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IMPORTANCIA DE LA INOCUIDADEN LA SEGURIDAD ALIMENTARIARICARDO HARRISONDepto. de Normalizacin, Metrologa, Acreditacin y Certificacin de la CalidadSaln Recreativo del CampusUniversidad Dr. Jos Matas DelgadoViernes 15 de octubre de 200410:30 a.m.
OBJETIVOPRESENTAR INFORMACIN QUE PERMITA REFLEXIONAR SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Asegurar que el consumo de alimentos no cause dao a la salud de los consumidores
Prcticas para reducir la contaminacin de alimentos
BPHINOCUIDAD ALIMENTARIA
Peligro de contaminacin de los alimentos QumicosPesticidasAntibiticosMicotoxinas
BiolgicosBacteriasVirusHongos
FsicosTrozos de vidrio,madera,metales,cabellos,etc.
ESTAFILOCOCO AUREUSSALMONELLACLOSTRIDIUM PERFRINGENSCAMPYLOBACTERBACILLUS CEREUSESCHERICHIA COLI SHIGELLACLERAYERSINIA ENTEROCOLITICAPARSITOSESCHERICHIA COLI
PATOGENOS MAS FRECUENTES
Brotes de ETA en Amrica Latina 1997-2002Fuente: SIRVETA
Hoja1
Alimentos involucrados segn personas infectadas en
Argentina. Reportes al Sirveta 1993-2002
27%Carnes rojas
11%Mixtos
9%Huevo - Mayonesa
8%Lacteos
2%Carnes de Aves
33%Agua
2%Postres
8%Otros
Brotes de ETA en
Amrica segn local de
consumo. 1993-2001
Fuente: Sirveta. (OPS)
19%Comedor
43%Vivienda
18%Otros
14%Restaurante
3%Puesto callejero
3%Unidad de Salud
Hoja1
0
0
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0
8%
Alimentos involucrado segn personas infectadas en Argentina
Hoja5
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0
Brotes de ETA en Amrica Segn Local de Consumo (1993-2001)
Hoja4
LOCALES DE OCURRENCIA INVOLUCRADOS EN LOS BROTES
Local involucradoBrotesAfectadosEnfermosFallecidos
Nmero (%)Cantidad (%)Cantidad (%) Cantidad (%)
VIVIENDA36.89.289.2456.52
OTROS20.6731.3831.3826.09
ESCUELA19.0730.1130.143.26
COMEDOR13.720.2220.237.61
RESTAURANTE6.155.345.343.26
UNIDAD DE SALUD2.432.882.881.09
PTO. CALLEJERO1.170.790.792.17
vivienda36.8
otros20.677
escuela19.07
comedor13.7
restaurante6.15
unidad de salud2.43
pto. Callejero1.17
Hoja4
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Hoja6
Agentes etiolgicos causantes de los brotes
Agente etiolgicoBrotesAfectados
Nmero (%)Cantidad (%)Cantidad (%) Cantidad (%)EnfermosFallecidos
Salmonella sp17.14
Hepatitis A16.32
Ciguatoxina13.98
Staphylococo aureus13.3
Clostridium perfringens6.44
Escherichia coli6.19
Staphylococo sp4.62
A. Histolytica2.92
Shigella sp2.03
Salmonella enteritidis1.99
Bacillus cereus1.35
Vibrio cholerae1.35
Plaguicidas1.24
Toxina de Hongos1.14
Histamina1.1
Coliformes1.07
Nitrito de Sodio0.71
Salmonella tiphy
Escombrotoxina
Trichinella spiralis
Organofosforados
Aeromonas
Shigella sonnei
Vibrio parahemolyticus
Salmonella sp grupo D
Enterobacteria
Shigella flexneri
Rotavirus
Bromato de Potasio
Bicromato de Potasio
Metales Pesados
Zinc
Giardia sp
Clostridium botulinum
Cobre
Colocintina
Staphylococo dorado coag. (+)
Alcaloides
Salmonella typhimurium
Cianuro
Dicloroanilina
Alcohol Metilico
Cloro
Salmonella C. Mbandaka
V. halofilo
Metanol
Salmonella agona
Pleisiomona shigelloides
Parasitaria
Nitrito
Pleisiomona
Amanita Colken
Barbituricos
Amanita palloides
Ascaris sp
Brucella sp
Campylobacter sp
Alcohol no etilico
Cipermetrina
Clostridium botulinum tipo A
Enterotoxinas
Escherichia fergusoni
Estao
Fasciola Hepatica
Hidroxido de Sodio
Jatropha multifida
Leptospira sp
Qumico
Salmonella glostrup
Solanina
Toxina Marina
Herbicida
Salmonella sp17.14
Hepatitis A16.32
Ciguatoxina13.98
Staphylococo aureus13.3
otros8.21
Clostridium perfringens6.44
Escherichia coli6.19
Staphylococo sp4.62
A. Histolytica2.92
Shigella sp2.03
Salmonella enteritidis1.99
Bacillus cereus1.35
Vibrio cholerae1.35
Plaguicidas1.24
Toxina de Hongos1.14
Coliformes1.07
Nitrito de Sodio0.71
Hoja6
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Agentes Etiolgicos Causantes de los Brotes
Hoja3
PAIS19972001
MEXICO85,937,532,737.00131,337,925,311.00
VENEZUELA13,477,249,629.0015,250,481,506.00
BRAZIL9625462787.014,466,417,898.00
COLOMBIA4737298885.04183435412.0DISM
CHILE2293085491.03495307949.0
HONDURAS2322236934.03126486476.0
ARGENTINA2228224598.03013446446.0
COSTA RICA2323184470.02886077298.0
GUATEMALA1990171747.02588621373.0
ECUADOR2054841360.02009694887.0DISM
EL SALVADOR1346234389.01880151860.0
PERU1772288389.01843763358.0
NICARAGUA439340518.00603627472.00
PANAMA367233249.00290668945.00DISM
URUGUAY228942410.00227728704.00DISM
BOLIVIA223253781.00166352322.00DISM
PARAGUAY40681661.0032619972.00DISM
2000 MEXICO 135926405241
VENEZUELA 18623178704
BRAZIL 13852533371
COLOMBIA 6968070320.0
DOMINICAN REPUBLIC 4383331494.0
COSTA RICA 3538694962.0
CHILE 3269034710.0
ARGENTINA 3099473404.0
HONDURAS 3090233968.0
GUATEMALA 2607380048.0
ECUADOR 2237840035.0
TRINIDAD AND TOBAGO 2228813168.0
PERU 1994936003.0
EL SALVADOR 1932937857.0
NETHERLANDS ANTILLES 718734168.00
JAMAICA 648184408.00
NICARAGUA 588453386.00
URUGUAY 313000799.00
PANAMA 307018400.00
HAITI 296922219.00
BOLIVIA 184802725.00
