FUNDAMENTOSLa fermentacin es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la accin de diferentes factores y que se podra simplificar como un proceso de oxidacin incompleta. Se puede dar en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohlicas, el yogurt, etc. Tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos qumicos que suplen su accin. Es realizada por diferentes bacterias ymicroorganismosen medios anaerbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidacin incompleta.

Las bacterias o microorganismos, as como tambin las levaduras, se alimentan de algn tipo de componente natural y se multiplican, cambiando lacomposicindel producto inicial. En el caso de las levaduras que se utilizan para hacer fermentar el pan, las mismas requieren de la presencia de azcar o glucosa ya que es esta la que se convierte en su alimento y les permite crecer en tamao. Lo mismo sucede con la fermentacin alcohlica que da bebidas como el vino o la cerveza

Tanto en el caso de la fermentacin que tiene lugar en los alimentos como la que tiene lugar en las bebidas, ambas suponen la conversin de los azcares en etanol y esta es la razn por qu muchas veces los alimentos fermentados (tales como el pan o el yogur) poseen cierto aroma particular que proviene de la presencia de esos gases naturales.

La ruta metablica es una sucesin de reacciones qumicas que conducen de un sustrato (donde acta la enzima) inicial a uno o varios productos finales, a travs de una serie de metabolitos intermediarios. Su conjunto da lugar al metabolismo.

Sustrato AaMetabolito BbMetabolito CcProducto Dd

Las rutas metablicas comparten varias caractersticas comunes, por ejemplo, la mayora requiere de ATP como fuente fundamental de energa. Las sustancias intermedias producidas en las rutas metablicas generalmente no se almacenan en cambio, se producen los intermedios de otras sustancias en el momento en que es necesario. En las diferentes partes de la clula ocurren diferentes reacciones metablicas, por ejemplo, la degradacin de la glucosa ocurre en el citoplasma, y la oxidacin de los cidos grasos ocurre en las mitocondrias; as, las sustancias comunes a ms de una ruta se deben transportar de un organelo a otro. Finalmente, cada ruta metablica est regulada por muchos mecanismos diferentes; las enzimas alostricas y las hormonas son generalmente los agentes qumicos que regulan a estas.