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LÍPIDOS LÍPIDOS GENERALIDADESGENERALIDADES
Dra. Ingrid EstévezDra. Ingrid Estévez
Moléculas BiológicasMoléculas Biológicas
Componentes característicos de los Componentes característicos de los organismos vivos.organismos vivos.Compuestos que contienen carbono Compuestos que contienen carbono Estables, gran variedad, diversidad de Estables, gran variedad, diversidad de formas, tamaños y funcionesformas, tamaños y funcionescuatro tiposcuatro tipos CarbohidratosCarbohidratos LípidosLípidos ProteínasProteínas Ácidos nucleicosÁcidos nucleicos
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
PROTEÍNASPROTEÍNAS
ÁCIDOS ÁCIDOS NUCLEICOSNUCLEICOS
LÍPIDOSLÍPIDOS
Forman polímerosForman polímeros Aprox. 80.90% del Aprox. 80.90% del
peso seco de la célulapeso seco de la célula
No forman polímerosNo forman polímeros
Moléculas biológicasMoléculas biológicas
LÍPIDOSLÍPIDOS
Del griego Del griego lypos:lypos: grasa grasa
Son solubles Son solubles en disolventes orgánicos, pero no en disolventes orgánicos, pero no en agua en agua
Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, ocasionalmente (P, N, S)ocasionalmente (P, N, S)
Proporcionan mayor energía por gramo que los Proporcionan mayor energía por gramo que los carbohidratos (9 cal/gr)carbohidratos (9 cal/gr)
Funciones de los lípidosFunciones de los lípidos
Componentes de membranas biológicasComponentes de membranas biológicas
Forma de almacenamiento energíaForma de almacenamiento energía
Precursores de moléculas de comunicación Precursores de moléculas de comunicación intercelularintercelular
Constituyen barreras aislantes Constituyen barreras aislantes
Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio hídricohídrico
Algunos son vitaminas y hormonas.Algunos son vitaminas y hormonas.
Clasificación de los lípidosClasificación de los lípidosSimplesSimples Ácidos grasos (saturados, Ácidos grasos (saturados,
insaturados)insaturados)
Mono, di y triacilglicerolesMono, di y triacilgliceroles
CerasCeras
ComplejosComplejos FosforiladosFosforilados (Glicerofosfolípidos y (Glicerofosfolípidos y esfingolípidos)esfingolípidos)
GlucolípidosGlucolípidos (Cerebrósidos y (Cerebrósidos y gangliósidosgangliósidos
Otros tiposOtros tipos Terpenos, Esteroides (colesterol y Terpenos, Esteroides (colesterol y derivados), eicosanoidesderivados), eicosanoides
LÍPIDOS SIMPLESLÍPIDOS SIMPLES
Ácido GrasoÁcido Graso
Moléculas Moléculas anfipáticas anfipáticas constituidas por:constituidas por:
Una cadena hidrocarbonada (extremo Una cadena hidrocarbonada (extremo hidrofóbico)hidrofóbico)
Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico)Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico)
Pueden ser saturados o insaturadosPueden ser saturados o insaturados
Cabeza polar Cola apolar
SATURADOSSATURADOS
Posee solo enlaces sencillosPosee solo enlaces sencillos Se pueden obtener de la dieta o por Se pueden obtener de la dieta o por
síntesis en el organismosíntesis en el organismo Sólidos a temperatura ambienteSólidos a temperatura ambiente
INSATURADOSINSATURADOS Uno o más dobles enlacesUno o más dobles enlaces nutricionalmente esencialesnutricionalmente esenciales
((ácidos linoleico ácidos linoleico , linolénico , linolénico y y araquidónicoaraquidónico) )
Se subdividen en monoinsaturados o Se subdividen en monoinsaturados o poliinsaturados poliinsaturados
Líquidos a temperatura ambienteLíquidos a temperatura ambiente
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácidos grasos insaturados
Grasas neutrasGrasas neutras
Son ésteres del alcohol Son ésteres del alcohol glicerol glicerol (posee 3 (posee 3 átomos de carbono) y ácidos grasosátomos de carbono) y ácidos grasos
glicerol
Ácido graso
Acil gliceroles Acil gliceroles Según el número de ácidos grasos que se unan al glicerol, las grasas pueden ser:
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
Al unirse al glicerol se libera agua, y se pierde la anfipatía
EsterificaciónEsterificación El ácido graso se une al glicerol por El ácido graso se une al glicerol por enlace covalente formando entre OH-enlace covalente formando entre OH-COOH ( ester) y liberando una molécula COOH ( ester) y liberando una molécula de agua. de agua.
