Post on 15-Oct-2018
FIRA DE L’OLI 2010 - REUS. Taula Rodona: Futur de l’Olivicultura a TarragonagReus, 20-11-2010
Recerca i innovació, ece ca o ac ó,factors de canvi en
l’Olivicultura
Dr Joan TousDr. Joan Tous
IRTA Mas de BoverC t tí (T )Constantí (Tarragona)
OliveraOliveraOlivera: situació actualOlivera: situació actual
EspanyaEspanya: primer : primer paíspaís productorproductor mundialmundial((1.2 1.2 M tm M tm d’olid’oli d’olivad’oliva, 35% , 35% mundialmundial))C t lC t l
EspanyaEspanya: primer : primer paíspaís productorproductor mundialmundial((1.2 1.2 M tm M tm d’olid’oli d’olivad’oliva, 35% , 35% mundialmundial))C t lC t l CatalunyaCatalunya:: 125.000 ha (5% 125.000 ha (5% nacionalnacional)) 35 00035 000 tmtm d’olid’oli (3%(3% nacionalnacional))
CatalunyaCatalunya:: 125.000 ha (5% 125.000 ha (5% nacionalnacional)) 35 00035 000 tmtm d’olid’oli (3%(3% nacionalnacional)) 35.000 35.000 tm tm d olid oli (3% (3% nacionalnacional)) 5 DOP:5 DOP:
SiuranaSiurana, , GarriguesGarrigues, , BaixBaix EbreEbre--MontsiàMontsià, , T Alt iT Alt i E dàE dà
35.000 35.000 tm tm d olid oli (3% (3% nacionalnacional)) 5 DOP:5 DOP:
SiuranaSiurana, , GarriguesGarrigues, , BaixBaix EbreEbre--MontsiàMontsià, , T Alt iT Alt i E dàE dàTerra Alta i Terra Alta i EmpordàEmpordà
ArbequinaArbequina (65.000 ha)(65.000 ha) OliverOliver tradicionaltradicional pocpoc rendiblerendible:: baixesbaixes collitescollites
Terra Alta i Terra Alta i EmpordàEmpordà ArbequinaArbequina (65.000 ha)(65.000 ha) OliverOliver tradicionaltradicional pocpoc rendiblerendible:: baixesbaixes collitescollites Oliver Oliver tradicionaltradicional pocpoc rendiblerendible: : baixesbaixes collitescollites
i i elevatselevats costoscostos ((esporgaesporga I I recolidarecolida)) DimensióDimensió reduïdareduïda de les de les explotacionsexplotacions
((mecanitzaciómecanització baixabaixa rendibilitatrendibilitat ))
Oliver Oliver tradicionaltradicional pocpoc rendiblerendible: : baixesbaixes collitescollitesi i elevatselevats costoscostos ((esporgaesporga I I recolidarecolida))
DimensióDimensió reduïdareduïda de les de les explotacionsexplotacions((mecanitzaciómecanització baixabaixa rendibilitatrendibilitat ))((mecanitzaciómecanització, , baixabaixa rendibilitatrendibilitat…)…)
ModernesModernes plantacionsplantacions (DOP (DOP SiuranaSiurana i i GarriguesGarrigues))
((mecanitzaciómecanització, , baixabaixa rendibilitatrendibilitat…)…) ModernesModernes plantacionsplantacions (DOP (DOP SiuranaSiurana i i
GarriguesGarrigues))
Globalització de l’oliveraGlobalització de l’oliveraCalifòrnia 2003
Espanya 2000
Xile 2006
Tunísia 2004
Austràlia 2005
Tunísia 2004
Austràlia 2005
IRTA: R+D+i en olivera i oliIRTA: R+D+i en olivera i oliIRTA: R+D+i en olivera i oliIRTA: R+D+i en olivera i oli
I i i 1985I i i 1985 I i i 1985I i i 1985 Inici 1985Inici 1985 Línies de recerca:Línies de recerca: Inici 1985Inici 1985 Línies de recerca:Línies de recerca:Línies de recerca:Línies de recerca:
Material vegetalMaterial vegetalLínies de recerca:Línies de recerca:
Material vegetalMaterial vegetalBiologia floralBiologia floralTècniques de cultiuTècniques de cultiuBiologia floralBiologia floralTècniques de cultiuTècniques de cultiuqqTecnologia de molinsTecnologia de molinsQualitat de l’oliQualitat de l’oli
qqTecnologia de molinsTecnologia de molinsQualitat de l’oliQualitat de l’oliQualitat de l’oliQualitat de l’oliQualitat de l’oliQualitat de l’oli
Olivera: millora del material vegetalOlivera: millora del material vegetalOlivera: millora del material vegetalOlivera: millora del material vegetal
SeleccióSelecció de de varietatsvarietats ii clonsclons: : ‘‘ArbequinaArbequina’’ clonclon IRTAIRTA--i·18i·18® ® (I AD)(I AD)
SeleccióSelecció de de varietatsvarietats ii clonsclons: : ‘‘ArbequinaArbequina’’ clonclon IRTAIRTA--i·18i·18® ® (I AD)(I AD) ArbequinaArbequina clonclon IRTAIRTA--i 18i 18 (I, AD)(I, AD) ‘‘ArbosanaArbosana IRTAIRTA--i·43’ (AD)i·43’ (AD) ArbequinaArbequina clonclon IRTAIRTA--i 18i 18 (I, AD)(I, AD) ‘‘ArbosanaArbosana IRTAIRTA--i·43’ (AD)i·43’ (AD) ‘‘EmpeltreEmpeltre’ (nous ’ (nous clonsclons) (I)) (I) NN i t ti t t (AD)(AD) ‘‘EmpeltreEmpeltre’ (nous ’ (nous clonsclons) (I)) (I) NN i t ti t t (AD)(AD) NovesNoves varietatsvarietats (AD)(AD) Patrons Patrons enanitzantsenanitzants per a per a NovesNoves varietatsvarietats (AD)(AD) Patrons Patrons enanitzantsenanitzants per a per a pp
l’Arbequinal’Arbequina (AD)(AD) RecuperacióRecuperació varietatsvarietats antiguesantigues
ppl’Arbequinal’Arbequina (AD)(AD)
RecuperacióRecuperació varietatsvarietats antiguesantigues RecuperacióRecuperació varietatsvarietats antiguesantigues OliveresOliveres monumentalsmonumentals RecuperacióRecuperació varietatsvarietats antiguesantigues OliveresOliveres monumentalsmonumentals
M t i l t lM t i l t lMaterial vegetalMaterial vegetal
‘‘ArbequinaArbequina’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·18)i·18) ‘‘ArbequinaArbequina’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·18)i·18) ArbequinaArbequina ( (clonclon IRTAIRTA--i 18)i 18) ‘‘ArbosanaArbosana’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·43)i·43) ArbequinaArbequina ( (clonclon IRTAIRTA--i 18)i 18) ‘‘ArbosanaArbosana’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·43)i·43)
‘Arbequina IRTA‐i∙18®’
‘‘KoroneikiKoroneiki’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·38)i·38) ‘‘SikititaSikitita’ (UCO’ (UCO--IFAPA)IFAPA) ‘‘KoroneikiKoroneiki’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·38)i·38) ‘‘SikititaSikitita’ (UCO’ (UCO--IFAPA)IFAPA) SikititaSikitita (UCO (UCO--IFAPA)IFAPA) ‘Tosca’ (Italia)‘Tosca’ (Italia) SikititaSikitita (UCO (UCO--IFAPA)IFAPA) ‘Tosca’ (Italia)‘Tosca’ (Italia) PatronesPatrones pocopoco vigorososvigorosos PatronesPatrones pocopoco vigorososvigorosos
‘Arbosana IRTA‐i∙43®’ ‘Koroneiki IRTA‐i∙38®’
Qualitat del material vegetal (UE):Qualitat del material vegetal (UE):Qualitat del material vegetal (UE): Arbequina-i·18
Qualitat del material vegetal (UE): Arbequina-i·18
i·18
CAC standard
certificada
R lt t OliR lt t OliResultats: OliResultats: Oli
30D
25
D
F20ºC
)
01
15
20
i·18E
F
JP
at (h
a 1
P <
0.00
0
10
15 i 18
HG
M
I L
Esta
bilit
a P
566 68 70 72 74 76 78 80 82
KE
C18:1 (%)P < 0.0001
Olivera: millora tecnològica del conreuOlivera: millora tecnològica del conreuOlivera: millora tecnològica del conreuOlivera: millora tecnològica del conreu
RegReg (1.500 (1.500 –– 2.000 2.000 mm33/ha/ha) ) vsvs QualitatQualitat de de l’olil’oli RegReg (1.500 (1.500 –– 2.000 2.000 mm33/ha/ha) ) vsvs QualitatQualitat de de l’olil’oli Nous models de Nous models de plantacióplantació::
IntensiusIntensius (200 (200 –– 600 600 arbresarbres/ha/ha). Inversions ). Inversions migmig-- Nous models de Nous models de plantacióplantació::
IntensiusIntensius (200 (200 –– 600 600 arbresarbres/ha/ha). Inversions ). Inversions migmig--(( )) ggllargllarg termini. termini. VibradorVibrador, Rec. lateral, , Rec. lateral, CabalgadoresCabalgadores
Alta Alta densitatdensitat (> 1.500 (> 1.500 arbresarbres/ha/ha). ). InversióInversió curt curt
(( )) ggllargllarg termini. termini. VibradorVibrador, Rec. lateral, , Rec. lateral, CabalgadoresCabalgadores
Alta Alta densitatdensitat (> 1.500 (> 1.500 arbresarbres/ha/ha). ). InversióInversió curt curt (( ))termini. termini. RecollidaRecollida en en continucontinu
EsporgaEsporga mecànicamecànica::
(( ))termini. termini. RecollidaRecollida en en continucontinu
EsporgaEsporga mecànicamecànica::EsporgaEsporga mecànicamecànica:: Intensives (Intensives (baixarbaixar costoscostos)) AltaAlta densitatdensitat ((rejovenimentrejoveniment))
EsporgaEsporga mecànicamecànica:: Intensives (Intensives (baixarbaixar costoscostos)) AltaAlta densitatdensitat ((rejovenimentrejoveniment)) Alta Alta densitatdensitat ((rejovenimentrejoveniment))
