INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA

NUTRICIÓN

“FIBRA DIETÉTICA, JARRA DEL BUEN BEBER, PLATO DEL BIEN COMER, PROGRAMA 5 AL

DÍA, ENCUESTAS ALIMENTICIAS”

Canarios Rodríguez Amalia

Grimaldo Míreles Iván

Poves Bustos Anel

Sánchez Rivas Christian

Rojas Herrera Ana Karen

FIBRA DIETÉTICA

Anel S. Poves Bustos

Parte comestible de las plantas o hidratos

de carbono análogos que son resistentes

a la digestión y absorción del intestino

delgado, con fermentación compleja o

parcial en el intestino grueso.

•Polisácaridos

•Oligosácaridos

•Lignina

•Sustancias asociadas de

la planta

Componentes:

Polisacaridos no almidón

Celulosa: verduras, frutas y cereales.

B-glucanos: vegetales.

Hemicelulosa: vegetales y salvado.

Peptina: cítricos y manzana.

Mucílagos: semillas de plántago, flores de malva,

semillas de lino y algas.

Oligosácaridos

Fructooligosácaridos (FOS)

Levanos: bacterias

inulina: cebolla. Ajo , alcachofa.

Galactooligosácaridos (GOS) : leche de vaca, legumbres.

Xilooligosácaridos (XOS) : frutas, verduras, miel y leche.

Ligninas: verduras, hortalizas, salvado.

Sustancias asociadas a polisácaridos no almidón

Ac. Grasos e hidroxiácidos de cadena larga y fenoles: vegetales.

Almidones resistentes

Tipo 1 o AR1: atrapado: granos de cereales y legumbres.

Tipo 2 o AR2: cristalizado: patatas crudas, plátano verde y harina de

maíz.

Tipo 3 o AR3: retrogrado: pan, copos de cereales, patatas cocidas y

alimentos precocidos.

Tipo 4 o AR4: modificado: pasteles, aliños

industriales.

Hidratos de carbono sintéticos

Quitina, colágeno: hongos.

PROPIEDADES •Soluble/ Insoluble

•Fermentable / No fermentable

•Viscosa / No viscosa

Efecto fisiológico en las enfermedades

gastrointestinales y sistémicas

Estreñimiento

Diarrea

Enfermedad cardiovascular

NCEP ATP III 20-30g/día fibra reducirá 12-20%

Diabetes

ADA 20-35g/ día

La Jarra Del

Buen Beber

Aspectos generales:

El agua constituye dos terceras partes del peso

corporal total „60-70%‟ (dos de ellos intracelular y uno

extracelular).

Las bebidas aportan el 21% del consumo energético

en adolescentes y adultos.

No son capaces de producir saciedad como los

alimentos sólidos, por lo que el aporte energético no

se acompaña con la disminución del apetito.

Funciones del agua en el

organismo

a) Disolvente universal.

b) Diversas reacciones químicas.

c) Transmisión del impulso nervioso.

d) Transporte de nutrientes y de oxígeno.

e) Transporte de dióxido de carbono (CO2) y

desechos.

f) Contribuye en los procesos de digestión y

absorción.

g) Disipador de calor corporal.

Nivel 1: Agua Potable

Elección ideal para satisfacer las demandas liquidas

corporales diarias.

No provee energía

Es necesaria para mantener el metabolismo y demás

funciones vitales

Provee minerales escenciales (calcio, magnesio, floruro)

Se recomienda una ingesta diaria 750-2000ml (3 a 8

vasos).

Nivel 2: Leche Semi Y Descremeda, Y

Bebidas De Soya Sin Azúcar Adicionada.

Leche: principal fuente de calcio y vitamina D en niños, y aporte de proteína de alta calidad.

Bebidas de soya: aportan el 75% de calcio biodisponible de la

leche, así como otros micronutrientes y proteínas.

Se recomienda una ingesta diaria 0-500ml (0 a 2 vasos).

Nivel 3: Café Y Té Sin Azúcar

Añadida Té: proporciona gran variedad de flavonoides y antioxidantes,

y otros nutrientes como floruro y a.a. como la teanina.

Café: asociado a reducción de riesgo de DMII, la ingesta de

cafeína menor a 400mg/día no está asociada ningún riesgo. En mujeres embarazadas se asocia riesgo de aborto y bajo

peso al nacer en dosis mayores de 300mg/día.