Células adiposasCélulas adiposas
CerasCerasSon ésteres de ácidos grasos de Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga con alcoholes de cadena largacadena larga
Son sólidos a temperatura Son sólidos a temperatura ambiente e insolubles en aguaambiente e insolubles en agua
Su función principal es proteger Su función principal es proteger superficies contra la desecaciónsuperficies contra la desecación
Ejemplos: cera de abejas, sobre Ejemplos: cera de abejas, sobre la piel, pelaje y plumas de la piel, pelaje y plumas de animales, sobre hojas y frutos animales, sobre hojas y frutos
LÍPIDOS COMPLEJOSLÍPIDOS COMPLEJOS
En su composición intervienen ácidos grasos y En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc.ácido fosfórico, derivados aminados etc.
Son moléculas anfipáticas Son moléculas anfipáticas
Ácidos grasos están unidos a un alcohol glicerol Ácidos grasos están unidos a un alcohol glicerol o esfingosina (zona hidrófoba)o esfingosina (zona hidrófoba)
Unión de otros componentes no lipídicos (zona Unión de otros componentes no lipídicos (zona hidrófila)hidrófila)
Lípidos FosforiladosLípidos Fosforilados
Su principal función es constituir las Su principal función es constituir las membranas celularesmembranas celulares
Se clasifican en:Se clasifican en:• GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos • EsfingolípidosEsfingolípidos
GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos Cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol glicerol Cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol glicerol
y ácido fosfórico y ácido fosfórico
FosfolípidosFosfolípidos
colina fosfatidilcolina
serina
etanolamina
fosfatidilserina
Fosfatidiletanola-mina
fosfatidilinositol
DipalmitoilfosfatidilcolinaDipalmitoilfosfatidilcolinaSurfactante pulmonarSurfactante pulmonar
EsfingofosfolípidoEsfingofosfolípido
Cuando posee Cuando posee un ácido graso un ácido graso unido al unido al alcohol esfingosina y un grupo fosfóricoalcohol esfingosina y un grupo fosfórico
EsfingofosfolípidoEsfingofosfolípido
EsfingomielinaEsfingomielina
Abundante en la cubierta de mielina de los Abundante en la cubierta de mielina de los axones nerviosos, donde aisla y aumenta la axones nerviosos, donde aisla y aumenta la conducción en las fibras nerviosasconducción en las fibras nerviosas
GlucolípidosGlucolípidosUna molécula de ácido graso unido a una molécula de esfingosina y uno o varios carbohidratos ( sin fósforo).
Un solo monosacárido: Cerebrósido
Más de un monosacárido: Gangliósido
Glucolípidos funcionesGlucolípidos funciones
Componentes de membranas Componentes de membranas celularescelulares
Reconocimiento celularReconocimiento celular
Receptores de algunas hormonasReceptores de algunas hormonas
Ejemplo: LosEjemplo: Los gruposgrupos sanguíneossanguíneos
En la superficie celular los En la superficie celular los glucoglucoesfingolípidosesfingolípidos participan en procesos de participan en procesos de señalización y señalización y reconocimiento.reconocimiento.
Por ejemplo, constituyen Por ejemplo, constituyen la base del mecanismo de la base del mecanismo de clasificación sanguínea, al clasificación sanguínea, al constituir a los constituir a los
grupos sanguíneos A, grupos sanguíneos A, B, O.B, O.
Otros tiposOtros tipos
TerpenosTerpenos
Precursor: isoprenosPrecursor: isoprenos
Esencias vegetales como el mentol, Esencias vegetales como el mentol, alcanfor, eucalipto,vainillina. alcanfor, eucalipto,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, caroteno y la Pigmentos vegetales, caroteno y la xantofila.xantofila.
FeromonasFeromonas
=
CH2
CH2
CH2C
CH
=
EicosanoidesEicosanoidesDerivados del Acido AraquidónicoDerivados del Acido Araquidónico
Mediadores de respuesta local : la inflamación y hemostasia primaria
ProstaglandinasTromboxanosLeucotrienos
EsteroidesEsteroidesColesterolColesterol
Es una molécula cíclica Es una molécula cíclica con 4 anilloscon 4 anillos
Posee un grupo OH que Posee un grupo OH que le confiere anfipatíale confiere anfipatía
Forma parte de la Forma parte de la estructura de la estructura de la membrana celular, membrana celular, excepto en vegetales.excepto en vegetales.
Origina Hormonas Origina Hormonas esteroideasesteroideas
Anillo ciclopentanoperhidrofenanatreno
EsteroidesEsteroidesColesterolColesterol
Precursor de hormonas:Precursor de hormonas:
SexualesSexuales FemeninasFemeninas
EstrógenosEstrógenos
ProgesteronaProgesterona MasculinasMasculinas
TestosteronaTestosterona
MineralocorticoidesMineralocorticoides
GlucocorticoidesGlucocorticoides
Vitamina DVitamina D
ABSORCIÓN Y ABSORCIÓN Y DIGESTIÓNDIGESTIÓN
TAG 90% de los lípidos de la dieta
La ingesta diaria de energía proveniente de materias grasas no debe superar el 30% .
Estas materias grasas deben contener 50% de ácidos grasos monoinsaturados del
tipo Omega-9 25% de ácidos grasos poliinsaturados de tipo
omega-3 y omega-6 25% de ácidos grasos saturados;
Lipidos
BocaLipasa lingual
EstómagoLipasa gástrica
Sec. pancreáticaLipasa pancreáticaEster de colesterilo hidrolasa
Fosfolipasa A2
IntestinalFosfolipasasFosfatasaIsomerasa
DigestiónDigestión
BocaBoca Lipasa lingualLipasa lingual continúa actividad a PH bajo, continúa actividad a PH bajo,
específica enlace ester C3, de cadena corta específica enlace ester C3, de cadena corta (leche)(leche)
EstómagoEstómago: : Licuefacción y emulsificaciónLicuefacción y emulsificación lipasa gástricalipasa gástrica que hidroliza TAG de cadena corta que hidroliza TAG de cadena corta
y medianay mediana
DigestiónDigestión
Hígado:Hígado:Bilis:Bilis: Es producida en el Hígado y Es producida en el Hígado y almacenada en la vesícula biliar. almacenada en la vesícula biliar. Emulsifica Emulsifica Páncreas:Páncreas: Lipasa pancreática: Hidroliza los TAG Hidroliza los TAG Colipasa: Anclaje Anclaje Fosfolipasa A2: forma lisofosfolípidos forma lisofosfolípidos Colesterol estearasa:: Esteres de colesterol Esteres de colesterol
Producto: (72%) Producto: (72%) 2- Monoacilglicerol2- Monoacilglicerol + + ácidos grasos libres + glicerol (22%)ácidos grasos libres + glicerol (22%)
Ácidos biliaresÁcidos biliares
hidrofóbica
hidrofílicaÁcido cólico
Lipasa pancreática
TAG´s
Intestino: Fostatasa: hidrólisis radicales fosfato Fosfolipasas: hidrolizan los fosfolípidos. Isomerasa: isomerización de 2
monoacilglicerol a 1 monoacilglicerol
DigestiónDigestión
46
LIPASALIPASA
Cataliza la hidrólisis Cataliza la hidrólisis de uniones éster en de uniones éster en los carbonos los carbonos primarios primarios (()) del del glicerol de las glicerol de las grasas neutras grasas neutras (Triacilgliceroles)(Triacilgliceroles)
H2C OH
HC O
H2C O
C R
H2C OH
HC O
H2C OH
O
C R
O
H2C O
HC O
H2C O
CO R
C
O
R
C R
O
C R
O
CHO
O
R
CHO
O
R
1,2-DAG
+
LIPASA
2-MAG
+
TAG
LIPASA
AG
AG
47
ISOMERASAISOMERASAPara la hidrólisis de 2-Para la hidrólisis de 2-MAG es necesaria la MAG es necesaria la presencia de esta enzima presencia de esta enzima que traslada el grupo que traslada el grupo acilo de la posición 2 a la acilo de la posición 2 a la posición 1posición 1
Luego la hidrólisis del Luego la hidrólisis del monoacilglicerol (MAG) monoacilglicerol (MAG) se completa por acción se completa por acción de la Lipasa.de la Lipasa.
H2C OH
HC O
H2C OH
C R
H2C O
HC OH
H2C OH
O
C R
O
1-MAG
2-MAG
ISOMERASA
48
COLESTEROL COLESTEROL ESTERASAESTERASA
Cataliza la hidrólisis de ésteres de Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos.colesterol con ácidos grasos.
CO
R OCO
R OHOH
ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG
COLESTEROLASA
FOSFOLIPASA
Sustrato: fosfolípidos
Producto: Ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico, bases.
P
PLA1
PLA2
PLCPLD
50
FOSFOLIPASA AFOSFOLIPASA A22
Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los en los GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos..
Se forma un ácido graso y lisofosfolípidoSe forma un ácido graso y lisofosfolípido
CH
H2C
O
H2C O
O
C
P
C
O
O
O R1
O
R2
O
X
CH
H2C
HO
H2C O
O
C
P
O
O
R1
O
O
X
OHC
O
R2+FOSFOLIPASA
A2
FOSFATASAFOSFATASA Remueve el radical fosfato de los glicerofosfolípidos
P
53
ABSORCIÓNABSORCIÓN
Proceso mediante el cuál las sustancias Proceso mediante el cuál las sustancias resultantes de la digestión ingresan a la resultantes de la digestión ingresan a la sangre a través de membranas sangre a través de membranas permeables (sust. de bajo PM) o por permeables (sust. de bajo PM) o por medio de transporte selectivo.medio de transporte selectivo.
ABSORCIÓNABSORCIÓN
ABSORCIÓN DE LÍPIDOSABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Forma en que se absorben.Forma en que se absorben.2 MAG (72%)2 MAG (72%)GLICEROL (22%)GLICEROL (22%)ACIDOS GRASOS LIBRESACIDOS GRASOS LIBRES1 MAG (6%)1 MAG (6%)
Se absorben en el intestino delgadoSe absorben en el intestino delgadoEn las células intestinales se sintetizan En las células intestinales se sintetizan nuevamente los TAG.nuevamente los TAG.Absorción del Colesterol: se absorbe en el Absorción del Colesterol: se absorbe en el intestino y luego se incorpora a los intestino y luego se incorpora a los QUILOMICRONESQUILOMICRONES como tal o como ésteres con como tal o como ésteres con AG.AG.
Digestión de Digestión de grasasgrasas
Las micelas permiten la Las micelas permiten la acción de la acción de la lipasalipasa pancreática.pancreática.
El mayor porcentaje de El mayor porcentaje de lípidos es absorbido en la lípidos es absorbido en la forma forma 2-mono-acilglicerol.2-mono-acilglicerol.
La célula intestinal debe La célula intestinal debe efectuar efectuar reesterificaciónreesterificación y y formar formar Quilomicrones.Quilomicrones.
Digestión y absorciónDigestión y absorción
FosfolípidosTriacilgliceroles y ésteres de Colesterol.
B-48
C-III
C-II
Apolipoproteínas
Colesterol
Quilomicrón
GRACIASGRACIAS