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CAMAL MUNICIPAL
MEMORIA DESCRIPTIVA
“CAMAL MUNICIPAL”Huánuco – Huánuco”
DISTRITO : HUÁNUCO
PROVINCIA : HUÁNUCO
REGIÓN : HUÁNUCO
HUÁNUCO, JUNIO DEL 2,014.
CAMAL MUNICIPAL
1. ANTECEDENTES:
Se realiza el presente proyecto por encargo de la Gerencia de Desarrollo
Local de la Municipalidad Provincial de Huánuco, que pretende realizar las
obras necesarias para la mejora y acondicionamiento del matadero.
2. OBJETO DEL PROYECTO
El Objetivo central o propósito del proyecto es: “Condiciones adecuadas
para ofrecer el Servicio de Sacrificio de Ganado en el Camal
Municipal de Huánuco”, siendo necesario contar con infraestructura
suficiente con condiciones adecuadas como funcionales y equipamiento
pertinente, siendo necesario brindar mantenimiento oportuno tanto a la
infraestructura como al equipamiento y al mobiliario.
3. UBICACIÓN DEL PROYECTO
El Camal Municipal se ubica en la Vía Regional (Carretera Central) Km. 1.5 carretera Tingo María, distrito de Amarilis, Provincia de Huánuco y departamento de Huánuco; a la margen derecha del Río Huallaga. Las coordenadas del Camal Municipal son 9°55’12”S y 76°13’58”O. Se encuentra a una altitud de 1880 msnm.
CAMAL MUNICIPAL
Ilustración 1: Mapa de Macrolocalización
GRÁFICO N° 02
Ilustración 2: Mapa de Micro localización
PROV. HUANUCO DIST. AMARILIS
CAMAL MUNICIPAL
4. Superficie Territorial
Los distritos involucrados en el proyecto son Huánuco, Amarilis, Pillco Marca y Santa María del Valle y tienen una extensión territorial total de 4,091.71 Km., con una densidad poblacional de 66.04 Hab. por Km2.
5. Topográfica
El distrito de Amarilis donde se va ejecutar el proyecto se caracteriza por tener una geografía que corresponde a las de un valle estrecho de origen fluvial.
Se caracterizan por tener una topografía de mayor inclinación hacia el oeste. Las zonas de San Luis y Llicua, se encuentran en las faldas del cerro San Cristóbal hasta por encima de la cota 2020 y por lo tanto presentan una topografía accidentada, con pronunciada pendiente hacia el oeste. La zona norte tiene una topografía plana con ligera pendiente hacia el nor-oeste. Este sector de la ciudad se encuentra sobre una cuota media de 1880 msnm.
6. Clima
La ciudad de Amarilis al igual que el valle por donde se extiende se caracteriza por tener un clima muy agradable. La temperatura promedio es de 22°C con una máxima de 26 °C y una mínima de 14 °C. La temperatura máxima no tiene muchas variaciones a lo largo del año aunque tiende a disminuir ligeramente en los meses de enero a abril y las mayores temperaturas se presentan en los meses de julio a septiembre.
Los vientos predominantes soplan de norte a sur con una velocidad media de 6 kph habiéndose registrado velocidades promedio de 10 kph como máximo y, ocasionalmente, días en los cuales la velocidad del viento ha llegado a ser de 2 kph.
Las precipitaciones suelen presentarse entre los meses de septiembre a abril siendo los meses de febrero y marzo en los cuales las precipitaciones son más frecuentes e intensas. La intensidad promedio es de alrededor de 2 mm sin embargo pueden presentarse lluvias tan intensas en las que la intensidad llega a superar los 20 mm
7. Vías de Comunicación
Vía Aérea.- Se cuenta con un aeropuerto con pista asfaltada que puede recibir hasta aviones medianos. Actualmente la ruta aérea es
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servida por una sola aerolínea y los pasajes tienen un costo de US$ 97. El servicio es diario a cargo de la empresa LC Busre con aviones de pequeño fuselaje.
Vía Terrestre.- Amarilis esta comunicado por vía terrestre mediante tres ejes viales. Hacia la ciudad de Lima siguiendo la ruta de la carretera Federico Basadre y pasando por las ciudades de Cerro de Pasco, Junín y la Oroya donde se une a la Carretera Central de manera que se puede comunicar con Lima o ciudades del centro como Huancayo, Ayacucho y Huanvelica, Abancay, Cusco y Puno. En la otra dirección se puede desplazar a la ciudad de Lima.
Un segundo eje vial conecta a la ciudad de Huánuco y Amarilis con la Amazonía, esto siguiendo la ruta de la carretera Federico Basadre comunicándose con las ciudades de Tingo María y Pucallpa.
Un tercer eje vial lo constituye la vía que une Amarilis y Huánuco con las provincias de Dos de Mayo y Huamalies y, a través de ella, se puede comunicar con el departamento de Ancash.
La ruta de mayor desplazamiento de pasajeros es la Huánuco – Lima para lo cual se cuenta con modernas y cómodas unidades de transporte (de primera clase). El costo promedio del pasaje es de S/. 40.
La vía Huánuco – Lima se encuentra en buen estado de conservación, excepto el tramo Huánuco – Chicrin que requiere de reparación. La vía hacia Pucallpa se encuentra en regular estado de conservación. La vía hacia las provincias de Dos de Mayo y Huamalies es afirmada y se encuentra en regular estado de conservación.
CUADRO Nº 02
DISTANCIAS DE HUÁNUCO A:
Lugar Distancia Tiempo Tipo de carretera
Lima 410 Kms 8 Horas asfaltada
Huancayo 362 Kms 8 Horas asfaltada
Cerro de Pasco 105 Kms 3 Horas asfaltada
Tingo María 120 Kms 2 Horas asfaltada
Pucallpa 375 Kms 9 Horas asfaltada
La Unión 137 Kms 4 Horas afirmada
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Cuando mencionamos a Huánuco es también las mismas menciones para Amarilis por ser dos ciudades juntas y que comparten muchas cosas en común, ya sea la topográfica, Clima, Distancias Etc.
