Universidad Nacional Autónoma de México Fecha de entrega: 17/junio/2014Facultad de Medicina Veterinaria y ZootecniaPráctica de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de Origen AnimalNombre: Martínez Hernández Laura GabrielaGrupo: 14

Taller de Carnes – FESCDiagrama de Flujo: Carne de Conejo

Bibliografía: file:///C:/Users/msi/Downloads/213ssa1.pdf; NOM 213 SSA1 2002. Productos y servicios.

Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

Quinta María

http://www.quintamaria.com.mx/procesamiento.pdf, el procedimiento se encuentra mejor detallado en la pagina.

Microorganismos patógenos presentes en la carne de conejo

Microorganismo Límites permisiblesSalmonella spp. Ausencia en 25 g

Escherichia coli O157:H7 var. Enterohemorragica AusenteYersinia enterocoliticaCampylobacter jejuni

Staphylococcus aureusListeria monocytogenes Ausencia en 25 gClostridium perfringensClostridium botulinum

Bacillus cereus 104 UFC / gShigella spp. Ausencia en 25 g

Klebsiella spp.Clostridium tetani

PseudomonasCoccidias

Aerobios mesófilos: 105 UFC / g Enterobacterias coliformes: 102UFC / gE. coli: 10 UFC / g