Post on 06-Jun-2015
LÍPIDOS
GRASAS
Química Biológica Química Biológica 20082008
Prof. Alvarez, AnalíaProf. Kremenchuzky, Lautaro
FuncioneFuncioness
•Reserva energética
•Estructural
•Protección frente al frío
•Hormonal
•Vitaminas (A, D, E, K)
• No tienen monómeros.• No forman polímeros.• Son insolubles en agua.• Son muy poco polares o no polares.
Se los puede clasificar de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos.
CaracterísticasCaracterísticas
• Entre 4 y 24 átomos de carbono.
• Pueden ser saturados o insaturados.
Ácidos grasosÁcidos grasos
Saturados Insaturados
• Los dobles enlaces pueden ser cis o trans.
• Pueden ser mono, di, tri o poliinsaturados.
Ácidos grasosÁcidos grasos
En soluciónEn solución
NomenclatuNomenclaturara
Se escribe el número de átomos de carbono del ácido graso y luego el número de insaturaciones, separados por “:”
Ej: el ácido oleico tiene 18 átomos de carbono y 1 insaturación.
Se escribe 18:1
ac. butírico , ac. butanoico 4:0
ac. valérico, ac. pentanoico 5:0
ac. caproico, ac. hexanoico 6:0
ac. enántico, ac. heptanoico 7:0
ac. caprílico, ac. octanoico 8:0
ac. pelargónico, ac. nonanoico 9:0
ac. cáprico, ac. decanoico 10:0
ac. láurico, ac. dodecanoico 12:0
ac. mirístico, ac tetradecanoico 14:0
ac. palmítico, ac. hexadecanoico 16:0
ac. esteárico, ac. octadecanoico 18:0
NomenclatuNomenclaturara
ÁcidosÁcidos grasos grasos esencialesesenciales
El organismo es incapaz de sintetizarlos.
Ácido linoleico (18:2) 6 Ácido araquidónico (20:4) 6
Ácido linolénico (18:3) 3
LípidosLípidos con ácidos con ácidos grasosgrasos
TriglicéridosTriglicéridos
A > long. > PF
A > n° insat. < PF, > fluidez
Lípidos con ácidos Lípidos con ácidos grasosgrasos
GlicerofosfolípidoGlicerofosfolípidoss
Ac. Fosfatídico
Fosfatidil etanolamina
Fosfatidil colina
Fosfatidil serina
Fosfatidil glicerol
Fosfatidil inositol
Cardiolipina
Lípidos con ácidos Lípidos con ácidos grasosgrasos
Esfingomielina Gangliósidos
Cerebrósidos
EsfingolípidoEsfingolípidoss
Cerebrósido
Esfingomielina
Ceramida
Gangliósido
Grupo 0
Grupo A
Grupo B
Grupos sanguíneos
EsfingolípidosEsfingolípidos
Lípidos sin ácido Lípidos sin ácido grasograso
Colesterol
.
Sales biliaresSales biliares
Sales Biliares
Hormonas Esteroideas
Lípidos sin ácidos Lípidos sin ácidos grasosgrasos
Lípidos sin ácidos grasosLípidos sin ácidos grasos
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina A
Vitamina K