TractamentsTractaments alternatiusalternatius contra contra moscamosca Alta Alta densitatdensitat ((rejovenimentrejoveniment))
TractamentsTractaments alternatiusalternatius contra contra moscamosca
400 500 b /h400-500 arbres/harecollida continu
200-300 arbres/harecollida vibrador
>1.500 arbres/harecollida continu
recollida vibrador
500-700 arbres/harecollida lateral
Oli l i d liOli l i d liOlivera: tecnologia de molinsOlivera: tecnologia de molins
ProgramaPrograma milloramillora qualitatqualitat (IRTA(IRTA--DARDAR S t )S t )
ProgramaPrograma milloramillora qualitatqualitat (IRTA(IRTA--DARDAR S t )S t )DARDAR--Sector): Sector): 46 46 molinsmolins (5 DOP (5 DOP catalanescatalanes))
DARDAR--Sector): Sector): 46 46 molinsmolins (5 DOP (5 DOP catalanescatalanes)) ObjectiusObjectius::
MillorarMillorar lala qualitatqualitat dede l’olil’oli ObjectiusObjectius::
MillorarMillorar lala qualitatqualitat dede l’olil’oli MillorarMillorar la la qualitatqualitat de de l olil oli MillorarMillorar elsels processosprocessos d’elaboraciód’elaboració FormacióFormació de de molinersmoliners
MillorarMillorar la la qualitatqualitat de de l olil oli MillorarMillorar elsels processosprocessos d’elaboraciód’elaboració FormacióFormació de de molinersmoliners
DOP “Oli d’Empordà”
CriterisCriteris per per diferenciardiferenciar productesproductes((comercialitzaciócomercialització))
CriterisCriteris per per diferenciardiferenciar productesproductes((comercialitzaciócomercialització))
DOP “Garrigues”
DOP “Oli de la Terra Alta”
DOP “Siurana”
DOP “Oli del Baix Ebre i Montsià”
Olivera: qualitat vs comercialitzacióOlivera: qualitat vs comercialització
CaracteritzacióCaracteritzaciódelsdels olisolis DOPDOP
CaracteritzacióCaracteritzaciódelsdels olisolis DOPDOPdelsdels olisolis DOP DOP CatalunyaCatalunyadelsdels olisolis DOP DOP CatalunyaCatalunya
VarietatsVarietatsautòctonesautòctones
VarietatsVarietatsautòctonesautòctones
Components Components volàtilsvolàtils
Components Components volàtilsvolàtils
Medi+maduracióMedi+maduracióvsvs qualitatqualitat
Medi+maduracióMedi+maduracióvsvs qualitatqualitatvsvs qualitatqualitatvsvs qualitatqualitat
CONSIDERACIONS FINALSCONSIDERACIONS FINALS ReestructuracióReestructuració de les de les plantacionsplantacions tradicionalstradicionals vsvs d’altresd’altres mésmés
intensives, intensives, mecanitzablesmecanitzables i i ambamb baixosbaixos costoscostos de de produccióproducció ReestructuracióReestructuració de les de les plantacionsplantacions tradicionalstradicionals vsvs d’altresd’altres mésmés
intensives, intensives, mecanitzablesmecanitzables i i ambamb baixosbaixos costoscostos de de produccióproducció,, pp
MésMés implicacióimplicació comercialcomercial del sectordel sector cooperatiucooperatiu i industrial:i industrial:
,, pp
MésMés implicacióimplicació comercialcomercial del sectordel sector cooperatiucooperatiu i industrial:i industrial:MésMés implicacióimplicació comercialcomercial del sector del sector cooperatiucooperatiu i industrial: i industrial: valoritzacióvalorització delsdels productesproductesMésMés implicacióimplicació comercialcomercial del sector del sector cooperatiucooperatiu i industrial: i industrial: valoritzacióvalorització delsdels productesproductes
ProducteProducte ambamb expectativesexpectatives de valor de valor funcionalfuncional per a la per a la indústriaindústriaagroalimentàriaagroalimentària
ProducteProducte ambamb expectativesexpectatives de valor de valor funcionalfuncional per a la per a la indústriaindústriaagroalimentàriaagroalimentària
IRTA, centre IRTA, centre R+D+i, R+D+i, al al serveiservei del sector en del sector en temestemes de de produccióproducció, , IRTA, centre IRTA, centre R+D+i, R+D+i, al al serveiservei del sector en del sector en temestemes de de produccióproducció, , ppelaboracióelaboració ii qualitatqualitat del del producteproducte
ppelaboracióelaboració ii qualitatqualitat del del producteproducte