Las Ensaladas

Conjunto de Ingredientes montados en armonía, sencilla y pulcra con

contraste de colores y presentadosen la loza apropiada.

Conjunto de Ingredientes montados en armonía, sencilla y pulcra con

contraste de colores y presentadosen la loza apropiada.

Las Ensaladas se clasifican en 4 grandes grupos, por lo

general deben iracompañadas por un Dressing.

Las Ensaladas se clasifican en 4 grandes grupos, por lo

general deben iracompañadas por un Dressing.

CLASIFICACIONCLASIFICACION

1.Hors d` Oeuvres

1.Hors d` Oeuvres

2.Acompañamiento

2.Acompañamiento

3.Plato Fuerte

3.Plato Fuerte

4.Postre

4.Postre

ENSALADASSIMPLES

ENSALADASSIMPLES

ENSALADASMIXTAS

ENSALADASMIXTAS

ENSALADASCOMPUESTASENSALADAS

COMPUESTAS

1.Hors d` Oeuvres

1.Hors d` Oeuvres

Son aquellas que estimulan el apetitoy se presentan al principio de un Menú.Son aquellas que estimulan el apetito

y se presentan al principio de un Menú.

Ej. _______________________ Ej. _______________________

2.Acompañamiento

2.Acompañamiento

Estas se pueden complementar con productos cárneos,

lácteos y se subdividen en tres

Estas se pueden complementar con productos cárneos,

lácteos y se subdividen en tres

ENSALADAS SIMPLESElaborada por un solo ingrediente

ENSALADAS SIMPLESElaborada por un solo ingrediente

ENSALADAS COMPUESTASElaborada con 2 o mas

ingredientes, que se complementan entre si.

ENSALADAS COMPUESTASElaborada con 2 o mas

ingredientes, que se complementan entre si.

ENSALADAS MIXTASElaboradas con 2 o mas ingredientes

Se sirven separadas en el platoPara que el comensal las mezcle.

ENSALADAS MIXTASElaboradas con 2 o mas ingredientes

Se sirven separadas en el platoPara que el comensal las mezcle.

3.Plato Fuerte

3.Plato Fuerte

Su principal ingrediente es rico en proteínas (carnes) y

pueden reemplazar a un plato principal.

Su principal ingrediente es rico en proteínas (carnes) y

pueden reemplazar a un plato principal.

Ej. _______________________ Ej. _______________________

4.Postre

4.Postre

Generalmente son dulce y se sirven al finalizar un menú, están

compuestas por frutas, frutas secas, productos lácteos, etc.

Generalmente son dulce y se sirven al finalizar un menú, están

compuestas por frutas, frutas secas, productos lácteos, etc.

Ej. _______________________ Ej. _______________________

PRESENTACION

SENCILLEZ

DISTINTIVA

TEMPERATURA

LA LOZA

HUMEDAD

PULCRITUD

CALIDADINGRED.

CONSTRASTEARMONIA

COMBINACION

ENSALADA

LOS 10 PUNTOS ESCENCIALES PARA OBTENER UNA BUENA ENSALADA

Dressing

DRESSING

MezclarCondimentar

Sabor - LigarAderezo - Suavidad

Dos Tipos dedressing

Los InestablesFrench Dressing

Los EstablesSalsa Mayonesa

Tipos de French

Dressing

Chiffonade dressing

Cheese dressing

Russian dressing

Cream dressing

Perejil, Huevo duro

Páprika Aceitunas Pepinillos.

crema de leche crema agria.

MostazaSalsa Worcester Queso Roquefort

rallado.

Salsa mayonesaHuevo duro salsa de ají

Pimentón verde

Actividad Nº 1

De las siguiente fotos de Ensaladasseñala a cual tipo de acompañamientopertenece la ensalada.

SIMPLE

MIXTA

COMPUESTA

Actividad Nº 2

Llena en cada circulo a lo menos 6 características que deba tener una buena Ensalada.

Una buenaENSALADA

Actividad Nº 3

Queremos que uses tu creativa y le ayudes a este cocinero a encontrar 5dressing mas apropiados par su ensalada.

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