Post on 11-Oct-2018
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 1
Ficha técnica
del producto formativo
“Control de calidad en la industria del pan” es un producto formativo que forma
parte del proyecto con la misma denominación y número de expediente C20090107,
desarrollado en el marco de la convocatoria de Acciones de Apoyo y Acompañamiento a
la Formación.
Duración
25 horas
Destinatarios
La acción formativa está dirigida a encargados de líneas o plantas de fabricación de pan,
productos de bollería, pastelería o repostería.
Objetivos
Objetivo general
Los participantes al finalizar la acción formativa, estarán capacitados para aplicar técnicas
de control analítico del proceso de elaboración tanto de productos de panadería como de
productos de bollería, así como para analizar sus características y sus propiedades.
Objetivos específicos
Aplicar técnicas de análisis en función del producto y del parámetro a determinar.
Evaluar los resultados de la muestra analizada para comprobar que están dentro de
los intervalos establecidos en las especificaciones requeridas.
Contenidos
Módulo 1. Control de calidad de harinas panificables (I)
Lección 1. Características analíticas de la harina
Lección 2. Obtención de valores analíticos de la harina: alveógrafo
Módulo 2. Control de calidad de harinas panificables (II)
Lección 1. Las cenizas
Lección 2. El gluten
Lección 3. El índice de caída
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 2
Lección 4. El reofermentógrafo
Lección 5. El farinógrafo
Módulo 3. Ingredientes líquidos para la obtención de masas
Lección 1. El agua como ingrediente
Lección 2. Los huevos y ovoproductos
Lección 3. La leche
Módulo 4. Las levaduras
Lección 1. Concepto y variedades
Lección 2. Condicionantes de la actividad de la levadura
Lección 3. Requisitos de calidad de la levadura
Lección 4. Condiciones necesarias
Módulo 5. La sal, mejorantes panarios y enzimas
Lección 1. Mejorantes en panificación, procedencia y reglamentación aplicable
Lección 2. Las enzimas. Funciones
Lección 3. La sal
Módulo 6. Las grasas en panificación
Lección 1. Propiedades
Lección 2. Función de la grasa en las masas
Lección 3. Grasas y masas hojaldradas
Módulo 7. La obtención de la masa
Lección 1. Elección de ingredientes en función del producto
Lección 2. Mezcla y amasado
Módulo 8. La Trazabilidad
Lección 1. Concepto de trazabilidad
Lección 2. Importancia de la trazabilidad
Lección 3. Fases para la implantación del sistema. Registros
Módulo 9. La Trazabilidad
Lección 1. Concepto de trazabilidad
Lección 2. Importancia de la trazabilidad
Lección 3. Fases para la implantación del sistema. Registros
Módulo 10. Práctica final
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 3
Requisitos técnicos
Hardware
PC compatible (Pentium III o superior)
128 MB de RAM (aconsejable 256 MB)
Conexión a Internet
Resolución óptima de visualización de 1024x768 y 16 millones de colores
Software
Navegador Internet Explorer 7 o Mozilla Firefox 3
Adobe Flash Player 7 o superior
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 4
Descripción de los elementos
de navegación
La pantalla de contenidos la podemos dividir en 3 zonas claramente diferenciadas, como
podemos apreciar en la siguiente imagen:
1. Cabecera
En la parte izquierda de la cabecera, con fondo amarillo, tenemos el título del producto
formativo.
En la parte derecha, de arriba abajo encontramos los títulos de la lección, apartado y
subapartado en el que nos encontremos.
2. Menú de navegación
¡Veamos para qué sirve cada botón del menú!
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 5
2.1 Ayuda
Este botón nos conduce a la pantalla de “Ayuda” desde la cual podemos
acceder a la guía didáctica y a una propuesta de calendario para la acción formativa:
2.2 Índice
Este botón nos conduce a la que llamaremos “Pantalla de situación”. Esta
es la misma pantalla que aparece al acceder a cada módulo:
En esta pantalla tenemos varios elementos:
Botón Sitúate
Al pulsar sobre este botón vemos el objetivo que se pretende alcanzar con el estudio del
módulo:
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 6
Botón Aprende
Al pulsar sobre este botón accedemos al índice de contenidos del módulo. Este índice
es navegable de forma que, para acceder a un apartado determinado, solo tenemos que
pulsar sobre él:
Botón Práctica
Al pulsar sobre este botón, vemos el índice de acceso a las prácticas y cuestiones de
comprensión de cada módulo.
Botón Consulta
Al pulsar sobre este botón, vemos el índice de acceso a algunos apartados útiles de
consulta:
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 7
Desde aquí podemos consultar el glosario:
Desde aquí podemos localizar la definición que nos interese pulsando sobre su letra
inicial. Solo contienen definiciones las letras de color rosa.
También podemos consultar el historial de páginas visitadas:
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 8
Las páginas que ya han sido visitadas tendrán una X a la izquierda.
Botón Evalúate
Al pulsar sobre este botón accedemos a la evaluación del módulo.
Barra de avance
Esta barra nos permite ver el grado de avance en los contenidos del curso, tanto por el
porcentaje como por el avance progresivo de la barra azul.
2.3 Botones de navegación
Estos botones nos permiten avanzar y retroceder en los contenidos del producto
formativo.
3. Contenidos
En esta zona se muestran los contenidos del módulo:
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 9
A lo largo de los contenidos encontramos algunos elementos de navegación:
Glosario
Las palabras que aparecen en azul, esconden la definición de glosario. Al pulsar sobre
ellas podemos ver esta definición:
Para cerrarla pulsamos sobre el aspa de la parte superior derecha.
Vídeos
Encontraremos algunos vídeos, pulsaremos sobre ellos para reproducirlos:
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 10
Indicador fin lección
Cuando hayamos finalizado una lección veremos la siguiente pantalla:
Para avanzar a la siguiente lección, pulsamos sobre el botón.
Si la que finalizamos es la última lección, veremos la siguiente pantalla:
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 11
Al pulsar sobre el botón, volveremos a la pantalla de situación.
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 12
Descripción de los elementos de formación del producto formativo
A continuación mostramos la estructura del producto formativo Control de calidad en
la industria del pan.
El producto está formado por 8 módulos, en los cuales los contenidos se agrupan en
lecciones y una Práctica final. Veamos la estructura de cada módulo de forma
detallada:
1. Módulos
1.1 Objetivos
Como vimos, en el botón Sitúate encontrábamos el objetivo del módulo:
1.2 Contenidos
Son los materiales de estudio que conforman el producto formativo. Estos están
agrupados en lecciones y cada lección tiene distintos apartados:
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 13
1.3 Prácticas
En cada módulo encontramos varias prácticas. Estas prácticas, que pueden ser de
muchos tipos, estarán convenientemente explicadas en su enunciado.
Será habitual encontrarnos con prácticas en las que tengamos que seleccionar los
ingredientes, las cantidades adecuadas, el tiempo y la temperatura del horno…
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 14
1.4 Cuestiones de comprensión
En estas cuestiones, se darán tres alternativas y tendremos que seleccionar la correcta:
Una vez marcada la opción, al pulsar sobre el botón corregir podremos ver si nuestra
respuesta es correcta:
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 15
Si la respuesta no es correcta tendremos dos opciones: ver la solución o intentarlo de
nuevo:
1.5 Evaluación
La evaluación, son preguntas también de tres alternativas pero esta solo la podremos
realizar una vez:
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid
Control de calidad en la industria del pan- 16
Una vez realizado, podremos ver si nuestras respuestas son correctas:
Incorrecta:
O no contestada: