ACUICULTORES PISCO S.A.

XII. FORMATO DE LOS REGISTROS

ACUICULTORES PISCO S.A.

REGISTROS DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

ACUICULTORES PISCO S.A.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

PROVEEDOR ESPECIE sardina

FECHA DE RECEPCION CANTIDAD

HORA DE RECEPCION TIEMPO DE TRANSPORTE

Aspectos de Calificación Puntaje 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Traslúcidos 3 3

Ojos Opacos 1Rojos 0Fresco 3

Olor Anormal 1 2Fuerte 0Rojas 3

Agallas Pardas 1 1Marrones 0Firme 3

Textura Regular 2Blanda 0Diferenciada 3

Vísceras Poca diferencia 2No hay diferencia 0Brillante 3

Paredes ventrales Opaco 2Muy opaco 0Intacto 2

Músculo Ligeramente Golpeado 1Golpeado 0

PUNTAJE TOTAL 13TEMPERATURA ºC 20

RANGOS: Limite crítico:Muy Bueno: 19 – 20 puntos 1. La evaluación sensorial no deberá ser menor a Bueno: 17 – 18 puntos 14 puntosRegular: 14 – 16 puntos 2. La temperatura interna del pescado no será mayor Rechazado: < 14 puntos de 5 ªC

__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD

CONTROL DE SANITIZADO PCC 2

ACUICULTORES PISCO S.A.

PRODUCTO : TERMOMETRO : FECHA

EQUIPO CLORO: CRONOMETRO : ING. TURNO:

LIMITES CRITICOS :

1. TEMPERATURA DEL AGUA DE SANITIZADO: 0 - 5°C.2. CONCENTRACION DE CLORO: 5 - 10 PPM.3. TIEMPO DE SANITIZADO: 30 SEGUNDOS A 1 MINUTO PESCADO Y DE 15 A 20” PARA CONCHA DE ABANICO.

HORA TEMP H20( °C )

TIEMPO SANIT.(SEG)

PPMCLORO

TEMPERATURAPRODUCTO (°C)

CAMBIOS H20(CANASTILLAS)

9 2 17 10 5

__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD

ACUICULTORES PISCO S.A.

REGISTROS DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

ACUICULTORES PISCO S.A.

CONTROL DE CLASIFICADO

Producto: Fecha :

TAC : Supervisor :

HORA CODIGO FUENTE N° PIEZASMUESTREADAS

N° PIEZAS DENTRO CODIGO

N° PIEZAS FUERA CODIGO

ASPECTODE PIEZAS

LIMITE CRITICO : NO SE ACEPTARA EN UN CODIGO UNIDADES DE MENOR O MAYOR TALLA.

__________________________ _____ ___________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE

ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD DE LA CALIDAD

CONTROL DE CONGELADO

ACUICULTORES PISCO S.A.

Producto : Fecha :

TAC : Supervisor :

LIMITE CRITICO1. Temperatura del túnel de congelamiento -30 a -35°C.2. Temperatura de producto menor a -18°C.3. El tiempo de congelado será de 6 a 7 horas.

COCHE HORA ENTRADA

HORASALIDA

TEMP.TUNEL (C)

TEMP.PROD (C)

TIEMPOCONGELAMIENTO

OBSERVACIONES

__________________________ _____ - ___________________

TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD DE LA CALIDADCONTROL DE GLASEADO

Producto : Fecha :

ACUICULTORES PISCO S.A.

Supervisor (a)de empaque :

Cronometro :

Balanza : Termómetro :

HORA CODIGO FUENTETUBO +

TENTACULO ( X )T° H2O( C° )

ppmCLORO

PESOS/GLASEADO

PESOC/GLASEADO TIEMPO

__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD

CONTROL DE EMPAQUE

ACUICULTORES PISCO S.A.

Producto Fecha :

Supervisor Termómetro :

HORA TEMPERATURADE PRODUCTO

ETIQUETAS (X)STICKER (O)

NUMERODE LOTE

NUMERODE BOLSA

CONDICIONDE LA BOLSA

CONDICION DE CAJAS

__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD

CONTROL DE EMBARQUE

ACUICULTORES PISCO S.A.

TERMOMETRO FECHA

NAVE # CONTAINER

DESTINO Temp. Ambiental

# DE PRECINTO HORA INICIO

DESINFECTANTE HORA FINAL

CONCENTRACION # EMBARQUE

RESUMENCODIGO Código de

elaboración.Código de

elaboración.# DE CAJAS OBSERVACIONES

OTROS

TOTAL (Cajas)

# MUESTRA TEMP

# MUESTRA TEMP.

# MUESTRA TEMP

# MUESTRA TEMP. OBSERVACIONES

1 112 123 134 145 156 167 178 189 1910 20

__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD

CONTROL DE LA TEMPERATURA DEL PRODUCTO Y DEL AMBIENTE

ACUICULTORES PISCO S.A.

Producto : TAC :

Fecha : Supervisor :

HORA OPERACIÓN UNITARIA

SALA DE PROCESO

T AMBIENTE(C)

T PRODUCTO(C)

OBSERVACIONES

__________________________ _________________________ TECNICO ASEGURAMIENTO JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CALIDAD

CAPACITACIONTEMA

FECHA EXPOSITOR

ACUICULTORES PISCO S.A.

HORA PARTICIPANTES CARGO OBSERVACIONES

OBSERVACIONES :..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

______________________ ____________________ JEFE DE PRODUCCIÓN JEFE DE ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD