Post on 08-Jun-2015
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Iván Sánchez Vera
Gestión Ambiental
Botánica
Frutos del Ecuador
La piña tropical, también conocida como piña
americana pertenece a la familia de las Bromeliáceas
(Bromeliaceae).
Es una fruta muy apreciada, jugosa, digestiva y rica en
nutrientes. Tiene forma ovalada y gruesa, mide unos 30
centímetros (cm) y tiene un diámetro de 15 cm. Su
peso ronda los 2 Kg. El color de su pulpa es de color
amarillo o blanco y se encuentra rodeada de brácteas,
formando la piel del fruto. En el extremo superior las
brácteas se transforman en una corona de hojas
verdes. Su pulpa es muy aromática y de sabor dulce.
Las piñas pequeñas suelen tener un sabor más delicado
que las grandes. Esta fruta tiene un contenido de agua
muy alto, por lo que su valor calórico es bajo. Bien
madurado, el ananás contiene alrededor del 11% de
hidratos de carbono simples o de absorción rápida. Su
contenido en azúcares y en principios activos se
duplica en las últimas semanas de maduración, por lo
que los frutos recolectados prematuramente resultan
ácidos y pobres en nutrientes. En cuanto a minerales,
destacan en cantidad el potasio, magnesio, cobre y
manganeso. Las vitaminas más abundantes de la piña
son la vitamina C y, en menor cantidad, la tiamina o
B1 y la B6 o piridoxina.
Piña tropical (Ananás)Ananás comosus.
Es una fruta silvestre, nativa del continente
Americano y, según varios autores, de la zona
Andina. Existen varias especies de Rubus
cultivadas como son: R. floridundus, R. figantus, R.
adenotrichas, R.. notingensis, R.. poephyromallus,
R.. urticaefolius (zarzamora) y la de mayor
importancia en nuestro país R. glaucus con sus
principales variedades: Brazos y Mora de Castilla.
Se la cultiva en forma comercial en muchos países
a lo largo de todo el continente como son Estados
Unidos, México, Guatemala, Panamá, Colombia,
Perú y Chile. En Ecuador se la cultiva en varias
provincias siendo las principales Carchi,
Pichincha, Tungurahua, Chimborazo y Bolívar.
La mora es una antofita, dicotiledónea
perteneciente al orden rosales y a la familia
rosácea, con más de 20 especies silvestres
reportadas en nuestro país y algunas no
clasificadas todavía. Como planta es un arbusto
perenne de crecimiento indeterminado, rastrero o
semierecto, cuyas hojas son de color verde de
diferentes tonalidades, con número de foliolos
variable, generalmente lanceolados y con envés
pubescente.
MorasRubus spp
El aguacate es originario de México, Colombia y
Venezuela. Los primeros españoles que llegaron a
América bautizaron a este fruto con el nombre de
"pera de las Indias", dada su semejanza externa con las
peras españolas. Actualmente se cultiva
principalmente en regiones subtropicales.
Tiene forma de pera, corteza gruesa y dura, y su pulpa,
es de consistencia mantecosa, con un sabor que
recuerda al de la nuez. En su interior contiene una
única semilla redondeada de color pardo claro y 2-4
cm de longitud, que aparece recubierta de una delgada
capa leñosa. El peso normal oscila entre 200-400 g,
aunque los hay de hasta 2 Kg.
Pertenece a la familia de las Lauráceas (Lauraceae),
que abarca plantas leñosas productoras de esencias
que crecen en regiones cálidas. El laurel, el alcanfor y
la canela, pertenecen a su misma familia.
Las grasas constituyen el principal componente tras el
agua, por lo que su valor calórico es elevado. Aporta
una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún
de proteínas. En cuanto a la grasa que contiene, ésta
es mayoritariamente monoinsaturada; el 72% del total
de grasas es ácido oleico, característico del aceite de
oliva. Es rico en minerales como el potasio, el
magnesio y pobre en sodio. Destaca su contenido de
provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas
hidrosolubles del grupo B, como la B6 o Piridoxina
importante para el funcionamiento del sistema
nervioso.
AguacatePersea Americana.
El mango, también llamado
"melocotón de los trópicos",
pertenece a la familia de las
Anacardiáceas.
Su valor calórico es bajo dado su
moderado aporte de hidratos de
carbono, principalmente sencillos.
Contiene cantidades interesantes
de minerales como el potasio y
magnesio. En cuanto a vitaminas,
los frutos maduros son fuente
importante de provitamina A (en
nuestro organismo se transforma en
vitamina A) y de vitamina C; 1
mango de 300 g cubre la totalidad
de las necesidades de un adulto de
vitamina C y de vitamina A.
También contiene, en menor
medida, vitaminas del grupo B
entre las que destaca los folatos.
MangoMangifera indica.
Es una fruta sabrosa y refrescante que se
cultiva en regiones templadas. Su forma
depende de la variedad que se trate y oscila
entre la de una manzana y la de una lágrima,
así como su sabor, textura y color, que va
desde el amarillo hasta el verde pasando por
el rojo y el pardo.
Pertenece a la familia de las rosáceas. Dicha
familia incluye más de 2000 especies de
plantas herbáceas, arbustos y árboles
distribuidos por regiones templadas de todo
el mundo.
Una pieza aporta unas 70 calorías y,
respecto a sus propiedades nutritivas,
destaca el aporte de azúcares (13%), fibra,
vitaminas (ácido fólico, B2) y minerales como
el potasio. Por su composición es diurética y
suavemente astringente (rica en taninos).
PeraPirus communis
Fruto del nogal. La nuez es un fruto
seco obtenido como semilla del nogal
común. De alto valor nutritivo, este
fruto es rico en proteínas, vitaminas
del grupo B, oligoelementos, aceites,
lecitina y ácidos grasos omega 3
(poliinsaturados). Se le atribuye la
capacidad de reducir el colesterol.
Se consume fresco o cocinado, así
como en postres.
Las nueces, al contrario de lo que
parece, no entran dentro de lo que en
botánica se considera como núcula
sino que al estar rodeado de una
envoltura carnosa y otra capa interior
dura se la considera una drupa.
Toctes o NuezCarya illinoinensisCarya illinoinensis
Las fresas y los fresones crecen en el fresal,
planta que pertenece a la familia de las Rosáceas
y al género Fragaria. Esta incluye más de 2.000
especies de plantas familia herbáceas, arbustos y
árboles distribuidos por las regiones templadas
de todo el mundo.
CARACTERÍSTICAS
Forma: de forma cónica a casi redonda, en
función de la variedad.
Tamaño y peso: los fresones se calibran midiendo
su diámetro. Los calibres más comercializados
van desde los 18 a los 22 milímetros o más,
siendo las fresas de menor tamaño. Los fresones
tienen un peso aproximado de 25 gramos.
Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en función
de la variedad de cultivo.
Sabor: presentan una carne perfumada, jugosa y
mantecosa, que se deshace en la boca a la mínima
presión, con un sabor que varia de ácido a muy
dulce. Lo que más caracteriza a estas frutas es su
intenso aroma, capaz de impregnar con su
perfume penetrante, varios metros a la redonda.
Fresafresas quitensis
El melocotón es el fruto del melocotonero, árbol de la familia de las
Rosáceas.
CARACTERÍSTICAS
Forma: el melocotón es una drupa de forma redondeada de gran tamaño.
Todos ellos, albergan un hueso en su interior que guarda la semilla y que en
algunas variedades está muy adherido a la pulpa y en otras se separa con
facilidad.
Tamaño : el calibre varía según la variedad, desde los 55-65 milímetros
hasta los 75-85.
Color: la piel del melocotón y del paraguayo es lisa y aterciopelada. El color
del primero es rojo intenso, rosa pálido o amarillo anaranjado, según la
variedad, al igual que la nectarina, mientras que el paraguayo tiene la piel
de color verdoso y amarillento incluso maduro. La pulpa es carnosa, dulce y
jugosa, unas veces blanca, compacta y muy dulce y en otras variedades, roja
o anaranjada, blanda y menos dulce. La pulpa de la nectarina y el
paraguayo es a menudo blanca o color crema muy claro.
Sabor: tanto el melocotón como el paraguayo, según la variedad, pasan por
una extensa gama de dulces. La nectarina también puede tener un sabor
dulce, ligeramente acidulado.
Al contrario de lo que pueda parecer debido a su sabor dulce, el melocotón
no es de las frutas que más hidratos de carbono y energía aportan. Destaca
su riqueza de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Entre su composición
mineral sobresale el potasio, y en cantidades discretas, el magnesio y el
yodo.
El abanico de vitaminas hidrosolubles que contiene es amplio, sin destacar
tampoco en este caso ninguna vitamina en concreto. La cantidad de
carotenos si que es más alta que la de otras frutas, lo que le confiere parte
de sus propiedades dietoterapéuticas.
Durazno o MelocotónPrunus Persica L. Batsch
La mandarina es el fruto del mandarino, árbol que pertenece a la familia de las
Rutáceas, con características similares al naranjo, aunque más pequeño y delicado.
Esta familia comprende más de 1.600 especies. Además, el género botánico Citrus,
que incluye a esta fruta, es el más importante de la familia y consta de unas 20
especies con frutos comestibles, todos ellos muy abundantes en vitamina C,
flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la
particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo.
