Post on 25-Jun-2015
Facultad de ingeniería, arquitectura y urbanismoEscuela de ingeniería industrial
INFORME DE INVESTIGACIÓN:
“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS NATURALES (QUESO) A BASE DE SOYA”, CHICLAYO 2010.
PARA APROBACIÓN DE LA EXPERIENCIA CURRICULAR DE METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA.
AUTOR:
GALINDO VÁSQUEZ JOE MARIO
ASESOR:
LIC. ANA GUERRERO MILLONES
PIMENTEL, JULIO DEL 2010
DEDICATORIA:
Este trabajo está dedicado a mis padres por el gran respeto que les guardo y por el apoyo que me brindan día a día y también para mi profesora Lic. Ana
guerrero millones que me ha tenido confianza para realizar este proyecto y por la oportunidad que me ha dado.
AGRADECIMIENTO:
En esta oportunidad mi agradecimiento va dirigido a mi profesora, por darme otra oportunidad para realizar este proyecto, y a todas las personas que
hicieron posible que realice este informe de investigación.
Resumen
Con la elaboración de queso de soya promovimos la comercialización y el consumo de este producto, ya que realizamos un producto de calidad, es muy nutritivo y saludable, pues es alto en proteínas y carbohidratos por lo tanto mejoraremos la calidad de vida de las personas.
Nuestro producto en gran parte es muy favorable para todos aquellos que son intolerante a la lactosa, ya que este producto como es el queso de soya está hecho a base de la misma soya.
Al elaborar queso de soya, aplicamos diversas normas de gestión ambiental pues así, evitamos problemas que nos pueden causar pérdidas económicas al elaborar este producto, y así obtuvimos un producto de calidad que logro satisfacer todas la necesidades de las personas.
Y por ultimo dimos un buen producto, pues podemos decir que es beneficioso y económico, por otro lado la comercialización fue exitosa ya que promovimos el desarrollo económico de nuestra ciudad de Chiclayo.
Palabras claves
Queso de soya
Proteínas
Soya
Mercadeo
ABSTRACT
With the production of cheese of soy bean we promoted the commercialization and the consumption of this product, since we realize a qualit product, it is very nourishing and healthy, since it is high in proteins and carbohydrates therefore we will improve the quality of life of the persons.
Our product largely is very favorable for all those that are intolerant to the lactose, since this product since it is the cheese of soy bean is done based on the same soy bean.
On having elaborated cheese of soy bean, we apply diverse procedure of environmental management so like that, avoid problems that can cause theirs economic losses on having elaborated this product, and this way we obtained a qualit product that I achieve all satisfy the necessitates of the persons.
And finally we gave a good product, since we can say that it is beneficial And economic, on the other hand the commercialization was successful since we promoted the economic development of our Chiclayo's city
Key words
Cheese of soy bean
Proteins
Soy bean
Marketing
ÍNDICE:
CAPITULO I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN:........................................................................9
REALIDAD PROBLEMÁTICA:......................................................................................................9
A. Nivel Internacional...........................................................................................................9
B. A Nivel Nacional.............................................................................................................11
1.2 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN:.................................................12
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN: GENERAL Y ESPECÍFICO.............................................13
1.3.1 Objetivo General.......................................................................................................13
1.3.2 Objetivos Específicos.................................................................................................13
1.4 LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN..............................................................................13
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO...................................................................................................15
2.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO...........................................................................................15
A Nivel Internacional..........................................................................................................15
A Nivel Nacional.................................................................................................................16
A Nivel Regional.................................................................................................................17
2.2. DESARROLLO DE LA TEMÁTICA CORRESPONDIENTE AL TEMA INVESTIGADO................17
A. Queso De Soya...............................................................................................................17
B. Composición Nutricional (Del Queso De Soya)...............................................................17
C. Ventajas..........................................................................................................................18
D. Manejo Agroeconómico Del Insumo Principal...............................................................19
Soya....................................................................................................................................19
E. Materiales, Equipos E Insumos.......................................................................................20
F. Descripción Del Proceso.................................................................................................21
G. Normas De Calidad.........................................................................................................22
Normas de control..............................................................................................................22
H. Normas De Higiene Ocupacional (HACCP).....................................................................22
Normas De Gestión Ambiental...........................................................................................23
Buenas Prácticas De Manufactura................................................................................23
Área De Control De Procesos Por Parte De Las BPM..........................................................24
COSTO DE PRODUCCIÓN........................................................................................................24
Para la elaboración de 6 Kg de queso de soya:...................................................................24
Satisfacción De Necesidades Nutricionales........................................................................25
Impacto Social....................................................................................................................25
Impacto Ambiental.............................................................................................................26
2.3 DEFINICIÓN CONCEPTUAL DE LA TERMINOLOGÍA EMPLEADA.........................................26
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO.....................................................................................29
3.1. TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN:................................................................................29
3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA...................................................................................................29
Población............................................................................................................................29
Muestra..............................................................................................................................29
3.3 HIPÓTESIS.........................................................................................................................29
Realidad..............................................................................................................................29
Problema............................................................................................................................30
Hipótesis.............................................................................................................................30
Solución..............................................................................................................................30
3.4 VARIABLES – OPERACIONALIZACIÓN................................................................................30
VARIABLE INDEPENDIENTE.................................................................................................30
A. Descripción Botánica de la Soya:....................................................................................30
B. La composición nutricional de la Soja.............................................................................31
C. Manejo Agroeconómico:................................................................................................31
D. Propiedades de nutrición.-.............................................................................................32
Variable independiente:.....................................................................................................33
La soya................................................................................................................................33
Variable dependiente:........................................................................................................34
Queso de soya:...................................................................................................................34
3.5 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN......................................................................38
3.5.1 métodos de investigación..........................................................................................38
Diagrama de flujo...............................................................................................................39
Materiales equipos y herramientas....................................................................................40
Formulación.......................................................................................................................40
Buenas prácticas de manufactura......................................................................................41
Normas de calidad..............................................................................................................41
Normas de gestión ambiental............................................................................................41
Normas de control..............................................................................................................41
Impacto ambiental.............................................................................................................41
3.5.2 técnicas de investigación...........................................................................................42
3.6. DESCRIPCIÓN DE LOS INSTRUMENTOS............................................................................43
3.6.1 guías de observación.................................................................................................43
3.6.2 entrevistas.................................................................................................................44
3.6.3 encuestas...................................................................................................................45
3.6.4Análisis de documentos..............................................................................................45
3.7. ANÁLISIS ESTADÍSTICOS E INTERPRETACIÓN DE DATOS..................................................48
3.7.1 enfoque cuantitativo................................................................................................48
3.7.2 enfoque cualitativo....................................................................................................49
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS....................................................51
4.1 ENFOQUES CUANTITATIVOS.............................................................................................51
4.1.1 de las preguntas generales aplicadas en la encuesta................................................51
4.1.2 De La Temática De La Investigación...........................................................................61
4.1.3de las tablas de contingencia......................................................................................81
4.2 ENFOQUE CUALITATIVO...................................................................................................94
4.2.1. De las entrevistas.....................................................................................................94
4.2.2 guías de observación................................................................................................95
4.2.3 del análisis del documento.......................................................................................96
4.3 DE LA PROPUESTA DE SOLUCIÓN........................................................................98
4.3.1 queso de soya........................................................................................................98
Propiedades organolepticas……………………………………………………………………………………………99
composicion nutricional…………………………………………………………………………………………………99
costo de fabricacion……………………………………………………………………………………………………100
comercializacion………………………………………………………………………………………………………...100
CAPITULO V………………………………………………………………………………………………………………..101
CONCLUSIONES………………………………………………………………………………………………………102
. RECOMENDACIONES………………………………………………………………………………………………103
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………….104
ANEXOS……………………………………………………………………………………………………………………….105
INTRODUCCIÓN
La soya en estos tiempos está en su auge pues es utilizado continuamente en diversos productos y es tema de investigación en muchos aspectos.
Teniendo los productos derivados de soya, trataremos el queso de soya que es un producto económico y nutritivo, por ser un vegetal y tener un alto porcentaje en proteínas y carbohidratos.
A través de la elaboración del queso de soya, promovimos el consumo de esta leguminosa, pensando en aquellas personas que son intolerante a la lactosa.
Obtuvimos un producto de muy buena calidad, al aplicar normas de gestión ambiental, el sistema HACCP y las B.P.M.
Es por eso que esperamos que nuestro producto sea del agrado de todos, así como lo fue de todo aquellos que tuvieron la oportunidad de haberlo consumido.
CAPITULO I
CAPITULO I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN:
REALIDAD PROBLEMÁTICA:
A. Nivel Internacional Estados Unidos
La producción de soja de Estados Unidos será récord, sin embargo se
analizó que algunos analistas consideraron que los fundamentos alcistas
permanecen intactos, ya que las bajas existencias finales de esta campaña
jugarán un rol fundamental en el ciclo comercial 2009/10.
Estados Unidos aumentó el área de soja un 2% con relación a 2008, pero
los rendimientos deberían ser muy elevados como para no volver a
comprometer la oferta global en esta campaña
El Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) estimó en su último
informe que este país implantará en esta campaña una superficie de 31,36
millones de hectáreas con soja, que constituye un récord y permite inferir
que estaríamos en presencia de una cosecha récord en ese país, del orden
de los 88 a 90 millones de toneladas, en caso de no registrarse
complicaciones climáticas adversas. En su último reporte, la consultora
Informa Económicas anticipa allí una cosecha de 87,5 millones de
toneladas, tomando un rendimiento nacional total de 2.825 kilos por
hectárea.
Según la visión de Anne Érick, analista jefa de soja en Prudencial Bache, la
oleaginosa para entrega noviembre, en Chicago ha registrado su máximo
de U$S 404 por tonelada, a mediados del mes anterior. Érick observa que
este precio resultará difícil de ser alcanzado nuevamente.
Bloque Asiático
La soya es una planta herbácea anual de ciclo estival, domesticado en la
mitad oriental de China entre los siglos VII y XI AC y es considerada uno de
los cultivos más antiguos. Pertenece a la familia de las leguminosas; su
nombre científico es Glycine Max; es hermafrodita y autógama (se poliniza a
sí misma) casi en un 100% de los casos y su ciclo tiene un rango que varía
de 70 a 200 días.
La producción de soya se ha ido incrementando en el mundo en los últimos
40 años pasando de 40 a casi 250 millones de toneladas métricas
producidas al año. Esto se explica por varios motivos. Por un lado el
aumento sostenido de la producción intensiva de carne (vacuna, aviar y
porcina), tanto en los países europeos como en China e India, que utiliza
gran cantidad de proteína vegetal (como la de soya), y que se ha visto
estimulada en la última década a consecuencia de la crisis de la vaca loca
que obliga a sustituir proteína animal por vegetal. Por otro, el incremento
sustancial de la demanda de soya para producir biodiesel. Finalmente debe
destacarse la reciente afluencia de capitales financieros especulativos al
sector agrícola, buscando aprovechar el escenario de alta rentabilidad que
se ha configurado en esta rama de la economía. Estos factores han
impactado fuertemente sobre el precio de la soya, dinamizando un complejo
agroindustrial altamente concentrado y transnacionalizado en todas sus
fases.
Sudamérica
Gran parte de la soya producida en Sudamérica, sea en forma de grano o
procesada, es exportada a los países que alimentan ganado y aves.
Argentina por ejemplo, que industrializa el 70% del grano cosechado,
exporta el 97% de la harina producida y el 93% del aceite; por su parte
Brasil, que industrializa el 53% de la producción, exporta 40% de su
producción de granos, el 53% de su producción de harina y el 42% del
aceite (el consumo interno tiene un fuerte destino para producir biodiesel)
La historia del auge de la soya en Sudamérica no se limita solamente a la
revolución transgénica en Argentina. Aunque otros países no han
degustado la leguminosa de Monsanto como Argentina, están en una
carrera por cobrar el oro verde con panoramas similares en Brasil,
Paraguay y Bolivia. Los empresarios incluso han apodado a la región como
la República de la Soya.
Para Brasil las consecuencias ambientales de la soya no transgénica han
sido tan dramáticas como en Argentina. Recientemente los datos satelitales
revelaron un salto del 40% en la tala de bosques tropicales en la Amazonía
brasilera. Este asalto masivo ha sido el peor escenario de pérdida de selva
tropical desde 1995, en gran parte debido a la destrucción ilegal de bosques
para la producción de soya.
En contraste con Argentina, la mayoría de cultivos de soya del Brasil no son
transgénicos, aunque algunas partes del sur de Brasil se están
contaminando con plantas transgénicas debido a que los campesinos pasan
de contrabando semillas de Monsanto por las fronteras creyendo que son
más rentables.
En septiembre, el Fondo Mundial para la Naturaleza publicó un informe
detallando el impacto de la expansión de la soya en Sudamérica. Es
deprimente leerlo. El WWF calcula que casi 22 millones de hectáreas de
bosques y sabanas sudamericanas - un área casi del tamaño de Gran
Bretaña – estarán destruidas para el 2020. También revela que el cultivo ha
provocado erosión del suelo, sedimentación de canales, aumento en el uso
de agro tóxico y pesticida y construcción de carreteras dentro de uno de los
hábitats más delicados del mundo.
B. A Nivel NacionalEn el Perú, la producción de la soya es mínima, y su producción esta
focalizada en algunos lugares que constituye más que un sistema de
producción a gran escala, es una tradición de cultivo. Es notorio que el
Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) minimice la información
oficial sobre la soya, hecho que está en directa relación con el
desconocimiento del consumidor y del productor respecto a los beneficios
que ofrece la soya.
Constituyen datos estadísticos oficiales en el Perú, que durante 1999 y el
2008, la producción de soya, en miles de toneladas, fueron: 2,2; 7.3; 2.9;
2.8; 3.1; 2.7; 2.0; 1.8; 2.6; 2.0; cantidades que son producidas en grano en
las zonas de selva y costa norte del Perú, con volumen anual insuficiente
para atender la demanda del Programa del Vaso de Leche, que bajo la
forma de proteína aislada de soya, es la más adecuada.
1.2 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN:
La soya es valorada por su valor nutricional y por su rol potencial en la
prevención de patologías crónicas. Respecto de su valor nutricional se
destaca la calidad de la proteína, es un aporte al consumo humano como un
sustituto y contribuyente a la alimentación diaria de cada persona, lo cual
me refiero al: QUESO DE SOYA.
El aporte de nuestro producto fue en gran medida un beneficio para la
comunidad pues con su valor nutricional las expectativas de su mayor
consumo, es en grandes cantidades por lo mismo podemos decir que la
ejecución de nuestro proyecto fue muy importante porque dio solución a la
carencia de conocimientos de la población.
Con la elaboración del Queso, a partir de la Soya, se posibilitará para los
consumidores al mejoramiento en el desempeño del sistema circulatorio y
nervioso, así como mejorará su sistema digestivo reduciendo
sustancialmente el estreñimiento. En el caso de las mujeres mayores de 40
años, ayudará a mermar las molestias generadas en la menopausia; y para
las personas en general constituye un alimento ideal para bajar de peso.
Es un alimento antitumoral que previene la aparición del cáncer de próstata
y de mamas ya que contiene isoflavonoides, fitosteroles, saponinas e
inositol hexasfosfato; está comprobado que aminora los efectos de la
osteoporosis y ayuda a reducir el exceso de colesterol malo gracias a la
genisteína, lecitina e isoflavonas.
Al no contener lactosa, aporta los nutrientes de la leche, así como regula la
cantidad de glucosa en sangre, por lo que es apta para personas
diabéticas; y de hecho, mejora el rendimiento físico y mental, ya que
regenera las membranas celulares y previene la litiasis biliar. Constituye un
aspecto importante de la Soya, el reforzar al corazón con lo cual disminuye
la incidencia de enfermedades cardíacas.
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN: GENERAL Y ESPECÍFICO
1.3.1 Objetivo General
Logramos elaborar derivados de la soya como parte de la dieta nutricional
de la población chiclayana, aplicando las buenas prácticas de manufactura,
higiene, seguridad y gestión ambiental.
1.3.2 Objetivos Específicos
a) Elaboramos Queso de soya de acuerdo a los estándares
internacionales de calidad establecida.
b) Fomentamos el consumo de la soya en la población regional, con la
finalidad de reemplazar queso común (con leche de vaca) .
c) Promovimos la siembra de la soya, como materia prima para la
elaboración del Queso de Soya, a fin de poner a plena disposición de la
población.
d) Abastecimos a las personas vegetarianas con el producto de Queso de
Soya, generando en ellas una satisfacción plena del producto.
e) Comercializamos Queso de Soya generando puestos de trabajo para la
población chiclayana, minimizando el desempleo en nuestra región.
1.4 LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
-falta de recursos económicos. -falta de apoyo en el financiamiento.
-Falta de tiempo.
-falta de organización.
-poca de información.
Capítulo II
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO
A Nivel Internacional
A. Carla Cristina Fonseca Ferreira (2008 ), en su trabajo de
investigación denominado “Ingreso de la harina de soja al mercado
brasilero”, tuvo como objetivo realizar un estudio sobre la entrada de un
nuevo producto: la harina de soja. ¿Cómo es tratado un nuevo producto
cuyo aspecto físico es semejante, pero con características muy
particulares que busca reemplazar a la carne de vacuno?
Esta investigación se trato de que manera lograría introducir este producto
al mercado brasileño, pues este país implementa y realiza diversa
investigaciones con respecto al esta materia prima como es la soya.
B. Lucia Alves dos Santos (2005) , en su Trabajo de Investigación
“Hábitos alimentarios de los niños desde el 1 º ciclo de la educación
básica”, la salud es entendida como un recurso para la vida cotidiana y no
como un propósito de vida. Esto no es responsabilidad exclusiva del sector
salud, sino que requiere un estilo de vida saludable para lograr el bienestar
y la alimentación de una condición y un recurso clave para la salud (Carta
de Ottawa, 1986). Con el paso del tiempo y con los cambios en el estilo de
vida, nuevos hábitos alimentarios y el consumo se compran, por lo tanto un
fuerte impacto en la salud pública. Es a partir de estos cambios que están
empezando a sentir el grave problema de salud que en la actualidad, el
mundo se enfrenta. Por tanto, es de vital importancia conocer los hábitos
alimentarios de las poblaciones a fin de poder evaluar las situaciones y
actuar en caso de graves errores de comer.
Con respecto a la investigación está básicamente de implantar el hábito
alimenticio de los alumnos de educación básica, pues este país se
preocupa por el cuidado de la salud pues al implantar esta estrategia de
lograr un bienestar saludable en sus estudiantes.
A Nivel Nacional
A. Nelly del Socorro Cruz Cansino (2008), en su tesis el Efecto de la ultra
alta presión de homogeneización en licuado de soja y su comportamiento
en el desarrollo de un producto fermentado, afirma que: Desde el punto de
vista coloidal, el licuado de soja es, en términos generales, una emulsión
aceite en agua. Sin embargo, como la gran mayoría de alimentos
coloidales, presenta mayor complejidad, es decir, se trata de una
dispersión coloidal formada por una fase acuosa en la que se encuentran
las proteínas y las gotas de grasa en dispersión.
El licuado de soja se asemeja a la leche en apariencia y composición y es,
por tanto, una alternativa al consumo de leche para individuos con
determinados problemas de intolerancia o alergias a los componentes de
la leche (Johnson et al., 1983), así como para personas que prefieren el
consumo de productos de origen vegetal. Por todo ello, este producto está
ganando popularidad en el Perú y todo el mundo en los últimos años.
B. En el URL:http://www.tesisymonografias.net/carne-de-soja/1/, publicado
por Martina Pérez Serrano manifiesta: “La utilización de suplementos
proteicos con proteína de baja degradabilidad en rumen es fundamental
para cubrir las necesidades de corderos con elevados ritmos de
crecimiento, ya que suplementan la proteína microbiana y proporción en
cantidades adecuadas de aminoácidos a nivel intestinal.
Algunos autores (Vipond et al., 1989; Mantecon y Bermúdez, 1991) han
puesto de manifiesto mejoras en el ritmo de crecimiento y reducciones en
el contenido de grasa corporal en corderos que reciben como fuente de
proteína suplementos de baja degradabilidad en el resumen. Sin embargo,
la información existente sobre la suplementación con harina de carne es
muy escasa.
En este trabajo se estudia el efecto de la suplementación con harina de
carne sobre la composición corporal de corderos en distintas fases del
crecimiento comparando, esta respuesta, con la obtenida al utiliza torta de
soja ó cebada sola”.
C. en Http: www.monografias .com del 5 de mayo titulada “producción del
queso de soya” autor anónimo menciona “en nuestro país la producción
del queso de soya es mínima esto se debe al desconocimiento de todos
los beneficios que ofrece la soya.
Esto se debe a que por el sabor con la que se caracteriza a la soya hace
que las personas duden, además por la falta de información sobre los
beneficios de la soya.
A Nivel Regional
Las investigaciones acerca la carne y yogurt de soya a nivel Regional son
muy escasos; sin embargo existen pequeños avances de proyectos de
inversión en el ámbito de las MYPes.
2.2. DESARROLLO DE LA TEMÁTICA CORRESPONDIENTE AL TEMA INVESTIGADO
A. Queso De Soya
Es un alimento oriental tradicional y natural, sus únicos ingredientes son la
soya, agua y un coagulante o estabilizante. Tiene una textura firme
parecida a la de una gelatina, sabor delicado, color blanco crema y se
presenta en forma de un cuadrito blanco.
El queso de soya puede consumirse directamente o prepararse en recetas
internacionales, tiene un sabor muy ligero o casi neutral y toma el sabor
de cualquier condimento con que él se cocine.
B. Composición Nutricional (Del Queso De Soya)
-proteínas………………………………………… 13.7 %
-carbohidratos……………………………………. 2.8 %
-grasas insaturadas………………………………. 9 %
-fibras………………………………………………. 0.3 %
-agua………………………………………………. 73 %
-calcio……………………………………………… 159 %
-sodio………………………………………………. 7 mg
-fósforo…………………………………………….. 109 mg
-hierro………………………………………………. 2.5 mg
-vitamina B1……………………………………….. 0.02 mg
C. Ventajas
El queso de soya contiene calcio u fosforo los cuales son esenciales para
el mantenimiento de diente y huesos, también ayudan en el
mantenimiento del corazón y sistema nervioso asi como para metabolizar
otras sustancias necesarias como las proteínas el hierro y el calcio.
También contiene vitaminas del complejo B (tiamina y niacina) las cuales
dan energía al cuerpo, y son esenciales en el metabolismo.
Por otro lado el queso de soya contiene un acido llamado lecitina el cual es
un componente que está presente en todas nuestras células pero
especialmente en nuestro sistema nervioso.
El queso de soya al contener lecitina se la soya nutre la célula de nuestro
cerebro que es sumamente recomendable cuando se cubre de apatía,
depresiones, desordenes nerviosos, debilidad muscular y amnesia. La
lecitina de soya también aumenta la inmunidad contra infecciones virales y
refuerza los músculos oculares.
El queso de soya contiene sodio y potasio los cuales al juntarse regulan el
balance de agua en el cuerpo, mantienen saludable el corazón y nutren y
oxigenan las células.
El queso de soya posee grasa insaturadas de alto valor para nuestro
organismo, lo cual lo hace apto para ser consumido por quienes padecen
de colesterol alto, trastornos cardiovasculares o problemas reumáticos. El
queso de soya no tiene colesterol en oposición a los quesos vacunos que
de acuerdo a la variedad tienen altos valores en grasa saturadas, el más
graso es el de rallar.
