IMPORTANCIA DE LA CATACION EN LA EVALUACION DEL PROCESO DEL BENEFICIODEL CACAO PARA POTENCIAR SUS CARACTERISTICAS GENETICAS

IX Encuentro Nacional de CacaoAPPCacao, Lima Perú 6 de febrero, 2012

John KehoeVice President, Sourcing & Development

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Por Que Catar Cacao?

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• Porque chocolate debe ser un placer....

• Porque tienen que conocer el sabor del producto que están vendiendo

• Para penetrar los mejores mercados

• Para desarrollar nuevas oportunidades y productos

• Porque tienen que hablar la misma idioma de sus compradores - sabor

Por Que Catar Cacao?

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• Genética

• Terrior

• Fermentación

• Secado

• Tostado

• Conchado

De donde viene el sabor?

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• Mercados Básicos

• Mercados Certificados

• Mercados Premium

• Mercados “Ultra” Premium

Diferenciación de Mercados

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• Avanzaron de definiciones de solo calidad física para incluir calidad organaléptica, o sabor

• Instalaron laboratorios de catacion de cafe

• lograron un sistema común de catacion a través de la SCAA y otras organizaciones

Experiencia de Cafés Especiales

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• Los productores

• Su panel de catacion

• Los encargados de fermentación y secado

• Los técnicos de campo

• Los Directivos

• Todos...

Quien Debe Catar?

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• Tres Muestras

• Debe haber silencio

• Cerrar los ojos

• Relajar y Concentrar

• Mover el licor por el paladar

• Como describen los sabores? A que los asocian?

Ahora, Vamos a Catar

TextGRACIAS !!!