Post on 28-Nov-2014
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01
FORMACIÓN PARA COMERCIALESInstalaciones de COCINAS
INDUSTRIALES “Llave en Mano”
www.whirlpool-professional.com Partner para:
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
Qué es una cocina industrial?
Una cocina industrial es una fábrica de hacer comidas. Comouna cocina doméstica, pero con equipos de más producción.
La cocina industrial ha sufrido grandes cambios desde los años 50:
• El paso del carbón a gas.
*Presentación
• La aparición de los hornos a convección, mixtos y microondas.
• La cocina al vacío.
• Las trituradoras (el tercer brazo).
• El sistema de cocina fría.
02
Tipos de cocina
Hay que identificar las necesidades dependiendo del establecimiento. Si el establecimiento es un hotel, definir la categoría. Si es un restaurante tradicional, o es de especialidades, o es de un hospital, o es de playa, etc. etc. Necesitamos saber estos datos porque cada tipo de establecimiento llevará una instalación distinta. No cabe duda de que las instalaciones necesarias para un restaurante de pizzas no son iguales que las de un hospital.
Cada cocina de especialidad necesita un equipamiento complementario. Así, la cocina de una pizzería, necesita un horno de pizzas; las cocinas de carnes un grill; las cocinas de hospitales, un sistema automático de producción y distribución, las hamburgueserías mas espacio de congelación para carnes y patatas, etc.
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
*Identificación de necesidades
03
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Identificación de necesidades
Otro dato a tener en cuenta, es el servicio que vamos a dar en el restaurante y que puede ser de tres maneras distintas:
Por el sistema tradicional.
El maitre toma nota en la mesa,de lo que cada cliente va a comer y beber.
Por el sistema de autoservicio, buffet.
El cliente se sirve solo, con lo que ahorramos el 75% de la mano de obra, aunque se incremente en un 25% el consumo de materia prima.
Es evidente que el equipamiento de la cocina varía con cada uno de los tres sistemas, sobre todo si nos referimos al de autoservicio.
Por el sistema mixto. El maitre toma nota en la mesa de las bebidas y del 2º plato, mientras que el cliente se sirve del buffet el primero.
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
Tipos de cocina
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Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Identificación de necesidades
Fecha…………
Conseguir planos de planta del Arquitecto, con definición de espacios paracocinas, self-services, bares, etc.
Empresa o grupo………………………………………………………………………………...
Tipo de local…………..……………….………….Especialidad …………..……..…………
Domicilio …………..………………………………Población …………..……………………
Persona contactada………………………….. e-mail……………………………..............
Telfº fijo…………………………………………….Móvil………………………………………..
Pax/desayuno……….....Almuerzo……....…..Cena,,……..…… Especiales….…....……
Calidad de los equipos a proyectar y a ofertar. 50 75 100
Fecha entrega anteproyecto……………... Fecha entrega proyecto.......................
Fecha inicio montaje……………………….... Fecha fin montaje………………………..
Cuestionario
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Formación Comercial*Cocinas
Industriales *Identificación de necesidades
Take away
06
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Identificación de necesidades
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
Trabajos especiales en AISI 304. Calidades 18/8, 18/8/2, 18/10.
Muebles especiales neutros, fríos, calientes o mixtos, hechos a medida, necesarios en cualquier implantación, para el mejor aprovechamiento de los espacios.
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*Definición zonas de trabajo
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
08
*Definición zonas de trabajo
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Cámaras frigoríficas /
Almacén
Preparaciones
Condimentación
Emplatado
Plonge
Lavado de vajilla
Obrador panadería /
pastelería
Autoservicio
Lavado de ropa / Lavandería
Gestión de residuos
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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CÁMARAS FRIGORÍFICAS
*Definición zonas de trabajo
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
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CÁMARAS FRIGORÍFICAS
01 - CAMARA PESCADO CONGELADO02 - CAMARA CARNE CONGELADA03 - CAMARA DESCONGELACION04 - CAMARA DE CONGELADOS VARIOS03 - CAMARA LACTEOS Y VARIOS06 - CAMARA FRUTAS Y VERDURAS07 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 108 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 209 - COLGADOR DE CARNE POS. 210 - COLGADOR DE CARNE POS. 311 - FREGADERO DESCONGELACION POS. 312 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 313 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 414 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 515 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 6
*Definición zonas de trabajo
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
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PREPARACIONES
*Definición zonas de trabajo
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
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Vista pelado patatas
PREPARACIONES
20 – MESA DE TRABAJO EN “U”21 – ESTANTE MURAL22 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS23 – MUEBLE FRIO24 – SIERRA PESCADO CONGELADO25 – ESTANTE MURAL26 – PELADORA DE PATATAS CON SOPORTE27 - LAVAMANOS28 - MESA DE TRABAJO EN “L”29 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS30 – ESTANTE MURAL31 – CORTADORA DE FIAMBRE32 – CUTTER VERTICAL R. COUPE33 – MESA FRIA34 – MESA ENTREGA35 – PUERTAS CORREDERAS36 – ESTANTE MURAL37 – MESA FRIA38 – ENVASADORA AL VACIO39 – CLIMATIZADORES 2ud.40 – CARROS ALTOS GN 2/1 3 ud. 41 - MESA DE TRABAJO EN “U” CON CHAFLAN
42 – ESTANTE MURAL43 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS44 – MESA CENTRAL CON RUEDAS45 – LAVADORA DE VERDURAS46 – MESA FRIA47 – ESTANTE MURAL48 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS49 – CORTADORA ROBOT COUPE50 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS51 – PICADORA DE CARNE52 – ESTANTE MURAL53 – MESA FRIA54 – MESA DE TRABAJO EN “U”55 – CORTADORA DE FIAMBRE56 – MESA ENTREGA35 – PUERTAS CORREDERAS36 – MESA CENTRAL CON RUEDAS57 – TAJO DE CORTE58 – SIERRA DE CARNE CONGELADA59 – ESTANTE MURAL60 – FREGADERO PELADO DE PATATAS61 – PANELES ZONA PREPARACION62 – MANGUERA LAVADO A PRESION
*Definición zonas de trabajo
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Industriales
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Lavadora de verduras
Armario vertical refrigeradoEnvasadora al vacío Carro alto GN 2/1
Equipos de PREPARACIONES
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Industriales
Cortadora de fiambresMesa de trabajo para carneMesa mural refrigerada 4 puertas 14
XWEB COW COR C
CONDIMENTACIÓN
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Industriales
*Definición zonas de trabajo
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Vista bloque Condimentación
Vista zona entrega caliente
CONDIMENTACIÓN
*Definición zonas de trabajo
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
128 – HORNO MIXTO GN 2/1129 – HORNO MIXTO GN 1/1 2ud.130 – SARTEN BASCULANTE131 – COCINA 4 FUEGOS132 – PLANO NEUTRO 3ud.133 – FREIDORA 2ud.134 – BAÑO MARIA135 – FRY TOP 2ud.136 – PLACA RADIANTE137 – COCINA 6 FUEGOS138 – CAMPANA COCINA139 – ESTANTE MURAL140 – PROTECTORES MURALES141 – ESTANTE MURAL142 – MANGUERA LAVADO A PRESION
100 – MESA DE APOYO CON PUERTAS 2ud.101 – MESA RINCONERA102 – MESA FRIA103 – ESTANTE MURAL EN “L”104 – REJILLA CON SIFON 300X300mm. 15ud.105 – MUEBLE FREGADERO106 – LAVAMANOS107 – MESA FRIA108 – CARRO HORNO 8 ud.109 – ABATIDOR DE TEMPERATURA GN 2/1110 – MESA CALIENTE111 – ESTANTE SUPERIOR DOBLE112 – MESA DE APOYO113 – SALAMANDRA
114 – TOSTADOR115 - MESA DE APOYO CON RUEDAS116 – MICROONDAS117 – CARROS GN 2/1118 – MESA FRIA119 – ESTANTE MURAL120 – MUEBLE FREGADERO121 – MESA FRIA122 – PORTABOLSAS DE BASURA123 – CAMPANA HORNOS124 - REJILLA CON SIFON 3ud.125 – MARMITA AUTOCLAVE126 – MARMITA127 – SARTEN BASCULANTE MULTIFUNCION
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Cocina 4 fuegos + horno
Cubetas GASTRONORM
Equipos de CONDIMENTACIÓN
Marmita a gasSarten basculante
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Horno mixto 10 GN 2/1
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EMPLATADO
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Definición zonas de trabajo
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EMPLATADO
150 – CAMARA FRIGORIf. PRODUCTO TERMINADO151 – ESTANTERIAS152 – PROTECTORES MURALES153 – CARROS PLATEROS 10 ud.154 – MUEBLE CALIENTE C/RESERVA+ESTANTE 2 ud.155 – ELEVADOR DE PLATOS 2 ud.156 – MUEBLE CALIENTE C/RESERVA+ESTANTE 2 ud.157 – MESA FRIA EMPLATADO 5 ud.
