Post on 05-Apr-2017
Formación en gestión de la restauración 2017Dirigido al departamento de F&B del Hotel.
Omar Santana Rodríguez. Coach profesional certificado. Socio de la Federación Internacional de Coaching.
Nº I.D. 009044624-I. Nº de socio I.C.F. España 20131291.
Seminario de formación en gestión con el objetivo de maximizar los ingresos latentes , optimizar el coste primario & el gasto, para incrementar la productividad y la rentabilidad.
Durante una semana se trabajará Con el Hacer para actualizar los conocimientos en gestión de los equipos de cocina y restaurante & bar.
También trabajaremos con el Ser en un taller de habilidades de coaching y puede participar todo el personal del hotel.
Dirigido a Jefes, segundos jefes , jefes de partida o sector .
Equipo Lu ma mie jue vie Hora Total horas
Cocina 09:30-11:30 10 horas
Restaurante &Bar 12:00-14:00 10 horas
Taller de Habilidades 15:00- 17:00 10 horas
Ejemplo de una actuación semanal
Gestión ejecutiva de la cocina y el buffetGestión eficaz y eficiente del punto de venta
Taller de Habilidades (todo el personal del hotel)
PROGRAMA:
1. Crear la estructura de una oferta gastronómica: a la carta o buffet. Enfocado a todos los sistemas con que operan los hoteles.
2. Puntos de venta o a la carta: aprender a analizar los ingresos y los gastos, por clientes y estancias.
3. Crear y trabajar con objetivos de ingresos y costes. Umbral de la rentabilidad.4. Aprender a leer una cuenta de resultados y utilizar herramientas para analizar la
primera área clave.5. Gestionar el coste primario, cocina, bar y restaurante.6. Gestión del buffet. Aprender a trabajar con el inventario de consumo departamental
para analizar el comportamiento de los consumos, crear proyecciones para la compra de materia prima, para planificar la descongelación, la producción, prever el consumo y evaluar el coste objetivo.
7. Crear y utilizar la Ingeniería de Buffet, la matriz de Kasavana y Smith, la matriz de Pavesic, de Miller, el Ratio Rentabilidad y el análisis multicriterio.
8. Planificar y examinar los RR.HH departamentales y analizar la productividad.9. Crear un equipo de alto rendimiento. Trabajar el liderazgo y el cambio operativo
departamental.
APRENDER A TRABAJAR CON LAS 5 ÁREAS CLAVES DE LA OPERACIÓN :
LAS 5 ÁREAS CLAVES:
1. INGRESOS Y GASTOS2. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE INTERNO3. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE EXTERNO
4. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES , EXTERNAS Y ON-LINE
5. IN-FORMACIÓN “ On the Job” PARA EL DESARROLLO DE LAS PERSONAS
EL CONCEPTO :
FORMAR E
IN-FORMARPARA
INCREMENTARLA PRODUCTIVIDAD.
¿ DESEA LIDERAR UN EQUIPO DE ALTO RENDIMIENTO ?
CONCEPTO:
¿A dónde vamos?
Visión, objetivo y estrategia de la
empresa
CONSECUENCIA:
El personal influenciará la productividad,
competitividad y rentabilidad
COMPROMISO:
Acompañamiento al profesional para aprender
haciendo
COMPETENCIAS:
Formación al Hacer del
profesional
Formación y Mentoring
TALLER DE HABILIDADES DE COACHIING
CONFERENCIA: E-MOCIÓN (45 m.)Habilidades para el liderazgo
Taller con jefes y 2º de departamento:Gestión del intangible y el clima laboral
8 horas
¿ EN CUÁL DE LAS COLUMNAS , CREE UD. QUE ESTÁ SU EQUIPO ACTUALMENTE?
• 1. Equipo obediente:
• Solo se hace lo que ordenan los jefes.
• Los jefes no tienen tiempo para gestionar, están llenos de trabajo.
• Los jefes tienen que estar siempre presentes.
• Trabajo rutinario. Se cumple. “No me pagan para pensar.”
• Inmovilismo. Se sobrevive en el día a día.
• Todos esperan por los jefes.
• LOS OBJETIVOS DEPARTAMENTALES SE CONSIGUEN, ” SI HAY SUERTE ”.
• 2. Equipo autónomo:
• Los jefes trabajan y crean objetivos,
• Invierten tiempo para ganar tiempo.
• Todos participan y están involucrados en los objetivos departamentales.
• Todos saben y están en la ayuda.
• Todos proponen, son y se sienten importantes en el equipo.
• Todos aportan soluciones a los problemas.
• Todos hacen , nadie espera.
• LOS OBJETIVOS DEPARTAMENTALES SE CONSIGUEN PORQUE LOS FABRICA EL EQUIPO.
Se aplican a todos los sistemas
Solo se aplican a todas las organizaciones
E-MOCIÓN LABMETODOLOGÍA
ACOMPAÑAR (MENTORING) SISTEMAS
PROCEDIMENTAR EL SISTEMA
ORGANIZACIÓN DE REUNIONES O BRAINSTORMING
CREAR Y TRABAJAR CON SISTEMAS DE ALTO RENDIMIENTO.
Para ello hace falta lo primordial:TENER UN OBJETIVO
LOS ACTORES EN UN PROCESO DE CAMBIO ORGANIZACIONAL
Síndrome de Procusto, cortarle las piernas al que
sobresale
Un clásico de la hostelería mundial, el principio de
Peter.
Creerse superior a los demás. A éstas
personas, la ignorancia, les genera más
confianza que el propio conocimiento.
Indeciso
A favor y en contra
depende ….
Comprometidos sin líder
LAS PERSONAS NO HACEN LAS COSAS MAL POR GUSTO, SOLO ELIGEN SU MEJOR OPCIÓN
Experiencia profesional de Omar Santana Rodríguez696 59 59 32