Post on 03-Jul-2015
GASTRONOMIA
DE L’ÍNDIA
La gastronomia de l’Índia és
molt variada.
La majoria del sabors de
l’Índia estan relacionats amb
l’ús d’espècies i una gran
varietat de verdures.
El te va ser introduït pels britànics.
En el primer que pensem de la
gastronomia India és en les espècies, els
sabors picants i les verdures.
L’Índia pot dividir-se gastronòmicament
en 5 regions: nord, sud, est, oest i
central.
Cada àrea té les seves especialitats.
Per exemple, la cuina més greixosa del
nord no agrada al sud; les espècies més
utilitzades a l’oest no són les mateixes
que les dels plats cuinats a l’est, i així
successivament.
GASTRONOMIA
D’ANDHRA
PRADESH
L’estat d’Andhra Pradesh està
situada a la regió culinària del sud.
El sud de l’Índia és més vegetarià
que el nord perquè té més
influència musulmana.
Tot i això la tradició vegetariana
està molt estesa a tot el país.
Encara que part de la població
menja carn, la majoria de receptes
són vegetarianes.
Hi ha una gran varietat de llegums,
vegetals, chutneys (salses), iogurts
o envinagrats.
La base de l’alimentació al sud és
l’arròs amb zambra (una crema
especiada a base de llenties),
verdures i lactis. Al nord, tot i que
també és comú l’arròs, la base de
l’alimentació són les llenties (dal),
les verdures i el roti o chapati (una
mena de pa en forma de coca).
CLASSIFICACIÓ
DELS
ALIMENTS
Els aliments es poden classificar
en:
Fècules: pans i cereals, llegums,
tubercles.
Proteïnes: carn, peix, ous.
Fruites, verdures i hortalisses.
Llet i derivats.
Greixos i olis, sucres.
FÈCULES
El chapati és el pa indi pla. Està fet
d’una massa de farina integral, aigua
i sal. No té llevat no és gens pesat.
La gent el fa servir com a cullera per
agafar els aliments o per acompanyar
sopes o altres plats.
Sovint els chapatis se serveixen
untats en mantega.
ARRÒS
L’arròs és un dels aliments
preponderants de la cuina d’aquesta
regió (quan més al sud i a l’est més
arròs, quant més al nord i al oest més
blat)
A l’Índia hi ha infinitat de varietats
d’arròs, però potser la més comú sigui
el basmati, un arròs de gra molt llarg.
LLEGUMS(dal)
Les llenties són els llegums més
habituals. A l’Índia hi ha una gran
varietat de llenties : vermelles
(massor dal), grogues (Ghana dal),
negres (unad dal), verdes (moong dal),
etc.
A part del color, també hi ha diferents
mides (més petites, més gruixudes) i
diferents gustos (més o menys
dolces).
PATATA
L’Índia és un dels principals
productors de patates i
cereals a nivell mundial.
PROTEÏNES
La carn que es menja és
generalment pollastre i xai.
Nomes les castes molt baixes
mengen porc.
Poca gent menja peix tret dels
pescadors.
La majoria dels que no són
vegetarians mengen carn o peix.
Cap hindú no menja carn de vaca.
Encara que totes les criatures són
respectades la vaca ocupa un lloc especial a
la tradició religiosa de l’Índia.
De la vaca obtenim productes com la llet, el
iogurt,el formatge i el ghi (mantega).
L’excrement de la vaca s’utilitza com a
fertilitzant, combustible i desinfectant.
VERDURES
A l’Índia hi ha moltes verdures com el
tomàquet, ceba, all, carbassa, etc. i
s’utilitzen per cuinar diferents plats.
FRUITES
Yaca Guayava Sapota
Mangos Plàtans Papaya
LÀCTICS
Trobem diferents tipus de llet:
Llet de búfala
Llet de coco
Llet de cabra
Llet de vaca (en menor quantitat
perquè es considera més
greixosa)
S’utilitza a la cuina i sovint també es
menja salat.
Iogurt
Lassi
Lassi: és molt fàcil de preparar, obtenint
una beguda molt bona i típica de la cuina
india
Te indi
Te indi, Chai: És un preparat molt dolç
i amb llet que es consumeix en tot
moment i a qualsevol lloc.
Te de gingebre
A l’igual que el chai, el te
es pren amb llet i sucre.
Aigua de llimona
(llimonada)
A part dels refrescos gasosos que
es consumeixen a nivell mundial (
coca – cola, fanta, etc. ). És molt
habitual la llimonada com a
beguda refrescant.
Cafè
És habitual especialment al sud
de l’Índia.
Les espècies
L’Índia ha estat sempre el país de les
espècies. Formaven part molt
important del comerç en altres països.
La cuina índia depèn d’aquests
complements.
Les espècies més utilitzades són: el
comí, el gingebre, el pebre, la
mostassa, el coriandre, el cardamom,
el clau, l’anís, el sèsam, la canyella i
el safrà.
El curry
El curry junt amb l’arròs constitueix
uns dels pilars més importants de la
cuina d’aquest país.
En un menjar típic indi es pot arribar a
degustar fins a 25 espècies diferents.
La utilització no té límits. Té cabuda
en plats de carn o arròs i també pot
barrejar-se amb iogurt o amb sucre i a
qualsevol plat.
El picant
Els pebrots i els bitxos van venir
d’Amèrica.
El menjar picant afavoreix la
pèrdua de calor.
El betel (paan):
Són fulles d’una planta
grimpadora de gust amarg. És un
producte digestiu. Se li poden
afegir altres productes com cal,
grans d’anís, ratlladura de coco,
etc.
v
COM ES MENJA?
•Els indis mengen amb les mans. S’utilitza la
mà dreta per menjar mai la mà esquerra.
• Quan mengen alguns pans com el chapati,
el roti, o el naan d’ acompanyament amb el
menjar, és acceptable utilitzar coberts per
ingerir i agafar certs aliments.
• Els menjars surten directament de la cuina
amb safates circulars individuals on hi ha bols
de metall petits.
• A l’ índia es realitzen els tres àpats
principals: esmorzar, dinar i sopar.
ESMORZARS
v Els menjars s’ inicien amb
esmorzars molt nutritius, a base de
cigrons, puris (pa sense llevat),
chutneys (varietat d’espècies dolces i
picant), gingebre.
S’acostuma a esmorzar entre les
7:00 i les 9:00 del matí.
Poori
Chutney
ESMORZARS COMUNS DE
L’ÍNDIA
v LA DOSA: També s’acostuma a menjar per
sopar. És un crepe fermentat d’arròs i llenties
negres.
EL SAMBHAR: És un caldo amb tamariu i una
barreja de diferents espècies.
VADA: És un aperitiu salat típic.
DOSA SAMBHAR
VADA
Es dina entre les 13:00 i les 13:30 hores.
A la majoria de dinars el plat principal s’
acompanya de chapati o parathas.
El dinar és l’ àpat més fort de la jornada.
Llenties al curry amb xili, tomàquet, ceba
i tamariu, al que es poden afegir altres
verdures al gust.
És un acompanyament de guarnició,
servit en petits bols i composat d’ una
base de mango verd i llimona.
Arròs amb iogurt, que es menja sempre
al final dels àpats i abans dels postres.
Un dels menjars més econòmics i
populars del país és el thali.
Es tracta d’ una barreja de llenties
amb arròs que acompanya a qualsevol
plat.
Finalitza el dia amb un sopar més lleuger
que el dinar amb plats com:
Arròs picant
Paneer
Paratha
Gobhi
Gongura pachadi
És un formatge no envellit que no es fon.
El paneer és un formatge fresc comú a la cuina
del sud d’ Àsia.
A diferència de la majoria dels formatge del
món, la realització del paneer no porta llet en
pols com l’ agent de la coagulació, pel que és
completament un lacti vegetaria i proporciona
una font de proteïnes pels vegetarians hindús
La paratha és un pa originari de l’Índia es
pot emplenar amb verdures o amb una
salsa picant de iogurt i herbes fresques.
És el que coneixem com la coliflor.
És un plat composat d’ una verdura de
fulla, semblant als espinacs, que es pica i
s’ embassa amb fruits secs, especies
picants i unes anelles de ceba crua al
voltant.
Un dels grans plats de la cuina Índia són
les boníssimes i variades fruites fresques
que suposen una de les millors postres:
mango, papaia, plàtans, maduixes,
magranes, etc.
També hi ha diferents dolços.
ELS APERITIUS
Els aperitius més comuns de l’Índia
són les samosas i les pakoras.
Les samosas són empanades
emplenades de patates, pèsols,
carn...
Les pakoras són verdures
arrebossades i fregides.
ELS DOLÇOS
Els dolços es mengen en bodes, festes
d´aniversari...
Quan es rep una bona notícia o s´està
content, es compren dolços per repartir-
los
ELS
DOLÇOS MÉS
COMUNS
Gulab jamun: és un dolç fet de
llet en pols i farina, es fregeix en
oli. Se li posa sucre, aigua de
roses, cardamom i es tenyeix de
safrà. Es formen petites boles.
Laddu: Dolç molt popular.
S’elabora amb farina i altres
ingredients. Se li dóna forma de
bola i s’emplena de xarop.
Paysam: Cremós arròs amb llet.
LA CUINA
La cuina és el lloc més sagrat de la casa.
No s’entra a la cuina amb les sabates
posades.
És obligat rentar-se les mans abans de
començar a menjar.
Al nord de l’Índia hi ha el tandoor. És un forn
i pot trobar-se ensorrat al terra o recobert
de pedra. S’hi poden cuinar tot tipus
d’aliments.
A l’Índia no tothom disposa d’una nevera.
La llenya com a combustible és el causant
de diferents problemes de desertització
.
Per aquest motiu, la fundació
Vicente Ferrer ha construït
plantes de biogàs.
Les cuines que funcionen amb
biogàs són de baix consum i
deixen les cases lliures de fum .
Per el funcionament s´utilitzen
els excrements del ramat.