fabaceae
olivo Olea europea Oleaceae
palmas Elaeis guineensis Arecaceae
ricino Ricinus communis Euphorbiaceae
sésamo Sesamum indicum Pedaliaceae
soja Glycine max Fabaceae
tung Aleurites fordii Euphorbiaceae
uva Vitis vinifera Vitaceae
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PLANTAS SACARÍFERAS Nombre vulgar Nombre científico Familia Fuente principal de
azúcares arce Acer saccharum Sapindaceae
caña de azúcar Saccharum
officinarum
Poaceae
maíz Zea mays Poaceae
palmeras Phoenix dactylifera Arecaceae
remolacha azucarera Beta vulgaris Amaranthaceae
sorgo Sorghum bicolor Poaceae
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TRABAJO PRÁCTICO Nº 4
Recursos amiláceos: Cereales, pseudocereales, tubérculos y raíces
1. Confeccionar panes con diferentes ingredientes, leudar la masa y hornear. 2. Observar el material y completar las siguientes tablas, consultando la bibliografía
disponible:
CEREALES Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen geográfico alpiste Phalaris canariensis Poaceae
arroz Oryza sativa Poaceae
arroz silvestre Zizania aquatica Poaceae
arroz yamaní Oryza sp. Poaceae
avena Avena sativa Poaceae
cebada Hordeum vulgare Poaceae
centeno Secale cereale Poaceae
maíz Zea mays Poaceae
mijo
Panicum mileaceum,
Pennisetum glaucum,
Eleusine coracana
Poaceae
sorgo Sorghum bicolor Poaceae
Trigo Triticum spp. Poaceae
triticale x Triticosecale spp. Poaceae
PSEUDOCEREALES Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen geográfico amaranto Amaranthus caudatus Amaranthaceae
quinoa Chenopodium quinoa Chenopodiaceae
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quinoa rosada Amaranthus
leucocarpus
Amaranthaceae
trigo sarraceno Fagopyrum
esculentum
Polygonaceae
TUBÉRCULOS Y RAÍCES
Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen geográfico batata Ipomoea batatas Convolvulaceae
mandioca Manihot esculenta Euphorbiaceae
ñame Dioscorea spp. Dioscoreaceae
papa Solanum tuberosum Solanaceae
taro Colocasia esculenta Araceae
3. Reconocer las distintas partes de un grano de cereal y relacionar los productos que se
obtienen a partir de cada una de ellas (por ejemplo: gluten, harina integral, salvado, germen, etc.).
4. Qué diferencias existen en el valor nutricio de los panes realizados con: a- distintos cereales
b- cereales y pseudocereales c-cereales y legumbres
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TRABAJO PRÁCTICO Nº 5
Bebidas alcaloídicas estimulantes y bebidas alcohólicas
1. Elaboración de hidromiel. Indicaciones en clase.
2. Observar las distintas bebidas alcaloídicas estimulantes y completar la siguiente tabla, consultando la bibliografía disponible:
BEBIDAS ALCALOÍDICAS ESTIMULANTES Nombre vulgar
Nombre científico
Familia Origen geográfico
Parte utilizada
Alcaloides
cacao Theobroma
cacao
Malvaceae
café Coffea arabica Rubiaceae
coca Erythroxylum
coca
Erythroxylaceae
cola Cola nitida Malvaceae
guaraná Paullinia
cupana
Sapindaceae
mate Ilex
paraguariensis
Aquifoliaceae
té Camellia
sinensis
Theaceae
2. ¿Cómo es el procesamiento en cada una de estas especies para poder ser utilizadas
como bebidas estimulantes? 3. Observar las distintas bebidas alcohólicas y completar la siguiente tabla, consultando
la bibliografía disponible:
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BEBIDAS ALCOHÓLICAS Bebida Materia prima Método de
elaboración Graduación alcohólica
aloja
brandy (cognac,
kirsch, etc.)
cerveza
champagne
chicha
gin o ginebra
grapa
hidromiel
licor
oporto
pulque
ron
sake
sidra
tequila
vermouth
vino
vodka
whisky
4. ¿Cuáles son los diferentes pasos en cada uno de los métodos de elaboración de las bebidas alcohólicas más difundidas?
5. ¿Por qué es siempre menor la graduación alcohólica de las bebidas fermentadas en comparación con las bebidas obtenidas por destilación?
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TRABAJO PRÁCTICO Nº 6
Plantas aromáticas, aceites esenciales y especias.