8. Aspectos Socioeconómicos y culturales:
Para el caso de este perfil se va tomar en cuenta algunos ítems los tres Distritos más importantes donde se comercializan las carnes de los animales beneficiados, como son Huánuco, Amarilis y Pillco Marca, pero en si los seis distritos restantes también son usuarios de este Camal Municipal ya que no tienen un camal en su zona y otro seria que por la ubicación de este Camal se hace más fácil la comercialización del producto.
a) Antecedentes Históricos
La Necesidad de un camal para animales mayores era una necesidad importante para la provincia allá por años 70s, motivo por el cual se adquirió el terreno para el Camal Municipal mediante escritura de contrato de compra y venta numero 165 inscrita en el folio 567 de fecha 18 de Julio de 1978, inscrito en Registro Publico con el folio Nº 438 tomo Nº 67 asiento 02 de fecha. Esta compra fue hecha por ese entonces por las autoridades de la Municipalidad Provincial de Huánuco.
En los años ochenta (1982) este camal va ser implementado ya que se construyo ambientes que actualmente se tiene, desde ese entonces y todos estos años de funcionamiento, no se han efectuado mejoras en el proceso de faenado del ganado vacuno, ovino y porcino. La necesidad salta a la vista ya que las poblaciones de los principales distritos de influencia han crecido.
b) Población Afectada
Se toma los datos como población afectada a los distritos que son los principales consumidores de las carnes que en este Camal Municipal se beneficia a esto se suman los comerciantes de la ciudad de Huánuco por hacer uso de este servicio.
Los distritos de mayor relevancia Como Huánuco, Amarilis, Santa María del Valle y Pillco Marca cuenta con muna población de 184,660 habitantes esto se le resta la población de niños menores de 5 años que hacen una suma de 17,948 que por su corta edad no es recomendable el consumo el uso de estas carnes. En conclusión la población directamente beneficiaria de los 4 distritos hacen un total de 166,712 habitantes a los que se van ser servidos directamente con la Ampliación y mejoramiento del Camal.
CAMAL MUNICIPAL
La Provincia tiene una superficie de 4,091.71 Km2 y una densidad poblacional de 66.04 hab/Km2.
El Distrito de Huánuco tiene una población total de 74,774 habitantes, de los cuales 71,707 habitan en la zona urbana y 3,097 habitan en la zona rural.
El Distrito de Amarilis tiene una población total de 67,617 habitantes, de los cuales 57,596 habitan en la zona urbana y 10,021 habitan en la zona rural.
El Distrito de Santa María del Valle tiene una población total de 18,373 habitantes, de los cuales 1,237 habitan en la zona urbana y 17,136 habitan en la zona rural.
El Distrito de Pillco Marca tiene una población total de 23,896 habitantes, de los cuales 19,907 habitan en la zona urbana y 3,989 habitan en la zona rural.
CUADRO Nº 03
POBLACIÓN DE LOS DISTRITOS DE HUÁNUCO
DISTRITO
POBLACION
Total < de 5 años Total
Huánuco 74,774 6,733 68,041
Amarilis 67,617 6,742 60,875
Santa María del Valle 18,373 2,299 16,074
Pillco Marca 23,896 2,174 21,722
Total 184,660 17,948 166,712
Fuente: Censo de Población y Vivienda 2005 INEI.
La tasa de crecimiento para la provincia según el INEI es de 1.1%.
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c) Salud
En la ciudad de Huánuco cuenta con el Hospital Regional Hermilio Valdizan, el Centro de Salud Sanidad Policial – Las Moras, Centro de Salud Aparicio Pomares, Centro de Salud Las Moras, el Hospital Declerq y las clínicas particulares: La Clínica Huánuco, Clínica San Juan.
En la ciudad de Paucarbamba y sus Urbanizaciones el Hospital Carlos Showing Ferrari, el Hospital ESSalud, Centro de Salud Perú - Corea y en la ciudad de Cayhuayna el Centro de Salud de Pillco Marca.
En el siguiente cuadro, se presentan la tasa de incidencia de morbilidad general de los tres principales distritos beneficiarios con ampliación y mejoramiento del Camal Municipal.
CUADRO Nº 04
MORBILIDAD 2004 – 2005 – 2006 – DIRESA HUÁNUCO
CAMAL MUNICIPAL
Huánuco Amarilis Pillco Marca Huánuco Amarilis Pillco Marca Huánuco Amarilis Pillco MarcaInfecciones agudas de las vías respiratorias superiores
11,759 6,197 6,262 11,967 9,656 6,443 21,129 13,631 7,622
Enfermedades de la cavidad bucal, de las glándulas salivales y de los maxilares
7,192 5,762 2,770 8,473 5,462 5,435 9,900 6,156 6,634
Enfermedades infecciosas intestinales 4,626 2,649 1,706 4,775 3,730 1,854 4,169 3,056 1,291 Helmistiasis 1,750 1,456 670 1,409 1,154 1,058 Otras infecciones agudas de las vias respiratorias inferiores
1,725 1,838 711 2,836 2,919 875
Enfermedades con modo de transmisión predominantemente sexual
1,573 1,481 1,815 1,454 493
Otras enfermedades del sistema urinario1,511 1,428 426 2,782 1,473 823 4,061 716
Síntomas y signos generales 1,411 642 1,219 2,955 711 Enfermedades del esófago, del estómago y del duodeno
1,409 1,089 368 2,346 439
Enfermedades inflamatorias de los órganos pélvicos femeninos
1,290 891 1,696
Desnutrición 1,263 827 1,958 3,998 445 2,635 312 Micosis 529 453 Enfermedades crónicas de las vías respiratorias inferiores
1,057
Enfermedades de otras partes del aparato digestivo
4,749 1,155 405
Otras enfermedades infecciosas y parasitarias3,153 1,512 1,323
Enfermedades de la piel y el tejido subcutáneo
2,603 2,854 668
Enfermedades de los órganos genitales femeninos
2,477
Transtornos del ojo y sus anexos 1,897 1,150 202 Enfermedades del sistema osteomuscular y del tejido conjuntivo
1,826 1,141
Demás causas 20,035 13,053 3,446 20,192 14,577 3,151 17,786 13,935 1,540 TOTAL 54,281 37,107 18,357 59,653 48,796 21,687 73,750 48,679 21,206
14% 14% 18% 14% 10% 18% 13% 15% 15%
CAUSAS2004 2005 2006
Fuente: Boletines Estadísticos de Morbilidad de los años 2004, 2005 y 2006 DIRESA HUANUCO.
Para diagnostico de salud se esta tomando en cuenta solo a los tres mas importantes Distritos, por ser en su mayoría los principales consumidores finales de las canes que se benefician en el camal Municipal.
d) Características de educación
Como en el caso de Salud se va tomar en cuenta los tres distritos más importantes dentro del radio de influencia del PIP.
En la ciudad de Huánuco, se tiene 84 instituciones educativas; a nivel inicial con aproximadamente 3,218 alumnos y 266 profesores y en el nivel primario y secundario con aproximadamente 26,361 alumnos y 1398 profesores, también se cuenta con la Universidad Privada Huánuco y con 7 institutos superiores no universitarios: Esteban Pavletich, Daniel
CAMAL MUNICIPAL
Alomia Robles, Señor de Burgos, Antonio Kuhner Kuhner, Juan Bosco, Huánuco y CEPRODET - San Pablo, según información obtenida de la Dirección Regional de Educación Huánuco.
9. SITUACION ACTUAL DEL CAMAL
Uno de los principales problemas que afronta Camal Municipal de Huánuco es falta de ambientes y mejora del servicio, que a su vez abastece a la población de tres a mas distritos y en especial a las ciudades de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca. Este problema es ocasionado por la falta de la ampliación y mejoramiento de la infraestructura. Esto trasciende en los ganaderos y comercializadores de animales de toda la provincia que traen a este camal Municipal para el servicio de faenado; lo mismo ocurre con los comerciantes de productos cárnicos ubicados en el mercado central de Huánuco, Mercado de Paucarbamba y mercadillos de Pillco Marca, también afrontan problemas como la oferta de carnes de buena calidad problema generado por el servicio en la producción y conservación del producto y además ven mermados sus ingresos debido a la disminución en la calidad de los productos que ofrecen por la dificultad en la comercialización.
Numero de beneficios en el Camal Municipal
A continuación se describe el consumo de carnes rojas en base a reportes presentados por la Administración del Camal Municipal de Huánuco en el período 2008-2009; tal como los vemos en los siguientes cuadros:
CUADRO Nº 10
Beneficios de Carnes Rojas 2008
MESES VACUNOS/cab VACUNOS/kg PORCINO/cab PORCINO/kg OVINO/cab OVINO/kg Total /cab Total/Kg
CAMAL MUNICIPAL
Enero 701 98,380 749 37,450 554 6,648 2,004 142,478
Febrero 659 89,894 740 37,000 713 8,556 2,112 135,450
Marzo 729 100,588 771 38,550 977 11,724 2,477 150,862
Abril 721 99,722 755 37,750 1,120 13,440 2,596 150,912
Mayo 789 112,102 1,047 62,350 973 11,676 2,809 186,128
Junio 686 98,016 717 35,850 672 8,064 2,075 141,930
Julio 730 102,120 618 30,900 442 5,304 1,790 138,324
Agosto 830 118,160 843 42,150 462 5,544 2,135 165,854
Septiembre 783 106,265 607 30,350 396 4,752 1,786 141,367
Octubre 784 103,236 758 37,900 487 5,844 2,029 146,980
Noviembre 717 98,000 590 29,500 379 4,548 1,686 132,048
Diciembre 658 91,344 894 44,700 459 5,508 2,011 141,552
Total 8,787 1,217,827 9,089 464,450 7,634 91,608 25,510 1,773,885
Fuente. Administración Técnica del Camal Municipal.
CUADRO Nº 11
Beneficios de Carnes Rojas 2009
MESES VACUNOS/cab VACUNOS/kg PORCINO/cab PORCINO/kg OVINO/cab OVINO/kg Total /cab Total/Kg
Enero 658 96,380 976 35,450 524 5,322 2,158 137,152
Febrero 652 83,743 780 34,109 651 7,556 2,083 125,408
Marzo 716 98,599 795 38,550 270 3,540 1,781 140,689
Abril 671 97,254 789 37,750 540 6,877 2,000 141,881
Mayo 658 105,460 1,190 62,382 762 7,741 2,610 175,583
Junio 655 95,888 987 35,850 305 4,490 1,947 136,228
Julio 702 100,578 945 31,900 290 4,280 1,937 136,758
Agosto 778 105,668 1,333 41,002 310 5,444 2,421 152,114
Septiembre 711 100,201 892 31,350 373 4,738 1,976 136,289
Octubre 720 99,875 890 35,979 320 5,005 1,930 140,859
Noviembre 695 93,458 899 27,500 300 4,544 1,894 125,502
CAMAL MUNICIPAL
Diciembre 613 85,244 1,304 43,990 395 5,508 2,312 134,742
Total 8,229 1,162,348 11,780 455,812 5,040 65,045 25,049 1,683,205
Fuente. Administración Técnica del Camal Municipal.
Se puede tomar como fuente el último año para determinar la cantidad de ganado sacrificado diariamente tenemos:
CUADRO Nº 12
PROMEDIOS ANUALES, MENSUALES Y DIARIOS DE SACRIFICO DE GANADO (2,008)
Tipo de Ganado Anual Mensual Diario
Vacunos (Cab.) 8,787 732 24
Porcino (Cab.) 9,089 757 25
Ovino (Cab.) 7,634 636 21
*Cab. = Cabezas
Por lo que, para fines de la elaboración del perfil de proyecto se realizó la recolección de datos con las visitas a los centros de abastos de carne que son los siguientes:
- Mercado Central Hco. 01- Mercado de las Moras 02- Mercado Antiguo 03- Mercado Modelo Paucarbamba 04- Mercadillo Pillco Marca 05- Mercadillo Pillco Marca 06
Se puede decir que el Mercado de Central de Huánuco es el más concurrido y donde se encontraron más vendedores de carne a comparación de otros mercados.