D. Manejo Agroeconómico Del Insumo Principal.
Soya
Nombres Populares: soja, soya, soja (Port, Fr), soya (Ingl), soia (Ital),
sojabohne (Alem). Su Ficha científica es: La soja Glycine; es una planta de
la familia: Papilionáceas (Fabáceas). La soja es una planta herbácea de
ciclo anual, de porte erguido y de 0,5 a 1,5 metros de altura. Posee unas
hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Sus flores, de pequeño tamaño,
son de un color blanco-amarillento o azul- violáceo y se encuentran
agrupadas en inflorescencias, situadas en las axilas de las hojas. Su
legumbre posee unas cortas vainas, cada una de las cuales contiene de
una a cuatro semillas oleaginosas (con un 20% de aceite) y esféricas. El
color de las mismas es variable: amarillo o negro, aunque existen otras
especies con semillas de color verde o castaño. Al igual que el resto de los
miembros de la familia de las leguminosas, la soja es capaz de capturar
todo el nitrógeno que necesita, ya que posee nódulos en los que se
desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico. básicamente se
consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite.
Además, estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una
gran variedad de subproductos.
Algunas de las medidas adoptadas para favorecer la competitividad de la
soya o soja son que favorezcan significativamente a una parte del sector
agropecuario que den nuevas innovaciones tecnológicas a través del
desarrollo en mejoramiento genético de los cultivos como la soja; También
tienen que tener nuevas técnicas de manejo, como la difusión en un amplio
espectro del país de la siembra directa y en algunos casos la incorporación
y modernización de maquinaria e implementos agrícolas. El cultivo de soja
o soya se favorece a la aplicación de nuevas tecnologías porque a partir
de ellas los precios disminuyen de algunos insumos como fertilizantes,
agroquímicos y de bienes de capital.
La soja es valorada por su valor nutricional y por su rol potencial en la
prevención de patologías crónicas. Respecto de su valor nutricional se
destaca la calidad de la proteína, la cual es similar a la proteína de origen
animal, como por ejemplo la proteína de la carne y de la leche. La soja es
una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y
proteínas vegetales, pues también tiene un lado negativo el cual es su
excesivo porcentaje en aunque la mayor parte de la grasa es insaturada.
E. Materiales, Equipos E Insumos
INSUMOS
Soya
Agua
Cloruro de magnesio
MATERIALES
Termómetro
Incubadora
Cocina
Coladores
Cucharones
Molino
Recipiente
Ollas
F. Descripción Del Proceso
1º-Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de
agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
2º-Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.
3º-Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
4º-Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a
continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos.
5º-Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la
cazuela en el saco.
6º-Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
7º-Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se
puede utilizar para hacer croquetas)
8º-Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio
vaso de agua.
9º-Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
10º-Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari.
La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
11º-Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la
leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
12º-Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada
cuando no se le pueda quitar más suero.
13º-Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en
agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.
G. Normas De Calidad
ISO 9000 designa un conjunto de normas sobre calidad y gestión continua
de calidad, establecidas por la Organización Internacional para la
Estandarización (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organización
o actividad orientada a la producción de bienes o servicios. Las normas
recogen tanto el contenido mínimo como las guías y herramientas
específicas de implantación, como los métodos de auditoría. El ISO 9000
especifica la manera en que una organización opera, sus estándares de
calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. Existen más de 20
elementos en los estándares de este ISO que se relacionan con la manera
en que los sistemas operan. Se componen de estándares y guías
relacionados con sistemas de gestión y herramientas específicas, como los
métodos de auditoría.
Su implantación en estas organizaciones, aunque supone un duro trabajo,
ofrece una gran cantidad de ventajas para las empresas, entre los que se
cuentan:
-monitorear los principales procesos asegurando que sea efectivos.
-mantener registros apropiados de la gestión, de los procesos y de los
procedimientos.
-mejorar la satisfacción de los clientes.
-mejorar los procesos continuamente, para ser más eficaces.
-mejorar la satisfacción del cliente.
Normas de control
H. Normas De Higiene Ocupacional (HACCP)
Es el análisis de peligros y puntos de control.
Es un sistema preventivo cuyo propósito es garantizar la inocuidad de los
alimentos, fue ideado por Howard Bauman en 1960.
Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad
alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria
alimentaria aunque también se usan en industrias farmacéuticas.
En el se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación
de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los
procesos de la cadena de suministros, estableciendo medidas preventivas
para su control tendientes a asegurar la inocuidad.
Normas De Gestión Ambiental
Las normas sobre gestión ambiental de la seria ISO 14000 se han
convertido en el estándar que más confianza ofrece en el mundo
empresarial.
Trata sobre el tema medio ambiental. Se trata de la descripción y aplicación
en una empresa real (de cualquier rubro) de la norma internacional
ISO14.000. Lo que en definitiva busca está norma es que cualquier
empresa, de cualquier índole (un Banco, un Taxi, una Refinería de petróleo,
etc.) pueda llevar a cabo sus actividades tomando una postura amigable con
el medio ambiente. Estas norma Iso14000, forman parte de la serie ISO
(International Standard Org.) de donde provienen las tan bien difundidas
ISO9000 e ISO9001, claro que estas últimas tratan sobre el tema de la
calidad total dentro de la empresa.
Buenas Prácticas De Manufactura
Las buenas prácticas de manufactura (B.P.M)(G.M.P. de la expresión en
ingles: good manufacturig practices) son practicas entendidas como mejores
y aceptadas que rigen sobre varios aspectos de la manufactura,
ensamblado, fabricación y otras áreas practicas .
Buenas prácticas de manufactura o normas GMP; es un conjunto de normas
y procedimientos a seguir para conseguir que los productos sean
fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estándares de calidad.
Este sistema se elaboró para minimizar errores en la manufactura de
productos. Ya que nunca se puede asegurar al 100% que los errores vayan
a detectarse al someter al producto a las pruebas finales, es decir, antes de
ser distribuido.
Área De Control De Procesos Por Parte De Las BPM
-enfriamiento
-proceso térmico
-irradiación
-secado
-conservación química
-envasado al vacio
COSTO DE PRODUCCIÓN
Insumo cantidad precio
Soya 1 Kg 3.50
Agua 5 L 0.2
Cloruro de magnesio 1 envase 3.50
Para la elaboración de 6 Kg de queso de soya:
3Kg se soya……………………………………..10.50
2 envases de cloruro de magnesio…………….7.00
15 L de agua……………………………………..0.6
De acuerdo a los gastos totales de los insumos es de S/18.1
Comercialización
-estudio de mercado
-plan de mercadeo
-proyección de ventas
-plan de negocios
-sondeo de mercado
-ingeniería de proyectos
-administración y organización
-costo y presupuesto
-inversión
-financiamiento
-evaluación económica, financiera
Satisfacción De Necesidades Nutricionales
-nos ayuda a reducir el cáncer de mamas y próstata
-evita a contraer enfermedades cardiovasculares
-nos ayuda a reducir la perdida de materia o sea en las madres gestantes o
lactantes.
-reduce el colesterol.
-ideal para personas vegetales
Impacto Social
Hemos decidido elaborar este producto, debido a que es un producto nuevo
en el mercado, y a las ves económicas. por ello tendrá gran acogida ya que
posee grandes propiedades nutritivas.
El sustancial aumento del consumo de la Soya ha tenido muchas influencia
en el campo social, debido a que cada día esta leguminosa favorece en la
parte nutricional de las personas. Es recomendado en dietas de personas
diabéticas, también las que quieren controlar el colesterol y en proceso de
reducción de peso, disminuyendo así los niveles de personas con diabetes y
obesas.
Impacto Ambiental
La soya se siembra principalmente en la parte norte del Perú. Durante el
proceso de la elaboración del queso de Soya acataremos todas las normas
de higiene, calidad, BPM y ambiente. De igual modo al momento de la
presentación y ofrecimiento de nuestro producto terminado.
2.3 DEFINICIÓN CONCEPTUAL DE LA TERMINOLOGÍA EMPLEADA
Calidad.-son las cualidades que tiene alguna cosa, permitiendo compararla
con otras de su misma especie.
Calidad de un producto.-son las formas en la que se producen algún bien
o servicio y que permite compararla con algún producto igual.
Carbohidratos.- es un glúcido que contiene oxigeno, hidrogeno, carbono y
azucares.
Comercialización.-hacer negocio comprando o vendiendo productos,
teniendo trato o comunicación unas personas con otras.
Elaboración.-es preparar algún producto por medio de un trabajo
adecuado.
Gestión ambiental.-según la ISO 14000, brinda mucha confianza en el
mundo empresarial y está dirigida para las personas que están rodeadas de
dispositivos y herramientas necesarias para su tarea en el entorno laboral.
Lactosa.-es el azúcar que contiene la leche.
Mercado.- es el punto de encuentro de la oferta y la demanda para realizar
transacciones comerciales.
Procesamiento.-someter o poner alguna cosa a elaborar o a
transformación.
Proteínas.-es un compuesto que está formado por aminoácidos y es
fundamental para la vida de todos los organismos.
Queso.- es una masa blanca y mantecosa que se hace cuajando la leche y
quitando el suero.
Queso de soya.- es un alimento oriental tradicional y natural, sus únicos
ingredientes son la soya, agua y un solidificarte. Tiene una textura firme
parecida a la del flan.
Soya.-es una planta de cultivo anual, que tiene un tallo erguido y flores de
color violeta o blanco. Su fruto es una vaina la cual contiene las semillas.es
una leguminosa y su nombre científico es Glycine Max.
Transformar.- se hace cambiar de forma a una cosa, dando un distinto uso
o función.
Capítulo III
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO
3.1. TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN:La Población será el Distrito de Chiclayo la cual es habitada por 260,948
habitantes según Censo 2007 INEI.
Investigación tecnológica aplicada
En esta investigación científica aplicada hemos utilizado
conocimientos científicos para el desarrollo de nuestra
investigación, también hemos utilizado conocimientos en la
práctica, para así poder aplicarlos en la mayoría de casos en
provecho de la sociedad usando el protocolo de la universidad
señor de Sipan.
Por otro lado hemos comprobado que el queso de soya es un
alimento nutritivo, siendo una alternativa de nutrición y ayuda a
la mejora de la economía de la región con la comercialización de
esta misma.
3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA.
PoblaciónDe acuerdo a nuestro espacio geográfico hemos tomado la población del
Distrito de Chiclayo la cual es habitada por 260,948 habitantes segun
Censo 2007 INEI.
MuestraNuestra muestra será 0,05% del total de la población del Distrito de
Chiclayo.
3.3 HIPÓTESISRealidad: la realidad de la población chiclayana es que existen un
problema de falta de información, acerca del valor nutricional y del valor
medicinal que poseen estos productos naturales elaborados a base de
Soya, que ocasionan un desbalance en su dieta nutricional.
Problema: ¿De qué manera contribuirá a la alimentación nutricial de la
población chiclayana, el consumo de queso de soya a partir de la
producción y comercialización de la Soya?
Hipótesis: al elaborar productos de soya, como el queso de soya, entonces
daremos un tipo de calidad alimenticia como una dieta nutritiva de los
pobladoras de la provincia de Chiclayo.
Solución: Se mejorará la calidad alimentaria de la ciudad de Chiclayo con
productos naturales a base de Soya.
3.4 VARIABLES – OPERACIONALIZACIÓN
VARIABLE INDEPENDIENTE
A. Descripción Botánica de la Soya:
Nombres Populares: soja, soya, soja (Port, Fr), soya (Ingl), soia (Ital),
sojabohne (Alem). Su Ficha científica es: La soja Glycine; es una
planta de la familia: Papilonáceas (Fabáceas). La soja es una planta
herbácea de ciclo anual, de porte erguido y de 0,5 a 1,5 metros de
altura. Posee unas hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Sus
flores, de pequeño tamaño, son de un color blanco-amarillento o azul-
violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias, situadas en
las axilas de las hojas. Su legumbre posee unas cortas vainas, cada
una de las cuales contiene de una a cuatro semillas oleaginosas (con
un 20% de aceite) y esféricas. El color de las mismas es variable:
amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color
verde o castaño. Al igual que el resto de los miembros de la familia de
las leguminosas, la soja es capaz de capturar todo el nitrógeno que
necesita, ya que posee nódulos en los que se desarrollan bacterias
fijadoras del nitrógeno atmosférico.
B. La composición nutricional de la Soja, básicamente se consume
directamente en forma de dos productos: semillas y aceite. Además,
estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una gran
variedad de subproductos. A continuación el valor dietético de cada
uno de estos dos productos:
Por cada 100 g se tiene la siguiente composición::
a) Energía: 422 Kcal
b) Proteínas: 35 g
c) Carbohidratos: 30 g
d) Fibra alimentaria :5 g ( cocidas)
e) Lípidos totales: 18 g
f) Colesterol: 0 mg
g) Sodio: 5 mg
h) Potasio: 1700 mg
i) Calcio: 280 mg
j) Magnesio: 240 mg
k) Hierro: 8 mg
l) Zinc: 3 mg
m) Fósforo: 580 mg
n) Yodo: 6 μg
o) Flúor: 130 μg
p) Cobre: 406 μg
q) Tiamina (B1): 0,85 mg
r) Riboflavina (B2): 0,4 mg
s) Ácido Nicotínico: 5 mgg
C. Manejo Agroeconómico:
Algunas de las medidas adoptadas para favorecer la competitividad de
la soya o soja son que favorezcan significativamente a una parte del
sector agropecuario que den nuevas innovaciones tecnológicas a
través del desarrollo en mejoramiento genético de los cultivos como la
soja; También tienen que tener nuevas técnicas de manejo, como la
difusión en un amplio espectro del país de la siembra directa y en
algunos casos la incorporación y modernización de maquinaria e
implementos agrícolas. El cultivo de soja o soya se favorece a la
aplicación de nuevas tecnologías porque a partir de ellas los precios
disminuyen de algunos insumos como fertilizantes, agroquímicos y de
bienes de capital.
D. Propiedades de nutrición.- La soja es valorada por su valor nutricional y
por su rol potencial en la prevención de patologías crónicas. Respecto
de su valor nutricional se destaca la calidad de la proteína, la cual es
similar a la proteína de origen animal, como por ejemplo la proteína de
la carne y de la leche. La soja es una excelente fuente de fibra
dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales, pues
también tiene un lado negativo el cual es su excesivo porcentaje en
aunque la mayor parte de la grasa es insaturada.
Variable independiente:
La soya
Variable dependiente:
Queso de soya:
Variables Dimensión Indicadores Sub indicadores ÍndiceRecolección de Información
Técnicas Instrumentos
Queso de soya Composición
Insumos
Leche de soya 2 Tazas Observación Guía de observación
Agua 2 Tazas Observación Guía de observación
Sal Al gusto Observación Guía de observación
Limón Al gusto Observación Guía de observación
Estabilizante 1 cebolla Observación Guía de observación
Vitamina B 1/8 de apio Observación Guía de observación
Conservante Al gusto Observación Guía de observación
Cloruro de magnesio 100gr Observación Guía de observación
Materiales
Colador 1 Observación Guía de observación
Olla 3 Observación Guía de observación
Cacerola 2 Observación Guía de observación
Utensilios varios Observación Guía de observación
Recipientes 2 o 3 Observación Guía de observación
Elaboración Mezclado de Porotos con harina, sal y
especies10 a 15 min Observación Guía de observación
Incorporación de Agua
10 min Observación Guía de observación
Amasar hasta tener un bollo homogéneo
7 min Observación Guía de observación
Llevar al fuego una cacerola con los 2 litros de agua y los
vegetales.
10 a 15 min Observación Guía de observación
Cuando rompe el hervor, agregar la
preparación anterior y cocinar todo.
20 a 30 min Observación Guía de observación
Retirar y servir Degustar Observación Guía de observación
Comercialización
Marketing
MercadoNacional
Análisis de documentos
Guía de análisis de documentos
Local
Publicidad
Difusión por TV
Entrevista Cuestionario
Difusión por Radio
Entrevista Cuestionario
Afiches Observación Guía de observación
Volantes Observación Guía de observación
Variables Dimensión Indicadores Sub indicadores ÍndiceRecolección de Información
Técnicas Instrumentos
Carne de Soya (70
gr)
Normas de Seguridad
Reglas Fundamenta
les
Área LimpiaCharla Observació
nGuía de
observación
Área Iluminada y ventilada
CharlaObservació
nGuía de
observación
Familiarizarse con sus instrumentos Charla Entrevista Cuestionario
Verifique si el equipo posea indicaciones visibles en el
equipo
Charla Entrevista Cuestionario
Anomalías en su equipo Charla
Observación
Guía de observación
Equipo de protección personal
Charla Entrevista Cuestionario
Observar las reglas de seguridad
CharlaObservació
nGuía de
observación
Utilizar su máquina
personalmenteCharla Entrevista Cuestionario
Informar condiciones de
inseguridadCharla Entrevista
Guía de observación
Desconectar su equipo de la electricidad
CharlaObservació
nGuía de
observación
Elementos de
seguridad en la
industria
Rutas de Escape y Pasillos
CharlaObservació
nGuía de
observación
Distribuir los objetos inutilizados
CharlaObservació
nGuía de
observación
Etiquetar adecuadamente los materiales
Charla Entrevista Cuestionario
Variables Dimensión Indicadores Sub indicadores ÍndiceRecolección de Información
Técnicas Instrumentos
Queso de soya
Normas de Seguridad
Reglas Fundamenta
les
Área LimpiaCharla Observació
nGuía de
observación
Área Iluminada y ventilada
CharlaObservació
nGuía de
observación
Familiarizarse con sus instrumentos Charla Entrevista Cuestionario
Verifique si el equipo posea indicaciones visibles en el
equipo
Charla Entrevista Cuestionario
Anomalías en su equipo Charla
Observación
Guía de observación
Equipo de protección
Charla Entrevista Cuestionario
personal
Observar las reglas de seguridad
CharlaObservació
nGuía de
observación
Utilizar su máquina
personalmenteCharla Entrevista Cuestionario
Informar condiciones de
inseguridadCharla Entrevista
Guía de observación
Desconectar su equipo de la electricidad
CharlaObservació
nGuía de
observación
Elementos de
seguridad en la
industria
Rutas de Escape y Pasillos
CharlaObservació
nGuía de
observación
Distribuir los objetos inutilizados
CharlaObservació
nGuía de
observación
Etiquetar adecuadamente los materiales
Charla Entrevista Cuestionario
3.5 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
3.5.1 métodos de investigación
Descripción de proceso
1º-Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de
agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
2º-Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.
3º-Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
4º-Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a
continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos.
5º-Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la
cazuela en el saco.
6º-Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
7º-Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se
puede utilizar para hacer croquetas)
8º-Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio
vaso de agua.
9º-Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
10º-Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari.
La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
11º-Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la
leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
12º-Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada
cuando no se le pueda quitar más suero.
13º-Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en
agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.
Diagrama de flujo
Recepción
Remojo
Colado
Cición
Magnesio
Cición
Trituración
Esperar
Pasteurización
Congelar
Almacenar
Materiales equipos y herramientas
ITEM unidades cantidad Precio
unitario
Precio total
Ollas unidades 3 50.00 150.00
Mandil Unidades 4 20.00 80.00
Cuchillo Unidades 1 5.00 5.00
Termómetro Unidades 1 50.00 50.00
Cocina Unidades 1 100.00 100.00
Gorro Unidades 4 10.00 40.00
Botas pares 4 15.00 60.00
mascarillas Unidades 4 0.25 1.00
Insumos
ITEN unidad cantidad Precio
unitario
Precio total
Cloruro de
magnesio
Unidad 2 3.50 7.00
Soya Kilos 6 kilos 3.50 21.00
agua litros 15 litros 0.2 3.00
Formulación
Realizada: hemos preparado 1 kg de queso de soya con 2 kg de soya y
un cloruro de magnesio.
Proyectada: para prepara tres kg de queso de soya se utiliza 6 kg de
soya, y dos pomos de cloruro de magnesio.
Costo de producción
Realizado: los costos de producción para realizar un kg de queso de
soya es S/ 11.50
Proyectado: los costos de producción para preparar 3 kg de queso de
soya es S/ 33.50
Buenas prácticas de manufactura
Mejorar la manufactura y fabricación de nuestro producto.
Verificar si los utensilios son seguros y adecuados par elaborar el queso
de soya.
Normas de calidad
Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como de
calidad.
Seleccionar adecuadamente las materias primas, para asegurar la
calidad de nuestro producto.
Normas de gestión ambiental
Prevenir y controlar los riesgos en el lugar de trabajo.
Impartir normas de seguridad para cada uno de los que realizamos el
proyecto.
Normas de control
Mejorar la satisfacción de los clientes o usuarios.
Monitorear los principales procesos asegurando que sean efectivos.
Proyección social
Esta proyección se realizo en el C.E
En el distrito de J.L.O. Se dio a conocer y degustar a los alumnos de ese
centro educativo como era la elaboración y la comercialización de este
producto.
Impacto ambiental
Difundimos las normas ambientales con los alumnos que degustaban
nuestro producto, dándoles folletos de información de cómo no
contaminar el medio ambiente , y lo que puede ocasionar el
contaminar.
Difusión de la investigación
1) radio: hemos utilizado este medio para dar a cdifundir nuestro
proyecto, dando a conocer el provecho de este producto.
2) tríptico: elaboramos el tríptico con la finalidad con un mayor detalle
nuestro producto.
3.5.2 técnicas de investigación
En la investigación que realizamos utilizamos las siguientes técnicas
de investigación:
Observación:
Es una técnica que permite ver en primera instancia los sucesos
ocurridos por algunos eventos tratados o analizados, se utiliza
principalmente en las dimensiones de Producción.
También nos sirve para comparar de forma visual y analizar los
procesos para sí poder tener información y dar control a las paso de
la elaboración.
Entrevista:
Es una técnica en la cual el investigador va en busca de información
a personas capacitadas, o con mayor experiencia en el tema
desarrollado.
Hemos adoptado esta técnica en cuatro especialistas que son
.-experto en marketing
-experto en producción
-experto en nutrición
-experto en patentes
Encuesta:
Sirve para analizar los datos al azar de una muestra de la población,
principalmente se desarrolla de manera selectiva, de acuerdo a los
intereses del que lo realiza.
También aplicamos esta técnica para la aceptación de nuestro
producto que es el queso de soya, pues queremos asegurar la
comercialización que puede llegar a ser más adelante y lograr tener
un mercado.
Análisis de Documentos:
Es una técnica en la cual nos permite obtener mayor información de
fuentes escritas en la mayoría, recurrentemente se analiza, libros,
tesis, ensayos, etc.
Para trabajar estándares internacionales, pues esto nos ayuda a
que nuestro producto sea apto para el consumo humano. ya que
podemos garantizar por que el proceso de elaboración se realizo
con buenas prácticas de manufactura , normas de seguridad,
normatividad en la elaboración, es por eso que estamos en un cien
por ciento de calidad de nuestro producto.
3.6. DESCRIPCIÓN DE LOS INSTRUMENTOS
3.6.1 guías de observaciónCuando ejecutamos nuestra investigación, de acuerdo a nuestra
operacionalización hemos realizado diez guías de observación:
Limpiamos bien la soya.
