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8/14/2019 Grficas Secador de Charolas
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INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESIQIEEscuela Superior de Ingeniera Qumica e Industrias Extractivas.
MATERIA: Laboratorio de Secado
EXPOSICIN:
Profesor: Ing.
AlumnosEquipo No. 1
Fecha de Presentacin: 24 de Octubre de 2013.
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-Determinar el contenido de Humedad en elKiwi, Calabaza y Papa.
-
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SECADOR DE CHAROLASUn secador de charolas o bandejas es unequipo totalmente cerrado y aislado en elcual los slidos se colocan en grupos decharolas en el caso de slidosparticulados. La transmisin de calor
puede ser directa del gas a los slidos,utilizando la circulacin de grandesvolmenes de gas caliente, o indirecta,utilizando repisas o bases calentadas,serpentines de radiador o paredesrefractarias al interior de la cubierta. En
unidades de calor indirecto.Las unidades de compartimientos seemplean para calentar y secar madera,cermica, materiales en hojas (sostenidasen postes), objetos pintados y metlicos,y todas las formas de slidos particulados.
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CARACTERISTICAS:consiste esencialmente en un gabinete en el
que se coloca el material que va a secarse
sobre charolas.
es una unidad intermitente que se utiliza paraoperaciones a baja capacidad.
El secador puede tener espacio para 10, 20 o
ms charolas.
Pueden ser entrepaos de fondo slido con el
aire circulando a travs de la parte superior e
inferior del entrepao o pueden tener una
base de malla con la circulacin del aire
controlada, de tal manera que pasa a travs
de la charola y los slidos que contiene.
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CARACTERISTICAS:El material que va a secarse puede colocarse
sobre bastidores o ganchos si est en forma de
lmina.
Las condiciones se controlan en forma simple y
se cambian con facilidad, de manera que estesecador es particularmente adecuado para
operaciones de laboratorio o para secar
materiales que requieren modificar las
condiciones de secado a medida que ste
avanza.Si las condiciones controlables externas
permanecen constantes, las condiciones
de secado sern constantes para cualquier
charola de slidos hmedos.
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ALGO PARA CONSIDERAR:las charolas cercanas a la entrada de aire estarn sujetas a
condiciones bastante distintas de las que se encuentran
ubicadas cerca del final de la trayectoria de flujo del aire.
Como resultado, el material se seca con rapidez en algunos
entrepaos, mientras que en otros se seca con menor
velocidad que el promedio.
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A-Aire caliente
B-Aire despus de haber
pasado varias charolas
E-Entrada de aire fresco
C-Mezcla aire fresco-aire
saturado
D-Aire Fresco Calentado
B-Salida de aire
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A
B
EC
B
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D
EE
D
B
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A-BEl periodo de secado representado por elsegmentoAB es el lapso de estado inestabledurante el cual la temperatura del slido alcanza
su valor de estado estable.
B-Cperiodo de velocidad constante lasuperficie total expuesta est saturada de agua.
El secado procede como si se tratara de unestanque de lquido sin que el slido influya en
forma directa sobre la velocidad de secado.
La temperatura de la superficie alcanza la
temperatura de bulbo hmedo.
El rgimen de velocidad constante de secado
contina con la masa que se transfiere desde la
superficie reemplazada continuamente por el
movimiento del lquido desde el interior del
material.
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C-Dconocido como "primer periodo develocidad descendente", la superficie comienzaa agotarse de lquido debido a que la velocidad
de movimiento del lquido hacia la superficie es
menor que la velocidad de transferencia de
masa desde la superficie, hasta que en
el punto D no existe un rea significativa desuperficie saturada de lquido.