En el procesamiento de los datos sobre la pregunta ¿qué tipo de carne consume al es? y ¿Cuántos Kilos? Estos respondieron lo siguiente: que
CAMAL MUNICIPAL
por lo menos una vez al mes consumen la carne de vacuno, ovino o porcino; y del 100% del entrevistados estos dijeron que consumen carne de res un aproximado a 950 gramos al mes, 490 gramos de carne de ovino al mes y 750 gramos de carne de porcino al mes.
CUADRO Nº 13
CONSUMO DE CARNE APROXIMADO EN LOS DISTRITOS DONDE CONSUMEN CARNE PROVENIENTE DEL CAMAL MUNICIPAL DE HUÁNUCO
Vacuno Ovino Porcino
Día 0.03 0.02 0.03
Semana 0.24 0.12 0.18
Mes 1.03 0.50 0.75
Año 12.34 5.97 9.00
Fuente: Trabajo de campo
Así mismo, 60% de las personas entrevistadas califican que el actual camal municipal se encuentra en pésimas condiciones, el 30% en malas condiciones y el 10% en regular estado. Pero todos coinciden en que se debe de construir nuevos ambientes, implementar y equipar un nuevo camal municipal.
En tanto el 80% de entrevistados mencionaron no conocer todas las instalaciones y los servicios con los que cuenta el actual camal municipal.
También, se encontró que el 80% de vendedores que expenden carne al público lo adquieren directamente del camal municipal, el 20% adquieren de terceros quienes no conocen la procedencia de la carne y el resto de vendedores lo adquieren directamente de camales clandestinos. Además, el un gran porcentaje mencionaron que una de las causas por lo que las personas no traen a sacrificar los animales al camal en especial los ovinos y porcinos, es la distancia del Camal Municipal y por la proliferación de camales clandestinos donde la comercialización se da a precios más bajos.
CAMAL MUNICIPAL
Asimismo, los comerciantes que concurren al Camal Municipal mencionaron que el mismo se encuentra en mal estado y actualmente contamina el medio ambiente, el sistema de sacrificio y los servicios de faenamiento se realizan en deficientes condiciones, a su vez esto va repercutir en la salud de los consumidores finales y trabajadores; pues las vísceras se estancan en canales atorados, casi siempre afectado por los aniegos del colapsado sistema de alcantarillado; por lo que, cuando se les pregunto sobre que les recomendaría a la Municipalidad, estos respondieron construir un sistema de tratamiento de aguas residuales.
De lo anterior se verifica que la situación actual sin proyecto es deficiente que amerita mejorar o complementar la prestación del servicio mediante la construcción de una infraestructura apropiada para que sea funcional y eficiente.
CUADRO Nº 05
CAMAL MUNICIPAL
Fuente: DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN – HUANUCO, 2007
En la ciudad de Paucarbamba - Amarilis, se tiene 43 instituciones educativas a nivel inicial con aproximadamente 1,303 alumnos y 64 profesores y en el nivel primario y secundario con aproximadamente 9,978 alumnos y 450 profesores, también se cuenta con 3 institutos superiores no universitarios, el Instituto Augusto Salazar Bondy, Instituto Tecnológico Aparicio Pomares y el Instituto Pedagógico Marcos Durand Martel, según información obtenida de la Dirección Regional de Educación Huánuco.
CUADRO Nº 06
CAMAL MUNICIPAL
Fuente: DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN – HUANUCO, 2007
En la ciudad de Cayhuayna - Pillcomarca, se tiene 07 instituciones educativas a nivel inicial con aproximadamente 143 alumnos y 11 profesores y en el nivel primario y secundario con aproximadamente 1,651 y 61 profesores, también se cuenta con la Universidad Nacional Hermilio Valdizan, según información obtenida de la Dirección Regional de Educación Huánuco.
CUADRO Nº 07
CAMAL MUNICIPAL
Fuente: DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN – HUANUCO, 2007
e) Características de los ganaderos
Los ganaderos
En este caso los ganaderos son todos aquellos que en su afán de sacarle provecho a los animales que crían, estos lo venden a los comerciantes de la ciudad de Huánuco; estos ganaderos por así decirlos son también campesinos agricultores.
Hablar de ganaderos como una institución es hablar de informalidad ya que no existe una la organización de los mismos por lo menos en nuestra provincia.
El pequeño grupo que maneja la compra y venta de ganados en el Camal Municipal ha monopolizado la comercialización de de vacunos más no de ovinos ni de porcinos por la cantidad de camales clandestinos para estas dos ultimas especies.
Según la entrevista al administrador del Camal Municipal ellos abastecen con carne de vacunos al 95% de los mercados, caso contrario ocurre con las carnes ovinos y porcinos donde ellos solo abastecen al 5% en el caso de ovinos y 10% en el caso de porcinos, esto debido a la gran cantidad de camales clandestinos que existen en estos tres distritos.
CUADRO Nº 08
CAMAL MUNICIPAL
Abastecimiento de carnes en los mercados y centros de abastos
%
Ganado vacuno 95%
Ovinos 5%
Porcinos Grande 10%
Fuente: Administración del Camal Municipal
f) Principales actividades económicas del área de influencia del proyecto y niveles de ingreso de la población
Agricultura
Es una de las actividades importantes en el departamento; los productos que se cultivan corresponden a los pisos altitudinales. Así, en la selva alta y baja se cultivan frutales, como plátano (segundo productor nacional), cacao, café, yuca; en los valles: frutales, hortalizas, alfalfa y caña de azúcar; y en las punas: papa (es el cuarto productor nacional), olluco, mashua, maíz, trigo, cebada, haba, oca, menestras, quinua, etc. Un cultivo significativo en la ceja de selva es el de la coca, cuya superficie cultivada se ha incrementado notablemente en los últimos años.
Ganadería
La ganadería en la zona o distritos de influencia del proyecto se práctica en poca escala Siendo los principales abastecedores de carnes los pequeños ganaderos y los campesinos que crían a sus animales con fines comerciales o de auto consumo.
Minería
CAMAL MUNICIPAL
El potencial minero del departamento se concentra en la provincia de Dos de Mayo con más del 90% del total departamental. La explotación se realiza en base a la mediana minería. En los ríos Pachitea y Huallaga existen lavaderos de oro, siendo los del primero más importante. Minerales: Cobre, plomo, cinc, plata, hierro, mercurio, antimonio y oro.
Industria
Sus industrias están constituidas básicamente por pequeñas fábricas de productos alimenticios, como los molinos de granos, elaboración de gaseosas, transformación de madera, fabricación de productos metálicos, etc. La industria huanuqueña se ve limitada por la falta de energía eléctrica y una inadecuada red vial y de comunicaciones.
g) Predisposición al pago de tarifas de servicio de Matanza de animales.Para obtener esta información sobre la predisposición del pago de servicio de matanza se realizo una entrevista con los principales ganaderos, intermediarios y algunos campesinos que utilizan los servicios del camal, en donde se concluyo que están dispuestos a pagar un poco más por un mejor servicio.
CUADRO Nº 09
CONCEPTO (tipo de animal)Precios de matanza por
cabeza
Ganado vacuno S/. 23.00
Ovinos S/. 1.50
Porcinos Grande S/. 6.50
Porcino Chico S/. 4.00
Fuente: ADMINISTRACIÓN DEL CAMAL
Cabe recalcar en una entrevista a los propietarios de los animales que en este camal se matan están dispuestos a pagar un poco más por un mejor servicio.
CAMAL MUNICIPAL
10. SERVICIO DEL CAMAL MUNICIPAL
A. Situación Actual del Camal MunicipalUno de los principales problemas que afronta Camal Municipal de Huánuco es falta de ambientes y mejora del servicio, que a su vez abastece a la población de tres a mas distritos y en especial a las ciudades de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca. Este problema es ocasionado por la falta de la ampliación y mejoramiento de la infraestructura. Esto trasciende en los ganaderos y comercializadores de animales de toda la provincia que traen a este camal Municipal para el servicio de faenado; lo mismo ocurre con los comerciantes de productos cárnicos ubicados en el mercado central de Huánuco, Mercado de Paucarbamba y mercadillos de Pillco Marca, también afrontan problemas como la oferta de carnes de buena calidad problema generado por el servicio en la producción y conservación del producto y además ven mermados sus ingresos debido a la disminución en la calidad de los productos que ofrecen por la dificultad en la comercialización.
Numero de beneficios en el Camal Municipal
A continuación se describe el consumo de carnes rojas en base a reportes presentados por la Administración del Camal Municipal de Huánuco en el período 2008-2009; tal como los vemos en los siguientes cuadros:
CUADRO Nº 10
Beneficios de Carnes Rojas 2008
MESES VACUNOS/cab VACUNOS/kg PORCINO/cab PORCINO/kg OVINO/cab OVINO/kg Total /cab Total/Kg
CAMAL MUNICIPAL
Enero 701 98,380 749 37,450 554 6,648 2,004 142,478
Febrero 659 89,894 740 37,000 713 8,556 2,112 135,450
Marzo 729 100,588 771 38,550 977 11,724 2,477 150,862
Abril 721 99,722 755 37,750 1,120 13,440 2,596 150,912
Mayo 789 112,102 1,047 62,350 973 11,676 2,809 186,128
Junio 686 98,016 717 35,850 672 8,064 2,075 141,930
Julio 730 102,120 618 30,900 442 5,304 1,790 138,324
Agosto 830 118,160 843 42,150 462 5,544 2,135 165,854
Septiembre 783 106,265 607 30,350 396 4,752 1,786 141,367
Octubre 784 103,236 758 37,900 487 5,844 2,029 146,980
Noviembre 717 98,000 590 29,500 379 4,548 1,686 132,048
Diciembre 658 91,344 894 44,700 459 5,508 2,011 141,552
Total 8,787 1,217,827 9,089 464,450 7,634 91,608 25,510 1,773,885
Fuente. Administración Técnica del Camal Municipal.
CUADRO Nº 11
Beneficios de Carnes Rojas 2009
CAMAL MUNICIPAL
MESES VACUNOS/cab VACUNOS/kg PORCINO/cab PORCINO/kg OVINO/cab OVINO/kg Total /cab Total/Kg
Enero 658 96,380 976 35,450 524 5,322 2,158 137,152
Febrero 652 83,743 780 34,109 651 7,556 2,083 125,408
Marzo 716 98,599 795 38,550 270 3,540 1,781 140,689
Abril 671 97,254 789 37,750 540 6,877 2,000 141,881
Mayo 658 105,460 1,190 62,382 762 7,741 2,610 175,583
Junio 655 95,888 987 35,850 305 4,490 1,947 136,228
Julio 702 100,578 945 31,900 290 4,280 1,937 136,758
Agosto 778 105,668 1,333 41,002 310 5,444 2,421 152,114
Septiembre 711 100,201 892 31,350 373 4,738 1,976 136,289
Octubre 720 99,875 890 35,979 320 5,005 1,930 140,859
Noviembre 695 93,458 899 27,500 300 4,544 1,894 125,502
Diciembre 613 85,244 1,304 43,990 395 5,508 2,312 134,742
Total 8,229 1,162,348 11,780 455,812 5,040 65,045 25,049 1,683,205
Fuente. Administración Técnica del Camal Municipal.
Se puede tomar como fuente el último año para determinar la cantidad de ganado sacrificado diariamente tenemos:
CUADRO Nº 12
PROMEDIOS ANUALES, MENSUALES Y DIARIOS DE SACRIFICO DE GANADO (2,008)
Tipo de Ganado Anual Mensual Diario
Vacunos (Cab.) 8,787 732 24
Porcino (Cab.) 9,089 757 25
Ovino (Cab.) 7,634 636 21
*Cab. = Cabezas
CAMAL MUNICIPAL
Por lo que, para fines de la elaboración del perfil de proyecto se realizó la recolección de datos con las visitas a los centros de abastos de carne que son los siguientes:
- Mercado Central Hco. 01- Mercado de las Moras 02- Mercado Antiguo 03- Mercado Modelo Paucarbamba 04- Mercadillo Pillco Marca 05- Mercadillo Pillco Marca 06
Se puede decir que el Mercado de Central de Huánuco es el más concurrido y donde se encontraron más vendedores de carne a comparación de otros mercados.
En el procesamiento de los datos sobre la pregunta ¿qué tipo de carne consume al es? y ¿Cuántos Kilos? Estos respondieron lo siguiente: que por lo menos una vez al mes consumen la carne de vacuno, ovino o porcino; y del 100% del entrevistados estos dijeron que consumen carne de res un aproximado a 950 gramos al mes, 490 gramos de carne de ovino al mes y 750 gramos de carne de porcino al mes.
CUADRO Nº 13
CONSUMO DE CARNE APROXIMADO EN LOS DISTRITOS DONDE CONSUMEN CARNE PROVENIENTE DEL CAMAL MUNICIPAL DE HUÁNUCO
Vacuno Ovino Porcino
Día 0.03 0.02 0.03
Semana 0.24 0.12 0.18
Mes 1.03 0.50 0.75
Año 12.34 5.97 9.00
Fuente: Trabajo de campo
Así mismo, 60% de las personas entrevistadas califican que el actual camal municipal se encuentra en pésimas condiciones, el 30% en malas condiciones y el 10% en regular estado. Pero todos coinciden en que se debe de construir nuevos ambientes, implementar y equipar un nuevo camal municipal.
CAMAL MUNICIPAL
En tanto el 80% de entrevistados mencionaron no conocer todas las instalaciones y los servicios con los que cuenta el actual camal municipal.
También, se encontró que el 80% de vendedores que expenden carne al público lo adquieren directamente del camal municipal, el 20% adquieren de terceros quienes no conocen la procedencia de la carne y el resto de vendedores lo adquieren directamente de camales clandestinos. Además, el un gran porcentaje mencionaron que una de las causas por lo que las personas no traen a sacrificar los animales al camal en especial los ovinos y porcinos, es la distancia del Camal Municipal y por la proliferación de camales clandestinos donde la comercialización se da a precios más bajos.
Asimismo, los comerciantes que concurren al Camal Municipal mencionaron que el mismo se encuentra en mal estado y actualmente contamina el medio ambiente, el sistema de sacrificio y los servicios de faenamiento se realizan en deficientes condiciones, a su vez esto va repercutir en la salud de los consumidores finales y trabajadores; pues las vísceras se estancan en canales atorados, casi siempre afectado por los aniegos del colapsado sistema de alcantarillado; por lo que, cuando se les pregunto sobre que les recomendaría a la Municipalidad, estos respondieron construir un sistema de tratamiento de aguas residuales.
De lo anterior se verifica que la situación actual sin proyecto es deficiente que amerita mejorar o complementar la prestación del servicio mediante la construcción de una infraestructura apropiada para que sea funcional y eficiente.
B. Situación actual del ServicioTecnología Empleada
El sistema con que opera actualmente el camal es un sistema básico donde todas las operaciones de faenado realizadas a los animales esta a cargo de un grupo de matarifes de (4 a 6), quienes benefician al animal manualmente, las secciones para el faenado tanto de reses, porcinos y ovinos se realizan en ambientes diferentes.
Las menudencias se extraen y llevan a un patio libre donde se lavan y sancochan en ollas utilizando leña, el ambiente del frigorífico se encuentra inoperativo y las pistas de acceso interior de la zona administrativa son de tierra, no cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales y el equipamiento es deficiente.
Descripción del proceso actual
CAMAL MUNICIPAL
Las operaciones que se llevan a cabo en el camal se dividen en tres etapas proceso ante-mortem, operaciones de matanza y proceso post-mortem.
Proceso Ante – Morten
Recepción.- Los animales llegan al camal por vía terrestre hasta la playa de desembarco donde son trasladados a los corrales de descanso.
Inspección.- Es un examen visual del estado físico de los animales por parte del veterinario encargado, se revisa lengua y pesuñas, se busca en las ubres señales de fiebre aftosa
Reposo.- Los animales llegan la tarde anterior al sacrificio, lo que asegura su permanencia en los establos de descanso de 9 a 12 horas antes de la faena.
GRÁFICO N° 03
CORRALES DE DESCANSO
Operaciones de matanza y preparación del animal
Insensibilización.- Consiste en realizar una incisión con un cuchillo al nivel de la articulación Atlanta-occipital para seccionar el bulbo raquídeo (medula oblonga) bloqueando el mecanismo sensitivo. El animal cae al piso donde se realizaran las operaciones posteriores.
GRÁFICO N° 04
CAMAL MUNICIPAL
SALA DE MATANZA
Sangría.- Se realiza un corte por detrás de la mandíbula y se espera que la sangre sea expulsada por la acción del bombeo que realiza el corazón del animal mientras sigue vivo.
GRÁFICO N° 05
DESANGRADO
CAMAL MUNICIPAL
Desuello/Escaldado/Depilación.- En el caso del ganado vacuno se retira la cabeza y las patas y posteriormente la piel de todo el animal, en el caso del ganado porcino se escalda en una piscina con agua calentada a leña a 60º C y se depila con cuchillos.
Evisceración.- Se abre el pecho cortando el esternón, se liga el recto y se desprenden las vísceras.
GRÁFICO N° 06
CARNE DE VACUNO
GRÁFICO N° 07
CARNE DE OVINO
CAMAL MUNICIPAL
Operaciones Post – Mortem
Corte en canales.- Se corta la carcasa en canales, que es la unidad mas común de transporte y comercialización de carne al por mayor.
Inspección post-mortem.- El examen de la canal es visual, la carne debe tener una apariencia higiénica, el examen hecho a las vísceras comestibles consiste en realizar incisiones para observar si el tejido tiene apariencia normal.
C. Situación de la Infraestructura
La infraestructura uno de los factores de mayor relevancia, en el perfil de Ampliación Y mejoramiento del Camal Municipal de Huánuco, que da como resultado focos infecciosos y peligro para los consumidores finales de las carnes que allí se benefician.