Trituramos la soya remojada
Hervimos la soya triturada
Que la soya se cosa por 40 minutos
Colar la soya hervida
Exprimir todo lo que se pueda
Volver a cocinar la leche de soya y agregarle el cloruro de magnesio
Mover hasta que se mezclen ambos sustancias
Quitar el máximo de suero de la mezcla
Poner la tela en la caja y echar la mezcla, luego prensar
3.6.2 entrevistas
A) experto en proceso de queso de soya
los aspectos que tratamos con el experto es la mejora del procesamiento
de la elaboración del queso de soya, pues nos atendió en su casa que
queda ubicada en el distrito de zaña. El día que nos atendió el Ing. Carlos
rodríguez chero fue el 12 de junio.
las recomendaciones que nos dio es que siempre trabajemos con un
termómetro y las normas de calidad que representan el buen
procesamiento del producto.
B) nutricionista
la Dr. O’maira Leon que nos atendió el dia 11 de junio, en su casa ,
tratamos los punto de lo favorable que llaga a ser este producto para el
consumo de la población chiclayana, las recondaciones que nos dio es que
podemos difundir este producto como un alimento de suma confianza.
C) Experto en marketing
Que es una buena idea de negocio por la razón que es un producto nuevo
y muy nutritivo , pues como sabemos no existen grandes empresas que se
dediquen a elaborar este producto, pues este producto es novedoso y muy
cómodo, su principal mercado que podría ser es las panaderías y bodegas,
pues estos locales son una forma de promocionar este producto.
3.6.3 encuestas
Hemos aplicado 200 encuestas para así poder tener una idea de cuan factible
es nuestro producto y compararlo con precios y gustos. Pues esto nos permite
saber nuestro mercado, para así poder realizar una segmentación de mercado.
El lugar donde realizamos la encuesta fue en el distrito de Chiclayo,
Pues se nos dificulto un poco `por las mismas personas que no tenias tiempo
para responder estas preguntas.
3.6.4Análisis de documentos
Es un instrumento de recolección en el cuál se va ha escribir los datos
obtenidos del Análisis de Documentos, debidamente organizados en
mapa mentales, conceptuales o tabulados.
La importancia de analizar los documentos conlleva a que investiguemos
y a la evaluación de este proyecto para así estar bien informados y
poder brindar la información respectiva.
También aplicaremos las diversas normas que nos llevaran arealizar un
buen producto.
. Buenas Prácticas de Manufactura
Este Sistema está dirigido para Jefes de planta, jefes de producción,
supervisores, operarios y profesionales que trabajan en procesos de
producción relacionados con procesos industriales. el sistema de Buenas
Prácticas de Manufactura tiene como fin de fomentar la calidad sanitaria de
los productos que fabrica y suministra y en consecuencia proteger la salud
de sus clientes.
. Sistema HACCP
Es un sistema preventivo cuyo propósito es garantizar la inocuidad de los
alimentos, fue ideado por Howard Bauman en 1960, Este sistema está
conformado por 7 principios los cuales son los siguientes:
Desarrollar análisis peligrosos
Identificar puntos críticos de control
Establecer límites críticos
Establecer monitoreo
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Establecer sistema de registros
Los pasos preliminares para ejercer una HACCP son:
Conformar el equipo HACCP integrado con los directivos con atingencia
con el tema.
Formular la descripción y uso esperado del producto
Desarrollar el flujo grama del producto.
Normas de Calidad
Nosotros aplicaremos para nuestro proyecto la norma del ISO 9000 la
cual es la más usada y completa de las demás normas de calidad,
bueno este ISO9000 consiste en un conjunto de procedimientos que
cubren todos los procesos clave en el negocio además de que nos
aseguran procesos de seguimiento para garantizar su efectividad,
mantenimiento de registros adecuados y control de salida de los
defectos, como las medidas adecuadas y correctivas cuando sea
necesario también examinan regularmente los procesos individuales y el
sistema de calidad propio para la eficacia finalmente facilitan la mejora
de la empresa y de los productos.
Normas de Seguridad e Higiene Industrial
Las normas que debemos seguir para mantener nuestra empresa en el
mercado y sin riesgo a denuncias de los propios trabajadores por
accidentes en el interior de la empresa además de que la municipalidad
y el ministerio de salud no cierren la empresa, las normas que debemos
seguir todo el personal de la empresa son las siguientes:
Mantén limpio y ordenado tu puesto de trabajo.
Recoge las tablas con clavos, recortes de chapas y cualquier otro
objeto que pueda causar un accidente.
No obstruyas los pasillos, escaleras, puertas o salidas de
emergencia.
Todo material corrosivo, tóxico, inflamable, oxidante, radiactivo,
explosivo o nocivo deberá estar adecuadamente etiquetado.
Se deberá conocer la ubicación de los elementos de seguridad en el
lugar de trabajo, tales como: matafuegos, salidas de emergencia,
accionamiento de alarmas.
Utilice su equipo de protección personal.
Familiarizase con su maquinaria y equipo antes de tocarla, lea las
instrucciones y/o operaciones de control y aclare sus dudas.
Informe de cualquier condición de inseguridad que observe en su
área.
Observe siempre las reglas de seguridad dentro del área de trabajo.
Reporte cualquier anomalía de su equipo.
Normas de Gestión Ambiental
Dentro del ISO14000 encontraremos infinidad de ISO para la gestión
ambiental la cual aplicaremos a nuestra elaboración de productos
naturales en el cual aplicaremos el ISO 14001 el cual fue publicado por
primera vez en 1996 y se especifican las necesidades reales de un
sistema de gestión medioambiental, aplicaremos este ISO porque en
nuestro proyecto deseamos implementar, mantener y mejorar un sistema
de gestión medioambiental además de asegurar por sí sola, su
conformidad con su propia política declarada del medio ambiente (los
compromisos políticos, por supuesto, debe hacerse) también demostrar
la conformidad y garantizar el cumplimiento de leyes y reglamentos
ambientales para buscar la certificación de su sistema de gestión
medioambiental por una tercera parte externa organización y finalmente
hacer una libre determinación de conformidad
3.7. ANÁLISIS ESTADÍSTICOS E INTERPRETACIÓN DE DATOS
3.7.1 enfoque cuantitativoEstadística descriptiva
Variables cuantitativas
Nos referimos al punto que describen variables numéricas y que esta
puede hallar mediadas estadísticas como medidas detendencia central y
de dispersión, también tablas de frecuencias.
Edad
Ingresos familiares
D.N.I
Presupuesto de gastos
Compras
Variable cualitativa
En este punto tratamos de describir en forma verbal una variable.
Se puede aplicar la moda, tablas de contingencia para poder realizar y
describir la unión de datos.
Sexo
Estado civil
Aceptación
3.7.2 enfoque cualitativoA) análisis de entrevista
Al ejecutar el producto el tiempo de preparación de cocido de la soya nos
dio un resultado de 5 horas
También las medidas de la soya por Kg fue mayor que lo que habíamos
pensado, pues su proporción es de 1 Kg mas por 1 Kg de soya.
Capítulo IV
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1 ENFOQUES CUANTITATIVOS
4.1.1 de las preguntas generales aplicadas en la encuesta
1. sexo de los encuestados
Estadísticos
Sexo
N Válidos 5
Perdidos 1
Moda 1
Sexo
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos femenino 3 50,0 60,0 60,0masculino 2 33,3 40,0 100,0Total 5 83,3 100,0
Perdidos Sistema 1 16,7Total 6 100,0
Estadísticos descriptivos
N Mínimo Máximo Media Desv. típ.Sexo 200 1 2 1,38 ,487
N válido (según lista) 200
sexomasculinofemenino
Fre
cu
en
cia
3
2
1
0
sexo
Interpretación:
El mayor numero de encuestados es el del género femenino siendo el
menor número de encuestados el género masculino, en este aspecto
decimos que la moda es del género femenino.
2. Edad de los encuestados
Estadísticos
Edad N Válidos 200
Perdidos 7Media 24,27Error típ. de la media ,600Mediana 25,00Moda 18Desv. típ. 8,481Varianza 71,924Rango 58Mínimo 10Máximo 68Suma 4853
Edad
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos 10 2 1,0 1,0 1,012 1 ,5 ,5 1,513 4 1,9 2,0 3,514 4 1,9 2,0 5,515 9 4,3 4,5 10,016 11 5,3 5,5 15,517 3 1,4 1,5 17,018 34 16,4 17,0 34,019 11 5,3 5,5 39,520 7 3,4 3,5 43,021 7 3,4 3,5 46,523 4 1,9 2,0 48,524 2 1,0 1,0 49,525 20 9,7 10,0 59,526 20 9,7 10,0 69,527 5 2,4 2,5 72,028 10 4,8 5,0 77,029 4 1,9 2,0 79,030 4 1,9 2,0 81,0
32 6 2,9 3,0 84,034 4 1,9 2,0 86,035 12 5,8 6,0 92,036 5 2,4 2,5 94,537 1 ,5 ,5 95,038 3 1,4 1,5 96,543 1 ,5 ,5 97,044 1 ,5 ,5 97,545 2 1,0 1,0 98,552 1 ,5 ,5 99,056 1 ,5 ,5 99,568 1 ,5 ,5 100,0Total 200 96,6 100,0
Perdidos Sistema 7 3,4Total 207 100,0
Estadísticos descriptivos
N Mínimo Máximo Media Desv. típ.Edad 200 10 68 24,27 8,481N válido (según lista) 200
Perdido685652454443383736353432302928
27262524232120191817161514131210
Edad
Interpretación:
Del encuestado podemos apreciar que el mayor porcentaje de las edades que han sido encuestados son 18 años de edad.
3. Ocupación
Estadísticos
Ocupación
N Válidos 200Perdidos 7
Media 1,61
Error típ. de la media ,048
Mediana 2,00
Moda 1
Desv. típ. ,679
Varianza ,461
Rango 3
Mínimo 1
Máximo 4
Suma 321
Ocupación
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos estudiante 99 47,8 49,5 49,5trabajador 83 40,1 41,5 91,0ama de casa 16 7,7 8,0 99,0pensionista 2 1,0 1,0 100,0Total 200 96,6 100,0
Perdidos Sistema 7 3,4Total 207 100,0
Estadísticos descriptivos
N Mínimo Máximo Media Desv. típ.Ocupación
200 1 4 1,61 ,679
N válido (según lista)200
Ocupaciónpensionistaama de casatrabajadorestudiante
Fre
cu
en
cia
100
80
60
40
20
0
Ocupación
Interpretación:
Podemos observar que el mayor índice de ocupación de los encuestados es de los estudiantes, siendo el segundo del cuando los que trabajan, siguiendo las amas de casa, y por último los pensionistas, estos son os índices de las ocupaciones que nos mostro el resultado de las encuetas.
4. ingresos familiares
Estadísticos
ingresos familiares N Válidos 200
Perdidos 7Media 1061,95Error típ. de la media 43,296Mediana 725,00Moda 500Desv. típ. 612,297Varianza 374907,234Rango 1700Mínimo 400Máximo 2100Suma 212390
Ingresos familiares
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos 400 22 10,6 11,0 11,0450 3 1,4 1,5 12,5500 46 22,2 23,0 35,5540 1 ,5 ,5 36,0550 1 ,5 ,5 36,5600 26 12,6 13,0 49,5650 1 ,5 ,5 50,0800 1 ,5 ,5 50,5900 4 1,9 2,0 52,51000 5 2,4 2,5 55,01100 5 2,4 2,5 57,51200 7 3,4 3,5 61,01300 1 ,5 ,5 61,51500 18 8,7 9,0 70,51600 2 1,0 1,0 71,51700 2 1,0 1,0 72,51800 30 14,5 15,0 87,51900 4 1,9 2,0 89,52000 20 9,7 10,0 99,52100 1 ,5 ,5 100,0Total 200 96,6 100,0
Perdidos Sistema 7 3,4Total 207 100,0
Estadísticos descriptivos
N Mínimo Máximo Media Desv. típ.ingresos familiares 200 400 2100 1061,95 612,297N válido (según lista) 200
ingresos familiares200015001000500
Fre
cu
en
cia
50
40
30
20
10
0
Histograma
Media =1061,95Desviación típica =612,
297N =200
Interpretación:
De acuerdo a los resultados mostrados decimos que existen 20 sueldos diferentes en la canasta familiar de los encuestados. Siendo el mayor sueldo registrado de S/2100 el porcentaje del sueldo que mayor poseen los encuestados es de S/ 500.