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
EMPLATADOCALIENTE
CAMARA PRODUCTO TERMINADO
Elevador de platosa nivel constante Carros plateros
*Definición zonas de trabajo
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PLONGE
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Definición zonas de trabajo
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Armario platería Lavadora de utensilios
PLONGE
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Definición zonas de trabajo
75 – MESA DE TRABAJO76 – ESTANTE MURAL77 – FREGADERO 2 SENOS CON GRIFO DUCHA78 – ARMARIO PLATERIA79 – ESTANTAERIAS80 – LAVADORA DE UTENSILIOS81 – MESA CENTRAL APOYO CON RUEDAS82 – REJILLA CON SIFON
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LAVADO DE VAJILLA
*Definición zonas de trabajo
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
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LAVADO DE VAJILLA
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Definición zonas de trabajo
200 – PROTECTOR MURAL CARROS SUCIOS201 – MESA DESBARASE202 – ESTANTE SUPERIOR CESTAS203 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS204 – CARGADOR CESTAS EN ANGULO205 – LAVADORA DE VAJILLA DE ARRASTRE206 – MESA DE LIMPIO207 – ESTANTE MURAL CESTAS208 – MESA DE PRELAVADO209 – LAVADORA DE CAPOTA210 – MESA DE LIMPIO
Lavadora de capota Lavadora de vajilla de arrastre
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Proyecto “B”OBRADOR PANADERIA
PASTELERIA
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Definición zonas de trabajo
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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OBRADOR PANADERIA PASTELERIA
501 – ESTANTERIA502 – AMASADORA503 – DIVISORA DE MASAS504 – FORMADORA DE BARRAS505 – SOPORTE FORMADORA506 – FERMENTADORA507 – HORNO508 – EQUIPO EXTRACCION HORNO509 – CARRO HORNO510 - LAMINADORA511 – ARMARIO FRIGORIFICO512 – MESA FRIGORIFICA PREPARACION513 – ARMARIOS COLGADOS 2 ud.514 – FORMADORA PIZZAS515 – COCINA 2 FUEGOS ELECTRICA516 – PLANO DE TRABAJO517 – CAMPANA EXTRACCION518 – EQUIPO EXTRACCION519 – BATIDORA520 – ARMARIO COLGADO521 – CUBO DE BASURA522 – MANGUERA LAVADO A PRESION523 – MESA DE TRABAJO524 – MUEBLE FREGADERO525 – REJILLA EN SUELO526 – MESA TRABAJO CENTRAL CON ARO DESBARASE Y ZONA CUBO BASURA Y CARROS527 – ESTANTE SUPERIOR MESA528 – CORTADORA DE PAN529 – CARROS PARA AZUCAR Y HARINA530 – BALANZA531 – CLIMATIZACION SALA
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Definición zonas de trabajo
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AUTOSERVICIO DOBLE VIA
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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401 – MUEBLE BANDEJAS, CUBIERTOS PAN 2 ud.402 – MUEBLE FRIO 2 ud.403 – MUEBLE FRIO CON VITRINA 2 ud.404 – MUEBLE CALIENTE 4 ud.405 – PROTECTOR DE ALIMENTOS 4 ud.406 – DESLIZADOR DE BANDEJAS 2 ud.407 – MUEBLE DESAYUNOS 2 ud.408 – TERMOS PARA CAFÉ, LECHE, AGUA 6 ud.409 – TOSTADOR DE PAN 2 ud.410 – MUEBLE PARA PAN 2 ud.
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Definición zonas de trabajo
AUTOSERVICIO DOBLE VIA
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Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
LAVADO DE ROPA
450 – LAVADORA SUPER-CENTRIFUGADORA451 – LAVADORA CENTRIFUGADO SUAVE452 – CENTRIFUGADORA453 – FREGADERO 454-- PLANCHADORA DE RODILLO455 – CARROS ropa LIMPIA456 – MESA DE planchado457 – MESA CENTRAL DE APOYO458 – CLIMATIZADOR459 – CARROS ROPA SUCIO460 - ESTANTERIAS
450 451 452
453
454455
456
457
458
459
460
455
Almacén textil
Planchado
Lavado de ropa
Carros
*Definición zonas de trabajo
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Formación Comercial*Cocinas
Industriales
*Definición zonas de trabajo
Tabla de necesidades
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Que equipo hay que utilizar en función del tipo de instalación?
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
*Argumentación del producto
Cocina eléctrica 2 placas
Horno 20 niveles GN 2/1
Lavavajillas de arrastre: 270 cestas/hora
Lavaplatos
Horno de 5 nivelesCocina a gas 4 fuegos + horno
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Pasos a seguir:
* Contactar con el cliente.
* Rellenar cuestionario. Página 5
* Fijar plazos de entrega del anteproyecto.
*Fijar plazos de entrega proyecto y presupuesto.
* Entregar cuestionario al Dpto. de proyectos.
* Confeccionar el anteproyecto y proyecto.
* Comentar con el cliente el anteproyecto.
* Entregar al cliente el Expediente completo.
* Apoyo constante del Staff.
*El proyecto
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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VENDER una cocina industrial es CONOCER a nuestro cliente
y sus necesidades reales.
Formación Comercial*Cocinas
Industriales
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
*El proyecto
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