LECHE - COMPOSICIÓN

CURVAS DE LACTANCIA

Carlos R. Zenobi - MVBovinos de Leche - FCV - UBA

DATOS PRODUCTIVOS ARGENTINA 2006

Fuente: Programa Nacional de Política Lechera - SAGPyA

• Producción Total: 10.074 millones de litros• Consumo Interno: 7.550 millones de litros• Exportaciones: 2.625 millones de litros

ARGENTINA 2007Fuente: FIL – Hoard’s Dairyman – Enero 2009

• Producción Total: 9.800 millones de litros• Consumo Interno: 8.200 millones de litros• Exportaciones: 1.600 millones de litros

Fuente: Convenio Lechería - S.A.G.P. y A.- C.I.L. - F.I.E.L.

Elaboración: Lácteos - Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A

DATOS DE PRODUCCION MENSUALDE LECHE EN ARGENTINA

TOTAL 2009 10.054,7

Leche en Tranquera de Tambo09/03/2011

Datos publicados en www.todoagro.com.ar

Productores de más de 5.000 Lts.Menos de 50 mil UFC y menos de 250 mil células somáticas, sin

inhibidores.Leche enfriada (-4 ºC) $1,50 $1,55

De inferior calidadLeche enfriada (-4 ºC) $1,45 1,50

Productores de 1.500 a 5.000 Lts.Leche enfriada $1,40 $1,45

Productores de menos de 1.500 Lts.Leche caliente $1,35 $1,40

MERCADO MUNDIAL DE LACTEOS

• Del 100% del comercio internacional (que representa el 7% de la Producción Mundial)

• EU 34%• New Zealand 32%• Australia 13%• USA 6%• ARGENTINA 4%• Otros 11%

Precios Leche Cruda informado por la Industria a Julio 08

Fuente: SAGPyA – información disponible en la web

Que es la leche???

La leche es una EMULSION DE GLOBULOS GRASOS y una SUSPENSION DE MICELIOS DE CASEINA (compuesta de

Caseina, Calcio y Fosforo), todo suspendido en una FASE ACUOSA conteniendo Lactosa solubilizada, Proteina serica y algunos minerales y sales. Los Leucocitos estan en suspensión

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DE LA LECHE

X 500 X 50.000

Globulos Grasos = 0.1 a 10 micras

Micelios de Caseina = 10 a 300 nanometros

ATLETA PRODUCTIVA

AMBIENTE CONFORTABLE

CALOSTRO - Composición Química (Raza Holando Argentina)

76.00%

4.70%

15.00%3.00%1.20%

AGUA GB PROTEINAS LACTOSA MINERALES

The Neonate and ColostrumW L HurleyDepartment of Animal SciencesUniversity of IllinoisUrbana-Champaign

Fuente: “Composición de la Leche” - ANSCI 308, Lactation Biology - W.L. Hurley - Depto. Of Animal Science -University of Illinois - Urbana Champaign -

Fuente: “Composición de la Leche” - ANSCI 308, Lactation Biology - W.L. Hurley - Depto. Of Animal Science -University of Illinois - Urbana Champaign -

88.50%

3.30%2.90%4.60%0.70%

AGUA GB PROTEINAS LACTOSA MINERALES

LECHE - Composición QuímicaRaza Holando Argentina

Brete a la Par

Espina de Pescado

CURVA DE LACTANCIA – Peso Corporal e Ingesta de Materia Seca

CMT FOSSOMATIC

COULTER COUNTER

CITOMETRO

MICROSCOPIA DIRECTA

“BREED”

MILKOSCAN

Dr. Carlos Zenobi - Bov. de Leche -FCV - UBA 11

MASTITISIMPORTANCIA ECONOMICA:IMPORTANCIA ECONOMICA:

Tabla 2 - Parámetros que definen la calidad SANITARIA de la leche cruda

1 - Células Somáticas Inferior a 200.000 / ml.2 - Rodeo Libre de Brucelosis y Tuberculosis3 - Rodeo Libre de Aftosa4 - Rodeo Libre de Leucosis Bovina y cualquier otra enfermedad que sea trasmisible al hombre o se convierta en barrera no arancelaria a la exportación de lácteos.

Tabla 3 - Parámetros que definen la calidad de HIGIÉNICA de la leche cruda.

1 - No más de 50.000 UFC / ml.2 - Ausencia de Coliformes.3 - Libre de bacterias, parásitos, virus y hongos patógenos para el hombre.4 - Ausencia de Toxinas de origen biológico.5 - Libre de residuos químicos, pesticidas e inhibidores.6 - Libre de contaminación radioactiva.

Tabla 1 - Parámetros que definen la calidad de COMPOSICION de la leche cruda.

1- Mínimo Grasa Butirosa 3,3%2 - Mínimo Sólidos No Grasos 8,2%3 - Mínimo Proteinas totales 3,15%4 - Mínimo Caseina 75% (de Pr Tot.)5 – pH 6,4 a 6,86 - Acidez Normal 14 a 17º Dornic7 – Densidad 1028 a 10358 - Descenso Crioscópico 0,530

(Tolerancia 5%)

CALIDAD DE LECHE

Sitios Web de interes en Producción de Leche (Dr. Car los Zenobi) www.adsa.org www.fil.org www.aphis.usda.gov www.infoleche.com www.oie.int www.cil.org.ar www.nmconline.org www.fscn.che.umn.edu/dairycenter www.fao.org www.iicasanimet.net www.classes.aces.uiuc.edu www.cals.ncsu.edu información becas en el exter ior www.estudiasotrabajas.com www.fulbr ight.edu.ar www.aeci.es www.fundacioncarolina.es www.iicbaires.com.ar www.emb-fr .imt.ar www.daad.com.ar www.ses.me.gov.ar www.fundacionaragon.org www.fundantorchas.retina.ar Información gral. De interes profesional www.biblioteca.secyt.gov.ar www.ivis.org www.isid.org www.promedmail.org