5. nivel de estudios
Estadísticos
nivel de estudio N Válidos 200
Perdidos 7Media 6,64Error típ. de la media ,104Mediana 7,00Moda 7Desv. típ. 1,477Varianza 2,183Rango 5Mínimo 3Máximo 8Suma 1327
nivel de estudio
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos secundaria incompleta 16 7,7 8,0 8,0secundaria completa 13 6,3 6,5 14,5tecnico incompleto 1 ,5 ,5 15,0tecnico completo 26 12,6 13,0 28,0superiores incompleto 86 41,5 43,0 71,0superior completo 58 28,0 29,0 100,0Total 200 96,6 100,0
Perdidos Sistema 7 3,4Total 207 100,0
Estadísticos descriptivos
N Mínimo Máximo Media Desv. típ.nivel de estudio
200 3 8 6,64 1,477
N válido (según lista)200
nivel de estudio
superior completo
superiores incompleto
tecnico completotecnico incompleto
secundaria completa
secundaria incompleta
Fre
cu
en
cia
100
80
60
40
20
0
nivel de estudio
Interpretación:
Observamos que la mayoría de los encuestados el nivel de estudios es de superior incompletos y el menor porcentaje es de técnico incompleto.
4.1.2 De La Temática De La Investigación
1) ¿tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
Estadísticos
¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya? N Válidos 200
Perdidos 7
Media 1,44
Error típ. de la media ,035
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. típ. ,498
Varianza ,248
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Suma 288
¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos si 112 54,1 56,0 56,0no 88 42,5 44,0 100,0Total 200 96,6 100,0
Perdidos Sistema 7 3,4Total 207 100,0
Perdidonosi
¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
Interpretación:
Como observamos en los resultados de las encuestas realizadas podemos
apreciar que en la primera pregunta la mayoría de encuestados
respondieron que si tienen conocimiento sobre los derivados de la soya.
2) ¿Sabía que un derivado de la soya es el QUESO DE SOYA?
Estadísticos
¿Sabía que un derivado de la soya es el QUESO DE SOYA?
N Válidos 200Perdidos 7
Media 1,53
Error típ. de la media ,035
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. típ. ,501
Varianza ,251
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Suma 305
¿Sabía que un derivado de la soya es el QUESO DE SOYA?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos si 95 45,9 47,5 47,5no 105 50,7 52,5 100,0Total 200 96,6 100,0
Perdidos Sistema 7 3,4Total 207 100,0
Perdidonosi
¿Sabía que un derivado de la soya es el QUESO DE SOYA?
Interpretación:
Un porcentaje alto de los encuestado respondieron que no conocen el queso de soya.
3) ¿Sabe las propiedades nutritivas del QUESO DE SOYA?
Estadísticos
¿Sabe las propiedades nutritivas del QUESO DE SOYA? N Válidos 200
Perdidos 7
Media 1,56
Error típ. de la media ,035
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. típ. ,498
Varianza ,248
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Suma 311
¿Sabe las propiedades nutritivas del QUESO DE SOYA?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos si 89 43,0 44,5 44,5
no111 53,6 55,5 100,0
Total200 96,6 100,0
Perdidos Sistema7 3,4
Total207 100,0
Perdidonosi
¿Sabe las propiedades nutritivas del QUESO DE SOYA?
Interpretación:
Observamos que la mayoría de encuestados no sabe de las propiedades nutritivas de la soya.
4) ¿Consume QUESO DE SOYA?
Estadísticos
¿Consume QUESO DE SOYA? N Válidos 199
Perdidos 8
Media 1,57
Error típ. de la media ,035
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. típ. ,497
Varianza ,247
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Suma 312
¿Consume QUESO DE SOYA?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos si 86 41,5 43,2 43,2no 113 54,6 56,8 100,0Total 199 96,1 100,0
Perdidos Sistema 8 3,9Total 207 100,0
Perdidonosi
¿Consume QUESO DE SOYA?
Interpretación:
Muchos de los encuestados no consumen queso de soya, así lo demuestra el grafico.
5) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE SOYA?
Estadísticos
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE SOYA? N Válidos 200
Perdidos 7
Media 2,30
Error típ. de la media ,047
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. típ. ,665
Varianza ,442
Rango 4
Mínimo 1
Máximo 5
Suma 460
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE SOYA?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos S/12.00 12 5,8 6,0 6,0
S/13.00125 60,4 62,5 68,5
S/14.0056 27,1 28,0 96,5
S/15.005 2,4 2,5 99,0
otros2 1,0 1,0 100,0
Total200 96,6 100,0
Perdidos Sistema7 3,4
Total207 100,0
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE SOYA?otrosS/15.00S/14.00S/13.00S/12.00
Fre
cu
en
cia
120
100
80
60
40
20
0
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE SOYA?
Interpretación:
Observamos que de las personas encuestadas la mayoría obta por pagar por Kg de queso de soya el valor de S/13.00
6) ¿En qué envase le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
Estadísticos
¿En qué envase le gustaría comprar QUESO DE SOYA? N Válidos 200
Perdidos 7Media 2,84Error típ. de la media ,067Mediana 3,00Moda 3Desv. típ. ,948Varianza ,899Rango 4Mínimo 1Máximo 5Suma 568
¿En qué envase le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos vidrio 25 12,1 12,5 12,5
bolsa30 14,5 15,0 27,5
plastico100 48,3 50,0 77,5
papel42 20,3 21,0 98,5
otros3 1,4 1,5 100,0
Total200 96,6 100,0
Perdidos Sistema7 3,4
Total207 100,0
¿En qué envase le gustaría comprar QUESO DE SOYA?otrospapelplasticobolsavidrio
Fre
cu
en
cia
100
80
60
40
20
0
¿En qué envase le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
Interpretación:Como observamos en el grafico podemos decir que la preferencia del público en el material que quisieran comprar el queso de soya es en plástico.
7) ¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
Estadísticos
¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA? N Válidos 200
Perdidos 7
Media 2,31
Error típ. de la media ,093
Mediana 2,00
Moda 1
Desv. típ. 1,316
Varianza 1,731
Rango 3
Mínimo 1
Máximo 4
Suma 461
¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos supermercados 93 44,9 46,5 46,5
minimarkes 11 5,3 5,5 52,0
mercados 38 18,4 19,0 71,0
bodegas 58 28,0 29,0 100,0
Total 200 96,6 100,0
Perdidos Sistema 7 3,4
Total 207 100,0
¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?bodegasmercadosminimarkessupermercados
Fre
cu
en
cia
100
80
60
40
20
0
¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
Interpretación:Los clientes que quieren comprar queso de soya, de acuerdo a la encuesta los clientes prefieren comprar queso de soya en los supermercados.
8) ¿En qué cantidades compraría QUESO DE SOYA?
Estadísticos
¿En qué cantidades compraría QUESO DE SOYA? N Válidos 200
Perdidos 7Media 2,13Error típ. de la media ,062Mediana 2,00Moda 2Desv. típ. ,881Varianza ,777Rango 4Mínimo 1Máximo 5Suma 426
Ç
¿En qué cantidades compraría QUESO DE SOYA?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos 100gr 48 23,2 24,0 24,0
500gr 92 44,4 46,0 70,0
1Kg 50 24,2 25,0 95,0
5Kg 6 2,9 3,0 98,0
otros 4 1,9 2,0 100,0
Total 200 96,6 100,0
Perdidos Sistema 7 3,4
Total 207 100,0
¿En qué cantidades compraría QUESO DE SOYA?otros5Kg1Kg500gr100gr
Fre
cu
en
cia
100
80
60
40
20
0
¿En qué cantidades compraría QUESO DE SOYA?
Interpretación:
La gran mayoría de encuestados prefieren comprar queso de soya en 500gr, según la encuesta realizada, podemos ver la preferencia de las personas.
9) ¿Cuántos días a la semana consumiría QUESO DE SOYA?
Estadísticos
¿Cuántos días a la semana consumiría QUESO DE SOYA? N Válidos 200
Perdidos 7Media 1,61Error típ. de la media ,047Mediana 2,00Moda 1Desv. típ. ,664Varianza ,441Rango 2Mínimo 1Máximo 3Suma 321
¿Cuántos días a la semana consumiría QUESO DE SOYA?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos 1ves99 47,8 49,5 49,5
2veces81 39,1 40,5 90,0
3veces20 9,7 10,0 100,0
Total200 96,6 100,0
Perdidos Sistema7 3,4
Total207 100,0
¿Cuántos días a la semana consumiría QUESO DE SOYA?3veces2veces1ves
Fre
cu
en
cia
100
80
60
40
20
0
¿Cuántos días a la semana consumiría QUESO DE SOYA?
Interpretación:
Observamos que de las personas encuestadas y de acuerdo a la novena pregunta vemos que la mayoría prefiere consumir queso de soya una ves por semana.
10)¿Qué tipo de promoción le gustaría tener por constante consumo?
Estadísticos
¿Qué tipo de promoción le gustaría tener por constante consumo? N Válidos 199
Perdidos 8
Media 1,97
Error típ. de la media ,120
Mediana 2,00
Moda 1
Desv. típ. 1,689
Varianza 2,853
Rango 20
Mínimo 1
Máximo 21
Suma 393
¿Qué tipo de promoción le gustaría tener por constante consumo?
Frecuencia PorcentajePorcentaje
válidoPorcentaje acumulado
Válidos descuentos 86 41,5 43,2 43,22x1 73 35,3 36,7 79,93x2 21 10,1 10,6 90,5por compra de otro producto 13 6,3 6,5 97,0
otros 5 2,4 2,5 99,521 1 ,5 ,5 100,0Total 199 96,1 100,0
Perdidos Sistema 8 3,9Total 207 100,0
¿Qué tipo de promoción le gustaría tener por constante consumo?
21otrospor compra de otro producto
3x22x1descuentos
Fre
cu
en
cia
100
80
60
40
20
0
¿Qué tipo de promoción le gustaría tener por constante consumo?
Interpretación:
La mayoría de encuetados prefiere una promoción de descuento.
4.1.3de las tablas de contingencia
1) Sexo * edad
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Válidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N PorcentajeSexo * Edad 200 96,6% 7 3,4% 207 100,0%
Sexofemeninomasculino
Re
cue
nto
20
15
10
5
0
Gráfico de barras
685652454443383736353432302928
27262524232120191817161514131210
Edad
Interpretación:
En esta grafica observamos que el género masculino son los más
encuestados de acuerdo con el género femenino.
2) Sexo * ocupación
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Válidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N PorcentajeSexo * Ocupación
200 96,6% 7 3,4% 207 100,0%
Tabla de contingencia Sexo * Ocupación
Recuento
Ocupación
Totalestudiante trabajador ama de casa pensionistaSexo masculino
57 66 0 1 124
femenino42 17 16 1 76
Total99 83 16 2 200
Sexofemeninomasculino
Re
cue
nto
60
40
20
0
Gráfico de barras
pensionistaama de casatrabajadorestudiante
Ocupación
Interpretación:
El sexo masculino tiene la mayor ocupación con respecto a que son
estudiantes, mientras que el sexo femenino también son estudiantes.