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EXPERIMENTACION
Seleccionamos 2frutas y una verdura Se corto en rodajas finas y sepone en charola de aluminio Se pesa y registranLos datos
Se secan por 5 min. Se sacan
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Datos Experimentales Calabaza
CALABAZACalabaza 1 2 3
Dimetro (cm) 4 4.1 4
Espesor (mm) 3 4 2
Peso Inicial (gr) 2.79 3.81 2.47
Peso 1 (gr) 2.63 3.63 2.27
Peso 2 (gr) 2.48 3.43 2.13
Peso 3 (gr) 2.37 3.32 2.01
Peso 4 (gr) 2.2 3.18 1.86
Peso 5 (gr) 2.11 3.08 1.73
Peso 6 (gr) 2.03 2.95 1.66
Peso 7 (gr) 1.95 2.84 1.57
Peso 8 (gr) 1.78 2.67 1.41
Peso 9 (gr) 1.62 2.47 1.26
Peso 10 (gr) 1.5 2.36 1.15
Peso 11 (gr) 1.42 2.24 1.09
Peso charola (gr) 0.34 0.32 0.32
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Propiedades Fisicoqumicas de Calabaza
Energa:570,00 Kcal Potasio: 725,00 mg Vitamina A: 2,00 g
Protenas: 22,78 g Fsforo: 705,00 mg Vitamina B1: 1,00 mg
Hidratos: 8,76 g Fibra: 6,00 g Vitamina B2: 0,00 mg
Agua: 7,46 g Grasa: 49,57 g Vitamina B3: 8,00 mg
Calcio: 98,00 mg Colesterol: 0,00 mg Vitamina B6: 0,00 mg
Hierro: 6,30 mg AGS: 6,00 g Vitamina B9: 227,00 g
Yodo: 0,00 g AGM: 10,00 g Vitamina B12: 0,00 g
Magnesio: 354,00
mg
AGP: 28,00 g Vitamina C: 0,00 mg
Cinc: 5,60 mg Carotenoides:15,00 g Vitamina D: 0,00 g
Selenio: 49,00 g Retinol: 0,00 g Vitamina E: 45,00 g
Sodio: 2,00 mg
Temperatura
Degradacion:55C Congelamiento:-1.2C
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0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
1.8
2
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
p
e
s
o
(
g)
Tiempo(min)
Calabaza 1
Calabaza 2
Calabaza 3
Linear (Calabaza 3)
Grafico Peso vs Tiempo
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0.02
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0.06
0.08
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0.12
0.14
0.16
0.18
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
Calabaza 1
Grafico Peso vs Tiempo
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0.08
0.1
0.12
0.14
0.16
0.18
0.2
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
Calabaza 2
Grafico Peso vs Tiempo
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0.08
0.1
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0.14
0.16
0.18
0.2
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8
Calabaza 3
Grafico Peso vs Tiempo
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Datos Experimentales Kiwi
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Propiedades Fisicoqumicas del Kiwi
Composicin por 100 gramos de porcin
comestible
Caloras 54,2
Hidratos de carbono (g) 12,1
Fibra (g) 1,5
Potasio (mg) 314Magnesio (mg) 27
Provitamina A (mcg) 3
Acido flico (mcg) 29,3
Vitamina C (mg)94
TemperaturaDegradacin
47
Congelamiento -4C
mcg = microgramos
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0.1
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0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
P
e
s
o
(
g)
Tiempo(min))
Kiwi 1
Kiwi 2
Grafico Peso vs Tiempo
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0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0.3
0.35
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Kiwi 1
Grafico Peso vs Tiempo
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0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0.3
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Kiwi 2
Grafico Peso vs Tiempo
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Datos Experimentales Manzana
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Propiedades Fisicoqumicas de la Manzana
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0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Manzana 1
Manzana 2
Manzana 3
Grafico Peso vs Tiempo
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0.04
0.06
0.08
0.1
0.12
0.14
0.16
0.18
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Manzana 1
Grafico Peso vs Tiempo
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0.04
0.06
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0.1
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0.14
0.16
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5
Manzana 2
Grafico Peso vs Tiempo
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0.02
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0.06
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0.1
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0.14
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Manzana 3
Grafico Peso vs Tiempo
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Conclusiones
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-Foust S. Alan,(1993), Principios de Operaciones Unitarias, 4 Ed., CECSA, Cap. 18.
-Geankoplis, C.J. (1995), Procesos de transporte y Operaciones Unitarias, 2 Ed. CECSA
-Perry, R. H., Chilton C.H., (1986), Manual del Ingeniero Qumico, 5a
Ed., Mc Graw Hill, Vol II, 20-20
-Treybal R.E., (1993), Operaciones de Transferencia de masa, 2 Ed., Mc Graw Hill
-http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.php
-Degradation of total carotenoids and texture in frozen pumpkins when kept for storage
under varying conditions of time and
temperature http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/09637480701850220
-Effects of Temperature on Self-Degradation of Highly Purified Protease(Actinidin) Derived
from Kiwi Fruit. http://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N%2FA
MANUAL DE SECADO DE ALIMENTOS http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-
Guiasecaderosolar.pdf
http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.phphttp://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/09637480701850220http://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/09637480701850220http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/09637480701850220http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.phphttp://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.phphttp://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.php