A 28 años de la última remodelación e implementación del Camal Municipal y que hasta la fecha se sigue brindando este servicio de matanza de animales para el consumo Humano bajo las mismas condiciones, a su vez la misma está afectada y con el riesgo por los motivos ya antes mencionado; la integridad de los comerciantes que concurren a este Camal, el personal que labora en la misma con el apoyo primordial de las autoridades actuales de la municipalidad han
CAMAL MUNICIPAL
conllevado al estudio y la elaboración del perfil técnico para la remodelación, restructuración y ampliación del Camal Municipal.
En al actualidad el servicio que presta el Camal Municipal es deficiente y solo llegando a una cobertura del 46.8% de la población total.
GRÁFICO N° 08
CARNE DE OVINO
Construcciones de Ladrillo + Concreto .- Existen las siguientes edificaciones:
01 Zona de Ambientes Administrativos. Servicios Higiénicos damas y varones (baño turco + lavadero) Cámara frigorífica Administración (jefatura) Ambientes de menudencias, oreo y beneficio de ovinos Ambientes de beneficio, oreo, sangría, escaldado de bovinos Ambientes de deposito, oficina veterinaria, patas, cueros, sangre y grasas Ambiente de sala de beneficio sanitario Ambiente de sala de vísceras y pieles Ambientes de sala de beneficio, oreo y escaldado porcinos Servicios higiénicos y camerinos en Ambientes de benéfico porcino Playa de estacionamiento interior Ambientes para cisterna, caseta de bombeo, sub estación y grupo electrógeno Pozo de agua Incinerador de ladrillo
CAMAL MUNICIPAL
Corrales de ganado mayor y menor Ambiente de taller de mantenimiento y deposito de forraje Rampas de desembarco de ganado mayor y menor Caseta de control ingreso principal
Características de la infraestructura existente
Arquitectura
CAMAL MUNICIPAL
Terreno
El terreno del Camal Municipal se encuentra ubicado en:
Región : Huánuco
Provincia : Huánuco
Distrito : Amarilis
Localidad : Amarilis
Dirección : Via Regional Km. 1.5 carretera a Tingo M.
El área del terreno : 15,672 m 2.
El perímetro del terreno : 473.40 m.
Linderos:
Este: Con la Carretera Huánuco Tingo María con 203.50 ml.
Oeste: Colinda con el río Huallaga con 105 ml.
Sur: Con la Propiedad del Ministerio de Educación (Instituto Tecnológico Aparicio Pomares) con 86.40 ml.
Norte: Con la Propiedad del Sr. N. Condeso y la firma industrial Fundicromo S.R.L. con 78.50 ml. .
Cerco Perimétrico
Si bien es cierto que cerco perimétrico es de ladrillo, este a su ves tiene una antigüedad d más de 20 años y esta deteriorada por la humedad y la falta de mantenimiento, motivo por el cual ha generado la rajadura y desmoronamiento en algunas partes.
De los Ambientes de matanza
La infraestructura de los ambientes de matanza está Edificado con muros de Ladrillo revestido con arena y cemento por fuera que se encuentran en mal estado, cimiento de concreto simple; columnas y
CAMAL MUNICIPAL
vigas de concreto armado; muros interiores con mayólicas hasta por 2 metros de alto con rajaduras y en mal estado; los pisos son de concreto de color rojo en algunos ambientes y en otros ambientes son de con mayólicas; techos de perfil gran onda sobre tijerales y vigas metálicas; puertas y ventanas metálicas.
GRÁFICO N° 09
AMBIENTES DE MATANZA
GRÁFICO N° 10
AMBIENTES DE MATANZA
CAMAL MUNICIPAL
De los Ambientes Administrativos
LA Infraestructura Adm. Está edificada con muros de Ladrillo, cimiento de concreto simple; Columnas y vigas de concreto armado, muros tartajeados con cemento arena en exterior y interior con zócalos; los pisos son de concreto; techos de perfil gran onda sobre tijerales y vigas metálicas; puertas y ventanas metálicas; cuenta con instalación eléctrica en mal estado.
Grado de adecuación a las necesidades
La infraestructura no presenta las condiciones adecuadas para el servicio de la matanza , por tal motivo la satisfacción de necesidades es insuficiente; a esto se suma el mal estado del cerco perimétrico, la falta de las oficinas administrativas apropiadas y inoperatividad de los corrales, el incinerador de ladrillo, los SS.HH. del área de matanza, Cámara frigorífica, ambientes de beneficio y oreo de vacunos, ambientes de deposito, veterinario, cuero y sangre, ambiente de sala de beneficio, oreo y escaldado porcinos.
Techos
Los techos en la mayoría de los ambientes administrativos y de matanza son de calamina galvanizada en estado regular de conservación.
CAMAL MUNICIPAL
Pero los techos de los corrales si se encuentran en mal estado de conservación por las gritas que tienen.
Veredas
Las veredas que se y accesos se encuentra en estado aceptable, pero, los pasadizos a las áreas de matanza están deterioradas por paso del tiempo y la falta de mantenimiento de las mismas.
Vías de circulación dentro del Camal Municipal
Lo que se tiene como vías de acceso dentro del Camal Municipal, son vías de tierra afirmada, las cuales provocan perjuicios para el acceso de vehículos de gran tonelaje y otro es por los perjuicios que provoca la suspensión de partículas de polvo en un lugar donde se trabaja con carnes para el consumo humano.
GRÁFICO N° 11
AMBIENTES ADMINISTRATIVO
Incinerador de ladrillo
Esta parte cumple un papel importante en la limpieza del camal Municipal, pero el incinerador de ladrillo se encuentra inoperativa.
CAMAL MUNICIPAL
GRÁFICO N° 12
INCINERADOR INOPERATIVO
Corrales de ganado mayor y menor
Los corrales tanto para ganados menores como para mayores se encuentra deteriorados y en algunos se ve que esta separada por maderas.
Caseta de control
En cuanto a la caseta esta se encuentra con una estructura aceptable, pero, la implementación es mínima y solo se hace el control por un personal con cuaderno de salida, faltándole a esto los mobiliarios y el mantenimiento adecuado.
GRÁFICO N° 13
AMBIENTES ADMINISTRATIVOS
CAMAL MUNICIPAL
Servicios Basicos
o Agua Potable Los Servicios de Agua Potable y Alcantarillado lo brinda Seda Huanuco , entidad q garantiza la Provision de Agua Potable, asi ,mismo en este lugar contamos con un Pozo artesiano. Cuyo consumo de agua se detalla los siguiente
o Instalaciones Eléctricas
El ente que brinda él Suministro Eléctrico y Fija el Punto de
Alimentación es ELECTROCENTRO, cuya potencia es la siguiente
Potencia Contrata 11.73 kw
Consumo: 4,188.15 kwh
Consumo promedio: 3894.32 kwh
Se tiene instalaciones eléctricas en todos los ambientes, pero, el tiempo por el desgaste hace necesario cambiar todas las instalaciones.
CUADRO Nº 14
DIAGNOSTICO DE LA INFRAESTRUCTURA DEL CAMAL MUNICIPAL
CAMAL MUNICIPAL
Indicadores
Ambiente
Área
M2Iluminación Ventilación Nivel Condición
Ambientes administrativos 292.69 Buena Buena 1er piso Operativa
Servicios higiénicos damas y varones
53.02 Regular Buena 1er pisoInoperativa
Cámara frigorífica 99.66 Regular Buena 1er piso Inoperativa
administración 23.04 Buena Buena 1er piso Operativa
Ambientes de beneficio, oreo de ovinos
158.66 RegularBuena
1er pisoOperativa
Ambientes de beneficio, oreo de vacunos
560.85 RegularBuena
1er piso Inoperativa
Ambiente de deposito, veterinaria, cuero y sangre
130.72 BuenaBuena
1er piso Inoperativa
Ambiente sala de beneficio sanitario
24.22 BuenaBuena
1er piso Inoperativa
Ambiente de sala de vísceras y pieles
163.80 BuenaBuena
1er piso Inoperativa
Ambiente sala de beneficio, oreo y escaldado porcinos
302.05 BuenaBuena
1er piso Inoperativa
SS HH. Camerinos en porcinos
37.38 BuenaBuena
1er piso operativa
Playa de estacionamiento 331.30 Buena Buena 1er piso operativa
Ambiente de cisterna, caseta de bombeo y sub estación
80.48Buena
Buena1er piso operativa
Pozo de agua 7.06 Buena Buena 1er piso operativa
Incinerador de ladrillo 4.00 Buena Buena 1er piso Inoperativa
Corrales de ganado mayor y menor
1,682.3 BuenaBuena
1er piso Inoperativa
Taller de mantenimiento y deposito forraje
122.19 BuenaBuena
1er piso operativa
Rampa de desembarco 34.54 Buena Buena 1er piso operativa
Caseta de control 32.00 Buena Buena 1er piso operativa
Pistas interiores 1,836.20 Buena Buena 1er piso Inoperativa
CAMAL MUNICIPAL
El cuadro nos muestra que los ambientes en su mayoría tanto administrativos como los ambientes de matanza no son adecuados por el reducido tamaño y la falta de equipamiento para el fin de este Camal. Además el cerco perimétrico, los corrales de espera y y las vías internas no son las mas adecuadas.
CUADRO Nº 15
CAMAL MUNICIPAL
DIAGNOSTICO DE LOS INTRUMENTOS, MATERIALES Y EQUIPOS DEL CAMAL MUNICIPAL
Ambientes Und. Instrumentos, Materiales o equipos Recomendaciones Observaciones
Depósito a cargo del Capataz
2 Balanzas Reemplazar Malogrado
2 Tubos de fierro del caldero Reemplazar Malogrado
1 Carretilla Pintar Regular
60 m Manguera semi nueva - -
1 Maquina de escribir Olivetti Depurar Malogrado
1 Maquina de escribir color verde Depurar Malogrado
1 Teléfono blanco activar Línea Regular
1 Comba grande - -
1 Barreta grande - -
Zona de aturdimiento1 Tecles eléctricos Reemplazar Malogrado
1 Cajón de aturdimiento Reparar Regular
Playa de Beneficio y Oreo
1 Tablero de control de fluido eléctrico Cambiar Malogrado
53 Pantallas de Fluorescentes Reemplazar Malogrado
1 Reflector rectangular - -
3Andamios de metal para limpieza de ganados
- -
1 Andamio de madera y metal - -
71 Ganchos para colgar res - -
3Soportes para colgar porcinos con 71 ganchos para colgar porcinos
- -
1 Balanza Marca Titec - -
Zona de Limpieza de menudencia
10 Pozos para lavado de Menudencias Reparar Regular
7 Mesas de mayólicas - Regular
15 Pantallas de Fluorescentes incompletos Completar Regular
6 Caños fuera de servicio Reparar Malogrado
6 Caños fuera de servicio - Regular
Mayólicas en mal estado Reemplazar Rotos
Zona de Beneficio de 1 Sistema de rieles incompletos Incompletos comprar
CAMAL MUNICIPAL
ganados porcinos
2 Mesas enchapados con mayólicas - Regular
1 Lavadero con caño - Regular
1 Ambiente con 4 vestidores - Regular
4 Baños - Regular
1 Lavadero con 4 caños - Regular
11 Pantallas completas - Regular
2Soportes para ganchos de colgado de carcasa, porcino y ovino (26 Und.)
- Regular
2 Soportes para beneficio y oreo de ovinos - Regular
Caseta de bombeo de agua
1 Electrobomba marca HIDROSTAL - -
1 Electrobomba Modelo 5k - -
Pozo artesano de agua
1Pozo artesano de agua de 1/2 de espejo de agua
- Regular
1 Electrobomba color azul - Regular
1 Electrobomba color verde - Regular
1Llave de pazo de alimentación de los corrales de 3/4
Reparar Regular
Corrales de ganado en general
2 Bebedores - Regular
1Rampa de cargue y descargue de vacunos en general
- Regular
Ambiente de Refrigeración
1 Ambiente de refrigeración ReactivarFuera de servicio
-