3) Sexo * nivel de estudio
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Válidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N PorcentajeSexo * nivel de estudio
200 96,6% 7 3,4% 207 100,0%
Tabla de contingencia Sexo * nivel de estudio
Recuento
nivel de estudio
Totalsecundaria incompleta
secundaria completa
tecnico incompleto
tecnico completo
superiores incompleto
superior completo
Sexo masculino12 1 1 19 46 45 124
femenino4 12 0 7 40 13 76
Total16 13 1 26 86 58 200
Sexofemeninomasculino
Re
cue
nto
50
40
30
20
10
0
Gráfico de barras
superior completosuperiores incompletotecnico completotecnico incompletosecundaria completasecundaria incompleta
nivel de estudio
Interpretación:
El grado de estudios de mayor porcentaje del sexo masculino es de nivel
superior incompleto, y el del sexo femenino su mayor porcentaje alcanzado
es de superior incompleto también.
4) Sexo * ¿consume queso de soya?
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Válidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N PorcentajeSexo * ¿Consume QUESO DE SOYA?
199 96,1% 8 3,9% 207 100,0%
Tabla de contingencia Sexo * ¿Consume QUESO DE SOYA?
Recuento
¿Consume QUESO DE SOYA?
TotalSi noSexo masculino 52 71 123
femenino 34 42 76
Total 86 113 199
Sexofemeninomasculino
Re
cu
en
to
80
60
40
20
0
Gráfico de barras
nosi
¿Consume QUESO DE SOYA?
Interpretación:
De lo que observamos de las encuestas es de que los que consumen
queso de soya en un porcentaje muy alto son los varones.
5) Ocupación * nivel de estudio
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Válidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N PorcentajeOcupación * nivel de estudio
200 96,6% 7 3,4% 207 100,0%
Tabla de contingencia Ocupación * nivel de estudio
Recuento
nivel de estudio
Total
secundaria
incompleta
secundaria
completa
tecnico incomple
to
tecnico complet
o
superiores
incompleto
superior
completo
Ocupación
estudiante
16 1 0 1 81 0 99
trabajador
0 0 1 25 3 54 83
ama de casa
0 12 0 0 2 2 16
pensionista
0 0 0 0 0 2 2
Total
16 13 1 26 86 58 200
Ocupaciónpensionistaama de casatrabajadorestudiante
Re
cue
nto
100
80
60
40
20
0
Gráfico de barras
superior completosuperiores incompletotecnico completotecnico incompletosecundaria completasecundaria incompleta
nivel de estudio
Interpretación:
Observamos que de la grafica la ocupación de mayor porcentaje es la de los estudiantes que tienen un nivel de educación de superiores incompletos.
6) nivel de estudio * ¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Válidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N PorcentajeNivel de estudio * ¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
200 96,6% 7 3,4% 207 100,0%
Tabla de contingencia nivel de estudio * ¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
Recuento
¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
Totalsi nonivel de estudio
secundaria incompleta 10 6 16
secundaria completa 7 6 13
técnico incompleto 1 0 1
técnico completo 17 9 26
superiores incompleto 52 34 86
superior completo 25 33 58
Total 112 88 200
nivel de estudio
superior completo
superiores incompleto
tecnico completo
tecnico incompleto
secundaria completa
secundaria incompleta
Re
cue
nto
60
50
40
30
20
10
0
Gráfico de barras
nosi
¿Tiene conocimientos sobre los derivados de
la soya?
Interpretación:
Observamos que el nivel de estudio que tiene mayor conocimiento de los derivados de la soya son los de superior incompleto.
7) Ocupación * ¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Válidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N PorcentajeOcupación * ¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
200 96,6% 7 3,4% 207 100,0%
Tabla de contingencia Ocupación * ¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
Recuento
¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
Totalsupermerca
dos minimarkes mercados bodegasOcupación estudiante
44 9 24 22 99
trabajador41 2 11 29 83
ama de casa8 0 3 5 16
pensionista0 0 0 2 2
Total93 11 38 58 200
Ocupaciónpensionistaama de casatrabajadorestudiante
Re
cue
nto
50
40
30
20
10
0
Gráfico de barras
bodegasmercadosminimarkessupermercados
¿En donde le gustaría comprar QUESO DE
SOYA?
Interpretación:
El mayor porcentaje de estudiante prefiere comprar queso de soya en los
supermercados.
4.2 ENFOQUE CUALITATIVO
4.2.1. De las entrevistas
Es una técnica en la cual el investigador va en busca de información
a personas capacitadas, o con mayor experiencia en el tema
desarrollado.
Hemos adoptado esta técnica en cuatro especialistas que son.
.-experto en marketing:
Nos menciono que s un producto nuevo que lanzaríamos al
mercado y que ayudaría a la alimentación de la población, pues
teniendo el mercado actual en nuestro país es considerable pensar
que es un negocio rentable el producir queso de soya.
También nos dijo que no hay empresa alguna que se dedicara ha
realizar este tipo de productor por lo que no tendríamos
competencia en el mercado nacional, pero en otro aspecto que
decidiéramos comercializar fuera del país tendríamos una muy
buena competencia ya en el mercado internacional existen
productores de queso de soya, como son china, México, U.S.A.
-experto en producción:
En la producción de queso de soya al igual que en otros productos
que son de consumo humano es obligatorio las normas de calidad
de acuerdo a los estándares internacionales, pues estas normas nos
permiten que nuestro producto sea de calidad. Por eso nos
recomendó que usemos normas de calidad, normas HACCP, y
buenas prácticas de manufactura. También es de suma importancia
el cuidado del medio ambiente.
Tanto utensilios como herramientas de trabajo tienes que estar
óptimamente en buen estado para poder realizar la elaboración del
queso de soya. Nos recomendó que es necesario un termómetro
para saber la temperatura exacta con la que trabajamos, para así en
diversas situaciones o en cambios de clima podremos tener
resultados favorables.
-experto en nutrición:
Como la mayoría de personas no tiene conocimientos de este producto, es
muy probable que no sepan los valores nutricionales que posee este
producto, pues es un producto natural que contiene diversos
componentes nutritivos, por lo que esta hecho de un vegetal, yo puedo
asegurar que el consumo del queso de soya ayuda a disminuir
enfermedades cardiovasculares, y reduce el colesterol, pues tiene grasas
insaturadas.
4.2.2 guías de observación
Cuando ejecutamos nuestra investigación, de acuerdo a nuestra
operacionalización hemos realizado diez guías de observación:
Limpiamos bien la soya.
Trituramos la soya remojada
Hervimos la soya triturada
Que la soya se cosa por 40 minutos
Colar la soya hervida
Exprimir todo lo que se pueda
Volver a cocinar la leche de soya y agregarle el cloruro de magnesio
Mover hasta que se mezclen ambos sustancias
Quitar el máximo de suero de la mezcla
Poner la tela en la caja y echar la mezcla, luego prensar
4.2.3 del análisis del documento
Utilizamos análisis de documentos para:
1 La composición nutricional y propiedades nutricionales de la soya,
esta leguminosa es importante en la dieta de todas las personas, su
nombre científico es glycine max, contiene proteínas, carbohidratos y
otros nutrientes indispensables para la vida humana, además que
ayuda a prevenir diferentes enfermedades como puede ser, cáncer de
mamas, cáncer de próstata, exceso de colesterol.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Buenas prácticas de manufactura o normas GMP; es un conjunto de normas
y procedimientos a seguir para conseguir que los productos sean
fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estándares de calidad.
Este sistema se elaboró para minimizar errores en la manufactura de
productos. Ya que nunca se puede asegurar al 100% que los errores vayan
a detectarse al someter al producto a las pruebas finales, es decir, antes de
ser distribuido.
Normas de Calidad
ISO 9000 designa un conjunto de normas sobre calidad y gestión continua
de calidad, establecidas por la Organización Internacional para la
Estandarización (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organización
o actividad orientada a la producción de bienes o servicios. Las normas
recogen tanto el contenido mínimo como las guías y herramientas
específicas de implantación, como los métodos de auditoría. El ISO 9000
especifica la manera en que una organización opera, sus estándares de
calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. Existen más de 20
elementos en los estándares de este ISO que se relacionan con la manera
en que los sistemas operan.
Su implantación, aunque supone un duro trabajo, ofrece numerosas
ventajas para las empresas, entre las que se cuentan con:
Estandarizar las actividades del personal que labora dentro de la
organización por medio de la documentación
Incrementar la satisfacción del cliente
Medir y monitorear el desempeño de los procesos
Disminuir los-procesos
Incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organización en el logro de
sus objetivos
Mejorar continuamente en los procesos, productos, eficacia, etc.
Reducir las incidencias de producción o prestación de servicios
Normas de Seguridad
Las normas básicas de seguridad son un conjunto de medidas destinadas a
proteger la salud de todos, prevenir accidentes y promover el cuidado del
material de los laboratorios. Son un conjunto de prácticas de sentido común:
el elemento clave es la actitud responsable y la concientización de todos:
personal y alumnado.
Normas de Higiene Ocupacional (HACCP)
Es un sistema preventivo cuyo propósito es garantizar la inocuidad de los
alimentos, fue ideado por Howard Bauman en 1960, Este sistema está
conformado por 7 principios los cuales son los siguientes:
Desarrollar análisis peligrosos
Identificar puntos críticos de control
Establecer límites críticos
Establecer monitoreo
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Establecer sistema de registros
Los pasos preliminares para ejercer una HACCP son:
Conformar el equipo HACCP integrado con los directivos con atingencia
con el tema.
Formular la descripción y uso esperado del producto
Desarrollar el flujo grama del producto.
Normas de Gestión Ambiental
Trata sobre el tema medio ambiental. Se trata de la descripción y aplicación
en una empresa real (de cualquier rubro) de la norma internacional
ISO14.000. Lo que en definitiva busca está norma es que cualquier
empresa, de cualquier índole (un Banco, un Taxi, una Refinería de petróleo,
etc.) pueda llevar a cabo sus actividades tomando una postura amigable con
el medio ambiente. Estas norma Iso14000, forman parte de la serie ISO
(International Standard Org.) de donde provienen las tan bien difundidas
ISO9000 e ISO9001, claro que estas últimas tratan sobre el tema de la
calidad total dentro de la empresa.
4.3 DE LA PROPUESTA DE SOLUCIÓN
4.3.1 queso de soya
Propiedades organolépticas del producto:
El queso de soya es claro, de textura firme, sabor agradable, es suave y
ligero de digerir.
Composición nutricional:
Contiene vitaminas de complejo B (tiamina y cianina) que ayudan al
metabolismo.
Regula el balance del agua en el cuerpo.
. Composición Nutricional (Del Queso De Soya)
-proteínas………………………………………… 13.7 %
-carbohidratos……………………………………. 2.8 %
-grasas insaturadas………………………………. 9 %
-fibras………………………………………………. 0.3 %
-agua………………………………………………. 73 %
-calcio……………………………………………… 159 %
-sodio………………………………………………. 7 mg
-fósforo…………………………………………….. 109 mg
-hierro………………………………………………. 2.5 mg
-vitamina B1……………………………………….. 0.02 mg
Costo de fabricación:
insumo cantidad precio
Soya 1 Kg 3.50
Agua 5 L 0.2
Cloruro de magnesio 1 envase 3.50
gas ½ Kg 1.50
equipos 6 30.00
En total el costo nos sale: S/38.70
De un kilogramo de soya obtenemos 5 litros de leche de soya, un pote de
cloruro de magnesio nos sirve para 3 Kg de queso de soya.
Comercialización
Forma de presentación:
El queso de soya se venderá en una forma circular de 1 Kg estando
empacada en un plástico que cubre por completo el queso.
Capitulo V
Conclusiones
a) Elaboramos Queso de soya de acuerdo a los estándares internacionales
de calidad establecida.
b) Fomentamos el consumo de la soya en la población regional, con la
finalidad de reemplazar queso común (con leche de vaca) .
c) Promovimos la siembra de la soya, como materia prima para la
elaboración del Queso de Soya, a fin de poner a plena disposición de la
población.
d) Abastecimos a las personas vegetarianas con el producto de Queso de
Soya, generando en ellas una satisfacción plena del producto.
e) Comercializamos Queso de Soya generando puestos de trabajo para la
población chiclayana, minimizando el desempleo en nuestra región.