1. Observar el material y completar la siguiente tabla, consultando la bibliografía disponible:
Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen
geográfico Parte utilizada
ajenjo Artemisia
absinthium
Asteraceae
albahaca Oncimum
basilicum
Lamiaceae
alcanfor Cinnamomum
camphora
Lauraceae
alcaparra Capparis spinosa Caparidaceae
amapola Papaver
somniferum
Papaveraceae
ámbar amarillo Pinus succinifera Pinaceae
anís Pimpinella anisum Apiaceae
anís estrellado Illicium verum Iliaceae
azafrán Crocus sativus Iridaceae
benjuí Styrax benzoin Styracaceae
caléndula Calendula
officinalis
Asteraceae
canela Cinnamomum
zeylanicum
Lauraceae
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caraway o
alcaravea
Carum carvi Apiaceae
cardamomo Elettaria
cardamomum
Zingiberaceae
cayena Capsicum annuum,
C. frutescens
Solanaceae
cedro Cedrus sp. Pinaceae
cidro Citrus medica Rutaceae
ciprés Cupressus
sempervirens
Cupressaceae
clavo de olor o
jambolerro
Eugenia
caryophyllata
Myrtaceae
comino Cuminum cyminum Apiaceae
coriandro, cilantro Coriandrum
sativum
Apiaceae
cúrcuma Curcuma longa Zingiberaceae
enebro Juniperus comunis Cupressaceae
eneldo Anethum
graveolens
Apiaceae
estoraque Styrax officinalis Styracaceae
estragón Artemisia
dracunculus
Asteraceae
eucalipto Eucalyptus
globulus
Myrtaceae
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fenogreco o
alholva
Trigonella foenum-
graecum
Fabaceae
gardenia Gardenia
jasminoides
Rubiaceae
hinojo Foenicum vulgare Apiaceae
incienso Boswellia sacra Burseraceae
jengibre Zingiber officinale Zingiberaceae
laurel Laurus nobilis Lauraceae
lavanda Lavandula
angustifolia
Lamiaceae
“lemon grass” o
pasto limón
Cymbopogon
citratus
Poaceae
madreselva Lonicera japonica Caprifoliaceae
magnolia Magnolia sp. Magnoliaceae
mejorana Origanum
mejorana
Lamiaceae
menta Mentha piperita Lamiaceae
mirra Commiphora
mirrha
Burseraceae
mostaza Brassica sp.,
Sinapsis alba
Brassicaceae
nuez moscada Myristica fragans Myristicaceae
orégano Origanum vulgare Lamiaceae
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patchouli Pogostemon cablin Lamiaceae
perejil Petroselinum
crispum
Apiaceae
pimentón Capsicum spp. Solanaceae
pimienta Piper nigrum Piperaceae
pimienta de
jamaica
Pimenta dioica Myrtaceae
pimienta roja o
peruana
Schinus areira Anacardiaceae
pino Pinus sp. Pinaceae
romero Rosmarinus
officinalis
Lamiaceae
rosa Rosa sp. Rosaceae
salvia Salvia officinalis Lamiaceae
sándalo Santalum album Santalaceae
sésamo Sesamum indicum Pedaliaceae
tomillo Thymus vulgaris Lamiaceae
vainilla Vanilla planifolia Orchidaceae
vetiver Chrysopogon
zizanioides
Poaceae
2. ¿Por qué usamos especias en las comidas?
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3. ¿Por qué las especias no son usadas con la misma intensidad en las diferentes culturas?
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TRABAJO PRÁCTICO Nº 7
Plantas medicinales. 1. Reconocer los usos medicinales y completar la siguiente tabla consultando la
bibliografía disponible:
2. Reconocer los diferentes productos ofrecidos en el mercado local y completar la siguiente tabla, consultando la bibliografía disponible:
Exóticas
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia Parte utilizada
Propiedades
ajedrea o
satureja
Satureja
hortensis
Lamiaceae
alcachofa Cynara
scolymus
Asteraceae
aloe Aloe vera Asphodelaceae
ambay Cecropia
pachystachya
Moraceae
boldo Peumus boldus Monimiaceae
cardo mariano Carduus
marianus
Asteraceae
cardo santo Cnicus
benedictus
Asteraceae
cedrón Aloysia
citriodora, A.
triphylla
Verbenaceae
gingseng
americano
Panax
quinquefolium
Araliaceae
ginkgo Ginkgo biloba Ginkgoaceae
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ginseng Panax
pseudogingseng
Araliaceae
hamamelis Hamamelis
virginiana
Hamamelidaceae
manzanilla Chamomilla
recutita
Asteraceae
melisa Melissa
officinalis
Lamiaceae
menta piperita Mentha piperita Lamiaceae
muérdago Ilex aquifolium Aquifoliaceae
nencia Gentiana spp. Gentianaceae
pulmonaria Pulmonaria
officinalis
Boraginaceae
ruda Ruta graveolens Rutaceae
sen Senna
alexandrina
Fabaceae
tilo Tilia spp. Tiliaceae
tomillo Thymus vulgaris Lamiaceae
valeriana Valeriana
officinalis
Valerianaceae
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TRABAJO PRÁCTICO Nº 8
Colorantes y aditivos de los alimentos de origen vegetal 1. Preparación de una jalea de manzana para comprender el uso de las pectinas
naturales como gelificante. 2. Organización en grupos para la visita al supermercado:
a) Mermeladas y dulces b) Chocolates y aceites c) Yogures, postres y licores d) Dulce de leche, dulces en pan (membrillo y batata) y caramelos e) Galletas dulces f) Gelatinas, helados y postres
Completar la siguiente planilla:
Producto Aditivo vegetal presente
Total de productos revisados
Total de productos revisados con aditivos
vegetales
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3. Breve introducción al Código Alimentario Argentino
Nombre científico
Familia Origen Parte utilizada Uso