Se recomienda una ingesta diaria 0-1000ml (0 – 4 tazas).

Nivel 4: Bebidas No Calóricas Con

Edulcorantes. Refrescos de dieta, aguas con vitaminas, bebidas

energizantes, y otras bebidas dietéticas a base de té o

café.

De acuerdo con la FDA los endulcorantes no resultan

dañinos a la salud, sin embargo estos endulzantes pueden gerar afinidad a sabores dulces (altos en calorías) en otros

alimentos y bebidas.

Se recomienda una ingesta diaria 0-500ml (0 – 2 vasos). NO se recomienda en preescolares y escolares.

Nivel 5: Bebidas Con Alto Valor Calórico Y

Beneficios A La Salud Limitados.

Jugo 100% de frutas: provee de un gran aporte de nutrientes naturales, pero tiene un alto valor energético y menos fibra, vitaminas y otros beneficios no nutritivos, presentes en la fruta entera.

Leche entera: gran cantidad de grasa saturada, asociada a enfermedades cardiovasculares.

Bebidas deportivas: contienen de 50-90& de energía y poca cantidad de minerales. Son formuladas para atletas de resistencia. Se recomienda uso solo en atletas de alto rendimiento.

Alcohol: NO es recomendado, sin embargo moderadamente puede proporcionar algunos beneficios en adultos sanos, se estable consumo máximo una bebida para mujeres y dos para hombres (cerveza 240ml con 14g de alcohol).

Nivel 6: Bebidas Con Azúcar Y Bajo

Contenido De Nutrimentos

Proveen excesivas calorías y ningún beneficio nutricional,

NO se recomienda su consumo.

En caso de consumirse se aconseja sea esporádicamente y por porciones pequeñas no mas de 250 ml (un vaso).

PLATO DEL BIEN

COMER

Se creó para orientar a la población mexicana hacia una

alimentación balanceada, mostrándonos cuáles son los

diferentes grupos de alimentos y cómo debemos

combinarlos en nuestra alimentación diaria.

Distribución:

FRUTAS Y VERDURAS.

LEGUMINOSAS Y

ALIMENTOS DE

ORIGENANIMAL.

CEREALES.

• Incluye en cada tiempo de comida por lo menos un alimento de cada

uno de los tres grupos de alimentos.

• Varía los alimentos de un día a otro. Dale color y variedad a tus platillos

• Come de acuerdo a tus necesidades y condiciones.

• Pocos alimentos de origen animal.

• Cocina con poca sal y poca azúcar.

• Procura la máxima higiene al almacena, preparar y consumir los

alimentos.

• Lávate las manos con agua y jabón antes de comer y después de ir al

baño o cambiar pañales.

• Consume grasas, azúcar y sal con moderación. Prefiere los aceites

vegetales en vez de manteca, mantequilla o margarina.

• Toma alrededor de 8 vasos de agua natural al día.

Recomendaciones sobre el uso del

plato del bien comer

EL plato del bien comer No fue diseñado para

sustituir un programa de orientación alimentaria sino

que es un instrumento de ayuda gráfica, para ilustrar

como promover una dieta saludable, mediante la

combinación y variación de los alimentos que

integran la dieta.

Programa 5 al día

¿Qué es? Movimiento internacional que promueve el consumo de frutas y verduras

Presente en mas de 40 países de los 5 continentes

¿Con que propósito?

Reducir la deficiencia de micronutrientes

Prevenir enfermedades crónicas

Cáncer

Enfermedad coronaria

Diabetes

Obesidad

• OBJETIVO:

Modificar los hábitos alimentarios de la población y de esta manera

mejorar su salud.

• Concientizar a la población sobre la importancia de consumir frutas

y verduras.

• Influir en la mejora de los hábitos alimentarios de la sociedad.

Procura acercar a México a la meta de la OMS

Consumir 400g de frutas y verduras diariamente por persona

5xDía (programa en México)

¿POR QUÉ CONSUMIR FRUTAS Y VERDURAS?

Contienen pocas calorías.

Disminuyen el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer,

enfermedades cardiovasculares.

Contribuyen al buen funcionamiento y salud del organismo

Fortalecen las defensas

Mejoran la memoria

¿5 RACIONES?