Recomendaciones
f) Seguir elaborando Queso de soya de acuerdo a los estándares
internacionales de calidad establecida.
g) Continuar fomentando el consumo de la soya en la población regional,
con la finalidad de reemplazar queso común (con leche de vaca) .
h) Seguir promoviendo la siembra de la soya, como materia prima para la
elaboración del Queso de Soya, a fin de poner a plena disposición de la
población.
i) Continuar con el abastecimiento a las personas vegetarianas con el
producto de Queso de Soya, generando en ellas una satisfacción plena
del producto.
j) Seguir con la comercialización del Queso de Soya generando mas
puestos de trabajo para la población chiclayana y seguir minimizando el
desempleo en nuestra región.
Bibliografía
http://www.tesisymonografias.net/carne-de-soja/1/,
http://www.monografias.com
http://www.planetasoya.com
http://www.micomidavegetariana.com
http://www.vegetarianos.com
ANEXOS
GUIA DE OBSERVACION:
“ELABORACION DE PRODUCTOS NATURALES (QUESO) A BASE DE SOYA”, CHICLAYO 2010.
ELABORACION DE QUESO DE SOYA:
FASES TIEMPO MATERIALES EQUIPOS RESPONSABLES NORMAS DE
CALIDAD
B.P.M HACCP NORMAS DE GESTION
AMBIENTAL
Selección del
material
45 min. soya --- operario orgánico --- ---- ambiental
Pelado 2h soya ---- pelador limpio mascarillas
--- ambiental
Remojar 15h Soya, agua recipiente operario H2opotable guantes --- Ambiental
Triturar2h soya molino operario ISO 9000 Guantes,
mascarillas
instruir ambiental
Hervir 5h Soya triturada, agua
Olla, cocina
operario ISO 14000 Protectores, guantes
charla Ambiental
Colar 2h Soya cocinada colador operario ISO 9000 Guantes, mascarilla
s
instrucción
Ambiental
Extracción de la leche
2h Leche de soya recipiente operario ISO 9000 Guantes, mascarilla
s
instrucción
ambiental
Hervir la leche de
soya
5h Leche de soya Olla, cocina
operario ISO 14000 Protectores, guantes
instrucción
ambiental
Facultad de ingeniería, arquitectura y urbanismoescuela de ingeniería industrial
“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS NATURALES (QUESO) A BASE DE SOYA”, CHICLAYO 2010.
ESTIMADOS ENTREVISTADOS AGRADECEMOS SU APOYO EN ESTAS SIGUIENTES PREGUNTAS QUE ES DE SUMA IMPORTANCIA PARA
DESARROLLAR NUESTRO PROYECTO.
NOMBRE Y APELLIDO:………………………………………………………
SEXO: MASCULINO: FEMENINO:
EDAD:………………….. DNI: ……………………….
OCUPACIÓN:…………………………… CARGO:………………………………………..
EMPRESA:……………………………….
EXPERIENCIA LABORAL:…………………
NIVEL DE EDUCACIÓN:……………………………………………………… INGRESOS:…………………………………..................................................
Instrucciones: responda con sinceridad las siguientes preguntas:
1) ¿Desde cuanto tiempo realiza productos a base de soya?
2) ¿Qué tipos de productos a base de soya elabora a menudo?
3) ¿Es complicado elaborar QUESO DE SOYA?
4) ¿Al elabora queso de soya usa buenas prácticas de manufactura?
5) ¿Tiene algún procedimiento en particular para la elaboración de QUESO DE SOYA?
6) ¿Trabaja con algunos aditivos para la elaboración del QUESO DE SOYA?
SI: NO:
7) ¿Con que aditivos trabaja?
8) ¿Cuál es tiempo ideal para la elaboración del QUESO DE SOYA?
9) ¿Qué inconvenientes a tenido al elaborar QUESO DE SOYA?
10) ¿Cómo los ha solucionado?
11) ¿Qué opina de nuestro producto?
12) ¿Qué aspectos deberíamos mejorar?
13) ¿Qué nos recomienda para la elaboración de nuestro producto?
Agradezco su tiempo brindado, que tenga un gran día.
GRACIAS.
Facultad de ingeniería, arqu
itectura y urbanismoEscuela de ingeniería industrial
“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS NATURALES (QUESO) A BASE DE SOYA”, CHICLAYO 2010.
ESTIMADOS ENTREVISTADOS AGRADECEMOS SU APOYO EN ESTAS SIGUIENTES PREGUNTAS QUE ES DE SUMA IMPORTANCIA PARA
DESARROLLAR NUESTRO PROYECTO.
NOMBRE Y APELLIDO:………………………………………………………………
SEXO: MASCULINO: FEMENINO:
EDAD:………………….. DNI: ……………………….
OCUPACIÓN:…………………………… CARGO:………………………………………..
EMPRESA:……………………………….
EXPERIENCIA LABORAL:…………………
NIVEL DE EDUCACIÓN.:………………………………………………. INGRESOS:…………………………………........................................
Instrucciones: responda con sinceridad las siguientes preguntas:
1) ¿Tiene conocimiento de las propiedades nutritivas del QUESO DE SOYA?
2) ¿Cómo nos ayuda en el organismo el consumir QUESO DE SOYA?
3) ¿Recomendaría el consumo del QUESO DE SOYA en la dieta diaria de la población?
4) ¿Cuál es el porcentaje que podríamos consumir a la semana QUESO DE SOYA?
5) ¿Tiene otros efectos el consumo de QUESO DE SOYA?
6) ¿Por qué es necesario reemplazar otros productos, por el, QUESO DE SOYA en nuestra dieta alimenticia?
Agradezco su tiempo brindado, que tenga un gran día.
GRACIAS
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“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS NATURALES (QUESO) A BASE DE SOYA”, CHICLAYO 2010.
ESTIMADOS ENTREVISTADOS AGRADECEMOS SU APOYO EN ESTAS SIGUIENTES PREGUNTAS QUE ES DE SUMA IMPORTANCIA PARA
DESARROLLAR NUESTRO PROYECTO.
NOMBRE Y APELLIDO:………………………………………………………
SEXO: MASCULINO: FEMENINO:
EDAD:………………….. DNI: ……………………….
OCUPACIÓN:…………………………… CARGO:………………………………………..
EMPRESA:………………………………. EXPERIENCIA LABORAL:…………………
NIVEL DE EDUCACIÓN.:………………………………………………….. INGRESOS:…………………………………............................................
Instrucciones: responda con sinceridad las siguientes preguntas:
1) ¿Es rentable la producción del QUESO DE SOYA?
2) ¿En qué mercado colocaríamos nuestro producto?
3) ¿Qué envases podrían preferir los consumidores?
4) ¿Qué tipo de publicidad recomendaría para la venta del QUESO DE SOYA?
5) ¿Qué tipo de promoción daríamos a nuestros clientes?
6) ¿En qué plaza nos ubicaríamos para la comercialización del QUESO DE SOYA?
7) ¿cuál es el canal de comercialización más factible para nuestro producto?
8) ¿cuáles serian las características del producto?
9) ¿cuál es el tipo de presentación y logo que agradaría a los clientes?
10)¿es necesario elaborar una proyección de ventas? ¿Por qué?
Agradezco su tiempo brindado, que tenga un gran día.
GRACIAS.
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“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS NATURALES (QUESO) A BASE DE SOYA”, CHICLAYO 2010.
ESTIMADOS ENTREVISTADOS AGRADECEMOS SU APOYO EN ESTAS SIGUIENTES PREGUNTAS QUE ES DE SUMA IMPORTANCIA PARA
DESARROLLAR NUESTRO PROYECTO.
NOMBRE Y APELLIDO:………………………………………………………..
SEXO: MASCULINO: FEMENINO:
EDAD:………………….. DNI: ……………………….
OCUPACIÓN:…………………………………………………………………………
NIVEL DE EDUCACIÓN.:……………………………………………………….. INGRESOS:…………………………………....................................................
Instrucciones: marcar con una “x” las siguientes interrogantes.
1) ¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
SI NO
2) ¿Compraría QUESO DE SOYA para ofrecer a sus clientes?
SI NO
3) ¿Cuál sería el volumen de compra mensual de QUESO DE SOYA?A) 2 TONELADAS B) 3 TONELADASC) 4 TONELADASD) OTROS:………………..
4) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE SOYA?A) S/ 10.00B) S/ 12.00C) S/ 13.00D) S/ 14.00E) OTROS:…………….....
5) ¿Qué envase le gustaría ofrecerles a sus clientes por kilogramos de QUESO DE SOYA? A) VIDRIOB) PLASTICOC) BOLSAD) PAPELE) OTROS:…………………..
6) ¿Qué ofertas le gustaría que hagamos por su constante consumo?A) DESCUENTOSB) INSENTIVOSC) PRODUCTOS GRATISD) REGALOS E) OTROS:…………………..
7) ¿Cada cuanto tiempo compraría nuestro producto?A) SEMANALB) QUINCENALC) MENSUALD) OTROS:………………….
8) ¿Cómo le gustaría comprar el producto?A) VIA INTERNETB) VIA TELEFONICAC) VIA PERSONAL
9) ¿Cómo le gustaría obtener el producto?A) A DOMICILIOB) EN SU ALMACENC) EN NUESTRO ALMACEN
10)¿Le gustaría que tenga algún tipo de seguro durante su exportación? SI NO
11)Mediante sus posibilidades ¿qué tipo de pagos le convendría realizar?A) AL CONTADOB) EN 2 PARTESC) EN 3 PARTESD) OTROS:………………….
Agradezco su tiempo brindado, que tenga un gran día.
GRACIAS.
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“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS NATURALES (QUESO) A BASE DE SOYA”, CHICLAYO 2010.
ESTIMADOS ENTREVISTADOS AGRADECEMOS SU APOYO EN ESTAS SIGUIENTES PREGUNTAS QUE ES DE SUMA IMPORTANCIA PARA
DESARROLLAR NUESTRO PROYECTO.
NOMBRE Y APELLIDO:…………………………………………………………
SEXO: MASCULINO: FEMENINO:
EDAD:………………….. DNI: ……………………….
OCUPACIÓN:…………………………………………………………………………
NIVEL DE EDUCACIÓN.:………………………………………………………… INGRESOS:…………………………………......................................................
Instrucciones: marcar con una “x” las siguientes interrogantes.
1) ¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
SI NO
2) ¿Sabía que un derivado de la soya es el QUESO DE SOYA?
SI NO
3) ¿Sabe las propiedades nutritivas del QUESO DE SOYA?
SI NO
4) ¿Consume QUESO DE SOYA?
SI NO
5) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE SOYA?A) S/12.00B) S/13.00C) S/14.00D) S/15.00E) OTROS:………………..
6) ¿En qué envase le gustaría comprar QUESO DE SOYA?A) VIDRIOB) PLASTICOC) BOLSA D) PAPELE) OTROS:…………………..
7) ¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?A) SUPERMERCADOSB) MINIMARKESC) MERCADOSD) BODEGASE) OTROS:………………….
8) ¿En qué cantidades compraría QUESO DE SOYA?A) 100gB) 500gC) 1KgD) 5KgE) Otros:……………………
9) ¿Cuántos días a la semana consumiría QUESO DE SOYA?A) 1 VESB) 2 VACESC) 3 VECESD) 4 VECESE) OTROS:………………..
10)¿Qué tipo de promoción le gustaría tener por constante consumo?A) DESCUENTOSB) 2 X 1C) 3 X 2D) POR LA COMPRA DE OTRO PRODUCTOE) OTROS:………………………..
Agradezco su tiempo brindado, que tenga un gran día.
GRACIAS.