La mandarina se considera como el cítrico más afín a la naranja. Su pequeño
tamaño, su sabor más aromático y la facilidad de quitar su piel, hacen de esta fruta
una de las más apreciadas.
CARACTERÍSTICAS
Forma: la mayoría de las variedades tienen forma esférica ligeramente aplanada.
Tamaño y peso: el fruto es de tamaño mediano, que incide en la calidad del producto
y oscila entre los 40 milímetros y los 86 o más en las mandarinas de mayor calidad
comercial. El peso de una mandarina puede variar desde los 50 a los 100 gramos;
por lo que la ración de consumo recomendada es de dos o tres piezas, según el
tamaño.
Color: el color, tanto de su cáscara como de su pulpa, es anaranjado; en algunas
variedades la piel puede tener un tono naranja rojizo. Su piel, en general, no se
adhiere al fruto y su pulpa se divide en 8 ó 10 gajos que se separan con facilidad.
Sabor: la pulpa de la mandarina es de sabor dulce, ligeramente acidulado y resulta
deliciosamente jugosa y refrescante.
El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas
de su género, aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos calorías. La
cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca
entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal. De
su contenido vitamínico sobresale la vitamina C, en menor cantidad que la naranja,
el ácido fólico y la provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico.
También contiene cantidades destacables de ácido cítrico, potasio y magnesio. En
menor proporción se encuentran ciertas vitaminas del grupo B y minerales como el
calcio, de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos
que son buena fuente de dicho mineral.
MandarinaCitrus nobilis
La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es
uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede
alcanzar hasta los 10 kilos de peso. Es el fruto de la sandiera, plantade
la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de
plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y
protegidos por una corteza dura.
CARACTERÍSTICAS
Forma: el fruto o sandía, que botánicamente se denomina "pepónide",
puede tener forma redondeada, ovalada o cilíndrica, achatada por los
extremos.
Tamaño y peso: es uno de los mayores frutos que se producen con un
tamaño de hasta 30 centímetros de diámetro, y aunque pueden
alcanzar un peso de hasta 15 ó 20 kilogramos. Este tiene el problema
de ser demasiado grande para los tamaños familiares de la sociedad
europea, los cuales se están reduciendo considerablemente. Es por ello
que en el futuro la tendencia de cultivo va encaminada a producir
frutos de pequeño tamaño
Color: su corteza es lisa, dura y de unos 2-4 centímetros de grosor y su
color varía entre verde oscuro, verde claro o amarillo, e incluso puede
tener motas de color amarillento, grisáceo o verde claro. En su interior
se encuentra la pulpa con una coloración rojiza o rosada muy atractiva,
si bien existen variedades con pulpa de color amarillo intenso e incluso
anaranjado. En la pulpa de algunas variedades se encuentran
diseminadas numerosas semillas negras, marrones o blancas.
Sabor: la pulpa tiene una textura acuosa, porosa, muy jugosa. Es
refrescante y por lo general tiene un delicioso sabor dulce.
La sandía se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua
contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20
calorías por 100 gramos. Los niveles de vitaminas y sales minerales son
poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los que más destacan,
si bien en cantidades inferiores comparados con otras frutas. El color
rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno,
sustancia con capacidad antioxidante.
SandiaCitrullus lanatus
Pertenece a la familia de las Musáceas, la cual incluye los plátanos
comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos o plátanos enanos
(Musa x paradisiaca) y los plátanos machos o para cocer (Musa
paradisiaca). Al plátano macho también se lo conoce como "plátano de
guisar o hartón", más grande y menos dulce que el resto de variedades
de su misma familia.
Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvada.
Tamaño y peso: el peso del plátano macho es de los más grandes,
llegando a pesar unos 200 gramos o más cada unidad. El bananito es
mucho más pequeño que el resto de plátanos y su peso oscila en torno
a los 100-120 gramos.
Color: en función de la variedad, la piel puede ser de color amarillo
verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. El plátano macho tiene una
piel gruesa y verdosa y su pulpa es blanca. En el bananito, la pulpa es
de color marfil y la piel, fina y amarilla.
Sabor: el plátano y el bananito destacan porque su sabor es dulce,
intenso y perfumado. En el plátano macho, la pulpa tiene una
consistencia harinosa y su sabor, a diferencia del resto de plátanos de
consumo en crudo, no es dulce ya que apenas contiene hidratos de
carbono sencillos.
Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor
calórico es elevado. Los nutrientes más representativos del plátano son
el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción
astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-
oligosacáridos. Estas últimas lo convierten en una fruta apropiada para
quienes sufren de procesos diarreicos. El potasio es un mineral
necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para
la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua
dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos
y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El
ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en
la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema
inmunológico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina
bífida en el embarazo.
BananoMusa sapientum
UTPL
Guayaquil, Mayo 2008
Fin