Es el consumo mínimo recomendado por la comunidad científica y médica en

una dieta saludable.

Preferentemente 3 raciones de verdura y 2 de fruta.

VERDURAS

(al menos 2 raciones al día)

FRUTAS

(al menos 3 raciones al día)

1 ración 140-150g (en crudo y limpio)

Por ejemplo:

-1 plato pequeño de hortalizas cocidas

(acelgas, espinacas, col, brocoli)

-1 plato grande de lechuga

½ berenjena

1 tomate mediano

1 pepino pequeño

1 zanahoria grande

½ vaso de jugo de tomate

1 ración 140-150g (en crudo y limpio)

Por ejemplo:

-1 pieza de fruta mediana (manzana, pera,

naranja, platano, toronja)

-1 rebanada mediana de melon, sandia o

piña

-2 o 3 piezas de ciruelas, higos

-8 fresas medianas

-1 plato de uvas, cerezas, moras.

*Una ración es del tamaño del puño de tu mano*

LOS BENEFICIOS SE MULTIPLICAN CUANDO ASOCIAS EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS CON LOS OTROS 4 PASOS.

1. ACTIVATE

2. TOMA AGUA

3. MIDETE

4. COMPARTE.

SÁNCHEZ RIVAS CHRISTIAN JOVANI

Encuestas

Alimentarias

Es una forma de poder MONITOREAR el estado nutricional de una población.

Importancia

• Describir los patrones de consumo de un individuo/población

• Juzgar la suficiencia de la dieta

• Puede ser base para la investigación clínica o epidemiológica.

• Apoyar/confirmar en el diagnostico clínico.

• Apoyar/direccionar acciones educativas

• Valorar las acciones/intervenciones realizadas.

Objetivos

1. Entrevista personal

2. Cuestionarios autoadministrativos

3. Cuestionarios autocontestados.

La administración de la encuesta puede

realizarse:

Métodos retrospectivos Métodos Prospectivos.

• Recordatorio de 24 horas.

• Encuesta de Frecuencia de consumo

• Historia dietaría.

• Encuesta por registro:

- Por pesada

- Grafico o diario alim.

- Telefónico

- Electrónico

• Observación directa.

Métodos de evaluación. (de acuerdo al periodo)

Entrevista Registro o diario Análisis directo

• Recordatorio 24 horas.

• Historia dietaría

• Frecuencia cuantificada

o semicuantificada

• Sin cuantificar porción

• Por pesada

• Con cárdex fotográfico

• Observación directa

• Dieta duplicadas

• Muestreo por alícuota

• Biomarcadores de

ingesta

Métodos de evaluación. (de acuerdo a la técnica utilizada)

Anamnesis, exploración

inicial

Datos antropometricos

Encuesta alimentaria

Valoración nutritiva

Aproximación del estado

nutritivo.

Evaluación del estado nutritivo

• Diario o registro dietético.

• Recuerdo de 24 horas.

• Cuestionario de frecuencias de consumo Cuestionario de frecuencias de

consumo.

• Historia dietética.

Nivel Individual.

• Es prospectivo: el encuestado anotará durante 3, 7 o más días, los alimentos y bebidas que va ingiriendo.

• Método de registro por pesada:

• Todos los alimentos se pesan antes de su consumo y después de finalizar la comida (restos y sobras) restándose.

• Método de registro por estimación del peso:

• En lugar de pesar, se estima el peso de la ración ingerida mediante diferentes sistemas.

• Método de doble pesada:

• El registro y pesada se lleva a cabo por personas ajenas expertas

Diario o registro dietético.

• Es un método semicuantitativo. Se pide que recuerde los alimentos ingeridos las 24 horas anteriores. Usualmente se utilizan medidas caseras para valorar

raciones.

Recuerdo de 24 horas

Cuestionario de frecuencias de consumo. • Es un método cualitativo. Lista cerrada de productos sobre la que se interroga sobre

la frecuencia de su consumo (diaria, semanal, mensual)

• Puede ser autoadministrado.

Historia dietética. • Se realiza una extensa entrevista para conocer hábitos Se realiza una extensa

entrevista para conocer hábitos alimentarios actuales y pasados además de

uno/varios recuerdos de 24 h horas y un cuestionario de frecuencia de consumo.