GUYANA 139888791.00
SURINAME 135210091.00
PARAGUAY 40908270.00
ST.CHRISTOPHER-NEVIS 36808368.00
GRENADA 27072435.00
ST. LUCIA 22260823.00
GREENLAND 15731824.00
GUADELOUPE 9609102.00
ST. VINCENT 8858366.00
DOMINICA 6926378.00
ST. PIERRE AND MIQUELON 6097056.00
TURKS AND CAICOS ISLANDS 5943675.00
FALKLAND ISLANDS 3127840.00
FRENCH GUIANA 2277708.00
MARTINIQUE 1683624.00
CUBA 323097.00
MONTSERRAT 166801.00
1999 MEXICO 109720570944
VENEZUELA 11334474603
BRAZIL 11313838132
COLOMBIA 6258969386.0
DOMINICAN REPUBLIC 4286694956.0
COSTA RICA 3967811575.0
CHILE 2953144301.0
HONDURAS 2713288484.0
ARGENTINA 2598326848.0
GUATEMALA 2265159008.0
PERU 1928383636.0
ECUADOR 1821272303.0
EL SALVADOR 1604958172.0
TRINIDAD AND TOBAGO 1286710432.0
JAMAICA 678059853.00
NICARAGUA 495153907.00
NETHERLANDS ANTILLES 384280424.00
PANAMA 364769177.00
HAITI 301080867.00
BOLIVIA 223710362.00
URUGUAY 198623204.00
SURINAME 122941319.00
GUYANA 120532482.00
PARAGUAY 48059710.00
ST.CHRISTOPHER-NEVIS 32802964.00
ST. LUCIA 27977538.00
GRENADA 19849782.00
DOMINICA 19065454.00
GREENLAND 13251200.00
ST. VINCENT 8229949.00
TURKS AND CAICOS ISLANDS 6324349.00
ST. PIERRE AND MIQUELON 4901384.00
FRENCH GUIANA 4215573.00
GUADELOUPE 2779395.00
FALKLAND ISLANDS 1241789.00
MARTINIQUE 767208.00
CUBA 649327.00
MONTSERRAT 328961.00
1998 MEXICO 94628974204
BRAZIL 10101917911
VENEZUELA 9181408601.0
COLOMBIA 4656244707.0
DOMINICAN REPUBLIC 4441205273.0
COSTA RICA 2744948990.0
HONDURAS 2544444640.0
CHILE 2452514559.0
ARGENTINA 2230905829.0
GUATEMALA 2071556742.0
PERU 1975473417.0
ECUADOR 1752129391.0
EL SALVADOR 1437925374.0
TRINIDAD AND TOBAGO 976923334.00
JAMAICA 755037352.00
NICARAGUA 452725716.00
PANAMA 312297653.00
NETHERLANDS ANTILLES 308241883.00
HAITI 271815533.00
URUGUAY 255733525.00
BOLIVIA 223556013.00
GUYANA 136979112.00
SURINAME 106059509.00
PARAGUAY 33501095.00
ST.CHRISTOPHER-NEVIS 31847457.00
ST. LUCIA 22360900.00
GRENADA 12080424.00
GREENLAND 7330003.00
DOMINICA 6396691.00
ST. PIERRE AND MIQUELON 4875677.00
ST. VINCENT 4756250.00
TURKS AND CAICOS ISLANDS 4630184.00
FRENCH GUIANA 3237350.00
GUADELOUPE 2343609.00
MARTINIQUE 1039901.00
MONTSERRAT 234264.00
FALKLAND ISLANDS 173311.00
CUBA .
1997 MEXICO85937532737
VENEZUELA13477249629
BRAZIL9625462787.0
COLOMBIA4737298885.0
COSTA RICA2323184470.0
HONDURAS2322236934.0
CHILE2293085491.0
ARGENTINA2228224598.0
ECUADOR2054841360.0
GUATEMALA1990171747.0
PERU1772288389.0
EL SALVADOR1346234389.0
NICARAGUA439340518.00
PANAMA367233249.00
URUGUAY228942410.00
BOLIVIA223253781.00
PARAGUAY40681661.00
Brotes de ETA en Amrica Latina 1997-2002
PasTotal de BrotesNo. de afectadosTotal Fallecidos
Argentina14731495
Bolivia512482
Brasil432107014
Chile3480
Colombia1190
Costa Rica140
Ecuador28187112
El Salvador132490
Mxico461988941
Nicaragua10510590
Panam141011
Paraguay6510550
Per83384931
Rep. Dominicana6216810
Uruguay9423121
Venezuela19353229
Alimentos involucrados en los brotes
Alimento involucradoBrotesAfectadosEnfermosFallecidos
Nmero(%)Cantidad(%)Cantidad(%) Cantidad(%)
AGUA23.54
PESCADOS17.88
CARNES ROJAS15.24
MIXTOS8.94
LACTEOS8.03
OTROS7.03
HUEVO-MAYONESA5.54
CARNE DE AVES5.14
HORTALIZAS-LEGUMBRES2.1
FARINACEOS1.95
POSTRES1.4
HONGOS1.37
BEBIDAS1.09
FRUTAS0.76
AGUA23.54
PESCADOS17.88
CARNES ROJAS15.24
MIXTOS8.94
LACTEOS8.03
OTROS7.03
HUEVO-MAYONESA5.54
CARNE DE AVES5.14
HORTALIZAS-LEGUMBRES2.1
FARINACEOS1.95
POSTRES1.4
HONGOS1.37
BEBIDAS1.09
FRUTAS0.76
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Alimentos Involucrados en brotes de ETA1997-2002
Fuente: SIRVETAAlimentos Involucrados en brotes de ETA en ALC en el perodo 1997-2002
Grfico2
23.54
17.88
15.24
8.94
8.03
7.03
5.54
5.14
2.1
1.95
1.4
1.37
1.09
0.76
Alimentos Involucrados en brotes de ETA1997-2002
Hoja1
Alimentos involucrados segn personas infectadas en
Argentina. Reportes al Sirveta 1993-2002
27%Carnes rojas
11%Mixtos
9%Huevo - Mayonesa
8%Lacteos
2%Carnes de Aves
33%Agua
2%Postres
8%Otros
Brotes de ETA en
Amrica segn local de
consumo. 1993-2001
Fuente: Sirveta. (OPS)
19%Comedor
43%Vivienda
18%Otros
14%Restaurante
3%Puesto callejero
3%Unidad de Salud
Hoja1
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8%
Alimentos involucrado segn personas infectadas en Argentina
Hoja5
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Brotes de ETA en Amrica Segn Local de Consumo (1993-2001)
Hoja4
LOCALES DE OCURRENCIA INVOLUCRADOS EN LOS BROTES
Local involucradoBrotesAfectadosEnfermosFallecidos
Nmero (%)Cantidad (%)Cantidad (%) Cantidad (%)
VIVIENDA36.89.289.2456.52
OTROS20.6731.3831.3826.09
ESCUELA19.0730.1130.143.26
COMEDOR13.720.2220.237.61
RESTAURANTE6.155.345.343.26
UNIDAD DE SALUD2.432.882.881.09
PTO. CALLEJERO1.170.790.792.17
vivienda36.8
otros20.677
escuela19.07
comedor13.7
restaurante6.15
unidad de salud2.43
pto. Callejero1.17
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Agentes etiolgicos causantes de los brotes
Agente etiolgicoBrotesAfectados
Nmero (%)Cantidad (%)Cantidad (%) Cantidad (%)EnfermosFallecidos
Salmonella sp17.14
Hepatitis A16.32
Ciguatoxina13.98
Staphylococo aureus13.3
Clostridium perfringens6.44
Escherichia coli6.19
Staphylococo sp4.62
A. Histolytica2.92
Shigella sp2.03
Salmonella enteritidis1.99
Bacillus cereus1.35
Vibrio cholerae1.35
Plaguicidas1.24
Toxina de Hongos1.14
Histamina1.1
Coliformes1.07
Nitrito de Sodio0.71
Salmonella tiphy
Escombrotoxina
Trichinella spiralis
Organofosforados
Aeromonas
Shigella sonnei
Vibrio parahemolyticus
Salmonella sp grupo D
Enterobacteria
Shigella flexneri
Rotavirus
Bromato de Potasio
Bicromato de Potasio
Metales Pesados
Zinc
Giardia sp
Clostridium botulinum
Cobre
Colocintina
Staphylococo dorado coag. (+)
Alcaloides
Salmonella typhimurium
Cianuro
Dicloroanilina
Alcohol Metilico
Cloro
Salmonella C. Mbandaka
V. halofilo
Metanol
Salmonella agona
Pleisiomona shigelloides
Parasitaria
Nitrito
Pleisiomona
Amanita Colken
Barbituricos
Amanita palloides
Ascaris sp
Brucella sp
Campylobacter sp
Alcohol no etilico
Cipermetrina
Clostridium botulinum tipo A
Enterotoxinas
Escherichia fergusoni
Estao
Fasciola Hepatica
Hidroxido de Sodio
Jatropha multifida
Leptospira sp
Qumico
Salmonella glostrup
Solanina
Toxina Marina
Herbicida
Salmonella sp17.14
Hepatitis A16.32
Ciguatoxina13.98
Staphylococo aureus13.3
otros8.21
Clostridium perfringens6.44
Escherichia coli6.19
Staphylococo sp4.62
A. Histolytica2.92
Shigella sp2.03
Salmonella enteritidis1.99
Bacillus cereus1.35
Vibrio cholerae1.35
Plaguicidas1.24
Toxina de Hongos1.14
Coliformes1.07
Nitrito de Sodio0.71
Hoja6
Agentes Etiolgicos Causantes de los Brotes
Hoja3
PAIS19972001
MEXICO85,937,532,737.00131,337,925,311.00
VENEZUELA13,477,249,629.0015,250,481,506.00
BRAZIL9625462787.014,466,417,898.00
COLOMBIA4737298885.04183435412.0DISM
CHILE2293085491.03495307949.0
HONDURAS2322236934.03126486476.0
ARGENTINA2228224598.03013446446.0
COSTA RICA2323184470.02886077298.0
GUATEMALA1990171747.02588621373.0
ECUADOR2054841360.02009694887.0DISM
EL SALVADOR1346234389.01880151860.0
PERU1772288389.01843763358.0
NICARAGUA439340518.00603627472.00
PANAMA367233249.00290668945.00DISM
URUGUAY228942410.00227728704.00DISM
BOLIVIA223253781.00166352322.00DISM
PARAGUAY40681661.0032619972.00DISM
2000 MEXICO 135926405241
VENEZUELA 18623178704
BRAZIL 13852533371
COLOMBIA 6968070320.0
DOMINICAN REPUBLIC 4383331494.0
COSTA RICA 3538694962.0
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ARGENTINA 3099473404.0
HONDURAS 3090233968.0
GUATEMALA 2607380048.0
ECUADOR 2237840035.0
TRINIDAD AND TOBAGO 2228813168.0
PERU 1994936003.0
EL SALVADOR 1932937857.0
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JAMAICA 648184408.00
NICARAGUA 588453386.00
URUGUAY 313000799.00
PANAMA 307018400.00
HAITI 296922219.00
BOLIVIA 184802725.00
GUYANA 139888791.00
SURINAME 135210091.00
PARAGUAY 40908270.00
ST.CHRISTOPHER-NEVIS 36808368.00
GRENADA 27072435.00
ST. LUCIA 22260823.00
GREENLAND 15731824.00
GUADELOUPE 9609102.00
ST. VINCENT 8858366.00
DOMINICA 6926378.00
ST. PIERRE AND MIQUELON 6097056.00
TURKS AND CAICOS ISLANDS 5943675.00
FALKLAND ISLANDS 3127840.00
FRENCH GUIANA 2277708.00
MARTINIQUE 1683624.00
CUBA 323097.00
MONTSERRAT 166801.00
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VENEZUELA 11334474603
BRAZIL 11313838132
COLOMBIA 6258969386.0
DOMINICAN REPUBLIC 4286694956.0
COSTA RICA 3967811575.0
CHILE 2953144301.0
HONDURAS 2713288484.0
ARGENTINA 2598326848.0
GUATEMALA 2265159008.0
PERU 1928383636.0
ECUADOR 1821272303.0
EL SALVADOR 1604958172.0
TRINIDAD AND TOBAGO 1286710432.0
JAMAICA 678059853.00
NICARAGUA 495153907.00
NETHERLANDS ANTILLES 384280424.00
PANAMA 364769177.00
HAITI 301080867.00
BOLIVIA 223710362.00
URUGUAY 198623204.00
SURINAME 122941319.00
GUYANA 120532482.00
PARAGUAY 48059710.00
ST.CHRISTOPHER-NEVIS 32802964.00
ST. LUCIA 27977538.00
GRENADA 19849782.00
DOMINICA 19065454.00
GREENLAND 13251200.00
ST. VINCENT 8229949.00
TURKS AND CAICOS ISLANDS 6324349.00
ST. PIERRE AND MIQUELON 4901384.00
FRENCH GUIANA 4215573.00
GUADELOUPE 2779395.00
FALKLAND ISLANDS 1241789.00
MARTINIQUE 767208.00
CUBA 649327.00
MONTSERRAT 328961.00
1998 MEXICO 94628974204
BRAZIL 10101917911
VENEZUELA 9181408601.0
COLOMBIA 4656244707.0
DOMINICAN REPUBLIC 4441205273.0
COSTA RICA 2744948990.0
HONDURAS 2544444640.0
CHILE 2452514559.0
ARGENTINA 2230905829.0
GUATEMALA 2071556742.0
PERU 1975473417.0
ECUADOR 1752129391.0
EL SALVADOR 1437925374.0
TRINIDAD AND TOBAGO 976923334.00
JAMAICA 755037352.00
NICARAGUA 452725716.00
PANAMA 312297653.00
NETHERLANDS ANTILLES 308241883.00
HAITI 271815533.00
URUGUAY 255733525.00
BOLIVIA 223556013.00
GUYANA 136979112.00
SURINAME 106059509.00
PARAGUAY 33501095.00
ST.CHRISTOPHER-NEVIS 31847457.00
ST. LUCIA 22360900.00
GRENADA 12080424.00
GREENLAND 7330003.00
DOMINICA 6396691.00
ST. PIERRE AND MIQUELON 4875677.00
ST. VINCENT 4756250.00
TURKS AND CAICOS ISLANDS 4630184.00
FRENCH GUIANA 3237350.00
GUADELOUPE 2343609.00
MARTINIQUE 1039901.00
MONTSERRAT 234264.00
FALKLAND ISLANDS 173311.00
CUBA .
1997 MEXICO85937532737
VENEZUELA13477249629
BRAZIL9625462787.0
COLOMBIA4737298885.0
COSTA RICA2323184470.0
HONDURAS2322236934.0
CHILE2293085491.0
ARGENTINA2228224598.0
ECUADOR2054841360.0
GUATEMALA1990171747.0
PERU1772288389.0
EL SALVADOR1346234389.0
NICARAGUA439340518.00
PANAMA367233249.00
URUGUAY228942410.00
BOLIVIA223253781.00
PARAGUAY40681661.00
Brotes de ETA en Amrica Latina 1997-2002
PasTotal de BrotesNo. de afectadosTotal Fallecidos
Argentina14731495
Bolivia512482
Brasil432107014
Chile3480
Colombia1190
Costa Rica140
Ecuador28187112
El Salvador132490
Mxico461988941
Nicaragua10510590
Panam141011
Paraguay6510550
Per83384931
Rep. Dominicana6216810
Uruguay9423121
Venezuela19353229
Alimentos involucrados en los brotes
Alimento involucradoBrotesAfectadosEnfermosFallecidos
Nmero(%)Cantidad(%)Cantidad(%) Cantidad(%)
AGUA23.54
PESCADOS17.88
CARNES ROJAS15.24
MIXTOS8.94
LACTEOS8.03
OTROS7.03
HUEVO-MAYONESA5.54
CARNE DE AVES5.14
HORTALIZAS-LEGUMBRES2.1
FARINACEOS1.95
POSTRES1.4
HONGOS1.37
BEBIDAS1.09
FRUTAS0.76
AGUA23.54
PESCADOS17.88
CARNES ROJAS15.24
MIXTOS8.94
LACTEOS8.03
OTROS7.03
HUEVO-MAYONESA5.54
CARNE DE AVES5.14
HORTALIZAS-LEGUMBRES2.1
FARINACEOS1.95
POSTRES1.4
HONGOS1.37
BEBIDAS1.09
FRUTAS0.76
Alimentos Involucrados en brotes de ETA1997-2002
Fuente: SIRVETAAgentes Etiolgicos Causantes de Brotes de ETA En ALC 1997-2002
Grfico1
17.14
16.32
13.98
13.3
8.21
6.44
6.19
4.62
2.92
2.03
1.99
1.35
1.35
1.24
1.14
1.07
0.71
Agentes Etiolgicos Causantes de los Brotes
Hoja1
Alimentos involucrados segn personas infectadas en
Argentina. Reportes al Sirveta 1993-2002
27%Carnes rojas
11%Mixtos
9%Huevo - Mayonesa
8%Lacteos
2%Carnes de Aves
33%Agua
2%Postres
8%Otros
Brotes de ETA en
Amrica segn local de
consumo. 1993-2001
Fuente: Sirveta. (OPS)
19%Comedor
43%Vivienda
18%Otros
14%Restaurante
3%Puesto callejero
3%Unidad de Salud
Hoja1
0
0
0
0
0
0
0
0
8%
Alimentos involucrado segn personas infectadas en Argentina
Hoja5
0
0
0
0
0
0
Brotes de ETA en Amrica Segn Local de Consumo (1993-2001)
Hoja4
LOCALES DE OCURRENCIA INVOLUCRADOS EN LOS BROTES
Local involucradoBrotesAfectadosEnfermosFallecidos
Nmero (%)Cantidad (%)Cantidad (%) Cantidad (%)
VIVIENDA36.89.289.2456.52
OTROS20.6731.3831.3826.09
ESCUELA19.0730.1130.143.26
COMEDOR13.720.2220.237.61
RESTAURANTE6.155.345.343.26
UNIDAD DE SALUD2.432.882.881.09
PTO. CALLEJERO1.170.790.792.17
vivienda36.8
otros20.677
escuela19.07
comedor13.7
restaurante6.15
unidad de salud2.43
pto. Callejero1.17
Hoja4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
idfgjsd
Hoja7
0
0
0
0
0
0
0
Hoja6
Agentes etiolgicos causantes de los brotes
Agente etiolgicoBrotesAfectados
Nmero (%)Cantidad (%)Cantidad (%) Cantidad (%)EnfermosFallecidos
Salmonella sp17.14
Hepatitis A16.32
Ciguatoxina13.98
Staphylococo aureus13.3
Clostridium perfringens6.44
Escherichia coli6.19
Staphylococo sp4.62
A. Histolytica2.92
Shigella sp2.03
Salmonella enteritidis1.99
Bacillus cereus1.35
Vibrio cholerae1.35
Plaguicidas1.24
Toxina de Hongos1.14
Histamina1.1
Coliformes1.07
Nitrito de Sodio0.71
Salmonella tiphy
Escombrotoxina
Trichinella spiralis
Organofosforados
Aeromonas
Shigella sonnei
Vibrio parahemolyticus
Salmonella sp grupo D
Enterobacteria
Shigella flexneri
Rotavirus
Bromato de Potasio
Bicromato de Potasio
Metales Pesados
Zinc
Giardia sp
Clostridium botulinum
Cobre
Colocintina
Staphylococo dorado coag. (+)
Alcaloides
Salmonella typhimurium
Cianuro
Dicloroanilina
Alcohol Metilico
Cloro
Salmonella C. Mbandaka
V. halofilo
Metanol
Salmonella agona
Pleisiomona shigelloides
Parasitaria
Nitrito
Pleisiomona
Amanita Colken
Barbituricos
Amanita palloides
Ascaris sp
Brucella sp
Campylobacter sp
Alcohol no etilico
Cipermetrina
Clostridium botulinum tipo A
Enterotoxinas
Escherichia fergusoni
Estao
Fasciola Hepatica
Hidroxido de Sodio
Jatropha multifida
Leptospira sp
Qumico
Salmonella glostrup
Solanina
Toxina Marina
Herbicida
Salmonella sp17.14
Hepatitis A16.32
Ciguatoxina13.98
Staphylococo aureus13.3
otros8.21
Clostridium perfringens6.44
Escherichia coli6.19
Staphylococo sp4.62
A. Histolytica2.92
Shigella sp2.03
Salmonella enteritidis1.99
Bacillus cereus1.35
Vibrio cholerae1.35
Plaguicidas1.24
Toxina de Hongos1.14
Coliformes1.07
Nitrito de Sodio0.71
Hoja6
Agentes Etiolgicos Causantes de los Brotes
Hoja3
PAIS19972001
MEXICO85,937,532,737.00131,337,925,311.00
VENEZUELA13,477,249,629.0015,250,481,506.00
BRAZIL9625462787.014,466,417,898.00
COLOMBIA4737298885.04183435412.0DISM
CHILE2293085491.03495307949.0
HONDURAS2322236934.03126486476.0
ARGENTINA2228224598.03013446446.0
COSTA RICA2323184470.02886077298.0
GUATEMALA1990171747.02588621373.0
ECUADOR2054841360.02009694887.0DISM
EL SALVADOR1346234389.01880151860.0
PERU1772288389.01843763358.0
NICARAGUA439340518.00603627472.00
PANAMA367233249.00290668945.00DISM
URUGUAY228942410.00227728704.00DISM
BOLIVIA223253781.00166352322.00DISM
PARAGUAY40681661.0032619972.00DISM
2000 MEXICO 135926405241
VENEZUELA 18623178704
BRAZIL 13852533371
COLOMBIA 6968070320.0
DOMINICAN REPUBLIC 4383331494.0
COSTA RICA 3538694962.0
CHILE 3269034710.0
ARGENTINA 3099473404.0
HONDURAS 3090233968.0
GUATEMALA 2607380048.0
ECUADOR 2237840035.0
TRINIDAD AND TOBAGO 2228813168.0
PERU 1994936003.0
EL SALVADOR 1932937857.0
NETHERLANDS ANTILLES 718734168.00
JAMAICA 648184408.00
NICARAGUA 588453386.00
URUGUAY 313000799.00
PANAMA 307018400.00
HAITI 296922219.00
BOLIVIA 184802725.00
GUYANA 139888791.00
SURINAME 135210091.00
PARAGUAY 40908270.00
ST.CHRISTOPHER-NEVIS 36808368.00
GRENADA 27072435.00
ST. LUCIA 22260823.00
GREENLAND 15731824.00
GUADELOUPE 9609102.00
ST. VINCENT 8858366.00
DOMINICA 6926378.00
ST. PIERRE AND MIQUELON 6097056.00
TURKS AND CAICOS ISLANDS 5943675.00
FALKLAND ISLANDS 3127840.00
FRENCH GUIANA 2277708.00
MARTINIQUE 1683624.00
CUBA 323097.00
MONTSERRAT 166801.00
1999 MEXICO 109720570944
VENEZUELA 11334474603
BRAZIL 11313838132
COLOMBIA 6258969386.0
DOMINICAN REPUBLIC 4286694956.0
COSTA RICA 3967811575.0
CHILE 2953144301.0
HONDURAS 2713288484.0
ARGENTINA 2598326848.0
GUATEMALA 2265159008.0
PERU 1928383636.0
ECUADOR 1821272303.0
EL SALVADOR 1604958172.0
TRINIDAD AND TOBAGO 1286710432.0
JAMAICA 678059853.00
NICARAGUA 495153907.00
NETHERLANDS ANTILLES 384280424.00
PANAMA 364769177.00
HAITI 301080867.00
BOLIVIA 223710362.00
URUGUAY 198623204.00
SURINAME 122941319.00
GUYANA 120532482.00
PARAGUAY 48059710.00
ST.CHRISTOPHER-NEVIS 32802964.00
ST. LUCIA 27977538.00
GRENADA 19849782.00
DOMINICA 19065454.00
GREENLAND 13251200.00
ST. VINCENT 8229949.00
TURKS AND CAICOS ISLANDS 6324349.00
ST. PIERRE AND MIQUELON 4901384.00
FRENCH GUIANA 4215573.00
GUADELOUPE 2779395.00
FALKLAND ISLANDS 1241789.00
MARTINIQUE 767208.00
CUBA 649327.00
MONTSERRAT 328961.00
1998 MEXICO 94628974204
BRAZIL 10101917911
VENEZUELA 9181408601.0
COLOMBIA 4656244707.0
DOMINICAN REPUBLIC 4441205273.0
COSTA RICA 2744948990.0
HONDURAS 2544444640.0
CHILE 2452514559.0
ARGENTINA 2230905829.0
GUATEMALA 2071556742.0
PERU 1975473417.0
ECUADOR 1752129391.0
EL SALVADOR 1437925374.0
TRINIDAD AND TOBAGO 976923334.00
JAMAICA 755037352.00
NICARAGUA 452725716.00
PANAMA 312297653.00
NETHERLANDS ANTILLES 308241883.00
HAITI 271815533.00
URUGUAY 255733525.00
BOLIVIA 223556013.00
GUYANA 136979112.00
SURINAME 106059509.00
PARAGUAY 33501095.00
ST.CHRISTOPHER-NEVIS 31847457.00
ST. LUCIA 22360900.00
GRENADA 12080424.00
GREENLAND 7330003.00
DOMINICA 6396691.00
ST. PIERRE AND MIQUELON 4875677.00
ST. VINCENT 4756250.00
TURKS AND CAICOS ISLANDS 4630184.00
FRENCH GUIANA 3237350.00
GUADELOUPE 2343609.00
MARTINIQUE 1039901.00
MONTSERRAT 234264.00
FALKLAND ISLANDS 173311.00
CUBA .
1997 MEXICO85937532737
VENEZUELA13477249629
BRAZIL9625462787.0
COLOMBIA4737298885.0
COSTA RICA2323184470.0
HONDURAS2322236934.0
CHILE2293085491.0
ARGENTINA2228224598.0
ECUADOR2054841360.0
GUATEMALA1990171747.0
PERU1772288389.0
EL SALVADOR1346234389.0
NICARAGUA439340518.00
PANAMA367233249.00
URUGUAY228942410.00
BOLIVIA223253781.00
PARAGUAY40681661.00
Brotes de ETA en Amrica Latina 1997-2002
PasTotal de BrotesNo. de afectadosTotal Fallecidos
Argentina14731495
Bolivia512482
Brasil432107014
Chile3480
Colombia1190
Costa Rica140
Ecuador28187112
El Salvador132490
Mxico461988941
Nicaragua10510590
Panam141011
Paraguay6510550
Per83384931
Rep. Dominicana6216810
Uruguay9423121
Venezuela19353229
Alimentos involucrados en los brotes
Alimento involucradoBrotesAfectadosEnfermosFallecidos
Nmero(%)Cantidad(%)Cantidad(%) Cantidad(%)
AGUA23.54
PESCADOS17.88
CARNES ROJAS15.24
MIXTOS8.94
LACTEOS8.03
OTROS7.03
HUEVO-MAYONESA5.54
CARNE DE AVES5.14
HORTALIZAS-LEGUMBRES2.1
FARINACEOS1.95
POSTRES1.4
HONGOS1.37
BEBIDAS1.09
FRUTAS0.76
AGUA23.54
PESCADOS17.88
CARNES ROJAS15.24
MIXTOS8.94
LACTEOS8.03
OTROS7.03
HUEVO-MAYONESA5.54
CARNE DE AVES5.14
HORTALIZAS-LEGUMBRES2.1
FARINACEOS1.95
POSTRES1.4
HONGOS1.37
BEBIDAS1.09
FRUTAS0.76
Alimentos Involucrados en brotes de ETA1997-2002
Fuente: SIRVETALocales de Ocurrencia Involucrados en Brotes de ETA en ALC 1997-2002
Grfico6
36.8
20.677
19.07
13.7
6.15
2.43
1.17
Hoja1
Alimentos involucrados segn personas infectadas en
Argentina. Reportes al Sirveta 1993-2002
27%Carnes rojas
11%Mixtos
9%Huevo - Mayonesa
8%Lacteos
2%Carnes de Aves
33%Agua
2%Postres
8%Otros
Brotes de ETA en
Amrica segn local de
consumo. 1993-2001
Fuente: Sirveta. (OPS)
19%Comedor
43%Vivienda
18%Otros
14%Restaurante
3%Puesto callejero
3%Unidad de Salud
Hoja1
0
0
0
0
0
0
0
0
8%
Alimentos involucrado segn personas infectadas en Argentina
Hoja5
0
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0
0
0
0
Brotes de ETA en Amrica Segn Local de Consumo (1993-2001)
Hoja4
LOCALES DE OCURRENCIA INVOLUCRADOS EN LOS BROTES
Local involucradoBrotesAfectadosEnfermosFallecidos
Nmero (%)Cantidad (%)Cantidad (%) Cantidad (%)
VIVIENDA1287____36.8036.810552____ 9.289.2810500__9.249.2452__ 56.5256.52
OTROS723____20.6720.6735671____ 31.3831.3835647__31.3831.3824__ 26.0926.09
ESCUELA667____19.0719.0734238____ 30.1130.1134235__30.1430.143__ 3.263.26
COMEDOR479____13.7013.722992____ 20.2220.2222985__20.2320.237__ 7.617.61
RESTAURANTE215____6.156.156066____ 5.345.346063__5.345.343__ 3.263.26
UNIDAD DE SALUD85____2.432.433272____ 2.882.883271__2.882.881__ 1.091.09
PTO. CALLEJERO41____1.171.17901____ 0.790.79899__0.790.792__ 2.172.17
vivienda36.8
otros20.677
escuela19.07
comedor13.7
restaurante6.15
unidad de salud2.43
pto. Callejero1.17
Hoja4
0
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Hoja3
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Agentes etiolgicos causantes de los brotes
Agente etiolgicoBrotesAfectados
Nmero (%)Cantidad (%)Cantidad (%) Cantidad (%)EnfermosFallecidos
Salmonella sp482____17.1417.1421124____ 21.4621114__21.4710__ 10.10
Hepatitis A459____16.3216.329447____ 9.609445__9.602__ 2.02
Ciguatoxina393____13.9813.981974____ 2.011974__2.010__ 0.00
Staphylococo aureus374____13.3013.314766____ 15.0014764__15.012__ 2.02
Clostridium perfringens181____6.446.4412174____ 12.3712174__12.380__ 0.00
Escherichia coli174____6.196.1910808____ 10.9810808__10.990__ 0.00
Staphylococo sp130____4.624.624426____ 4.504426__4.500__ 0.00
A. Histolytica82____2.922.924902____ 4.984899__4.983__ 3.03
Shigella sp57____2.032.034476____ 4.554476__4.550__ 0.00
Salmonella enteritidis56____1.991.992355____ 2.392354__2.391__ 1.01
Bacillus cereus38____1.351.351395____ 1.421395__1.420__ 0.00
Vibrio cholerae38____1.351.35900____ 0.91887__0.9013__ 13.13
Plaguicidas35____1.241.24647____ 0.66617__0.6330__ 30.30
Toxina de Hongos32____1.141.14149____ 0.15148__0.151__ 1.01
Histamina31____1.101.1274____ 0.28274__0.280__ 0.00
Coliformes30____1.071.07844____ 0.86844__0.860__ 0.00
Nitrito de Sodio20____0.710.71152____ 0.15141__0.1411__ 11.11
Salmonella tiphy19____0.68657____ 0.67656__0.671__ 1.01
Escombrotoxina17____0.60106____ 0.11106__0.110__ 0.00
Trichinella spiralis15____0.53322____ 0.33322__0.330__ 0.00
Organofosforados12____0.43235____ 0.24232__0.243__ 3.03
Aeromonas10____0.36661____ 0.67661__0.670__ 0.00
Shigella sonnei8____0.281640____ 1.671640__1.670__ 0.00
Vibrio parahemolyticus8____0.28161____ 0.16161__0.160__ 0.00
Salmonella sp grupo D8____0.28394____ 0.40394__0.400__ 0.00
Enterobacteria6____0.21413____ 0.42413__0.420__ 0.00
Shigella flexneri6____0.21214____ 0.22214__0.220__ 0.00
Rotavirus6____0.21197____ 0.20193__0.204__ 4.04
Bromato de Potasio5____0.18100____ 0.10100__0.100__ 0.00
Bicromato de Potasio4____0.1430____ 0.0329__0.031__ 1.01
Metales Pesados4____0.1454____ 0.0554__0.050__ 0.00
Zinc4____0.14119____ 0.12119__0.120__ 0.00
Giardia sp4____0.14168____ 0.17168__0.170__ 0.00
Clostridium botulinum3____0.1116____ 0.0215__0.021__ 1.01
Cobre3____0.11172____ 0.17172__0.170__ 0.00
Colocintina3____0.117____ 0.017__0.010__ 0.00
Staphylococo dorado coag. (+)3____0.1114____ 0.0114__0.010__ 0.00
Alcaloides3____0.1132____ 0.0331__0.031__ 1.01
Salmonella typhimurium3____0.1189____ 0.0989__0.090__ 0.00
Cianuro3____0.1128____ 0.0325__0.033__ 3.03
Dicloroanilina2____0.0743____ 0.0443__0.040__ 0.00
Alcohol Metilico2____0.0750____ 0.0547__0.053__ 3.03
Cloro2____0.07130____ 0.13130__0.130__ 0.00
Salmonella C. Mbandaka2____0.074____ 0.004__0.000__ 0.00
V. halofilo2____0.07205____ 0.21205__0.210__ 0.00
Metanol2____0.0729____ 0.0325__0.034__ 4.04
Salmonella agona2____0.0777____ 0.0877__0.080__ 0.00
Pleisiomona shigelloides2____0.0730____ 0.0330__0.030__ 0.00
Parasitaria2____0.07143____ 0.15143__0.150__ 0.00
Nitrito2____0.0728____ 0.0326__0.032__ 2.02
Pleisiomona2____0.0798____ 0.1098__0.100__ 0.00
Amanita Colken1____0.044____ 0.004__0.000__ 0.00
Barbituricos1____0.046____ 0.016__0.010__ 0.00
Amanita palloides1____0.0411____ 0.0111__0.010__ 0.00
Ascaris sp1____0.0457____ 0.0657__0.060__ 0.00
Brucella sp1____0.048____ 0.018__0.010__ 0.00
Campylobacter sp1____0.0421____ 0.0221__0.020__ 0.00
Alcohol no etilico1____0.0411____ 0.0110__0.011__ 1.01
Cipermetrina1____0.0414____ 0.0114__0.010__ 0.00
Clostridium botulinum tipo A1____0.044____ 0.003__0.001__ 1.01
Enterotoxinas1____0.04200____ 0.20200__0.200__ 0.00
Escherichia fergusoni1____0.044____ 0.004__0.000__ 0.00
Estao1____0.045____ 0.015__0.010__ 0.00
Fasciola Hepatica1____0.045____ 0.015__0.010__ 0.00
Hidroxido de Sodio1____0.0433____ 0.0333__0.030__ 0.00
Jatropha multifida1____0.048____ 0.018__0.010__ 0.00
Leptospira sp1____0.04519____ 0.53519__0.530__ 0.00
Qumico1____0.045____ 0.015__0.010__ 0.00
Salmonella glostrup1____0.046____ 0.016__0.010__ 0.00
Solanina1____0.0423____ 0.0223__0.020__ 0.00
Toxina Marina1____0.0415____ 0.0215__0.020__ 0.00
Herbicida1____0.042____ 0.001__0.001__ 1.01
Salmonella sp17.14
Hepatitis A16.32
Ciguatoxina13.98
Staphylococo aureus13.3
otros8.21
Clostridium perfringens6.44
Escherichia coli6.19
Staphylococo sp4.62
A. Histolytica2.92
Shigella sp2.03
Salmonella enteritidis1.99
Bacillus cereus1.35
Vibrio cholerae1.35
Plaguicidas1.24
Toxina de Hongos1.14
Coliformes1.07
Nitrito de Sodio0.71
0
0
0
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Agentes Etiolgicos Causantes de los Brotes
Alimentos involucrados en los brotes
Alimento involucradoBrotesAfectadosEnfermosFallecidos
Nmero(%)Cantidad(%)Cantidad(%) Cantidad(%)
AGUA774____23.5423.5429322____ 26.3129304__26.3318__ 14.63
PESCADOS588____17.8817.885428____ 4.875425__4.873__ 2.44
CARNES ROJAS501____15.2415.2431161____ 27.9631157__27.994__ 3.25
MIXTOS294____8.948.9410871____ 9.7610858__9.7513__ 10.57
LACTEOS264____8.038.037322____ 6.577298__6.5624__ 19.51
OTROS231____7.037.038772____ 7.878751__7.8621__ 17.07
HUEVO-MAYONESA182____5.545.544510____ 4.054509__4.051__ 0.81
CARNE DE AVES169____5.145.147636____ 6.857633__6.863__ 2.44
HORTALIZAS-LEGUMBRES69____2.102.12295____ 2.062287__2.058__ 6.50
FARINACEOS64____1.951.951800____ 1.621797__1.613__ 2.44
POSTRES46____1.401.4771____ 0.69769__0.692__ 1.63
HONGOS45____1.371.37229____ 0.21215__0.1914__ 11.38
BEBIDAS36____1.091.09859____ 0.77851__0.768__ 6.50
FRUTAS25____0.760.76458____ 0.41457__0.411__ 0.81
AGUA23.54
PESCADOS17.88
CARNES ROJAS15.24
MIXTOS8.94
LACTEOS8.03
OTROS7.03
HUEVO-MAYONESA5.54
CARNE DE AVES5.14
HORTALIZAS-LEGUMBRES2.1
FARINACEOS1.95
POSTRES1.4
HONGOS1.37
BEBIDAS1.09
FRUTAS0.76
0
0
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Alimentos Involucrados en brotes de ETA1997-2002
Falta de un enfoque integrado y holistico sin visin a largo plazo. (los esfuerzos espordicos de diferentes sectores no crean la masa crtica).
Vigilancia epidemiolgica: capacitacin de recursos humanos, especialmente personal de salud para los mdicos, captacin, notificacin de casos y brotes.
Desarrollo de laboratorios, su integracin y vinculacin a los sistemas de vigilancia - Apoyo a la investigacinLA INOCUIDAD DE ALIMENTOS ES UN PROBLEMA MULTIDIMENSIONAL
Sistemas de inspeccin modernos basados en programas como las BPM, SSOP, HACCP.
Aspectos normativos Codex Alimentarius SFS OMC.
Educacin y comunicacin a la poblacin, promocin de la participacin ciudadana, otorgar un empoderamiento del tema y de su salud.INSTRUMENTOS INSUFICIENTES
que hacen que el consumidor debiera estar cada vez mas informado en materia de alimentos:
Efectos del mercado:
Globalizacin:Transformacin de los mercados alimentarios - mayor nmero de productos en el mercado -Acelerada integracin vertical y horizontal de la industria.
Hbitos alimentarios: Existe una variacin por varios factores. Por un lado el consumidor busca una alimentacin mas fcil, mayormente procesada, y envasados que antes y por otro lado se da cuenta de la necesidad de una Alimentacin mas saludable.ATENCIN A MLTIPLES FACTORES
Cambios en la produccin: Por muchos motivos, la produccin y elaboracin sufre constantes transformaciones (ms intensiva, ms industrial, innovaciones tecnolgicas, etc)
Cambios en la distribucin: debido a las exportaciones y a las importaciones.(productos de diferentes pases).
ATENCIN A MLTIPLES FACTORES
Preferencias del consumidor: costumbres, religion...e
Nuestros hbitos alimentarios dieron un vuelco a lo largo del siglo XX.
En las cinco primeras dcadas y sobre todo inmediatamente despues de la segunda guerra mundial los alimentos estaban considerados como mera fuente de energa.
En la actualidad constituye un fenmeno sensorial, cultural, econmico y social.
Existe una demanda por los consumidores de alimentos de alta calidad que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar.
Ejercicio del derecho a la informacin y educacin como derecho humano bsico.Cambios en la composicin: mayor numero de productos con aditivos, ingredientes poco conocidos por el consumidor.
CONSECUENCIAS DE LA FALTA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSRIESGO PARA LA SALUD DE CONSUMIDORES/AS
- Costos de atencin mdica (individual/gubernamental)- Prdidas de productividadRETENCIN, RECHAZO Y DESTRUCCINPRDIDAS Y COSTOS ECONMICOSPRDIDAS COMERCIALESEFECTOS NEGATIVOS SOBRE EL TURISMO
Principales Razones de Retencin, Rechazo y Destruccin de Productos Alimenticios Exportados a EE.UU. Fuente: FDA
CUAL ES LA SITUACIN ACTUAL DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOSQUE SE HACE ACTUALMENTE, COMO SE CONTROLA?
INSPECCION Y MUESTREO ANALISIS DE LABORATORIO:
BROMATOLOGICOMICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
REINSPECCION Y SANCION PERMISO DE FUCIONAMIENTOPATENTE MUNICIPAL
Inconvenientes para el xito de HACCP (Pases Subdesarrollados)Falta mano de obra calificadaAltos costos de implementacin Desconocimiento en su forma de aplicarlo (educacin y entrenamiento)Falta de entendimiento entre gobierno e industriaDisponibilidad de documentos en idioma nativo
Que sucede con el sistema de autocontrol?
Inconvenientes del HACCP Adems de las razones anteriores :
Carencia de un marco legal que regule o haga referencia al HACCP (Sistema de Control Actual )
Escasa informacin sobre el control y monitoreo
epidemiolgico de ETA
Carencia de empresas de servicios que evalen operacional y funcionalmente los requisitos de HACCP en la industria de alimentos previo a su aplicacin
(Programa de Pre-requisitos)
ESTRATEGIAS1- IDENTIFICACIN DE PELIGROS.2- DETERMINACIN DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL3- ESTABLECER CRITERIOS DECONTROL4- APLICACIN DE MONITOREO.5- ACCIONES CORRECTORAS.6- SISTEMAS DE REGISTRO.7- VERIFICACIN.
VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA: Capacidad de respuesta inmediata y solucin de problemas
EDUCACION SANITARIA: infraestructura fsica y sanitariasaneamiento bsicobuenas practicas de manufacturapracticas correcta de higiene de los alimentoshigiene y desinfeccin
CONTROL SANITARIO: auditoria del plan HACCP APCPC
MUESTREO Vigilancia por muestreo aleatorioAnlisis bromatolgico de alimentosCOMO FUNCIONA EL EQUIPO SANITARIO?
Otras interrogantes que deberamos plantearnos Existe un seguimiento de la inocuidad de los alimentos? Es decir, un monitoreo de la comunidad, de sus hbitos alimentarios y buscar el vnculo entre la contaminacin del alimento y la enfermedad?
Cmo se encuentra la informacin, educacin, comunicacin, entrenamiento?
Como se encuentra la investigacin para las situaciones de innovacin?
Funcionan los sistemas de alerta?
Como se encuentran los aspectos normativos y el grado de cumplimiento de las mismas?
INOCUIDAD EN LA CADENA AGROINDUSTRIALLas ETA persisten y son motivo de preocupacin para los organismos de salud pblica y para los consumidoresAunque la actitud de los consumidores est evolucionando; en los pases en desarrollo, como Chile, no existe una cultura difundida de compra por calidad sino de compra por precio.La inocuidad de los alimentos se debe asegurar en todos los eslabones de la cadenas agroindustrial.
INOCUIDAD EN LA CADENA AGROINDUSTRIALLa inocuidad es la base para ingresar
a los mercados.
En los mercados internacionales no se
concibe que no haya alimentos inocuos.
Los registros sanitarios tienen que verse como obstculos, es lo mnimo que un productor debe ofrecer de garanta a un consumidor.
Luego de lograr la inocuidad, y solo despus de eso, los empresarios de nuestros pases pueden empezar a implementar sistemas de mercadeo con base en sellos de calidad.
Es fundamental educar en inocuidad de alimentos al consumidor FINAL y al consumidor organizado.
Y promover la participacin de la comunidad para que se empodere con el problema e incorpore en su cultura de salud los comportamientos deseables que contribuyan a la inocuidad de los alimentos.INOCUIDAD EN LA CADENA AGROINDUSTRIAL
MUCHAS GRACIASwww.conacyt.gob.svCOMENTARIOS, PREGUNTAS?RICARDO HARRISONrharri@conacyt.gob.svDepto. NMCC