Post on 18-Jul-2015
Que és?
La indústria alimentària és la part de la indústria encarregada de l’elaboració, transformació, preparació, conservació i envasat dels aliments.
Procés d’obtenció d’aliments
Transformació: Processos: Procés d’elaboració: Productes eleborats Procés de conservació: Per que es conservin més temps Procés d’envasament: Envasar-los
Tècniques de conservació dels aliments
Es classifiquen en: Procediments FÍSICS de conservació
Procediments QUÍMICS de conservació
Procediments FÍSICS de conservació
S'actua directament sobre els aliments sense afegir-hi cap altre element.
Ex:Descongelació
Procediments QUÍMICSQUÍMICS de conservació
Es basen en l'addició d'altres substàncies químiques als aliments.
Ex: Llaminadures
additius
Són substàncies naturals o artificials que s'utilitzen per millorar-ne el sabor, el color i la textura.